Фиолетовый картофель, как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ) Произрастает из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке. Этот сорт картофеля Родом из Перу и Боливии.
Он имеет внешнюю оболочку сине-фиолетового и черного цвета и ярко-фиолетовую внутреннюю мякоть даже после приготовления.
Он имеет более плотную консистенцию, чем белый картофель, и более питателен. Исследования показывают, что уровень антиоксидантов в этом картофеле в 2-3 раза выше, чем в белом мясном картофеле из-за наличия антоцианов.
Что такое фиолетовый картофель?
Фиолетовый картофель, Solanaceae или пасленовые овощи семье Это разновидность корнеплода. Он принадлежит к тому же семейству, что и овощи, такие как баклажаны, помидоры и перец.
Этот вид картофеля размером с мяч для гольфа популярен в Южной Америке, особенно потому, что он происходит из Перу и Боливии, и может достигать несколько больших размеров, если ему позволить достичь полной зрелости.
Пищевая ценность пурпурного картофеля
картофель Его часто считают нездоровым из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много важных питательных веществ и является очень здоровой пищей.
Фиолетовый картофель, Solanum tuberosum По содержанию питательных веществ он аналогичен другим сортам картофеля этого семейства, но его минеральное содержание варьируется в зависимости от почвы, в которой он выращен.
Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля содержатся в его кожуре. На самом деле более половины питательных веществ содержится в мясной части.
100 грамм приготовленного фиолетовый картофельВ своей оболочке он имеет следующее содержание питательных веществ:
Калорийность: 87
Белки: 2 грамм
Углеводы: 20 грамм
Клетчатка: 3.3 грамма
Жир: менее 1 грамма
Марганец: 6% дневной нормы (DV)
Медь: 21% дневной нормы
Железо: 2% от суточной нормы
Калий: 8% дневной нормы
Витамин B6: 18% дневной нормы
Витамин C: 14% дневной нормы
Картофель больше, чем бананы калий имеет содержание. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки и, естественно, с низким содержанием натрия.
Антоцианы, клубника, красный виноград, краснокочанная капуста и фиолетовый картофель Фенольные соединения ответственны за интенсивный цвет многих фруктов и овощей.
Каковы преимущества фиолетового картофеля?
Это более полезно для сахара в крови
Гликемический индекс (ГИ)является мерой того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. Он оценивается от 0 до 100, а гликемический индекс выше 70 считается высоким.
В сравнительном исследовании на людях фиолетовый картофельБыло обнаружено, что гликемический индекс in был 77, гликемический индекс желтого картофеля был 81, а гликемический индекс белого картофеля был 93.
Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за содержания углеводов, фиолетовый картофель, Из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений они проявляют меньший эффект, чем другие виды.
Эти соединения снижают всасывание крахмала в кишечнике, поэтому фиолетовый картофельсводит к минимуму влияние на уровень сахара в крови.
Содержит полезные для организма антиоксиданты
Как и другие красочные фрукты и овощи, фиолетовый картофельЕго яркий цвет является признаком высокого содержания антиоксидантов. Фактически, он обладает в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.
Антиоксиданты - это растительные соединения, которые могут защитить клетки от вредного воздействия окислительного стресса.
Фиолетовый картофельОн особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами. черника и ежевика содержат те же антиоксиданты.
Более высокое потребление антоцианов поддерживает здоровый уровень холестерина, защищает здоровье глаз и снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.
Помимо высокого содержания антоцианов, антиоксиданты, содержащиеся во всех видах картофеля, включают:
- витамин C
- Каротиноидные соединения
Селен
Тирозин
Полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота.
Повышает кровяное давление
Есть фиолетовый картофельЭто полезно для кровеносных сосудов и кровяного давления. Отчасти это связано с высоким содержанием калия, так как это питательное вещество помогает снизить кровяное давление. Вероятно, в этом играет роль содержание антиоксидантов.
Небольшое 4-недельное исследование с участием людей с высоким кровяным давлением, шесть-восемь раз два раза в день. фиолетовый картофель обнаружили, что прием пищи снижает систолическое и диастолическое артериальное давление (верхнее и нижнее значения значения) на 3.5% и 4.3% соответственно.
Кроме того, в некоторых исследованиях сравнивали употребление белого картофеля. фиолетовый картофель говорит, что прием пищи может снизить жесткость артерий.
Наличие твердых артерий увеличивает риск сердечного приступа или инсульта, потому что вены не могут легко расширяться в ответ на изменения артериального давления.
Экстракты пурпурного картофеляснижает артериальное давление у людей с гипертонией. Он также снижает накопление холестерина. Следовательно, фиолетовый картофель Он может не только контролировать гипертонию, но и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания.
Уменьшает риск рака
Несколько лабораторных исследований, включая антиоксиданты фиолетовый картофельБыло показано, что определенные соединения могут помочь предотвратить или бороться с такими видами рака, как рак толстой кишки и груди.
В исследовании фиолетовый картофель Раковые клетки, обработанные экстрактом, росли медленнее.
Клинические испытания тоже фиолетовый мясной картофельпоказывает, что подавляет образование опухолей. Он также уменьшает размер опухолей и полипов в кишечнике, толстой кишке и соединительной ткани примерно на 50%.
Сохраняет чувство насыщения благодаря содержанию клетчатки
Есть фиолетовый картофель Это помогает удовлетворить ежедневные потребности в клетчатке. Пищевые волокна заставляют вас чувствовать себя сытыми, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.
Фиолетовый картофель Некоторое количество крахмала во всем картофеле, включая его, представляет собой тип волокна, называемый устойчивым крахмалом. Устойчивый крахмал В желудочно-кишечном тракте он сопротивляется пищеварению, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют.
Во время этого процесса брожения жирные кислоты с короткой цепью производятся известные соединения. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.
Улучшает пищеварение и здоровье кишечника
После пищеварения фиолетовый картофель выделяет полифенолы, активные молекулы, поддерживающие здоровье кишечника. Исследования показывают, что эти молекулы могут подавлять рак желудочно-кишечного тракта и толстой кишки.Высокое содержание клетчатки в этом картофеле способствует росту полезных кишечных бактерий.
Фиолетовый картофель Антоцианы защищают кишечник и кишечные клетки от воспаления и повреждения свободными радикалами. Эти полифенолы также предотвращают избыточное всасывание железа в кишечнике, которое может быть токсичным.
Защищает функцию печени
В 2016 году было проведено исследование для изучения влияния антоцианов пурпурного картофеля на повреждение печени животных.
Результаты показали, что антиоксидантная активность испытуемых увеличилась. Эти активные молекулы замедляли усвоение, метаболизм и хранение жиров в печени.
Предотвращает образование тромбов
Сгустки крови, также известные как тромбозы, являются основной причиной смерти во всем мире. Фиолетовый картофель помогает предотвратить эту ситуацию.
Фиолетовый картофель Содержит хлорогеновую кислоту. Было обнаружено, что это химическое соединение разрушает тромбы и ингибирует ферментативную активность прокоагулянтных белков и пептидов.
Это здоровая альтернатива пищевым красителям.
Картофель, морковь и другие корнеплоды используются для окрашивания продуктов и выращиваются специально для производства натуральных красителей.
Фиолетовый картофель также может использоваться в качестве натурального пищевого красителя по сравнению с многочисленными химическими пищевыми красителями из-за его естественного содержания и содержания антоцианов.
Антоцианы, содержащиеся в этом корнеплоде, отлично подходят для естественного окрашивания пищевых продуктов, таких как морсы, витаминная вода, мороженое и йогурт.
Есть ли вред в фиолетовом картофеле?
До сегодняшнего дня фиолетовый картофельНикакой токсичности или побочных эффектов не было доказано. Одним из недостатков переедания этого корнеплода могут стать проблемы со свертыванием крови. Фиолетовый картофельБольшое количество антоциана, содержащегося в препарате, может взаимодействовать с антикоагулянтами / разжижителями крови.
В результате;
Фиолетовый картофельЭто здоровый и красочный представитель семейства картофельных, с которым стоит познакомиться. По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и лучше по уровню сахара в крови.
Наличие большого количества флавоноидов и фенольных кислот придает им противоопухолевые, пищеварительные и противораковые свойства. Антоцианы картофеля также защищают сердце, печень, мозг и кишечник от воспалительных заболеваний.
