په انسانانو او حیواناتو کې، ټرانسګلوټامینز د بدن په مختلفو پروسو کې دخیل دی لکه د وینې ټوټې کول او د سپرم تولید. دا د نباتاتو د ودې او ودې لپاره هم اړین دی.
Transglutaminase په خواړو کې کارول کیږي یا د څارویو د وینې د ټوټې کولو فکتورونو لکه غواګانو او خنزیرونو څخه تولید کیږي، یا د بوټو د استخراج څخه ترلاسه شوي باکتریا څخه. دا معمولا د پوډر په بڼه پلورل کیږي. د ټرانسګلوټامینز پابند کیفیت دا د خواړو تولید کونکو لپاره ګټور ماده ګرځوي.
لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي، دا د ګوتو په توګه کار کوي چې په خواړو کې موندل شوي پروټینونه لکه غوښه، پخه شوي توکي او پنیر سره یوځای کوي. دا د خواړو جوړونکو سره مرسته کوي چې د پروټین مختلف سرچینو سره وصل کولو سره د خواړو جوړښت ښه کړي.
Transglutaminase چیرته کارول کیږي؟
حتی که موږ هڅه وکړو چې د مصنوعي اضافو سره د خواړو څخه د امکان تر حده لرې پاتې شو ، نو دا یو څه ستونزمن بریښي چې د ټرانسګلوټامینیز څخه لرې پاتې شي. دا په مختلفو خواړو کې کارول کیږي لکه ساسیج، د چرګانو نوګیټ، مستې او پنیر. په لوړ پوړو رستورانتونو کې، شیف دا د نویو لوښو جوړولو لپاره کاروي لکه سپیګیټي چې د زینګ له غوښې څخه جوړ شوي.
ځکه چې transglutaminase د پروټینونو په یوځای کولو کې خورا اغیزمن دی، دا د ډیری ټوټو څخه د غوښې د تولید لپاره هم کارول کیږي. د مثال په توګه، یو رستورانت چې د بوفې سټایل خواړه وړاندې کوي ممکن د سټیکونو څخه کار واخلي چې د ټرانسګلوټامینیز سره ارزانه غوښې پرې کول او یوځای کول.
Transglutaminase د پنیر، مستۍ او آیس کریم په تولید کې هم کارول کیږي. سربیره پردې ، دا پخه شوي توکو کې اضافه کیږي ترڅو د اوړو ثبات ، لچک ، حجم او د اوبو جذب کولو وړتیا زیاته کړي. Transglutaminase هم د هګیو ژیړ ته وده ورکوي، د اوړو مخلوط پیاوړي کوي، د لبنیاتو محصولات (یوګور، پنیر).
