leiteÉ o líquido mais nutritivo que o ser humano encontrou desde o primeiro momento em que nasceu. Uma grande variedade de produtos alimentares é feita a partir do leite de vaca, como queijo, natas, manteiga e iogurte.
Para esses alimentos produtos lácteos e eles são uma parte essencial da dieta humana. O perfil nutricional do leite é muito complexo e contém todos os nutrientes necessários ao corpo humano.
No artigo "O que o leite faz?", "Quantas calorias no leite", "O leite é benéfico ou prejudicial", "quais são os benefícios do leite", "quais são os malefícios de se beber muito leite", "o leite tem lado efeitos " perguntas serão respondidas.
Valor Nutricional do Leite
A mesa abaixo, nutrientes no leite Contém informações detalhadas sobre.
Lembre-se de que muitos laticínios são enriquecidos com vitaminas, incluindo D e A.
Valor da proteína do leite
leite É uma fonte rica em proteínas. 30.5 gramas leite Contém aproximadamente 1 g de proteína. leiteAs proteínas em um são divididas em dois grupos de acordo com sua solubilidade em água.
insolúvel proteínas do leiteEnquanto o que é chamado de caseína, as proteínas solúveis são conhecidas como proteínas do soro de leite. Isto proteínas do leite Ambos os grupos são de excelente qualidade, com alto percentual de aminoácidos essenciais e boa digestibilidade.
caseína
A caseína constitui a maioria (80%) no leite. A caseína é na verdade uma família de proteínas diferentes e a mais abundante é chamada de alfa-caseína.
Uma característica importante da caseína é, cálcio ve fósforo é a capacidade de aumentar a absorção de tais minerais. A caseína também pode elevar os níveis de pressão arterial baixa.
Proteína de soro
soro de leite coalhado também conhecido como proteína de soro de leite, leiteÉ outra família de proteínas que compõe 20% de seu conteúdo protéico.
Whey é particularmente rico em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), como leucina, isoleucina e valina. É composto por muitos tipos de proteínas solúveis com propriedades diferentes.
As proteínas do soro têm sido associadas a muitos efeitos benéficos à saúde, como redução da pressão arterial e melhora do humor durante períodos de estresse.
O consumo de proteína de soro de leite é excelente para o crescimento e manutenção muscular. Por esse motivo, é um suplemento popular entre atletas e fisiculturistas.
Gordura de leite
Diretamente da vaca st é cerca de 4% de gordura. As gorduras do leite são um dos mais complexos de todos os óleos naturais, contendo cerca de 400 ácidos graxos diferentes.
leite70% dos ácidos graxos em um são saturados. As gorduras poliinsaturadas estão presentes em pequenas quantidades. Estes constituem cerca de 2.3% do teor total de gordura. As gorduras monoinsaturadas constituem cerca de 28% do conteúdo total de gordura.
Gorduras trans de ruminantes
As gorduras trans são encontradas naturalmente em produtos lácteos. Ao contrário das gorduras trans encontradas em alimentos processados, as gorduras trans dos produtos lácteos, também chamadas de gorduras trans naturais, têm efeitos benéficos para a saúde.
leite, ácido da vacina e ácido linoléico conjugado ou CLA Ele contém uma pequena quantidade de gordura trans. O CLA tem recebido grande atenção devido aos seus vários benefícios para a saúde. No entanto, grandes doses de CLA por meio de suplementos podem ter efeitos prejudiciais no metabolismo.
Carboidratos no leite principalmente leiteÉ na forma de um açúcar simples chamado lactose, que representa cerca de 5% do peso da refeição.
No sistema digestivo, a lactose é dividida em glicose e galactose. Estes são absorvidos na corrente sanguínea e a galactose é convertida em glicose pelo fígado. Algumas pessoas não possuem a enzima necessária para quebrar a lactose. Para esta situação intolerância a lactoseı É chamado.
Vitaminas e minerais no leite
leiteContém todas as vitaminas e minerais necessários para manter o crescimento e desenvolvimento do bezerro durante os primeiros meses de vida.
Além disso, contém quase todos os nutrientes necessários ao ser humano, o que o torna um dos alimentos mais nutritivos. As seguintes vitaminas e minerais são encontrados em quantidades particularmente grandes no leite:
Vitamina B12
Esta vitamina essencial só é encontrada em alimentos de origem animal e vitamina B12. leitemuito alto.
cálcio
leite Embora seja a melhor fonte de cálcio, também é leiteO cálcio contido nele é facilmente absorvido.
Riboflavina
É uma das vitaminas B e também é chamada de vitamina B2. Produtos lácteosé a maior fonte de riboflavina.
fósforo
Os produtos lácteos são uma boa fonte de fósforo, que desempenha um papel importante em muitos processos biológicos.
Quais são os benefícios de beber leite?
Constrói ossos mais fortes
É vital construir um esqueleto forte e manter ossos saudáveis desde a vida fetal até a idade adulta (e menopausa).
Isso evita a osteoporose, perda óssea e fragilidade associada. Durante o pico de crescimento nos primeiros anos da adolescência, o corpo pode precisar de até 400 mg de cálcio por dia.
Para prevenir a perda óssea Vitamina D.i ve magnésioum também é necessário. Isso é especialmente verdadeiro para mulheres na menopausa - as flutuações do estrogênio podem desencadear a perda óssea (diminuição da densidade óssea).
Beber leite Fornece nutrientes suficientes de que os ossos precisam.
Melhora a saúde do coração
200-300 mL por dia beber leiteencontrado para reduzir o risco de doenças cardíacas em 7%. Beber leite desnatadopode aumentar os níveis de colesterol bom (HDL) e diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL).
também leiteO cálcio abundante nele dilata os vasos sanguíneos e fortalece os músculos do coração. O resultado final - beber leite desnatado desde jovem pode prevenir a aterosclerose, doença arterial coronariana, angina e outras doenças cardíacas com risco de vida.
leite É carregado com muitos nutrientes essenciais e contém potássio que ajuda a regular e manter a pressão arterial.
Além disso, melhora as doenças do estômago e indigestão
Leite de vacaCerca de 3% é proteína e 80% consiste em caseína. O papel principal da caseína é transportar minerais para áreas-alvo.
Por exemplo, a caseína se liga ao cálcio e ao fósforo e os transporta para o sistema digestivo. Esses minerais aceleram a digestão, estimulando a liberação de sucos digestivos no estômago.
A caseína também se emparelha com pequenas cadeias de aminoácidos chamadas peptídeos. Esses complexos caseína-peptídeo previnem ataques de patógenos no trato gastrointestinal, secretando a mucina viscosa que os aprisiona.
Portanto, o cálcio e as proteínas do leite podem tratar indigestão, gastrite, úlceras, azia devido à DRGE, infecções bacterianas e até câncer de estômago.
Reduz o risco de diabetes
leite e existem muitas hipóteses sobre o diabetes tipo 2. Embora haja espaço para uma enorme pesquisa, algumas hipóteses leiteEle elucida racionalmente o efeito da fama nessas doenças crônicas.
Cálcio, magnésio e peptídeos desempenham um papel aqui. Esses componentes alteram a tolerância à glicose e a sensibilidade à insulina no corpo.
também leiteas proteínas do soro melhoram a saciedade e o controle do apetite. Desta forma, não se come em excesso e a possibilidade de obesidade é reduzida. Com esse controle, a peroxidação lipídica, a inflamação de órgãos e, finalmente, o diabetes podem ser evitados.
Limpa a pele
Leite integralé um depósito de proteínas de soro de leite solúveis. Alguns, como a lactoferrina, têm atividade antiinflamatória potente.
Rico em lactoferrina leite fermentadoaplicação tópica de acne vulgar Pode curar doenças inflamatórias como.
Beber leite desnatado com baixo teor de gordura também acne, psoríasepode prevenir e controlar com eficácia infecções patogênicas da pele, lesões e estrias.
Isso ocorre porque o leite desnatado tem um teor insignificante de gordura e triglicerídeos. Em um estudo, aplicação de leite Reduziu o teor de sebo na pele em 31%.
Quais são os danos de beber leite?
Intolerância a lactose
A lactose, também conhecida como açúcar do leite, é o principal carboidrato encontrado no leite. No sistema digestivo, é dividido em subunidades, glicose e galactoses. No entanto, isso não acontece com todas as pessoas.
Uma enzima chamada lactase é necessária para a decomposição da lactose. Algumas pessoas perdem a capacidade de digerir a lactose após a infância.
Estima-se que aproximadamente 75% da população mundial seja intolerante à lactose. Em pessoas com intolerância à lactose, a lactose não é completamente absorvida e parte (ou a maior parte) passa para o cólon.
No cólon, as bactérias ali presentes começam a fermentar. Este processo de fermentação, como metano e dióxido de carbono ácidos graxos de cadeia curta e provoca a formação de gases.
A intolerância à lactose causa muitos sintomas desagradáveis, como gases, distensão abdominal, cólicas abdominais, diarreia, náuseas e vômitos.
Alergia ao leite
Alergia ao leite Embora seja raro em adultos, é mais comum em crianças pequenas. Freqüentemente, os sintomas alérgicos são causados pelas proteínas do soro do leite chamadas alfa-lactoglobulina e beta-lactoglobulina, mas também podem ser causados pelas caseínas. Os principais sintomas da alergia ao leite problemas de fezes, vômitos, diarreia e erupções cutâneas.
Desenvolvimento de acne
Consumo de leitetem sido associada à acne. Acne é uma doença de pele comum caracterizada por acne facial, no tórax e nas costas.
Consumo excessivo de leiteé conhecido por aumentar os níveis de fator de crescimento semelhante à insulina-1 (IGF-1), um hormônio que se acredita estar envolvido no aparecimento da acne.
Acidez e câncer de estômago
De beber leite Embora existam evidências de pesquisas que afirmam que ele pode reduzir a gastrite e as úlceras, há quem não apóie isso.
leiteComo a caseína da fama ajuda a transportar minerais e peptídeos para o intestino, ela pode desencadear a produção excessiva de suco gástrico. Isso muda o equilíbrio do pH do estômago.
Em vez de curar leiteEste efeito de feedback pode agravar úlceras pépticas. Na pior das hipóteses, o acúmulo desse desequilíbrio de pH no intestino pode levar ao câncer de estômago.
Desequilíbrio hormonal
Leite de vaca e búfala Possui hormônios naturais secretados pelo animal. Estrogênio, leiteÉ um desses hormônios que é abundante em te.
Nossos corpos já estão produzindo estrogênio para desempenhar certas funções. leite O estrogênio em excesso pode causar problemas, especialmente nos homens.
Alguma pesquisa leitemostra como o estrogênio retirado da pele pode causar câncer de mama, próstata e testicular.
Infecções bacterianas
De vaca, cabra, ovelha ou búfalo bebendo leite cru Pode causar infecções patogênicas agudas e crônicas. Leite não pasteurizado, Salmonela, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Tem bactérias perigosas, como.
Mais comumente, leite cruA bactéria pode causar vômito, diarreia (às vezes com sangue), dor abdominal, febre, dor de cabeça e dores no corpo.
Em casos raros, pode causar doenças graves e até fatais, como acidente vascular cerebral, síndrome hemolítico-urêmica, insuficiência renal e até morte.
Quase todos vendidos para consumo humano leite é processado de alguma forma. Isso é feito para aumentar a segurança do consumo de laticínios e a vida útil dos produtos lácteos.
Pasteurização
Pasteurização, leite cruÉ o processo de aquecimento do leite para destruir as bactérias nocivas ocasionais. O calor remove bactérias, fermentos e fungos prejudiciais.
No entanto, pasteurização leite não esteriliza. Portanto, ele deve ser resfriado rapidamente após o aquecimento para evitar que qualquer bactéria remanescente se multiplique.
A pasteurização causa uma ligeira perda de vitaminas devido à sua sensibilidade ao calor, mas não tem um efeito significativo no valor nutricional.
homogeneização
Gordura de leite Consiste em vários globos de diferentes tamanhos. Leite crutambém, esses glóbulos de gordura tendem a ficar juntos e leiteflutua em cima do
Homogeneização é o processo de separar esses glóbulos de gordura em unidades menores. Isto, leiteÉ feito aquecendo a unidade e bombeando-a através de estreitos tubos de pressão.
Objetivo de homogeneização leitePara estender a vida útil da fama e dar um sabor mais rico e uma cor mais branca. A maioria produto lácteoé produzido a partir de leite homogeneizado. A homogeneização não tem nenhum efeito negativo na qualidade dos alimentos.
Leite Cru com Leite Pasteurizado
Leite crué um termo para leite que não foi pasteurizado ou homogeneizado. A pasteurização é o processo de aquecimento do leite para estender a vida útil e minimizar o risco de doenças por microorganismos prejudiciais que podem estar presentes no leite cru.
O aquecimento causa uma ligeira diminuição em algumas vitaminas, mas essa perda não é significativa para a saúde. leiteA homogeneização, o processo de divisão dos glóbulos de gordura em unidades menores, não tem efeitos adversos conhecidos para a saúde.
Leite cruO consumo da fama foi associado a um risco reduzido de asma, eczema e alergias na infância. No entanto, os estudos sobre o assunto são pequenos e inconclusivos.
Leite cruEmbora seja mais "natural" do que o leite processado, é mais arriscado de consumir. Em vacas saudáveis leite não contém nenhuma bactéria. leite Durante a ordenha, transporte ou armazenamento, fica contaminado com bactérias transmitidas pela vaca ou pelo meio ambiente.
A maioria dessas bactérias não é prejudicial e muitas são benéficas, mas às vezes leitecontamina com bactérias potencialmente infecciosas.
Bebendo leite cru Embora o risco seja muito pequeno, um único leite a infecção pode ter consequências graves. A maioria das pessoas se recupera rapidamente, mas pessoas com sistema imunológico fraco, como idosos ou crianças muito novas, são mais propensas a doenças graves.
Como resultado;
leite É uma das bebidas mais nutritivas do mundo. Não é apenas rico em proteínas de alta qualidade, mas também uma excelente fonte de vitaminas e minerais como cálcio, vitamina B12 e riboflavina.
Portanto, pode reduzir o risco de osteoporose e diminuir a pressão arterial. Por outro lado, algumas pessoas são alérgicas às proteínas do leite ou não toleram o açúcar do leite (lactose).
Moderado, desde que o consumo excessivo seja evitado consumo de leite é saudável.
