Os benefícios da batata incluem redução da pressão arterial, aumento da imunidade, redução da inflamação e melhora da digestão.
Batata, “Solanum tuberosum" É um tubérculo subterrâneo que cresce nas raízes de uma planta chamada É uma planta nativa da América do Sul. Foi trazido para a Europa no século 16 e se espalhou para o mundo a partir daí. Agora é cultivada em inúmeras variedades em todo o mundo.
Batatas cozidas com casca contêm altos níveis de potássio e vitamina C. Geralmente é em tons de marrom. Mas também existem variedades coloridas, incluindo amarelo, vermelho e roxo. Os benefícios de cada tipo de batata também são diferentes entre si.
Quantas calorias em batatas?
As calorias de 100 gramas de batatas descascadas são 87, batatas cruas 77, batatas cozidas 93, batatas fritas 312 calorias.
Benefícios das batatas
Valor nutricional da batata
O valor nutricional de uma batata assada média com casca (cerca de 173 gramas) é o seguinte:
Calorias 161
36.6 gramas de carboidratos
4.3 gramas de proteína
0.2 gramas de gordura
3.8 gramas de fibra
16.6 miligramas de vitamina C (28 por cento DV)
0,5 miligramas de vitamina B6 (27 por cento do valor diário)
926 miligramas de potássio (26% do valor diário)
0,4 miligramas de manganês (19 por cento DV)
2,4 miligramas de niacina (12 por cento do valor diário)
48,4 microgramas de folato (12 por cento do valor diário)
48,4 miligramas de magnésio (12 por cento do valor diário)
121 miligramas de fósforo (12 por cento do valor diário)
1,9 miligramas de ferro (10 por cento DV)
0,2 miligrama de cobre (10 por cento DV)
0,1 miligrama de tiamina (7 por cento DV)
0,7 miligramas de ácido pantotênico (7 por cento DV)
0,1 miligramas de riboflavina (5 por cento do valor diário)
3,5 microgramas de vitamina K (4 por cento do valor diário)
0,6 miligramas de zinco (4 por cento do valor diário)
Valor do carboidrato da batata
Batatas consistem principalmente de carboidratos. Os carboidratos na forma de amido compõem 66-90% do peso seco. Açúcares simples como sacarose, glicose e frutose estão presentes em pequenas quantidades.
A batata tem alto índice glicêmico. Portanto, não é um alimento adequado para diabéticos.Índice glicêmicoé uma medida de como os alimentos afetam os picos de açúcar no sangue após uma refeição.
No entanto, dependendo do método de cozimento, o índice glicêmico pode ser reduzido para a faixa intermediária. Refrigerar a batata após o cozimento reduz seu efeito sobre o açúcar no sangue. Reduz o índice glicêmico em 25-26%.
Teor de fibras de batatas
Embora o vegetal não seja um alimento rico em fibras, pode ser uma importante fonte de fibras para quem o consome regularmente. A casca seca da batata tem cerca de 50% de fibra. As fibras de batata são compostas principalmente por fibras insolúveis, como pectina, celulose e hemicelulose. Também contém amido resistente, um tipo de fibra que alimenta bactérias amigáveis no cólon e promove a saúde digestiva.
Amido resistenteEle fornece controle de açúcar no sangue. Após o cozimento, o prato de batata fria contém maiores quantidades de amido resistente em comparação com sua forma quente.
Valor da proteína da batata
É um alimento com baixo teor de proteína. Varia entre 1-1,5% quando fresco e 8-9% quando seco. Embora o teor de proteína seja baixo, a qualidade da proteína do vegetal é superior à da soja e de outras leguminosas. A principal proteína desse vegetal é chamada patatina, que pode ser alérgica em algumas pessoas.
Valor da vitamina da batata
Os vegetais são uma boa fonte de várias vitaminas e minerais, especialmente potássio e vitamina C. Os níveis de algumas vitaminas e minerais diminuem quando cozidos.
Vitamina C: A vitamina C é a principal vitamina encontrada nas batatas. Os níveis de vitamina C diminuem significativamente com o cozimento.
de potássio: Este mineral dominante na batata está concentrado em sua casca. A ingestão de potássio é benéfica para a saúde do coração.
folato: O maior concentrado de folato, concentrado dentro da casca, é encontrado na batata carnuda colorida.
Vitamina B6:A vitamina B6, que desempenha um papel na formação dos glóbulos vermelhos, é encontrada na maioria dos alimentos e sua deficiência é rara.
compostos vegetais em batatas
O vegetal é rico em compostos vegetais bioativos, concentrados principalmente na casca. Variedades roxas ou vermelhas polifenóis Ele contém a maior quantidade de antioxidantes chamados
Ácido clorogênico: O principal antioxidante polifenol na batata é o ácido clorogênico.
Catequina: É um antioxidante que constitui cerca de um terço do conteúdo total de polifenóis. Sua concentração é maior na batata roxa.
Luteína: A luteína, encontrada nas batatas amarelas, é um antioxidante carotenóide importante para a saúde dos olhos.
Glicoalcalóides: Uma classe de nutrientes tóxicos, principalmente solanina, produzidos pela batata como uma defesa natural contra insetos e outras ameaças. Em grandes quantidades, pode ter efeitos prejudiciais.
Benefícios da Batata
Contém antioxidantes
Um dos benefícios da batata é que ela é rica em compostos como flavonoides, carotenoides e ácidos fenólicos.
Esses compostos neutralizam moléculas nocivas, como os radicais livres. Com essa característica, atua como antioxidante no organismo.
Quando os radicais livres se acumulam, eles aumentam o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes e câncer.
Estudos determinaram que variedades coloridas, como batatas roxas, contêm três a quatro vezes mais antioxidantes do que batatas brancas.
Este amido não é completamente decomposto pelo organismo. Portanto, não é totalmente absorvido.
Em vez disso, atinge o intestino grosso, onde se torna uma fonte de nutrientes para as bactérias benéficas do intestino.
A pesquisa mostrou que o amido resistente resistência a insulinaindica que diminui. Isso evita flutuações repentinas no açúcar no sangue e fornece controle.
Melhora a saúde digestiva
Outro benefício da batata é que ela ajuda na digestão. É o amido resistente que proporciona isso.
Quando o amido resistente atinge o intestino grosso, torna-se alimento para as bactérias intestinais benéficas.
Essas bactérias o digerem e o transformam em ácidos graxos de cadeia curta. O amido resistente é convertido em butirato.
butirato, Doença de crohnBenéfico para pacientes com distúrbios inflamatórios intestinais, como colite ulcerativa e diverticulite.
De acordo com um estudo, beber suco de batata síndrome pré-menstrual Ajuda a aliviar os sintomas da TPM, também conhecida como TPM.
Ajuda a dormir
O potássio nas batatas atua como um relaxante muscular, ajudando você a dormir melhor.
Suporta tratamento de escorbuto
Doença do escorbuto É causada por uma deficiência excessiva de vitamina C. Os benefícios da batata com alto teor de vitamina C mostram seu efeito no tratamento desta doença.
As batatas enfraquecem?
As batatas são muito recheadas. Alimentos que o mantêm cheio ajudam a perder peso porque suprimem a fome.
Algumas evidências sugerem que a proteína da batata, conhecida como inibidor de proteinase 2 (PI2), reduz o apetite.
Esta proteína aumenta a liberação de colecistoquinina (CCK), um hormônio que faz você se sentir satisfeito.
Perda de peso de batataO importante é não consumir variedades com alto teor calórico, como fritos ou batatas fritas.
Benefícios da Batata para a Pele
Aplicar batatas sob os olhos ajuda a remover as olheiras.
É eficaz em retardar os sinais de envelhecimento, especialmente rugas.
Ajuda a remover manchas escuras.
Fornece remoção de acne.
Um dos benefícios da batata na pele é que ela cura queimaduras solares.
Ilumina naturalmente a pele.
Ajuda a hidratar a pele seca.
Remove as células mortas da pele.
Reduz a inflamação causada por hematomas, vermelhidão e úlceras.
Alivia o inchaço nos olhos.
Como usar batatas na pele?
A forma de usar a batata na pele é através das máscaras faciais de batata, que são boas para todo tipo de problema. Agora vamos ver receitas de máscaras de batata que podem ser eficazes para diferentes problemas.
Receitas de máscara de batata
Para clarear a pele
Misture 3 colheres de sopa de suco de batata com 2 colheres de sopa de mel.
Aplique no rosto e pescoço.
Aguarde de 10 a 15 minutos e depois lave.
Faça esta máscara todos os dias.
Para a pele brilhar
Misture 2 colheres de chá de suco de batata com 2 colheres de chá de suco de limão.
Adicione meia colher de chá de mel à mistura e continue misturando.
Aplique em todo o rosto e pescoço.
Depois de esperar 15 minutos, lave-o.
Você pode aplicar esta máscara uma vez a cada dois dias.
Para remover a acne
Misture 1 colher de sopa de suco de batata com 1 colher de sopa de suco de tomate.
Adicione o mel à mistura e misture até obter uma pasta lisa.
Aplique nas áreas com acne.
Você pode aplicá-lo uma vez por dia até que a acne desapareça.
Para manchas escuras
1 colher de chá de suco de batata, 1 colher de chá de farinha de arroz, 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de chá de melMisture até virar uma pasta grossa.
Aplique no rosto e pescoço. Deixe secar.
Limpe o rosto com água em movimentos circulares.
Você pode fazer isso duas vezes por semana.
Para pele oleosa
Amasse 3 batatas cozidas e descascadas. Adicione 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de farinha de aveia, 1 colher de chá de suco de limão.
Bata até obter uma pasta lisa.
Aplique esta pasta em seu rosto. Aguarde cerca de 30 minutos.
Lave com água morna.
Você pode aplicá-lo duas vezes por semana.
Para remover rugas
Misture 1 batata ralada, 2 colheres de sopa de leite cru e 3-4 gotas de glicerina.
Aplique no rosto.
Depois de esperar 15 minutos, lave-o.
Aplique esta máscara duas vezes por semana.
Para remover a pele morta
Faça uma pasta misturando 1 batata ralada e 2 morangos amassados.
Adicione meia colher de chá de mel nele.
Aplique no rosto e pescoço.
Depois de esperar 15-20 minutos, lave-o.
Você pode fazer isso duas ou três vezes por semana.
abrir os poros
Adicione meia colher de chá de açafrão a meia batata ralada e misture.
Aplique a pasta no rosto e pescoço.
Depois de esperar 15 minutos, lave-o.
Você pode aplicá-lo duas ou três vezes por semana.
Para apertar a pele
Misture o suco de meia batata com a clara de 1 ovo.
Aplique a mistura no rosto e pescoço.
Deixe secar e depois lave.
Use esta máscara duas ou três vezes por semana.
Para aliviar erupções cutâneas
Rale 1 batata pequena. Misture com 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de óleo de amêndoa.
Misture 2 colheres de sopa de iogurte natural com meia batata ralada.
Aplique a máscara no rosto. Evite contato com os olhos.
Deixe secar por cerca de 15 minutos e depois lave.
Aplique esta máscara duas vezes por semana.
Benefícios da batata para o cabelo
Previne o envelhecimento prematuro do cabelo
Um dos benefícios da batata é que ela previne o envelhecimento prematuro dos cabelos. Use o seguinte método para isso:
Ferva as cascas de batata em uma panela. O nível da água deve ser suficiente para cobrir as cascas.
Depois de ferver, coe a água em um copo.
Use esta água para enxaguar o cabelo após a lavagem. Ele irá restaurar a cor natural do seu cabelo.
Previne a perda de cabelo
Uma máscara capilar composta por batatas e mel ajuda a prevenir a queda de cabelo.
Descasque a batata e extraia o suco.
Misture 2 colheres de sopa de suco de batata com 2 colheres de sopa de aloe vera e 1 colher de sopa de mel.
Aplique esta mistura nas raízes e massageie o couro cabeludo.
Cubra o cabelo com uma touca e espere algumas horas.
Em seguida, lave com shampoo.
Você pode aplicar esta máscara duas vezes por semana para obter melhores resultados.
Danos da Batata
Conversamos sobre os benefícios das batatas. Agora vamos dar uma olhada nos danos das batatas.
pode ganhar peso
Estudos descobriram que cozinhar batatas de maneiras diferentes causa ganho de peso.
Esses estudos determinaram que produtos processados, como batatas fritas e salgadinhos, engrossam a circunferência da cintura.
Estes são produtos de batata processados. Contém mais calorias e gordura do que os cozidos, cozidos no vapor ou assados. Por causa disso, o excesso de calorias causa ganho de peso.
Batatas cruas não fazem você ganhar peso quando consumidas com moderação e como parte de uma dieta balanceada.
O consumo frequente pode aumentar a pressão arterial
Alguns estudos mostraram que este vegetal de raiz causa um aumento da pressão arterial.
Consumo de batatas assadas, cozidas e amassadas, bem como batatas processadas, como fritar pressão alta encontrado para aumentar o risco de desenvolver
Isso se deve à alta carga glicêmica da batata. A carga glicêmica mede até que ponto certos alimentos aumentam o açúcar no sangue.
Estudos mostram que uma dieta com alto índice glicêmico pode estar ligada à pressão alta. Além disso, a obesidade aumenta o risco de hipertensão arterial.
Contém glicoalcalóides
Os glicoalcalóides são uma família tóxica de compostos químicos encontrados em plantas. Este vegetal de raiz contém dois tipos específicos chamados solanina e chaconina.
As batatas verdes são particularmente ricas em glicoalcalóides.
Quando esse vegetal é exposto à luz, produz uma molécula chamada clorofila e fica verde. A produção de clorofila não indica necessariamente degradação. No entanto, a exposição à luz aumenta a concentração de glicoalcalóides.
Quando consumidos em grandes quantidades, os glicoalcalóides são tóxicos e afetam negativamente a saúde.
Mas quando consumidos em quantidades normais, os glicoalcalóides não causam efeitos adversos.
Alergia à batata
A alergia à batata é relativamente rara, mas algumas pessoas podem ser alérgicas à patatina, uma das principais proteínas do vegetal.
Alguns indivíduos com alergia ao látex podem ser sensíveis à batata, um fenômeno conhecido como reatividade cruzada alérgica.
Acrilamidas
Acrilamidas são poluentes que se formam em alimentos ricos em carboidratos quando cozidos em temperaturas muito altas, como fritar, assar e assar.
Eles são encontrados em batatas fritas, assadas ou assadas. Eles não são quando são frescos, cozidos ou cozidos no vapor. A quantidade de acrilamida aumenta em altas temperaturas, como na fritura.
Em comparação com outros alimentos, batatas fritas e batatas fritas são muito ricas em acrilamidas.
Embora a quantidade de acrilamida nos alimentos seja baixa, os especialistas estão preocupados com os efeitos negativos da exposição prolongada a essa substância. Estudos em animais mostram que as acrilamidas podem aumentar o risco de câncer.
Em humanos, as acrilamidas foram classificadas como um possível fator de risco para o câncer. Vários estudos associaram as acrilamidas a um risco aumentado de câncer de mama, ovário, rim, boca e esôfago.
Para a saúde geral, é útil limitar o consumo de batatas fritas e batatas fritas.
Batata Verde
Você joga as batatas verdes fora do saco ou as usa? Alguns jogam batatas verdes sem usá-las. Outros cortam as partes verdes e usam o restante. No entanto, as batatas verdes podem ser perigosas. Na verdade, a cor verde ocasional e o gosto amargo nas batatas indicam a presença de uma toxina.
Por que as batatas ficam verdes?
O esverdeamento das batatas é um processo natural. Quando exposto à luz, começa a produzir clorofila, o pigmento verde que dá cor a muitas plantas e algas.
Isso faz com que os de cor clara mudem de amarelo ou marrom claro para verde. Esse processo também acontece nas batatas escuras, mas os pigmentos escuros o escondem.
A clorofila permite que as plantas colham energia solar através da fotossíntese. Através deste processo, as plantas produzem carboidratos e oxigênio a partir da luz solar, água e dióxido de carbono.
A clorofila que dá a algumas batatas sua cor verde é completamente inofensiva. Na verdade, é encontrado em muitas das plantas que comemos todos os dias. No entanto, o esverdeamento das batatas não é desejável. Sinaliza a produção de um composto vegetal potencialmente nocivo chamado solanina.
Batatas verdes podem ser venenosas
Quando a exposição à luz faz com que a batata produza clorofila, ela também estimula a produção de certos compostos que evitam danos causados por insetos, bactérias, fungos ou animais famintos. Infelizmente, esses compostos podem ser tóxicos para os seres humanos. A principal toxina produzida pela batata, a solanina, inibe uma enzima envolvida na quebra de certos neurotransmissores.
Também é afetado por membranas celulares prejudiciais e pode afetar adversamente a permeabilidade do intestino.
A solanina é normalmente encontrada em níveis baixos na casca e na carne da batata, mas em níveis mais altos na planta. Porém, quando exposta ao sol ou danificada, a batata também produz mais.
A clorofila é uma indicação da presença de altos níveis de solanina em uma batata. No entanto, não é uma medida perfeita. Embora as mesmas condições estimulem a produção de solanina e clorofila, elas são produzidas independentemente uma da outra.
Na verdade, dependendo do tipo, a batata pode ficar verde muito rapidamente. No entanto, o esverdeamento é um sinal de que uma batata pode começar a produzir mais solanina.
Como evitar o esverdeamento das batatas?
Batatas que contêm níveis inaceitáveis de solanina geralmente não são vendidas no mercado ou em mercearias. No entanto, se não forem armazenadas adequadamente, as batatas também podem produzir solanina após serem entregues em um supermercado ou armazenadas na cozinha.
Portanto, o armazenamento adequado é importante para evitar a produção de altos níveis de solanina. Danos físicos, exposição à luz, alta ou baixa temperatura são os principais fatores que estimulam a produção de solanina na batata.
Antes de comprar a batata, verifique se ela não está danificada ou começando a ficar verde. Em casa, guarde-o em local fresco e escuro, como porão ou porão. Você pode colocá-lo em sacos opacos ou sacos plásticos para proteger da luz. Batatas não são armazenadas na geladeira. Desta forma, o conteúdo de solanina aumenta ainda mais.
Uma cozinha ou despensa comum pode estar muito quente para um armazenamento de longo prazo. Se você não tiver um local fresco o suficiente para guardar as batatas, compre apenas a quantidade que planeja usar.
Variedades de batata
Atualmente, existem variedades com 1500-2000 espécies diferentes que variam em cor, tamanho e teor de nutrientes e são cultivadas em 160 países. Existem diferentes variedades de batatas cultivadas em todo o mundo. Os mais conhecidos são:
Ruivo: Esta é a variedade clássica. Ideal para cozinhar, também para fritar e mingau.
Dedilhado: Eles são em forma de dedo e pequenos. Ele naturalmente cresce pequeno.
Batata Vermelha:Tem uma textura cerosa, pelo que a sua carne permanece firme durante todo o processo de cozedura. Eles têm peles vermelhas finas, mas vibrantes.
Batata Branca: Mesmo após o cozimento, mantém a forma. É mais comumente usado em saladas.
Batata Amarela:Possui crosta dourada, polpa amarela a dourada. É mais adequado para grelhar ou assar.
batata roxa: Tem carne úmida e firme e dá uma cor viva às saladas. A cor roxa desse tipo de batata é melhor preservada no micro-ondas.
Como escolher as batatas?
Ao comprar batatas, escolha cascas lisas e duras.
Não compre enrugadas, murchas, amolecidas, manchas escuras, brotadas, cortes, hematomas e manchas verdes.
Evite especialmente batatas verdes devido aos alcaloides tóxicos, como a solanina, formados pela exposição à luz.
Batatas germinadas são velhas.
Como as batatas frescas são mais finas e duras, devem ser usadas em cozidos e saladas.
Como armazenar batatas?
As batatas devem ser armazenadas em local fresco, escuro, seco e bem ventilado. Uma temperatura mais alta ou até mesmo a temperatura ambiente fará com que a batata brote e fique desidratada.
Não deve ser exposto à luz solar, pois a luz desencadeia a formação de solanina.
Não deve ser armazenado na geladeira, pois fará com que o amido em seu conteúdo se transforme em açúcar e altere seu sabor.
Além disso, como os gases que emitem provocam a deterioração de ambos os vegetais, não devem ser mantidos perto da cebola.
As batatas devem ser armazenadas em estopa ou saco de papel.
A vida útil das batatas maduras é de 2 meses.
Batatas novas que estragam mais rapidamente podem ser armazenadas por até uma semana.
Batatas cozidas podem ser armazenadas na geladeira por vários dias. No entanto, não deve ser congelado, pois será regado após o reaquecimento.
Dicas para usar batatas na culinária
Lave as batatas em água fria antes de cozinhar.
Remova os hematomas com uma faca.
Descasque a batata com um descascador de legumes. Descasque bem fino para que os nutrientes sob a casca permaneçam.
Você pode deixar a batata de molho em água quente por 10 minutos para descascá-la com mais facilidade.
Batatas descascadas e cortadas não devem ser expostas ao ar para evitar a descoloração.
Se você não for cozinhá-lo imediatamente após o corte, mantenha-o em uma tigela com água fria com um pouco de suco de limão. Isso evitará que dourem e ajudará a manter a forma durante o cozimento.
Também não deve ser cozido em panelas de ferro ou alumínio ou cortado com faca de aço carbono. Porque é sensível a alguns metais, o que causa descoloração.
Todos os nutrientes estão contidos na casca. Portanto, recomenda-se cozinhar com a pele.
Enquanto as batatas cozinham, coloque uma colher de vinagre na água do cozimento. Ele fica amarelo e tem um gosto melhor.
Ao assar, use batatas velhas em vez de frescas para dar sabor. Porque os antigos contêm menos água do que os novos. Antes de levar ao forno, faça furos com um garfo. Assim, a umidade da batata sai durante o cozimento e, após o cozimento, ela fica mais cheia e saborosa.
Durante a fervura, se você adicionar uma colher de margarina à água fervente, ela não perderá a vitamina e cozinhará mais rápido.
Para que as batatas fritas fiquem crocantes, mergulhe as batatas na farinha e coloque-as na panela.
As batatas são ricas em vitaminas, minerais e antioxidantes, tornando-as um alimento muito saudável.
Os benefícios da batata incluem melhorar o controle do açúcar no sangue, reduzir o risco de doenças cardíacas e aumentar a imunidade. Também melhora a digestão e reduz os sinais de envelhecimento.
Mantém-no bastante saciado, ou seja, suprime a fome, reduz o apetite e ajuda a perder peso. No entanto, quando consumido em excesso, apresenta alguns efeitos negativos, como ganho de peso e aumento da pressão arterial.
O importante é consumir esta raiz vegetal como parte de uma dieta equilibrada, com métodos de cozimento saudáveis.
