د مقالې منځپانګه
د کچالو په ګټو کې د وینې فشار کمول، د معافیت پیاوړتیا، د سوزش کمول او د هضم ښه کول شامل دي.
کچالو، "سولانوم ټیوبروزوم" دا د ځمکې لاندې تیوبر دی چې د نبات په ریښو کې وده کوي چې نوم یې دی دا یو نبات دی چې اصلي ځای یې سویلي امریکا دی. دا په 16 پیړۍ کې اروپا ته راوړل شو او له هغه ځایه نړۍ ته خپور شو. دا اوس په ټوله نړۍ کې په بې شمیره ډولونو کې کرل کیږي.
کچالو چې د دوی د پوستکي سره پخیږي په لوړه کچه پوتاشیم او ویټامین سي لري. دا معمولا د نسواري رنګونو کې وي. مګر رنګارنګ ډولونه هم شتون لري، په شمول ژیړ، سور او ارغواني. د هر ډول کچالو ګټې هم یو له بل سره توپیر لري.
په کچالو کې څومره کالوري دي؟
100 ګرامه پوستکي کچالو 87 کالوري لري، خام کچالو 77، جوش شوي کچالو 93، فرانسوي غوړ 312 کالوري لري.
د کچالو تغذیه ارزښت
د پوستکي سره د منځنۍ پخې شوي کچالو تغذیه ارزښت (شاوخوا 173 ګرامه) په لاندې ډول دی:
- 161 کالوري
- 36.6 ګرامه کاربوهایډریټ
- 4.3 ګرامه پروټین
- 0.2 ګرامه غوړ
- 3.8 ګرامه فایبر
- 16.6 ملی ګرامه ویټامین سي (28 سلنه DV)
- 0,5 ملی ګرامه ویټامین B6 (د ورځنی ارزښت 27 سلنه)
- 926 ملی ګرامه پوټاشیم (د ورځني ارزښت 26٪)
- 0,4 ملی ګرامه منګنیز (19 سلنه DV)
- 2,4 ملی ګرامه نیاسین (د ورځني ارزښت 12 سلنه)
- 48,4 مایکرو ګرامه فولیټ (د ورځني ارزښت 12 سلنه)
- 48,4 ملی ګرامه مګنیزیم (د ورځني ارزښت 12 سلنه)
- 121 ملی ګرامه فاسفورس (د ورځني ارزښت 12 سلنه)
- 1,9 ملی ګرامه اوسپنه (10 سلنه DV)
- د مسو 0,2 ملی ګرامه (10 سلنه DV)
- 0,1 ملی ګرامه تایامین (7 سلنه DV)
- 0,7 ملی ګرامه پینټوتینیک اسید (7 سلنه DV)
- 0,1 ملی ګرامه ریبوفلاوین (د ورځني ارزښت 5 سلنه)
- 3,5 مایکرو ګرامه ویټامین K (د ورځني ارزښت 4 سلنه)
- 0,6 ملی ګرامه زنک (د ورځنی ارزښت 4 سلنه)
د کچالو کاربوهایډریټ ارزښت
کچالو په عمده توګه کاربوهایډریټ لري. کاربوهایډریټ د نشایسته په شکل کې د وچ وزن 66-90٪ جوړوي. ساده شکرونه لکه سوکروز، ګلوکوز او فرکټوز په لږ مقدار کې شتون لري.
کچالو لوړ ګلاسیمیک شاخص لري. له همدې امله ، دا د شکرې ناروغانو لپاره مناسب خواړه ندي. ګلاسیمیک شاخصدا یوه اندازه ده چې څنګه خواړه د خواړو وروسته د وینې د شکر کچه اغیزه کوي.
په هرصورت، د پخلی کولو طریقې پورې اړه لري، د ګلاسیمیک شاخص منځنۍ حد ته ټیټ کیدی شي. د کچالو له پخولو وروسته په یخچال کې ساتل د وینې شکر باندې اغیز کموي. دا د ګلاسیمیک شاخص 25-26٪ راټیټوي.
د کچالو فایبر مواد
پداسې حال کې چې سبزیجات د لوړ فایبر خواړه ندي، دا د هغو کسانو لپاره چې په منظمه توګه یې خوري د فایبر یوه مهمه سرچینه کیدی شي. د وچ کچالو پوستکي شاوخوا 50٪ فایبر لري. د کچالو فایبرونه په عمده توګه د نه حل کیدونکو فایبرونو څخه جوړ شوي دي لکه پیکټین، سیلولوز او هیمیسیلوز. دا د مقاومت لرونکي نشایسته هم لري، یو ډول فایبر چې په کولمو کې دوستانه باکتریا تغذیه کوي او د هاضمي روغتیا ته وده ورکوي.
مقاومت لرونکي نشایستهد وینې شکر کنټرول چمتو کوي. د پخولو وروسته، د یخ کچالو ډوډۍ د هغې د ګرم شکل په پرتله د مقاومت لرونکي نشایسته لوړه اندازه لري.
د کچالو پروټین ارزښت
دا د ټیټ پروټین خواړه دي. دا د 1-1,5٪ ترمنځ توپیر لري کله چې تازه وي او 8-9٪ کله چې وچ وي. که څه هم د پروټین مینځپانګه ټیټه ده، د سبزیجاتو پروټین کیفیت د سویابین او نورو دانو په پرتله لوړ دی. د دې سبزیجاتو اصلي پروټین د پاټاټین په نوم یادیږي، کوم چې د ځینو خلکو سره حساسیت لري.
د کچالو ویټامین ارزښت
سبزیجات د مختلفو ویټامینونو او منرالونو ښه سرچینه ده، په ځانګړې توګه د پوتاشیم او ویټامین سي. د ځینو ویټامینونو او منرالونو کچه کله چې پخیږي کمیږي.
- ویټامین سي: په کچالو کې موندل شوي اصلي ویټامین ویټامین سي دی. د ویټامین سي کچه د پام وړ د پخلی کولو سره کمیږي.
- پوتاشیم: په کچالو کې دا مهم منرال د هغې په پوستکي کې متمرکز دی. د پوټاشیم مصرف د زړه روغتیا لپاره ګټور دی.
- فولیټ: د فولیټ ترټولو لوړ غلظت، په پوستکي کې متمرکز دی، په کچالو کې د رنګ شوي غوښې سره موندل کیږي.
- ویټامین B6: ویټامین B6، چې د وینې د سرو حجرو په جوړولو کې رول لوبوي، په ډیری خوړو کې موندل کیږي او کمښت یې کم دی.
په کچالو کې د نبات مرکبات
سبزیجات په بایو اکټیو نبات مرکباتو کې بډایه دي، چې ډیری یې په پوستکي کې متمرکز دي. ارغواني او سور ډولونه پولیفینول په دې کې د انټي اکسیډنټونو ترټولو لوی مقدار شتون لري
- کلوروجینک اسید: په کچالو کې اصلي پولیفینول د انټي اکسیډنټ کلوروجینک اسید دی.
- کیټیچین: دا یو انټي اکسیډینټ دی چې د ټول پولیفینول مینځپانګې شاوخوا دریمه برخه جوړوي. په ارغواني کچالو کې یې غلظت خورا لوړ دی.
- لوټین: لوټین، په ژیړ کچالو کې موندل کیږي، د کیروټینایډ انټي اکسیډنټ دی چې د سترګو روغتیا لپاره مهم دی.
- ګلایکولکلایډونه: د زهرجن مغذي موادو یوه ټولګه چې ډیری یې سولانین دي چې د حشراتو او نورو ګواښونو په وړاندې د طبیعي دفاع په توګه د کچالو لخوا تولید شوي. لوی مقدار کولی شي ناوړه اغیزې ولري.
د کچالو ګټې
انټي اکسیډنټ لري
- د کچالو یوه ګټه دا ده چې دا په مرکباتو کې بډای دی لکه فلاوونایډز، کیروټینایډز او فینولیک اسیدونه.
- دا مرکبات زیان رسونکي مالیکولونه بې طرفه کوي لکه وړیا رادیکالونه. د دې ځانګړتیا سره، دا په بدن کې د انټي اکسیډنټ په توګه کار کوي.
- کله چې وړیا رادیکالونه راټول شي، دوی د اوږدمهاله ناروغیو لکه د زړه ناروغۍ، شکر ناروغۍ او سرطان خطر زیاتوي.
- مطالعاتو ثابته کړې چې رنګ لرونکي ډولونه لکه ارغواني کچالو د سپینو کچالو په پرتله درې څخه تر څلور ځله ډیر انټي اکسیډنټ لري.
د وینې شکر کنټرول چمتو کوي
- کچالو، یو ځانګړی ډول نشایسته مقاومت لرونکي نشایسته دا لري.
- دا نشایسته په بشپړ ډول د بدن لخوا نه ماتیږي. نو دا په بشپړه توګه جذب نه دی.
- پرځای یې، دا لوی کولمو ته رسیږي، چیرته چې دا په کولمو کې د ګټور باکتریا لپاره د غذايي موادو سرچینه ګرځي.
- څیړنو ښودلې چې د نشایسته مقاومت لري د انسولین مقاومتدا په ګوته کوي چې کمیږي. دا د وینې شکر کې د ناڅاپي بدلون مخه نیسي او کنټرول چمتو کوي.
د هاضمې روغتیا ښه کوي
- د کچالو بله ګټه دا ده چې د هضم سره مرسته کوي. دا مقاومت لرونکي نشایسته ده چې دا چمتو کوي.
- کله چې مقاومت لرونکي نشایسته لوی کولمو ته ورسیږي، دا د ګټورو کولمو باکتریا لپاره خواړه کیږي.
- دا باکتریا هضموي او په لنډ زنځیر شحمي اسیدونو بدلوي. مقاومت لرونکي نشایسته په بټیریټ بدلیږي.
- بټریټ، د کرون ناروغيد معدې التهابي اختلالاتو لکه السریټو کولیټس او ډیورټیکولیټس ناروغانو لپاره ګټور دی.
د زړه روغتیا لپاره ګټور
- د کولیسټرول نشتوالی د کچالو بله ګټه ده.
- په دې کې فایبر، پوتاشیم، ویټامین سي او B6 شامل دي، چې د زړه روغتیا لپاره خورا ګټور دي.
- په سبزیجاتو کې موجود فایبر په وینه کې د اضافي کولیسټرول په کمولو کې مرسته کوي.
- پوټاشیم هم د زړه ساتنه کوي.
د سرطان مخنیوی کوي
- څېړنو ښودلې چې د کچالو خوړل د سرطان لامل نه کېږي.
- د کچالو غوړول د اکریلامایډ په نوم کیمیاوي ترکیب رامینځته کوي چې د سرطان لامل کیږي.
- د یوې څیړنې له مخې کچالو د سرطان د نه رامنځته کیدو سربیره د سرطان خطر هم کموي.
- دا په سبزیجاتو کې د ویټامین سي مینځپانګې ته منسوب شوی.
- پخه شوي ارغواني کچالو موندل شوي چې د کولمو سرطان خطر کموي، د بیلګې په توګه.
د دماغ روغتیا لپاره ګټور
- د کچالو ګټې چې دماغ ملاتړ کوي کوم چې یو انزایم دی الفا لیپوک اسید د هغې محتوا سره تړاو لري.
- الفا لیپوک اسید د الزایمر ناروغۍ کې د حافظې ستونزې ښه کوي. دا حتی په ځینو ناروغانو کې ادراکي کمښت کموي.
- په سبزیجاتو کې ویټامین سي هم د خپګان په درملنه کې رول لوبوي. دا په دماغ کې د حجرو د زیان مخه نیولو کې مرسته کوي.
هډوکي پیاوړي کوي
- د کچالو ګټې د هډوکو په پیاوړتیا کې هم اغیزمنې دي. ځکه چې دا د هډوکو لپاره اړین دی مګنیزیم او پوتاشیم مواد.
- دواړه منرالونه په نارینه او ښځینه دواړو کې د هډوکو د ضایع کیدو مخنیوي کې مرسته کوي.
التهاب کموي
- ژیړ او ارغواني کچالو التهاب کموي.
- دا پدې مانا ده چې دا د التهابي ناروغیو لکه د مفصلونو او روماتیزم په وړاندې محافظت چمتو کوي.
معافیت پیاوړی کوي
- څیړنې ښیې چې د کچالو ګټې د معافیت سیسټم لپاره دي.دا په ګوته کوي چې دا ممکن د پیاوړتیا په برخه کې ګټورې اغیزې ولري
د وینې کولیسټرول کمولو کې مرسته کوي
- د کچالو کولیسټرول کمولو ملکیت د هغې د فایبر مینځپانګې څخه راځي.
- سبزیجات دواړه محلول کیدونکی او نه حل کیدونکی فایبر برابروی. منحل فایبر د خراب کولیسټرول کمولستاسو سره مرسته کوي.
د PMS نښې کموي
- د یوې څیړنې له مخې د کچالو جوس څښل د میاشتنۍ دمخه سنډروم دا د PMS نښو څخه په خلاصون کې مرسته کوي ، چې د PMS په نوم هم پیژندل کیږي.
خوب کې مرسته کوي
- په کچالو کې موجود پوټاشیم د عضلاتو د آرامۍ په توګه کار کوي، تاسو سره د ښه خوب کولو کې مرسته کوي.
د سکروي درملنې ملاتړ کوي
- سکروی دا د ویټامین سي ډیر کمښت له امله رامینځته کیږي. د کچالو ګټې چې لوړ ویټامین سي لري د دې ناروغۍ په درملنه کې خپل اغیز ښیې.
کچالو وزن کموي؟
- کچالو خورا ډک دي. هغه خواړه چې ستاسو د وزن کمولو کې پوره مرسته کوي ځکه چې دوی لوږه ماتوي.
- ځینې شواهد وړاندیز کوي چې د کچالو پروټین چې د پروټینیز انابیټر 2 (PI2) په نوم پیژندل کیږي ، اشتها کموي.
- دا پروټین د cholecystokinin (CCK) خوشې کولو ته وده ورکوي، یو هورمون چې تاسو د ډک احساس کوي.
- د کچالو سره slimmingمهم ټکی دا دی چې د لوړ کالوري ډولونه لکه وریجې یا چپس ونه خورئ.
د کچالو پوستکي ګټې
- د سترګو لاندې د کچالو مینځل د سترګو لاندې تورې حلقې لرې کولو کې مرسته کوي.
- دا د عمر د نښو په ورو کولو کې مؤثره ده، په ځانګړې توګه د غوږونو.
- دا د تیاره ځایونو لرې کولو کې مرسته کوي.
- د جواني دانو لرې کول چمتو کوي.
- په پوستکي کې د کچالو یوه ګټه دا ده چې دا د لمر سوځیدنې درملنه کوي.
- دا په طبیعي ډول پوستکي روښانه کوي.
- دا د وچ پوستکي رطوبت سره مرسته کوي.
- د پوستکي څخه مړې حجرې لرې کوي.
- دا التهاب کموي چې د زخمونو، سوروالي او زخمونو له امله رامینځته کیږي.
- دا د سترګو سوز کموي.
په پوستکي کې د کچالو کارولو څرنګوالی؟
په پوستکي کې د کچالو کارولو لاره د کچالو د مخ ماسکونو له لارې ده، کوم چې د هر ډول ستونزو لپاره ښه دي. اوس راځئ چې د کچالو ماسک ترکیبونه وګورو چې د مختلفو ستونزو لپاره اغیزمن کیدی شي.
د کچالو ماسک ترکیبونه
د پوستکي سپینولو لپاره
- د کچالو جوس 3 چمچونه د 2 چمچ شات سره ګډ کړئ.
- په خپل مخ او غاړه باندې تطبیق کړئ.
- د 10 څخه تر 15 دقیقو پورې انتظار وکړئ او بیا یې وینځئ.
- دا ماسک هره ورځ جوړ کړئ.
د پوستکي د روښانه کولو لپاره
- 2 د کچالو جوس د 2 چمچ لیمو جوس سره ګډ کړئ.
- په مخلوط کې د شات نیم کاچوغه اضافه کړئ او مخلوط ته دوام ورکړئ.
- په ټول مخ او غاړه باندې تطبیق کړئ.
- د 15 دقیقو وروسته یې وینځئ.
- تاسو کولی شئ دا ماسک په هرو دوو ورځو کې یو ځل تطبیق کړئ.
د دانې د لرې کولو لپاره
- د کچالو جوس 1 چمچ د روميانو جوس سره مخلوط کړئ.
- په مخلوط کې شات اضافه کړئ او مخلوط کړئ تر هغه چې تاسو یو نرم پیسټ ترلاسه کړئ.
- په هغو سیمو کې تطبیق کړئ چې دانې لري.
- تاسو کولی شئ دا په ورځ کې یو ځل تر هغه وخته پورې تطبیق کړئ تر څو چې دانې ورک شي.
د تیاره ځایونو لپاره
- د کچالو جوس 1 چمچ د وریجو اوړه، 1 چمچ د لیمو جوس او 1 چمچ شات تر هغه وخته پورې مخلوط کړئ تر څو چې یو غټ پیسټ شي.
- په خپل مخ او غاړه باندې تطبیق کړئ. پرېږدئ چې وچ شي.
- خپل مخ په سرکلر حرکتونو کې د اوبو سره پاک کړئ.
- تاسو کولی شئ دا په اونۍ کې دوه ځله ترسره کړئ.
د غوړ پوستکي لپاره
- 3 جوش شوي او جوش شوي کچالو میش کړئ. دوه چمچه شیدې، 2 چمچ د اوړو، 1 چمچ د لیمو جوس اضافه کړئ.
- تر هغه وخته پورې مخلوط کړئ چې تاسو یو نرم پیسټ ترلاسه کړئ.
- دا پیسټ په خپل مخ باندې تطبیق کړئ. شاوخوا 30 دقیقې انتظار وکړئ.
- د ګرمو اوبو سره مینځل.
- تاسو کولی شئ دا په اونۍ کې دوه ځله پلي کړئ.
د غاښونو د لرې کولو لپاره
- 1 ګرد شوي کچالو، 2 چمچ خام شیدې او 3-4 څاڅکي ګلیسرین سره ګډ کړئ.
- په خپل مخ یې تطبیق کړئ.
- د 15 دقیقو وروسته یې وینځئ.
- دا ماسک په اونۍ کې دوه ځله تطبیق کړئ.
د مړ پوستکي لرې کولو لپاره
- د 1 کچالو او 2 میش شوي سټرابیري سره مخلوط کولو سره پیسټ جوړ کړئ.
- نیم کاشوغه شات پکې واچوئ.
- په خپل مخ او غاړه باندې تطبیق کړئ.
- د 15-20 دقیقو وروسته یې وینځئ.
- تاسو کولی شئ دا په اونۍ کې دوه یا درې ځله ترسره کړئ.
د سوراخ خلاصولو لپاره
- نیم کاشوغه توره په نیمه کچالو کې واچوئ او مخلوط کړئ.
- پیسټ په خپل مخ او غاړې باندې تطبیق کړئ.
- د 15 دقیقو وروسته یې وینځئ.
- تاسو کولی شئ دا په اونۍ کې دوه یا درې ځله پلي کړئ.
د پوستکي د ټینګولو لپاره
- د نیم کچالو جوس د 1 هګۍ سپین سره مخلوط کړئ.
- مخلوط په خپل مخ او غاړه باندې تطبیق کړئ.
- پرېږدئ چې وچ شي او بیا یې ومینځئ.
- دا ماسک په اونۍ کې دوه یا درې ځله وکاروئ.
د پوستکي خارشونو څخه د خلاصون لپاره
- 1 کوچنی کچالو غوڅ کړئ. د 1 چمچ شات او 1 چمچ د بادامو غوړ سره ګډ کړئ.
- پیسټ جوړ کړئ او په خپل مخ یې واچوئ.
- د 30 دقیقو وروسته یې وینځئ.
- تاسو کولی شئ دا په اونۍ کې دوه ځله ترسره کړئ.
د عمر ضد کچالو ماسک
- دوه چمچه ساده مستې د نیم کچالو سره مخلوط کړئ.
- ماسک په خپل مخ باندې تطبیق کړئ. د سترګو سره د تماس څخه ډډه وکړئ.
- د شاوخوا 15 دقیقو لپاره یې وچ کړئ او بیا یې ومینځئ.
- دا ماسک په اونۍ کې دوه ځله تطبیق کړئ.
د ویښتو لپاره د کچالو ګټې
د وخت څخه مخکې د ویښتو سپینیدو مخه نیسي
د کچالو یوه ګټه دا ده چې د ویښتانو له وخت څخه مخکې سپینیدو مخه نیسي. د دې لپاره لاندې طریقه وکاروئ:
- د کچالو پوستکي په یوه ساسپین کې جوش کړئ. د اوبو کچه باید د پوستکي پوښلو لپاره کافي وي.
- د جوش کولو وروسته، اوبه په یو ګیلاس کې واچوئ.
- دا اوبه د شیمپو کولو وروسته د ویښتو مینځلو لپاره وکاروئ. دا به ستاسو د ویښتو طبیعي رنګ بیرته راولي.
د ویښتو د توییدو مخنیوی کوي
د ویښتو ماسک چې کچالو او شات لري د ویښتو له توییدو مخنیوي کې مرسته کوي.
- کچالو پاک کړئ او جوس وباسئ.
- 2 د کچالو جوس د 2 چمچ الو ویرا او 1 چمچ شات سره ګډ کړئ.
- دا مخلوط په ریښو کې تطبیق کړئ او په سر کې یې مساج کړئ.
- خپل ویښتان د کیپ سره پوښ کړئ او څو ساعته انتظار وکړئ.
- بیا د شیمپو سره مینځل.
- تاسو کولی شئ دا ماسک په اونۍ کې دوه ځله د غوره پایلو لپاره پلي کړئ.
د کچالو زیانونه
موږ د کچالو د ګټو په اړه خبرې وکړې. اوس راځئ چې د کچالو زیانونو ته یوه کتنه وکړو.
وزن ترلاسه کولی شي
- څېړنو موندلې چې د کچالو پخول په بېلابېلو لارو د وزن د ډېرېدو لامل کېږي.
- دې مطالعاتو دا معلومه کړه چې پروسس شوي محصولات لکه فرانسوي فریز او چپس د کمر فریم ضعیف کوي.
- دا د کچالو پروسس شوي محصولات دي. دا د جوش شوي، ابلي یا پخې شوي په پرتله ډیر کالوري او غوړ لري. د دې له امله، اضافي کالوري د وزن زیاتوالي لامل کیږي.
- خام کچالو تاسو ته وزن نه رسوي کله چې په اعتدال او متوازن رژیم کې وخوړل شي.
په مکرر ډول مصرف کولی شي د وینې فشار لوړ کړي
- ځینې مطالعې ښودلې چې دا ریښه سبزیج د وینې فشار د زیاتوالي لامل کیږي.
- د پخې شوې، جوش شوي او جوش شوي کچالو مصرف او همدارنګه پروسس شوي کچالو لکه غوړول لوړ فشار موندل شوي چې د پراختیا خطر زیاتوي
- دا د کچالو د لوړ ګلیسیمیک بار له امله دی. ګلاسیمیک بار هغه حد اندازه کوي چې ځینې خواړه د وینې شکر زیاتوي.
- مطالعې ښیې چې لوړ ګلیسیمیک خواړه ممکن د وینې لوړ فشار سره تړاو ولري. سربیره پردې ، چاقۍ د وینې لوړ فشار خطر زیاتوي.
ګلایکولکلایډ لري
- Glycoalkaloids د کیمیاوي مرکباتو زهرجن کورنۍ ده چې په نباتاتو کې موندل کیږي. دا ریښی سبزیجات دوه ځانګړي ډولونه لري چې سولانین او چاکوین نومیږي.
- شنه کچالو په ځانګړي ډول په ګلایکوالکلایډونو کې لوړ دي.
- کله چې دا سبزی د رڼا سره مخ کیږي، دا د کلوروفیل په نوم مالیکول تولیدوي او شنه کیږي. د کلوروفیل تولید اړینه نه ده چې تخریب په ګوته کړي. په هرصورت، د رڼا سره مخ کیدل د ګلایکولکلایډ غلظت زیاتوي.
- کله چې په لوی مقدار کې وخوړل شي ، ګلایکولکلایډونه زهرجن دي او په روغتیا منفي اغیزه کوي.
- مګر کله چې په نورمال مقدار کې وخوړل شي ، ګلایکولکلایډونه د منفي اغیزو لامل نه کیږي.
د کچالو الرجی
- د کچالو حساسیت نسبتا نادر دی، مګر ځینې خلک ممکن د پاټاټین سره حساسیت ولري، چې په سبزیجاتو کې یو له اصلي پروټینونو څخه دی.
- ځینې خلک چې د لیټیکس الرجي لري ممکن د پیټاټین سره حساس وي، دا یوه پدیده ده چې د الرجیک کراس-عکس العمل په نوم پیژندل کیږي.
acrylamides
- اکریلامایډونه هغه ککړونکي دي چې د کاربوهایډریټ بډایه خواړو کې رامینځته کیږي کله چې په خورا لوړه تودوخې کې پخیږي ، لکه پخول ، پخول او پخول.
- دوی په جوش شوي، پخه شوي یا پخې شوي کچالو کې موندل کیږي. دا هغه وخت نه دي چې تازه، جوش شوي یا بخار شوي وي. د اکریلامایډ اندازه په لوړه تودوخه کې وده کوي لکه د غوړولو.
- د نورو خواړو په پرتله ، فرانسوي غوړي او چپس په اکریلامایډونو کې خورا لوړ دي.
- که څه هم په خواړو کې د اکریلامایډ مقدار ټیټ دی ، ماهرین دې مادې ته د اوږدې مودې تماس منفي اغیزو په اړه اندیښمن دي. د څارویو مطالعې ښیې چې اکریلامایډونه ممکن د سرطان خطر ډیروي.
- په انسانانو کې، اکریلامایډونه د سرطان لپاره د احتمالي خطر فکتور په توګه طبقه بندي شوي. ډیری څیړنو اکریلامایډونه د سینې سرطان، تخمدان، پښتورګو، خولې او د معدې سرطان خطر سره تړلي دي.
- د عمومي روغتیا لپاره، دا ګټوره ده چې د فرانسوي فریز او چپس مصرف محدود کړئ.
شنه کچالو
ایا تاسو شنه کچالو د بوجۍ څخه ایستلی یاست یا تاسو یې کاروئ؟ ځینې یې شنه کچالو پرته له دې چې دوی یې وکاروي. نور یې شنه برخې پرې کوي او پاتې یې کاروي. په هرصورت، شنه کچالو خطرناک کیدی شي. په حقیقت کې، په کچالو کې کله ناکله شنه رنګ او تریخ خوند د زهرجن شتون په ګوته کوي.
کچالو ولې شنه کیږي؟
د کچالو شنه کول یوه طبیعي پروسه ده. کله چې د رڼا سره مخ کیږي، دا د کلوروفیل تولید پیل کوي، شنه رنګ چې ډیری نباتات ورکوي او خپل رنګ الګا کوي.
دا د دې لامل کیږي چې روښانه رنګونه له ژیړ یا روښانه نسواري څخه شین ته واړوي. دا پروسه په تیاره کچالو کې هم پیښیږي، مګر تور رنګونه یې پټوي.
کلوروفیل نباتاتو ته اجازه ورکوي چې د فوتوسنتز له لارې لمریز انرژي راټول کړي. د دې پروسې له لارې، نباتات د لمر، اوبو او کاربن ډای اکسایډ څخه کاربوهایډریټ او اکسیجن تولیدوي.
کلوروفیل چې ځینې کچالو ته د دوی شین رنګ ورکوي په بشپړ ډول بې ضرر دی. په حقیقت کې، دا په ډیری نباتاتو کې موندل کیږي چې موږ یې هره ورځ خورو. په هرصورت، په کچالو کې شنه کول مطلوب ندي. دا د احتمالي زیان رسونکي تولید نښه کوي - یو زهرجن نبات مرکب چې د سولانین په نوم یادیږي.
شنه کچالو کیدای شي زهرجن وي
کله چې د رڼا تماس د کچالو د کلوروفیل تولید لامل کیږي، دا د ځینې مرکباتو تولید هم هڅوي چې د حشراتو، باکتریا، فنګسي یا وږو څارویو څخه د زیان مخه نیسي. له بده مرغه، دا مرکبات د انسانانو لپاره زهرجن کیدی شي. د کچالو لخوا تولید شوي اصلي زهر، سولانین، یو انزایم منع کوي چې د ځینې نیوروټرانسمیټرونو په ماتولو کې دخیل دي.
دا د زیان رسونکي حجرو غشا لخوا هم اغیزمن کیږي او کولی شي د کولمو په جریان باندې منفي اغیزه وکړي.
سولانین معمولا د کچالو په پوستکي او غوښه کې په ټیټه کچه موندل کیږي، مګر په نبات کې په لوړه کچه. په هرصورت، کله چې د لمر وړانګو سره مخ شي یا خراب شي، کچالو هم ډیر تولیدوي.
کلوروفیل په کچالو کې د لوړې کچې سولانین شتون شاخص دی. په هرصورت، دا یو بشپړ اندازه نه ده. که څه هم ورته شرایط دواړه سولانین او کلوروفیل تولید هڅوي، دوی د یو بل څخه په خپلواکه توګه تولید کیږي.
په حقیقت کې، د ډول پورې اړه لري، کچالو کولی شي په چټکۍ سره شنه شي. په هرصورت، شنه کول یوه نښه ده چې کچالو ممکن ډیر سولانین تولید پیل کړي.
د کچالو د زرغون کیدو څخه څنګه مخنیوی وکړو؟
کچالو چې د نه منلو وړ سولانین لري معمولا په بازار یا د پرچون پلورنځیو کې نه پلورل کیږي. په هرصورت، که چیرې په سمه توګه زیرمه شوي نه وي، کچالو کولی شي سولانین هم تولید کړي وروسته له دې چې دوی سوپر مارکیټ ته وسپارل شي یا په پخلنځي کې زیرمه شي.
له همدې امله، د سولانین د لوړې کچې د تولید د مخنیوي لپاره مناسب ذخیره مهمه ده. فزیکي زیان، د رڼا سره مخ کیدل، لوړه یا ټیټه تودوخه هغه اصلي عوامل دي چې کچالو د سولانین تولید ته هڅوي.
مخکې له دې چې تاسو کچالو وپلورئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا خراب شوی نه وي یا شنه پیل کوي. په کور کې، دا په یخ، تیاره ځای کې ذخیره کړئ، لکه حجره یا زیرمه. تاسو کولی شئ دا په ناپاکو کڅوړو یا پلاستيکي کڅوړو کې واچوئ ترڅو د رڼا څخه ساتنه وکړئ. کچالو په یخچال کې نه ساتل کیږي. پدې توګه ، د سولانین مینځپانګه نوره هم وده کوي.
منځنۍ پخلنځی یا پینټری ممکن د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره ډیر ګرم وي. که تاسو د کچالو ذخیره کولو لپاره کافي مناسب ځای نلرئ ، یوازې هغه مقدار واخلئ چې تاسو یې کارولو پلان لرئ.
د کچالو ډولونه
اوس مهال، د 1500-2000 مختلف ډولونه شتون لري چې د رنګ، اندازې او غذايي موادو په منځ کې دي او په 160 هیوادونو کې کرل کیږي. په ټوله نړۍ کې د کچالو مختلف ډولونه کرل کیږي. تر ټولو مشهور دي:
روست: دا د کلاسیک ډول دی. د پخلی کولو لپاره مثالی ، د غوړولو او دلیا لپاره هم.
ګوتې وهل: دوی د ګوتو په شکل او کوچني دي. دا په طبیعي توګه کوچني وده کوي.
سره کچالو: دا یو مومی جوړښت لري، نو د دې غوښه د پخلی په ټوله پروسه کې سخته پاتې کیږي. دوی پتلی مګر متحرک سور پوټکی لري.
سپین کچالو: دا حتی د پخلی کولو وروسته هم خپل شکل ساتي. دا په سلادونو کې ډیری کارول کیږي.
ژیړ کچالو: دا د سرو زرو رنګ لري او ژیړ څخه تر زرو پورې غوښه لري. دا په تنور کې د گرل کولو یا پخلی کولو لپاره خورا مناسب دی.
ارغواني کچالو: دا مرطوب او قوي غوښه لري او په سلادونو کې ژوندی رنګ اضافه کوي. د دې ډول کچالو ارغواني رنګ په مایکروویو کې غوره ساتل کیږي.
د کچالو غوره کول څنګه؟
- کله چې کچالو واخلئ، نرم او سخت پوستکي غوره کړئ.
- ژیړ شوي، وچ شوي، نرم شوي، تیاره داغونه، ټوخی شوي، ټوټې شوي، زخمونه او شنه ځایونه مه اخلئ.
- په ځانګړې توګه د شنو کچالو څخه ډډه وکړئ د زهرجن الکالویدونو له امله لکه سولانین د رڼا سره د تماس له امله رامینځته کیږي.
- ټوخی شوي کچالو زاړه دي.
- څرنګه چې تازه کچالو پتلي او سخت دي، نو باید په جوش او سلاد کې وکارول شي.
کچالو څنګه ذخیره کول؟
- کچالو باید په یخ، تیاره، وچ او په مناسبه هوا کې وساتل شي. د تودوخې لوړه یا حتی د خونې د حرارت درجه به د کچالو د مینځلو او ډیهایډریشن لامل شي.
- دا باید د لمر وړانګو سره مخ نشي ځکه چې رڼا د سولانین رامینځته کیدو لامل کیږي.
- دا باید په یخچال کې ونه ساتل شي ځکه چې دا به د دې مینځپانګې نشایسته په بوره بدله کړي او خوند یې بدل کړي.
- برسېره پردې، هغه ګازونه چې دوی یې خارجوي د دواړو سبزیجاتو د خرابیدو سبب ګرځي، دوی باید پیاز ته نږدې ونه ساتل شي.
- کچالو باید په کڅوړه یا د کاغذ کڅوړه کې زیرمه شي.
- د پخو کچالو د شیلف ژوند 2 میاشتې دی.
- نوي کچالو چې ډیر ژر خرابیږي تر یوې اونۍ پورې زیرمه کیدی شي.
- پخه شوي کچالو د څو ورځو لپاره په یخچال کې ساتل کیدی شي. په هرصورت، دا باید کنګل نه شي ځکه چې دا به د بیا تودوخې وروسته اوبه شي.
په پخلي کې د کچالو کارولو لپاره لارښوونې
- کچالو د پخلی کولو دمخه په سړو اوبو کې وینځئ.
- د چاقو سره په هغې باندې زخمونه لرې کړئ.
- کچالو د سبزیجاتو د پوستکي په کارولو سره پاک کړئ. په نرمۍ سره پوست کړئ ترڅو د پوستکي لاندې غذايي مواد پاتې شي.
- تاسو کولی شئ کچالو د 10 دقیقو لپاره په ګرمو اوبو کې ډوب کړئ ترڅو په اسانۍ سره یې پاک کړئ.
- پوټکی او پرې شوی کچالو باید د هوا سره مخ نه شي ترڅو د رنګ کولو مخه ونیسي.
- که تاسو د پرې کولو وروسته سمدلاسه پخلی نه کوئ، نو دا د یخ اوبو په کڅوړه کې د لږ لیمو جوس سره وساتئ. دا به د دوی د نسواري کیدو مخه ونیسي او د پخلی پرمهال به د دوی شکل ساتلو کې مرسته وکړي.
- دا باید د اوسپنې یا المونیم په لوښو کې هم ونه پخول شي یا د کاربن فولاد چاقو سره پرې نه شي. ځکه چې دا د ځینو فلزاتو سره حساس دی، کوم چې د رنګ کولو لامل کیږي.
- ټول غذايي مواد په پوستکي کې شتون لري. له همدې امله، سپارښتنه کیږي چې د دوی د پوستکي سره پخلی کړئ.
- پداسې حال کې چې کچالو پخلی کوي، د پخلی په اوبو کې یو چمچ سرکه واچوئ. دا په ژیړ رنګ کې پاتې کیږي او ښه خوند لري.
- کله چې پخه کړئ، د خوند لپاره د تازه پر ځای باسی کچالو وکاروئ. ځکه چې زاړه د نویو په پرتله لږ اوبه لري. مخکې له دې چې دا په تنور کې واچوي، د فورک سره یې سوراخ کړئ. په دې توګه، کچالو کې رطوبت د پخلی کولو په وخت کې راځي، او د پخلی کولو وروسته، دا ډیر ډک او خوندور کیږي.
د جوش کولو په وخت کې، که تاسو په جوش اوبو کې یو چمچ مارجرین اضافه کړئ، دا به خپل ویټامین له لاسه ورنکړي او دا به چټک پخلی شي.
- د دې لپاره چې وریجې خړې وي، کچالو په اوړو کې ډوب کړئ او په پین کې یې واچوئ.
کچالو په ویټامینونو، منرالونو او انټي اکسیډنټونو بډایه دي، چې دا خورا صحي خواړه جوړوي.
د کچالو ګټو کې د وینې د شکر کنټرول ښه کول، د زړه ناروغۍ خطر کمول او معافیت لوړول شامل دي. دا هضم هم ښه کوي او د عمر نښې کموي.
دا تاسو پوره ډک ساتي، دا دا دی، دا لوږه کموي، اشتها کموي او د وزن له لاسه ورکولو کې مرسته کوي. په هرصورت، کله چې ډیر مصرف شي، دا ځینې منفي اغیزې لري لکه د وزن زیاتوالی او د وینې فشار لوړول.
مهمه خبره دا ده چې د صحي پخلي میتودونو سره د متوازن رژیم د یوې برخې په توګه دا ریښه سبزیج وخورئ.
مقالې چې تاسو یې باید ولولئ
