Преимущества картофеля включают снижение артериального давления, повышение иммунитета, уменьшение воспаления и улучшение пищеварения.
Картофель, «Solanum tuberosum Это подземный клубень, который растет на корнях растения, называемого Это растение родом из Южной Америки. Он был завезен в Европу в 16 веке и оттуда распространился по всему миру. Сейчас его выращивают в бесчисленных сортах по всему миру.
Картофель, приготовленный с кожурой, содержит большое количество калия и витамина С. Обычно это оттенки коричневого. Но есть и красочные разновидности, в том числе желтые, красные и фиолетовые. Польза каждого вида картофеля также отличается друг от друга.
0,1 миллиграмма рибофлавина (5 процентов от дневной нормы)
3,5 мкг витамина К (4 процента от дневной нормы)
0,6 миллиграмма цинка (4 процента от дневной нормы)
Углеводная ценность картофеля
Картофель состоит в основном из углеводов. Углеводы в виде крахмала составляют 66-90% сухой массы. Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, присутствуют в небольших количествах.
Картофель имеет высокий гликемический индекс. Поэтому это не подходящая еда для диабетиков.Гликемический индексявляется мерой того, как продукты влияют на скачки сахара в крови после еды.
Однако в зависимости от способа приготовления гликемический индекс может быть снижен до среднего уровня. Охлаждение картофеля после приготовления снижает его влияние на уровень сахара в крови. Снижает гликемический индекс на 25-26%.
Содержание клетчатки в картофеле
Хотя овощ не является пищей с высоким содержанием клетчатки, он может быть важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно. Сухая кожура картофеля примерно на 50% состоит из клетчатки. Волокна картофеля в основном состоят из нерастворимых волокон, таких как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза. Он также содержит резистентный крахмал, тип клетчатки, которая питает полезные бактерии в толстой кишке и способствует здоровому пищеварению.
Устойчивый крахмалОбеспечивает контроль уровня сахара в крови. После приготовления холодное блюдо из картофеля содержит большее количество резистентного крахмала, чем его горячее блюдо.
Белковая ценность картофеля
Это пища с низким содержанием белка. Он колеблется от 1-1,5% в свежем виде до 8-9% в сухом. Хотя содержание белка низкое, качество белка в этом овоще выше, чем в соевых бобах и других бобовых. Основной белок в этом овоще называется пататин, на который у некоторых людей может быть аллергия.
Витаминная ценность картофеля
Овощи являются хорошим источником различных витаминов и минералов, особенно калия и витамина С. Уровни некоторых витаминов и минералов уменьшаются при приготовлении.
Витамин C: Витамин С - главный витамин, содержащийся в картофеле. При приготовлении пищи уровень витамина С значительно снижается.
калия: Этот доминирующий минерал в картофеле сосредоточен в его кожуре. Потребление калия полезно для здоровья сердца.
фолиевая кислота: Самый высокий концентрат фолиевой кислоты, сосредоточенный внутри скорлупы, содержится в цветном мясном картофеле.
Витамин B6:Витамин B6, играющий роль в формировании эритроцитов, содержится в большинстве продуктов, и его дефицит встречается редко.
растительные соединения в картофеле
Овощ богат биоактивными растительными соединениями, в основном сосредоточенными в кожуре. Фиолетовые или красные сорта полифенол Он содержит наибольшее количество антиоксидантов, называемых
Хлорогеновая кислота: Основным антиоксидантом полифенолов в картофеле является хлорогеновая кислота.
Катехин: Это антиоксидант, который составляет около одной трети от общего содержания полифенолов. Его концентрация наиболее высока в фиолетовом картофеле.
Лютеин: Лютеин, содержащийся в желтом картофеле, является каротиноидным антиоксидантом, важным для здоровья глаз.
Гликоалкалоиды: Класс токсичных питательных веществ, в основном соланин, вырабатываемых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз. В больших количествах может иметь вредные последствия.
Польза картофеля
Содержит антиоксиданты
Одним из преимуществ картофеля является то, что он богат такими соединениями, как флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты.
Эти соединения нейтрализуют вредные молекулы, такие как свободные радикалы. Благодаря этой особенности он действует как антиоксидант в организме.
Когда свободные радикалы накапливаются, они увеличивают риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак.
Исследования показали, что цветные сорта, такие как фиолетовый картофель, содержат в три-четыре раза больше антиоксидантов, чем белый картофель.
Этот крахмал не полностью расщепляется организмом. Значит не усваивается полностью.
Вместо этого он достигает толстой кишки, где становится источником питательных веществ для полезных бактерий в кишечнике.
Исследования показали, что резистентный крахмал резистентность к инсулинууказывает на то, что он уменьшается. Это предотвращает резкие колебания уровня сахара в крови и обеспечивает контроль.
Улучшает пищеварение
Еще одним преимуществом картофеля является то, что он поддерживает пищеварение. Это обеспечивает устойчивый крахмал.
Когда резистентный крахмал достигает толстой кишки, он становится пищей для полезных кишечных бактерий.
Эти бактерии переваривают его и превращают в короткоцепочечные жирные кислоты. Резистентный крахмал превращается в бутират.
бутират, болезнь КронаПолезен для пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как язвенный колит и дивертикулит.
Отсутствие холестерина – еще одно преимущество картофеля.
Он содержит клетчатку, калий, витамины С и В6, которые полезны для здоровья сердца.
Клетчатка в овоще помогает снизить избыточный уровень холестерина в крови.
Калий также защищает сердце.
Предотвращает рак
Исследования показали, что употребление картофеля в пищу, кроме жареного, не вызывает рак.
Жарка картофеля приводит к синтезу химического вещества под названием акриламид, вызывающего рак.
Согласно исследованию, помимо того, что картофель не вызывает рак, он также снижает риск развития рака.
Это связано с содержанием витамина С в овоще.
Например, было обнаружено, что запеченный фиолетовый картофель снижает риск рака толстой кишки.
Это полезно для здоровья мозга
Польза картофеля, который поддерживает мозг который является коферментом Альфа-липоевая кислота связаны с его содержанием.
Альфа-липоевая кислота улучшает проблемы с памятью при болезни Альцгеймера. Это даже уменьшает снижение когнитивных функций у некоторых пациентов.
Витамин С в овоще также играет роль в лечении депрессии. Это помогает предотвратить повреждение клеток в головном мозге.
Укрепляет кости
Польза картофеля также эффективна в укреплении костей. Потому что это необходимо для костей магний и содержание калия.
Оба минерала помогают предотвратить потерю костной массы как у мужчин, так и у женщин.
Уменьшает воспаление
Желтый и фиолетовый картофель уменьшают воспаление.
Это означает, что он обеспечивает защиту от воспалительных заболеваний, таких как артрит и ревматизм.
Укрепляет иммунитет
Исследования показывают, что картофель полезен для иммунной системы.указывает на то, что это может оказать благотворное влияние на укрепление
Помогает снизить уровень холестерина в крови
Свойство картофеля снижать уровень холестерина связано с содержанием в нем клетчатки.
Овощи содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. растворимые волокна снижение плохого холестеринаЕ помогает.
Уменьшает симптомы ПМС
Согласно исследованию, употребление картофельного сока предменструальный синдром Это помогает облегчить симптомы ПМС, также известного как ПМС.
Помогает заснуть
Калий в картофеле действует как мышечный релаксант, помогая вам лучше спать.
Поддерживает лечение цинги
Цинга болезнь Это вызвано чрезмерным дефицитом витамина С. Польза картофеля с высоким содержанием витамина С проявляется при лечении этого заболевания.
Картофель слабеет?
Картошка очень сытная. Продукты, которые насыщают, помогают похудеть, потому что подавляют чувство голода.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофельный белок, известный как ингибитор протеиназы 2 (PI2), снижает аппетит.
Этот белок увеличивает выработку холецистокинина (ХЦК), гормона, который заставляет вас чувствовать себя сытым.
Потеря веса картофеляВажный момент - не употреблять такие калорийные блюда, как жареные или чипсы.
Польза картофеля для кожи
Нанесение картофеля под глаза помогает убрать темные круги под глазами.
Он эффективен в замедлении признаков старения, особенно морщин.
Помогает удалить темные пятна.
Обеспечивает устранение угревой сыпи.
Одним из преимуществ картофеля для кожи является то, что он лечит солнечные ожоги.
Он естественным образом осветляет кожу.
Он помогает увлажнить сухую кожу.
Удаляет ороговевшие клетки с кожи.
Уменьшает воспаление, вызванное кровоподтеками, покраснением и язвами.
Снимает отечность в глазах.
Как использовать картофель на коже?
Способ применения картофеля на коже — картофельные маски для лица, которые хороши при всех видах проблем. Теперь давайте рассмотрим рецепты картофельных масок, которые могут быть эффективны при разных проблемах.
Смешайте 2 столовые ложки простого йогурта с половиной тертого картофеля.
Нанесите маску на лицо. Избегайте контакта с глазами.
Дайте ему высохнуть около 15 минут, а затем смойте.
Наносите эту маску два раза в неделю.
Польза картофеля для волос
Предотвращает преждевременное поседение волос
Одним из преимуществ картофеля является то, что он предотвращает преждевременное поседение волос. Используйте для этого следующий метод:
Отварите картофельную кожуру в кастрюле. Уровень воды должен быть достаточным, чтобы покрыть ракушки.
После закипания процедить воду в стакан.
Используйте эту воду для ополаскивания волос после мытья шампунем. Это восстановит естественный цвет ваших волос.
Предотвращает выпадение волос
Маска для волос, состоящая из картофеля и меда, помогает предотвратить выпадение волос.
Очистите картофель и выжмите сок.
Смешайте 2 столовые ложки картофельного сока с 2 столовыми ложками алоэ вера и 1 столовой ложкой меда.
Нанесите эту смесь на корни и помассируйте кожу головы.
Накройте волосы шапочкой и подождите несколько часов.
Затем смыть шампунем.
Вы можете применять эту маску два раза в неделю для достижения наилучших результатов.
Вред картофеля
Мы говорили о пользе картофеля. Теперь давайте разберемся во вреде картофеля.
может набрать вес
Исследования показали, что приготовление картофеля разными способами приводит к увеличению веса.
Эти исследования показали, что обработанные продукты, такие как картофель фри и чипсы, увеличивают окружность талии.
Это продукты переработки картофеля. Она содержит больше калорий и жира, чем вареная, приготовленная на пару или жареная. Из-за этого избыточные калории вызывают увеличение веса.
Сырой картофель не способствует набору веса, если его есть в умеренных количествах и в составе сбалансированной диеты.
Частое употребление может повысить кровяное давление
Некоторые исследования показали, что этот корнеплод вызывает повышение артериального давления.
Употребление печеного, вареного и пюре, а также обработанного картофеля, например, для жарки. высокое кровяное давление установлено, что они увеличивают риск развития
Это связано с высокой гликемической нагрузкой картофеля. Гликемическая нагрузка измеряет степень, в которой определенные продукты повышают уровень сахара в крови.
Исследования показывают, что диета с высоким гликемическим индексом может быть связана с высоким кровяным давлением. Кроме того, ожирение увеличивает риск высокого кровяного давления.
Содержит гликоалкалоиды
Гликоалкалоиды представляют собой семейство токсичных химических соединений, содержащихся в растениях. Этот корнеплод содержит два конкретных типа, называемых соланином и чаконином.
Зеленый картофель особенно богат гликоалкалоидами.
Когда этот овощ подвергается воздействию света, он производит молекулу под названием хлорофилл и становится зеленым. Производство хлорофилла не обязательно указывает на деградацию. Однако воздействие света увеличивает концентрацию гликоалкалоидов.
При употреблении в больших количествах гликоалкалоиды токсичны и отрицательно влияют на здоровье.
Но при употреблении в нормальных количествах гликоалкалоиды не вызывают побочных эффектов.
Картофельная аллергия
Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков этого овоща.
Некоторые люди с аллергией на латекс могут быть чувствительны к картофелю - явление, известное как перекрестная аллергическая реактивность.
Акриламиды
Акриламиды - это загрязняющие вещества, которые встречаются в продуктах, богатых углеводами, при приготовлении при очень высоких температурах, таких как жарка, выпечка и жарка.
Они содержатся в жареном, запеченном или жареном картофеле. Их нет, когда они свежие, вареные или приготовленные на пару. Количество акриламида увеличивается при высоких температурах, таких как жарка.
По сравнению с другими продуктами, картофель фри и чипсы содержат очень много акриламидов.
Хотя количество акриламида в продуктах питания невелико, специалисты обеспокоены негативными последствиями длительного воздействия этого вещества. Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск развития рака.
У людей акриламиды были классифицированы как возможный фактор риска развития рака. Несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака молочной железы, яичников, почек, рта и пищевода.
Для общего здоровья полезно ограничить потребление картофеля фри и чипсов.
Зеленый картофель
Выбрасываете ли вы зеленый картофель из мешка или используете его? Некоторые бросают зеленую картошку, вообще не используя ее. Другие отрезают зеленые части и используют остальные. Однако зеленый картофель может быть опасен. Фактически, иногда зеленый цвет и горький вкус картофеля указывают на присутствие токсина.
Почему картошка зеленеет?
Озеленение картофеля – естественный процесс. Под воздействием света он начинает вырабатывать хлорофилл — зеленый пигмент, придающий цвет многим растениям и водорослям.
Это приводит к тому, что светлые меняют цвет с желтого или светло-коричневого на зеленый. Этот процесс происходит и у темного картофеля, но темные пигменты скрывают его.
Хлорофилл позволяет растениям собирать солнечную энергию посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения производят углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.
Хлорофилл, который придает картофелю зеленый цвет, совершенно безвреден. Фактически, он содержится во многих растениях, которые мы едим каждый день. Однако позеленение картофеля нежелательно. Он сигнализирует о производстве потенциально вредного — ядовитого растительного соединения под названием соланин.
Зеленый картофель может быть ядовитым
Когда воздействие света заставляет картофель вырабатывать хлорофилл, это также стимулирует выработку определенных соединений, которые предотвращают повреждение от насекомых, бактерий, грибков или голодных животных. К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека. Основной токсин, вырабатываемый картофелем, соланин, ингибирует фермент, участвующий в расщеплении некоторых нейротрансмиттеров.
Он также подвержен влиянию вредных клеточных мембран и может отрицательно повлиять на проницаемость кишечника.
Соланин обычно содержится в небольших количествах в кожуре и мякоти картофеля, но в больших количествах в растении. Однако под воздействием солнечных лучей или при повреждении картофель также производит больше.
Хлорофилл является индикатором наличия высокого уровня соланина в картофеле. Однако это не идеальная мера. Хотя одни и те же условия стимулируют выработку как соланина, так и хлорофилла, они вырабатываются независимо друг от друга.
На самом деле, в зависимости от сорта, картофель может очень быстро позеленеть. Тем не менее, позеленение является признаком того, что картофель может начать производить больше соланина.
Как предотвратить позеленение картофеля?
Картофель, содержащий неприемлемый уровень соланина, обычно не продается на рынке или в продуктовых магазинах. Однако при неправильном хранении картофель также может вырабатывать соланин после того, как его доставят в супермаркет или хранят на кухне.
Поэтому правильное хранение важно для предотвращения производства высоких уровней соланина. Физические повреждения, воздействие света, высокая или низкая температура – основные факторы, побуждающие картофель вырабатывать соланин.
Прежде чем купить картофель, убедитесь, что он не поврежден и не начинает зеленеть. Дома храните его в прохладном темном месте, например в погребе или подвале. Вы можете положить его в непрозрачные пакеты или полиэтиленовые пакеты для защиты от света. Картофель не хранится в холодильнике. Таким образом, содержание соланина увеличивается еще больше.
В средней кухне или кладовой может быть слишком жарко для длительного хранения. Если у вас нет достаточно прохладного места для хранения картофеля, покупайте только то количество, которое вы планируете использовать.
Сорта картофеля
В настоящее время существуют сорта с 1500-2000 различных видов, различающихся по цвету, размеру и содержанию питательных веществ, и выращиваются в 160 странах. В мире выращивают разные сорта картофеля. Наиболее известны:
Рыжий: Это классический сорт. Идеально подходит для приготовления пищи, а также для жарки и приготовления каш.
Аппликатура: Они имеют форму пальцев и маленькие. Он естественно вырастает маленьким.
Красный картофель:Он имеет восковую консистенцию, поэтому мясо остается твердым на протяжении всего процесса приготовления. У них тонкая, но яркая красная кожа.
Белый картофель: Сохраняет форму даже после приготовления. Чаще всего используется в салатах.
Желтый картофель:Имеет золотистую корочку, мякоть от желтого до золотистого. Он больше подходит для гриля или запекания.
Фиолетовый картофель: Он имеет влажную и плотную мякоть и придает живой цвет салатам. Фиолетовый цвет этого сорта картофеля лучше всего сохраняется в микроволновке.
Как выбрать картофель?
Покупая картофель, выбирайте гладкую и твердую кожицу.
Не покупайте сморщенные, увядшие, размякшие, с темными пятнами, проросшие, порезы, синяки и зеленые пятна.
Особенно избегайте зеленого картофеля из-за токсичных алкалоидов, таких как соланин, которые образуются под воздействием света.
Проросший картофель старый.
Поскольку свежий картофель тоньше и тверже, его следует использовать в отварном виде и в салатах.
Как хранить картофель?
Картофель следует хранить в прохладном, темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Более высокая температура или даже комнатная температура приведет к прорастанию картофеля и его обезвоживанию.
Он не должен подвергаться воздействию солнечных лучей, так как свет вызывает образование соланина.
Его нельзя хранить в холодильнике, так как это приведет к тому, что содержащийся в нем крахмал превратится в сахар и изменит его вкус.
Кроме того, поскольку выделяемые ими газы вызовут порчу обоих овощей, их нельзя держать рядом с луком.
Картофель следует хранить в мешковине или бумажном пакете.
Срок хранения спелого картофеля 2 месяца.
Молодой картофель, который портится быстрее, может храниться до недели.
Вареный картофель можно хранить в холодильнике несколько дней. Однако его не следует замораживать, так как после повторного нагревания он будет поливаться водой.
Советы по использованию картофеля в кулинарии
Перед приготовлением промойте картофель в холодной воде.
Удалите синяки на нем ножом.
Очистите картофель с помощью овощечистки. Очистите тонко, чтобы питательные вещества под кожурой остались.
Вы можете замочить картофель в горячей воде на 10 минут, чтобы легче было очистить его.
Очищенный и нарезанный картофель не должен подвергаться воздействию воздуха во избежание изменения цвета.
Если вы не собираетесь готовить его сразу после нарезки, держите его в миске с холодной водой с небольшим количеством лимонного сока. Это предотвратит их потемнение и поможет сохранить форму во время приготовления.
Его также нельзя готовить в железных или алюминиевых кастрюлях или резать ножом из углеродистой стали. Потому что он чувствителен к некоторым металлам, что приводит к обесцвечиванию.
Все питательные вещества содержатся в скорлупе. Поэтому рекомендуется готовить с их шкурками.
Пока картошка варится, добавьте в воду ложку уксуса. Он остается желтым и вкуснее.
При выпечке используйте несвежий картофель вместо свежего для аромата. Потому что старые содержат меньше воды, чем новые. Перед тем, как поставить его в духовку, проткните в нем проколы вилкой. Таким образом, влага в картошке выходит во время варки, а после варки она становится более полноценной и вкусной.
Во время варки, если в кипящую воду добавить ложку маргарина, он не потеряет своих витаминов и приготовится быстрее.
Чтобы картофель был хрустящим, обваляйте картофель в муке и выложите на сковороду.
Картофель богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его очень здоровой пищей.
Преимущества картофеля включают улучшение контроля сахара в крови, снижение риска сердечных заболеваний и повышение иммунитета. Он также улучшает пищеварение и уменьшает признаки старения.
Он держит вас достаточно сытым, то есть подавляет чувство голода, снижает аппетит и помогает похудеть. Однако при чрезмерном употреблении он имеет некоторые негативные последствия, такие как увеличение веса и повышение артериального давления.
Важно употреблять этот корнеплод как часть сбалансированной диеты со здоровыми способами приготовления.
