Если вы из тех, кто читает списки ингредиентов на упаковках с едой, вы, вероятно, казеинат натрия Вы, должно быть, видели содержание.
Натриевая соль казеина (молочный белок) казеинат натрияЭто многофункциональная пищевая добавка. Вместе с казеинатом кальция это молочный белок, используемый в качестве эмульгатора, загустителя или стабилизатора в пищевых продуктах. Это вещество придает пище вкус и запах, сохраняя при этом ее свойства.
Добавляется в съедобные и несъедобные продукты казеинат натрия Почему он широко используется? Вот ответ…
Что такое казеинат натрия?
казеинат натрияпредставляет собой соединение, полученное из казеина, белка, содержащегося в молоке млекопитающих.
Казеин — белок коровьего молока. Белки казеина отделяют от молока и используют самостоятельно в качестве добавок для загущения и стабилизации различных пищевых продуктов.
Как производится казеинат натрия?
Казеин и казеинат натрия Термины часто используются взаимозаменяемо, но они различаются на химическом уровне.
казеинат натрияэто соединение, образующееся при химическом удалении белков казеина из обезжиренного молока.
Сначала твердый творог, содержащий казеин, отделяют от сыворотки, которая является жидкой частью молока. Это делается путем добавления в молоко специальных ферментов или кислых веществ, таких как лимонный сок или уксус.
После отделения творога от сыворотки его обрабатывают основным веществом, называемым гидроксидом натрия, перед тем как измельчить в порошок.
Существует несколько видов казеинатов. казеинат натрия является наиболее растворимым. Его предпочтительно использовать, потому что он легко смешивается с другими веществами.
казеинат натрияЭто ингредиент, используемый в пищевой, косметической и личной промышленности.
казеинат натрияОн широко используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим эмульгирующим, пенообразующим, загущающим, увлажняющим, желирующим и другим свойствам, а также тому, что он является белком.
Пищевые добавки
Казеин составляет около 80% белка в коровьем молоке, а сыворотка составляет оставшиеся 20%.
казеинат натрияОн используется в протеиновом порошке, протеиновых батончиках и пищевых добавках, поскольку обеспечивает высококачественный и полноценный белок.
Казеин способствует росту и восстановлению мышечной ткани. Поэтому он используется в качестве белковой добавки спортсменами и строителями мышечной массы.
Благодаря благоприятному аминокислотному профилю, казеинат натрия Он часто используется в качестве источника белка в детском питании.
пищевая добавка
казеинат натрияОбладает высокой водопоглощающей способностью. Поэтому его используют в готовой выпечке для изменения текстуры продуктов.
Он используется в качестве эмульгатора для удержания жиров и масел в таких продуктах, как вяленое и вяленое мясо.
казеинат натрияЕго уникальные свойства плавления также полезны для производства натуральных и плавленых сыров.
Благодаря своей пенообразующей способности он используется в качестве добавки к таким продуктам, как взбитые сливки и мороженое.
Использование в продуктах питания
Использование пищевого качества шире, чем казеин, из-за его водорастворимых свойств.
колбаса
Мороженое
Хлебобулочные изделия
Сухое молоко
сыр
Кофейный крем
шоколад
хлеб
маргарин
используется в производстве пищевых продуктов, таких как
Хотя часто добавляют в пищу, казеинат натрия Он используется для изменения текстуры и химической стабильности непищевых продуктов, таких как фармацевтические препараты, мыло, косметика и средства личной гигиены.
хотя казеинат натрия Хотя это безопасно для большинства людей, некоторым людям следует держаться подальше от этой добавки.
Тем, у кого аллергия на казеин, так как он может спровоцировать аллергическую реакцию. казеинат натрияследует избегать.
казеинат натрия содержит низкий уровень лактозы. Непереносимость лактозы Те, кто может испытывать боль в животе и вздутие живота.
казеинат натрия Поскольку он сделан из коровьего молока, он не является веганским.
Поскольку во время обработки он подвергается воздействию высокой температуры, казеинат становится ультратермолизированным белком в сочетании с глутаматом натрия. Потребление этого белка может вызвать головную боль, боль в груди,тошнота, усталость, учащенное сердцебиение могут вызвать такие состояния, как.
