Na lista de ingredientes de alimentos embalados xarope de glicoseVocê viu isso. “De qual planta é obtido o xarope de glicose?, Do que é feito, é saudável?? ” Você pode estar se perguntando as respostas às suas perguntas.
Aşağıda xarope de glicose Diz a você o que você precisa saber.
O que é xarope de glicose?
Xarope de glicoseÉ uma substância usada principalmente como adoçante, espessante e umectante na produção comercial de alimentos. Como não cristaliza, é frequentemente usado para fazer doces, cerveja, fondant e alguns produtos de padaria enlatados e prontos.
Este xarope difere da glicose, um carboidrato simples que é a fonte de energia preferida para o corpo e o cérebro.
Xarope de glicoseÉ feito quebrando moléculas de glicose em alimentos ricos em amido por meio da hidrólise. Essa reação química produz um produto doce concentrado com alto teor de glicose.
O maisEgitoEmbora seja feito de,batata,harpa, mandioca etrigo também pode ser usado. É produzido como um líquido espesso ou em grânulos sólidos.
O equivalente dextrose (DE) desses xaropes indica seu nível de hidrólise. Aqueles com níveis mais elevados de ED contêm mais açúcar e, portanto, são mais doces.
Quais são os tipos de xarope de glicose?
Duas diferenças fundamentais nos perfis e sabores dos carboidratos xarope de glicose Existem tipos:
Glicose de confeitaria
Este tipo de xarope, processado por hidrólise ácida e conversão contínua, normalmente consiste em 19% de glicose, 14% de maltose, 11% de maltotriose e 56% de outros carboidratos.
Xarope de glicose com alto teor de maltose
Feito com uma enzima chamada amilase, esse tipo contém 50-70% de maltose. Não é tão doce quanto o açúcar de mesa e é eficaz para manter os alimentos secos.
Xarope de glicose e xarope de milho
múltiplo xarope de glicose Como o xarope de milho, é feito quebrando o amido de milho. Xarope de milho na medida certa xarope de glicose pode ser chamado, mas todos xaropes de glicose Não é xarope de milho - porque também pode ser obtido de outras fontes vegetais.
Nutricionalmente, os dois são semelhantes e quase não trazem benefícios. Nenhum deles contém quantidades significativas de vitaminas ou minerais. Ele pode ser usado alternadamente em muitas receitas, incluindo produtos assados, doces, sobremesas congeladas e geleias.
Quais são os malefícios do xarope de glicose?
Ajuda a preservar e aumentar a doçura de alimentos comerciais produção de xarope de glicose Isso é muito barato.
No entanto, não tem nenhum benefício para a saúde. Este xarope não contém gordura ou proteína, mas é uma fonte concentrada de açúcar e calorias. Uma colher de sopa (15 ml) fornece 62 calorias e 17 gramas de carboidratos - cerca de 4 vezes a quantidade do açúcar de mesa.
Usando este xarope regularmente; Ele aumenta o risco de obesidade, açúcar elevado no sangue, problemas de saúde bucal, hipertensão e doenças cardíacas.
Como evitar xarope de glicose
O consumo regular deste xarope deve ser evitado tanto quanto possível, pois pode fazer mal à saúde. Para isso, confira as dicas abaixo:
Evite alimentos e bebidas processados
Xarope de glicose genelliklebebidas carbonatadas, encontrado em sucos de frutas e bebidas esportivas, bem como em doces, frutas enlatadas, pão e salgadinhos embalados. É mais saudável comer alimentos naturais.
Verifique as listas de ingredientes em produtos embalados
Xarope de glicoseEle pode estar listado no conteúdo de produtos embalados com glicose ou outros nomes. Ao ler o rótulo,xarope de milho rico em frutose Cuidado com outros adoçantes prejudiciais à saúde como.
Coma alimentos que contenham adoçantes mais saudáveis
Alguns alimentos embalados, xarope de glicose ele usa melaço, estévia, xilitol, xarope de yacon ou eritritol. Esses adoçantes não são prejudiciais em quantidades razoáveis.
Qual é a diferença entre sacarose, glicose e frutose?
Sacarose, glicose e frutose são três tipos de açúcares que contêm o mesmo número de calorias por grama.
Todos eles são encontrados naturalmente em frutas, vegetais, laticínios e grãos, mas também são adicionados a muitos alimentos processados.
No entanto, eles diferem em sua composição química, na forma como o corpo os digere e metaboliza e seus efeitos sobre a saúde.
Composto por sacarose, glicose e frutose
Sacarose é o nome científico do açúcar de mesa. Os açúcares são classificados como monossacarídeos ou dissacarídeos. Dissacarídeos consistem em dois monossacarídeos ligados entre si e são quebrados no último durante a digestão.
A sacarose é um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose ou 50% de glicose e 50% de frutose.
É um carboidrato natural encontrado em muitas frutas, vegetais e grãos, mas também é adicionado a muitos alimentos processados, como doces, sorvetes, cereais matinais, alimentos enlatados, refrigerantes e outras bebidas açucaradas.
O açúcar de mesa e a sacarose encontrados nos alimentos processados são geralmente derivados da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina.
A sacarose é menos doce que a frutose, mas mais doce que a glicose.
glicose
A glicose é um açúcar simples ou monossacarídeo. É a fonte preferida do corpo de energia baseada em carboidratos.
Monossacarídeos consistem em uma única unidade de açúcar e, portanto, não podem ser divididos em compostos mais simples. Eles são os blocos de construção dos carboidratos.
Nos alimentos, a glicose mais comumente se liga a outro açúcar simples, formando amidos polissacarídeos ou dissacarídeos, como sacarose e lactose.
É frequentemente adicionado a alimentos processados na forma de dextrose de amido de milho. É menos doce que a glicose, a frutose e a sacarose.
frutose
A frutose ou "açúcar da fruta" é um monossacarídeo como a glicose.
Naturalmente fruta, mel, agave e a maioria dos vegetais de raiz. Também é comumente adicionado a alimentos processados na forma de xarope de milho com alto teor de frutose.
A frutose é obtida da cana-de-açúcar, da beterraba sacarina e do milho. O xarope de milho rico em frutose é feito de amido de milho e contém mais frutose do que glicose em comparação com o xarope de milho normal.
Dos três açúcares, a frutose tem o sabor mais doce, mas tem o menor efeito sobre o açúcar no sangue.
Eles são digeridos e absorvidos de forma diferente
O corpo digere e absorve monossacarídeos e dissacarídeos de maneira diferente.
Como os monossacarídeos já estão em sua forma mais simples, eles não precisam ser decompostos antes que o corpo possa usá-los. Eles são absorvidos diretamente na corrente sanguínea, principalmente no intestino delgado.
Por outro lado, dissacarídeos como a sacarose devem ser decompostos em açúcares simples antes de serem absorvidos. Quando os açúcares estão em sua forma mais simples, eles são metabolizados de maneira diferente.
Absorção e uso de glicose
A glicose é absorvida pela corrente sanguínea diretamente através do revestimento do intestino delgado, que então a leva para as células.
Ele aumenta o açúcar no sangue mais rapidamente do que outros açúcares, o que estimula a liberação de insulina. A insulina é necessária para que a glicose entre nas células.
Uma vez nas células, a glicose é usada imediatamente para criar energia ou convertida em glicogênio para ser armazenada nos músculos ou no fígado para uso posterior.
O corpo controla rigidamente o nível de açúcar no sangue. Quando estão muito baixos, o glicogênio é quebrado em glicose e liberado no sangue para ser usado como energia.
Se a glicose estiver ausente, seu fígado pode produzir esse tipo de açúcar a partir de outras fontes de combustível.
Absorção e uso de frutose
Como a glicose, a frutose é absorvida do intestino delgado diretamente para a corrente sanguínea. Ele aumenta os níveis de açúcar no sangue mais lentamente do que a glicose e não afeta imediatamente os níveis de insulina.
No entanto, embora a frutose não aumente o açúcar no sangue imediatamente, ela pode ter efeitos adversos de longo prazo. O fígado deve converter a frutose em glicose antes que o corpo possa usá-la para obter energia.
Comer grandes quantidades de frutose em uma dieta hipercalórica pode aumentar os níveis de triglicerídeos no sangue. A ingestão excessiva de frutose também pode aumentar o risco de síndrome metabólica e doença hepática gordurosa não alcoólica.
Absorção e uso de sacarose
Como a sacarose é um dissacarídeo, ela deve ser decomposta antes que o corpo possa usá-la.
As enzimas em nossa boca quebram parcialmente a sacarose em glicose e frutose. No entanto, a maior parte da digestão do açúcar ocorre no intestino delgado.
A enzima sacarase, produzida pelo revestimento do intestino delgado, divide a sacarose em glicose e frutose. Em seguida, é absorvido pela corrente sanguínea.
A presença de glicose aumenta a quantidade de frutose absorvida e também estimula a liberação de insulina. Isso significa que mais frutose é usada para criar gordura, em comparação com quando esse tipo de açúcar é consumido sozinho.
Portanto, comer frutose e glicose juntos pode ser mais prejudicial à saúde do que comê-los separadamente. Isso explica por que os açúcares adicionados, como o xarope de milho com alto teor de frutose, estão associados a uma variedade de problemas de saúde.
A frutose é pior para a saúde
Nosso corpo converte a frutose em glicose no fígado para usar como energia. O excesso de frutose sobrecarrega o fígado, o que pode levar a uma série de problemas metabólicos.
Muitos estudos demonstraram que o alto consumo de frutose tem efeitos prejudiciais. Para estes resistência a insulina, diabetes tipo 2, obesidade, doença hepática gordurosa e síndrome metabólica.
Em um estudo de 10 semanas, as pessoas que beberam bebidas adoçadas com frutose tiveram um aumento de 8,6% na gordura da barriga em comparação com 4,8% para aqueles que beberam bebidas adoçadas com glicose.
Outro estudo descobriu que todos os açúcares adicionados podem aumentar o risco de diabetes tipo 2 e obesidade, mas a frutose pode ser o mais prejudicial.
Além do mais, a frutose demonstrou aumentar o hormônio da fome grelina, fazendo você se sentir menos saciado depois de comer.
Como a frutose é metabolizada no fígado como o álcool, algumas evidências sugerem que ela pode causar dependência semelhante. Um estudo descobriu que ele ativa a via de recompensa no cérebro, o que pode levar ao aumento do desejo por açúcar.
Como resultado;
Xarope de glicoseé um adoçante líquido frequentemente usado em alimentos comerciais para aumentar o sabor e o prazo de validade.
No entanto, comer este xarope regularmente não é saudável porque é altamente processado e contém muitas calorias e açúcar. Em vez disso, escolha alimentos com adoçantes mais saudáveis.
