Что такое геллановая камедь, как ее использовать? Польза и вред

Геллановая камедь, геллановая камедь или геллановая камедьПищевая добавка, открытая в 1970-х годах.

первый желатин и агар использовался как заменитель агара, который в настоящее время содержится в различных обработанных пищевых продуктах, включая джем, сахар, мясо и обогащенное растительное молоко.

Геллановая камедьС момента своего открытия более трех десятилетий назад, он стал обычной добавкой на рынках продуктов питания, напитков, средств личной гигиены, промышленных чистящих средств и изготовления бумаги, особенно за последние 15 лет. Геллановая камедьНекоторые из его основных функций и использования:

- Помогает создать гелеобразную консистенцию внутри веществ.

- Чтобы предотвратить оседание или расслоение пищевых и промышленных продуктов.

- Для придания текстуре, стабилизации или равномерного связывания пищевых ингредиентов.

- Повышение гибкости, конфигурации и подвески.

- Чтобы компоненты не меняли форму из-за перепадов температуры.

- Обеспечение гелевой основы для клеточных экспериментов, проводимых в чашках Петри

- В качестве альтернативы желатин используется в вегетарианских пищевых продуктах.

- Используется для придания гладкости косметике и косметическим товарам.

- Используется в гастрономических блюдах (особенно в десертах) для предотвращения таяния продуктов.

- И у него есть множество других применений, включая создание фильмов.

Что такое геллановая камедь? 

Геллановая камедьэто пищевая добавка, используемая для связывания и стабилизации обработанных пищевых продуктов. Гуаровая камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановая камедь Он похож на другие гелеобразующие агенты, в том числе

Он растет естественным путем, но также может быть произведен искусственно путем ферментации сахара определенным штаммом бактерий.

Он заменяет другие популярные гелеобразователи, поскольку эффективен в очень малых количествах и дает прозрачный гель, не чувствительный к нагреванию.

Геллановая камедь Это также растительная альтернатива желатину, полученному из кожи, хряща или кости животных.

Как использовать геллановую камедь?

Геллановая камедьимеет множество применений. В качестве желирующего агента придает десертам кремообразную консистенцию, придает выпечке желеобразную консистенцию.

Геллановая камедь Его также добавляют в обогащенные соки и растительное молоко, чтобы стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, и смешать их с напитком, а не собираться на дне чаши.

Эта добавка находит применение в медицине и фармацевтике для регенерации тканей, снятия аллергии, ухода за зубами, восстановления костей и производства лекарств.

Может использоваться для текстурирования и стабилизации при приготовлении пищи.

Геллановая камедьЧаще всего используется при варке, приготовлении десертов или выпечке, отдельно или в смеси с другими продуктами / стабилизаторами, чтобы предотвратить разделение ингредиентов.

Он особенно полезен для придания консистенции пюре или желатину, поскольку не меняет цвет или вкус продуктов. К тому же он не превращается в жидкость даже при нагревании, сохраняет свою структуру.

Геллановая камедьБлагодаря своей способности увеличивать вязкость, он может производить широкий спектр интересных жидких текстур, включая более густые жидкости, маринады, соусы или овощные пюре.

Подходит для веганских / вегетарианских рецептов

Поскольку он производится в результате бактериального брожения, а не из какого-либо животного происхождения, геллановая камедьЭто обычная добавка в веганские диетические продукты. В веганских рецептах часто требуется какой-то стабилизатор и загуститель, чтобы продукты не расслаивались.

Помогает предотвратить таяние десертов и очень устойчив к нагреванию.

Геллановая камедьИнтересное применение для приготовления пищи - в гастрономии, особенно для создания особых десертов. Повара иногда обращаются к рецептам мороженого и шербета, чтобы облегчить возбуждение. геллановая камедь добавляет.

Может помочь улучшить пищеварение, запор или диарею

Проводится исследователями химического факультета Эдинбургского университета и проводится на высоком уровне 23 дня. геллановая камедь Одно небольшое исследование, в котором проверялось влияние приема пищи с пищей, показало, что она действует как агент, увеличивающий объем фекалий, влияя на время перехода к диете. 

Как наполнитель геллановая камедь Было обнаружено, что его употребление увеличивает время передачи примерно у половины добровольцев и уменьшает время передачи у другой половины.

Концентрация желчных кислот в кале также увеличилась, но геллановая камедьне оказали значительного влияния на такие факторы, как уровень сахара в крови, концентрации инсулина или уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов.

В общем работаю геллановая камедь его употребление не вызывает неблагоприятных физиологических эффектов, а потому, что собирает кал. запор или понос было обнаружено, что он оказывает положительное влияние на такие симптомы, как 

в журнале диетологии и витаминтологии Результаты другого опубликованного исследования на животных показывают то же самое. Геллановая камедь обычно сокращает время прохождения через желудочно-кишечный тракт, что приводит к лучшему выведению у людей, склонных к проблемам с пищеварением, таким как запор.

В каких продуктах содержится геллановая камедь?

Геллановая камедьМожно найти в различных продуктах:

напитки

Молоко и фруктовые соки на растительной основе, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки

Кондитерские изделия

Конфеты, зефир и жевательная резинка

молоко

Ферментированное молоко, сливки, йогурт, плавленый сыр и незрелые сыры 

Фруктовые и овощные продукты

Фруктовые пюре, мармелад, джемы, желе и некоторые сушеные фрукты и овощи.

Упакованные продукты

Некоторая лапша, хлеб и макаронные изделия без глютена или с низким содержанием белка, а также хлопья для завтрака. 

Соусы

Заправки для салатов, кетчуп, горчица, пудинг и сэндвич. 

Прочие продукты

Некоторые мясные продукты, икра рыбы, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы. 

Геллановая камедьОн особенно популярен в веганских пищевых продуктах, поскольку является растительной альтернативой желатину. на этикетках продуктов питания геллановая камедь или E418 указан как.

Пищевая ценность геллановой камеди

Технически геллановая камедьнекоторыми видами бактериальной ферментации, особенно Сфингомонада элодея вид, произведенный с использованием культуры, называемой  экзополисахарид.

Используется в различных промышленных и пищевых производствах геллановая камедьОн создается в лаборатории путем коммерческой ферментации в гораздо большем масштабе.

Как полисахарид геллановая камедьпредставляет собой длинную цепочку молекул на основе углеводов. По химическому составу это делает его похожим на другие пищевые продукты, используемые для связывания ингредиентов, включая муку или крахмал. 

Одна из причин, по которой эта добавка приобрела репутацию в производстве пищевых продуктов, заключается в том, что она используется только в небольших количествах и может выдерживать более высокие температуры, сохраняя при этом постоянную вязкость по сравнению с другими загустителями. 

Каковы преимущества геллановой камеди?

Геллановая камедьХотя считается, что он обладает множеством преимуществ, некоторые из них подтверждены убедительными научными доказательствами.

Например, некоторые доказательства, геллановая камедьОн помогает пище плавно перемещаться по кишечнику, облегчая тем самым запоры. Однако это исследование было проведено очень давно и имеет небольшой объем.

Кроме того, заявлено, что эта добавка снижает уровень сахара и холестерина в крови, помогает похудеть, обеспечивая контроль аппетита. Однако никаких важных исследований, подтверждающих эти утверждения, не проводилось. Следовательно, необходимы дополнительные исследования.

Каков вред геллановой камеди?

Геллановая камедьобычно считается безопасным. Исследование на животных при высоких дозах геллановая камедь Хотя другие исследования связывают его прием с аномалиями слизистой оболочки кишечника, никаких вредных эффектов не обнаружено.

Однако это вещество следует употреблять ограниченно, так как у некоторых людей оно может замедлить пищеварение. 

В результате;

Геллановая камедьЭто пищевая добавка, которая также иногда используется в промышленных условиях или в косметических продуктах.

Он сделан в результате бактериального брожения и помогает связывать, текстуры и стабилизировать ингредиенты, предотвращая их расслоение и образование гелевой текстуры или кремообразного вида.

Сфингомонада элодея Эту жевательную резинку образуют бактерии, называемые камедью. Не было обнаружено, что он токсичен даже при употреблении в больших количествах, но рекомендуется использовать очень небольшие количества только в умеренных количествах.