O que é Gellan Gum, como é usado? Benefícios e danos

Goma de gel, goma de gel ou goma de gelÉ um aditivo alimentar descoberto na década de 1970.

Primeiro gelatina e o ágar tem sido usado como um substituto do ágar, atualmente encontrado em uma variedade de alimentos processados, incluindo geleia, açúcar, carne e leites vegetais fortificados.

Goma gelanaDesde sua descoberta, há mais de três décadas, ele se tornou um aditivo comum nos mercados de alimentos, bebidas, cuidados pessoais, limpeza industrial e fabricação de papel, especialmente nos últimos 15 anos. Goma gelanaAlgumas de suas funções e usos principais são:

- Ajudando a criar uma consistência de gel nas substâncias.

- Para ajudar a prevenir sedimentação ou separação em alimentos e produtos industriais.

- Para texturizar, estabilizar ou ligar ingredientes alimentícios de maneira uniforme.

- Auxilia na flexibilidade, configuração e suspensão.

- Para evitar que os componentes mudem de forma devido às mudanças de temperatura.

- Fornecimento de base de gel para experimentos celulares realizados em placas de Petri

- Alternativamente, a gelatina é usada em produtos alimentares vegetarianos.

- Usado para fornecer uma sensação suave em cosméticos e produtos de beleza.

- É utilizado em pratos de gastronomia (principalmente em sobremesas) para evitar que os materiais derretam.

- E tem uma variedade de outros usos, incluindo a criação de filmes.

O que é Gellan Gum? 

Goma gelanaé um aditivo alimentar usado para ligar e estabilizar alimentos processados. A goma de guar, carragenina, ágar ágar e goma xantana É semelhante a outros agentes gelificantes, incluindo

Ele cresce naturalmente, mas também pode ser produzido artificialmente pela fermentação do açúcar com uma cepa específica de bactéria.

Ele substitui outros agentes gelificantes populares porque é eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel transparente que não é sensível ao calor.

Goma gelana É também uma alternativa vegetal à gelatina derivada de pele, cartilagem ou osso animal.

Como usar a goma Gellan?

Goma gelanatem uma variedade de usos. Como agente gelificante, confere textura cremosa às sobremesas, confere aos produtos assados ​​uma consistência gelatinosa.

Goma gelana Também é adicionado a sucos fortificados e leites de ervas para estabilizar nutrientes complementares, como cálcio, e misturá-los na bebida em vez de acumulá-los no fundo da tigela.

Este aditivo tem aplicações médicas e farmacêuticas para regeneração de tecidos, alívio de alergias, cuidados dentários, reparo ósseo e fabricação de medicamentos.

Pode ser usado para texturização e estabilização na preparação de alimentos

Goma gelanaO uso mais comum é para cozinhar, preparar sobremesas ou assar, sozinho ou misturado a outros produtos / estabilizantes para evitar que os ingredientes se separem.

É muito útil para dar consistência a purês ou géis, principalmente porque não altera a cor nem o sabor dos alimentos. Além disso, não se transforma em líquido mesmo quando aquecido, preservando sua estrutura.

Goma gelanaGraças à sua capacidade de aumentar a viscosidade, pode produzir uma grande variedade de texturas líquidas interessantes, incluindo líquidos mais espessos, marinadas, molhos ou purês de vegetais.

Adequado para receitas veganas / vegetarianas

Por ser produzido a partir da fermentação bacteriana e não de qualquer origem animal, goma gelanaÉ um aditivo comum em alimentos de dieta vegana. As receitas veganas geralmente precisam de algum tipo de estabilizador e espessante para evitar que os produtos se separem.

Ajuda a evitar que sobremesas derretam e é muito estável ao calor

Goma gelanaUm uso interessante para a preparação de alimentos é na gastronomia, especialmente para criar sobremesas especiais. Os chefs às vezes referem-se a receitas de sorvete e sorbet para ajudar na agitação. goma de gel adiciona.

Pode ajudar a melhorar a digestão, constipação ou diarreia

Realizado por pesquisadores do Departamento de Química da Universidade de Edimburgo e mantido em alto nível por 23 dias goma de gel Um pequeno estudo que testou os efeitos da ingestão dietética mostrou que ela atua como um agente de volume fecal com efeitos no tempo de transição da dieta. 

Como um agente de volume goma gelana verificou-se que consumi-lo aumenta o tempo de trânsito em cerca de metade dos voluntários e diminui o tempo de transmissão na outra metade.

As concentrações fecais de ácido biliar também aumentaram, mas goma gelananão teve efeito significativo sobre fatores como açúcar no sangue, concentrações de insulina ou colesterol HDL e níveis de triglicerídeos.

Em geral, trabalho goma gelana consumi-lo não causa efeitos fisiológicos adversos, mas porque coleta fezes. constipação ou diarréia encontrado para ter efeitos positivos sobre os sintomas, como 

no Journal of Nutritional Science and Vitamintology As descobertas de outro estudo animal publicado mostram a mesma coisa. Goma gelana normalmente encurta o tempo de trânsito gastrointestinal, resultando em melhor eliminação em pessoas com tendência a problemas digestivos, como prisão de ventre.

Em que alimentos é encontrada a goma de gelana?

Goma gelanaPode ser encontrado em uma variedade de alimentos:

bebidas

Leite à base de plantas e sucos de frutas, achocolatado e algumas bebidas alcoólicas

Confeitaria

Doces, Delícia Turca e Chiclete

leite

Leite fermentado, natas, iogurte, queijo fundido e queijos verdes 

Frutas e produtos vegetais

Purês de frutas, geléias, geleias e algumas frutas e vegetais secos

Alimentos embalados

Alguns noodles, pão e massas sem glúten ou com baixo teor de proteína, bem como cereais matinais 

Molhos

Molhos para salada, ketchup, mostarda, pudim e variedades de sanduíches 

Outras comidas

Algumas carnes processadas, ovas de peixe, sopas, caldos, condimentos, açúcar em pó e xaropes 

Goma gelanaÉ especialmente popular em alimentos veganos embalados porque é uma alternativa à base de plantas para a gelatina. em rótulos de alimentos goma de gel ou E418 listado como.

Valor nutricional da goma gelana

Tecnicamente goma gelanapor certos tipos de fermentação bacteriana, especialmente Elodea de Sphingomonas uma espécie produzida usando uma cultura chamada  é um exopolissacarídeo.

Usado em diferentes aplicações industriais e de produção de alimentos goma gelanaÉ criado em laboratório por fermentação comercial em escala muito maior.

Como um polissacarídeo goma gelanaé uma longa cadeia de moléculas baseadas em carboidratos. Quimicamente, isso o torna semelhante a outros produtos alimentícios usados ​​para unir ingredientes, incluindo farinha ou amido. 

Uma das razões pelas quais esse aditivo ganhou reputação na produção de alimentos é que ele é usado apenas em pequenas quantidades e pode suportar temperaturas mais altas, mantendo uma viscosidade consistente em comparação com outros espessantes. 

Quais são os benefícios da goma Gellan?

Goma gelanaEmbora se diga que tem uma variedade de benefícios, poucos deles são apoiados por fortes evidências científicas.

Por exemplo, algumas evidências, goma de gelAjuda os alimentos a passarem suavemente pelos intestinos, aliviando assim a constipação. No entanto, este estudo foi realizado há muito tempo e é de pequeno alcance.

Além disso, afirma-se que este aditivo reduz os níveis de açúcar e colesterol no sangue, ajuda a perder peso ao proporcionar controlo do apetite. No entanto, nenhum estudo importante foi realizado para apoiar essas alegações. Portanto, mais pesquisas são necessárias.

Quais são os danos da goma gelana?

Goma gelanageralmente é considerado seguro. Um estudo animal, em altas doses goma gelana Embora associe sua ingestão a anormalidades no revestimento do intestino, outros estudos não encontraram efeitos prejudiciais.

No entanto, essa substância deve ser consumida de forma limitada, pois pode retardar a digestão em algumas pessoas. 

Como resultado;

Goma gelanaÉ um aditivo alimentar que também é ocasionalmente usado em ambientes industriais ou em produtos cosméticos.

É feito a partir da fermentação bacteriana e auxilia na ligação, textura e estabilização dos ingredientes, evitando que se separem e formem uma textura de gel ou aparência cremosa.

Elodea de Sphingomonas Um tipo de bactéria chamada goma forma essa goma. Não foi considerado tóxico mesmo quando consumido em grandes quantidades, mas é recomendado o uso de pequenas quantidades apenas com moderação.