Batata roxa, como outros membros da família da batata ( Solanum tuberosum ) Vem de uma planta do tubérculo nativa da região montanhosa dos Andes na América do Sul. Este tipo de batata É nativo do Peru e da Bolívia.
Possui uma casca externa com uma aparência azul púrpura e preta e uma polpa interna roxa brilhante, mesmo após o cozimento.
Tem uma textura mais densa do que uma batata branca e é mais nutritiva. Estudos indicam que os níveis de antioxidantes nesta batata são 2-3 vezes mais elevados do que nas batatas de carne branca devido à presença de antocianinas.
O que é batata roxa?
Batata roxa, Solanaceae ou vegetais de erva-moura para a família É uma espécie de raiz vegetal. Pertence à mesma família de vegetais como berinjela, tomate e pimentão.
Esta espécie de batata do tamanho de uma bola de golfe é popular na América do Sul, especialmente porque se origina no Peru e na Bolívia, e pode atingir tamanhos um pouco maiores se atingir a maturidade total.
Valor nutricional da batata roxa
batata Muitas vezes, é considerado prejudicial à saúde devido ao seu alto teor de amido, mas contém muitos nutrientes importantes e é um alimento muito saudável.
Batata roxa, Solanum tuberosum Tem um teor de nutrientes semelhante a outras variedades de batata em sua família, mas seu teor de minerais varia dependendo do solo em que é cultivada.
Existe um equívoco de que todos os nutrientes das batatas são encontrados em sua casca. Na verdade, mais da metade dos nutrientes são encontrados na parte da carne.
100 gramas de cozido batata roxaCom sua casca, possui o seguinte teor de nutrientes:
Calorias: 87
Proteína: 2 grama
Carboidratos: 20 gramas
Fibra: 3.3 gramas
Gordura: menos de 1 grama
Manganês: 6% do valor diário (DV)
Cobre: 21% do DV
Ferro: 2% do DV
Potássio: 8% do DV
Vitamina B6: 18% do DV
Vitamina C: 14% do DV
Batatas mais do que bananas potássio tem conteúdo. Além disso, uma porção de batatas contém 3 gramas de fibra e é naturalmente pobre em sódio.
Antocianinas, morangos, uvas vermelhas, repolho roxo e batata roxa Os compostos fenólicos são responsáveis pela cor intensa de muitas frutas e vegetais.
Quais são os benefícios da batata roxa?
É mais benéfico para o açúcar no sangue
Índice glicêmico (GI)é uma medida de quanto um alimento aumenta o açúcar no sangue. É classificado entre 0 e 100, e um índice glicêmico maior que 70 é considerado alto.
Em um estudo de comparação em humanos, batata roxaVerificou-se que o índice glicêmico de em era 77, o índice glicêmico da batata amarela era 81 e o índice glicêmico da batata branca era 93.
Embora todas as variedades de batata afetem os níveis de açúcar no sangue devido ao seu conteúdo de carboidratos, batatas roxas, Devido às suas altas concentrações de compostos polifenóis de plantas, eles mostram menos efeito do que outras espécies.
Esses compostos reduzem a absorção de amidos no intestino, então batata roxaminimiza o efeito sobre os níveis de açúcar no sangue.
Contém antioxidantes benéficos para o corpo
Como outras frutas e vegetais coloridos, batata roxaSua cor brilhante é um sinal de que é rico em antioxidantes. Na verdade, tem duas a três vezes mais atividade antioxidante do que uma batata branca ou amarela.
Os antioxidantes são compostos vegetais que podem proteger as células dos efeitos nocivos do estresse oxidativo.
Batata roxaÉ particularmente rico em antioxidantes polifenóis chamados antocianinas. Mirtilos e amoras contêm os mesmos antioxidantes.
Uma maior ingestão de antocianinas mantém os níveis de colesterol em uma faixa saudável, protege a saúde dos olhos e reduz o risco de doenças cardíacas, certos tipos de câncer e diabetes.
Além do alto teor de antocianinas, os antioxidantes encontrados em todos os tipos de batata são:
- vitamina C
- Compostos carotenóides
Selênio
Tirosina
Compostos polifenólicos, como ácido caféico, escopolina, ácido clorogênico e ácido ferúlico
Melhora a pressão arterial
Comendo batata roxaÉ benéfico para os vasos sanguíneos e a pressão sanguínea. Isso se deve em parte ao seu alto teor de potássio, já que esse nutriente ajuda a reduzir a pressão arterial. Provavelmente, o conteúdo antioxidante desempenha um papel nisso.
Um pequeno estudo de 4 semanas em pessoas com pressão alta, seis a oito vezes por dia batata roxa descobriram que comer reduziu a pressão arterial sistólica e diastólica (números superior e inferior de um valor) em 3.5% e 4.3%, respectivamente.
Além disso, alguns estudos compararam o consumo de batatas brancas. batata roxa diz que comer pode reduzir a rigidez arterial.
Ter artérias duras aumenta o risco de ataque cardíaco ou derrame porque as veias não podem se dilatar facilmente em resposta às mudanças na pressão arterial.
Extratos de batata roxareduz a pressão arterial em pessoas com hipertensão. Também reduz o acúmulo de colesterol. Portanto, batata roxa Ele pode não apenas controlar a hipertensão, mas também prevenir doenças cardiovasculares.
Reduz o risco de câncer
Vários estudos de laboratório, incluindo antioxidantes batata roxaEle demonstrou que certos compostos podem ajudar a prevenir ou combater cânceres de cólon e de mama.
Em um estudo, batata roxa As células cancerosas tratadas com o extrato cresceram mais lentamente.
Ensaios clínicos também batatas carnudas roxasIsso mostra que suprime a formação de tumor. Também reduz o tamanho de tumores e pólipos nos intestinos, cólon e tecido conjuntivo em cerca de 50%.
Mantém você satisfeito devido ao seu conteúdo de fibra
Comendo batata roxa Ajuda a atender às necessidades diárias de fibra. A fibra dietética faz você se sentir satisfeito, previne a prisão de ventre, estabiliza o açúcar no sangue e ajuda a manter níveis saudáveis de colesterol.
Batata roxa Parte do amido de todas as batatas, inclusive delas, é um tipo de fibra chamada amido resistente. Amido resistente No trato gastrointestinal, ele resiste à digestão, mas as bactérias do intestino grosso o fermentam.
Durante este processo de fermentação, ácidos graxos de cadeia curta compostos conhecidos são produzidos. Esses compostos contribuem para melhorar a saúde intestinal.
Melhora a digestão e a saúde intestinal
Depois da digestão batata roxa secreta polifenóis, moléculas ativas que apoiam a saúde intestinal. Estudos mostram que essas moléculas podem inibir o trato GI e câncer de cólon.O alto teor de fibra nessas batatas aumenta o crescimento de bactérias intestinais boas.
Batata roxa As antocianinas protegem os intestinos e as células intestinais da inflamação e dos danos dos radicais livres. Esses polifenóis também impedem a absorção do excesso de ferro nos intestinos, que pode ser tóxico.
Protege a função hepática
Um estudo foi realizado em 2016 para examinar o efeito das antocianinas da batata roxa em danos ao fígado de animais.
Os resultados revelaram que a atividade antioxidante dos sujeitos aumentou. Essas moléculas ativas retardaram a captação, o metabolismo e o armazenamento de gorduras no fígado.
Previne coágulos sanguíneos
Os coágulos sanguíneos, também conhecidos como trombose, são uma das principais causas de morte em todo o mundo. Batata roxa ajuda a prevenir esta situação.
Batata roxa Contém ácido clorogênico. Descobriu-se que esse composto químico quebra os coágulos sanguíneos e inibe a atividade enzimática de proteínas e peptídeos pró-coagulantes.
É uma alternativa saudável ao corante alimentar
Batatas, cenouras e outros vegetais de raiz são usados para colorir alimentos e são cultivados especificamente para a indústria de corantes naturais.
A batata roxa também pode ser usada como corante alimentar natural em comparação com vários corantes alimentares químicos, devido ao seu conteúdo natural e antocianina.
As antocianinas encontradas nesta raiz vegetal são ótimas para colorir naturalmente produtos alimentícios, como sucos de frutas, vitaminas, sorvetes e iogurtes.
Há algum mal em batatas roxas?
Até hoje batata roxaNenhuma toxicidade ou efeitos colaterais de em foram comprovados. Uma desvantagem de comer demais este vegetal de raiz pode ser problemas com a coagulação do sangue. Batata roxaA alta quantidade de antocianina contida na droga pode interagir com anticoagulantes / anticoagulantes.
Como resultado;
Batata roxaÉ um membro saudável e colorido da família da batata que vale a pena conhecer. Em comparação com as batatas normais, tem um índice glicêmico mais baixo e é melhor para o açúcar no sangue.
A presença de abundantes flavonóides e ácidos fenólicos confere-lhes propriedades de obesidade, digestivas e anticancerígenas. As antocianinas de batata também protegem o coração, o fígado, o cérebro e os intestinos de doenças inflamatórias.
