د مقالې منځپانګه
ارغواني کچالود کچالو د کورنۍ د نورو غړو په څیر ( سولانم تیوبروم ) د تیوبر بوټي څخه راځي چې اصلي ځای یې د سویلي امریکا د انډین غرنۍ سیمې دی. دا ډول کچالو دا د پیرو او بولیویا اصلي دی.
دا یو نیلي ارغواني او تور بهرنی پوټکی لري او حتی د پخلی کولو وروسته روښانه ارغواني داخلي غوښه لري.
دا د سپینو کچالو په پرتله ډیر سخت جوړښت لري او ډیر مغذي دي. مطالعې ښیې چې په دې کچالو کې د انټي اکسیډنټ کچه د انتوکیانین شتون له امله د سپینې غوښې کچالو په پرتله 2-3 ځله لوړه ده.
ارغواني کچالو څه دي؟
ارغواني کچالو, سولانیسا یا د شپې سیوري سبزیجات د هغه کورنۍ ته دا یو ډول ریښی سبزیج دی. ایګپلانټ په ورته کورنۍ کې سبزیجات لکه روميان او مرچ دي.
دا د ګالف بال اندازې کچالو نوعه په سویلي امریکا کې مشهوره ده، په ځانګړې توګه ځکه چې دا د پیرو او بولیویا څخه سرچینه اخلي، او کولی شي یو څه لوی اندازې ته وده ورکړي که چیرې اجازه ورکړل شي چې بشپړ بلوغ ته ورسیږي.
د ارغواني کچالو تغذیه ارزښت
کچالو دا ډیری وخت د نشایسته موادو د لوړ مقدار له امله غیر صحي ګڼل کیږي، مګر دا ډیری مهم غذايي مواد لري او خورا صحي خواړه دي.
ارغواني کچالو, سولانم تیوبروم دا په کورنۍ کې د کچالو نورو ډولونو ته ورته غذايي مواد لري، مګر د دې معدني مواد د خاورې پورې اړه لري چې په هغه کې کرل کیږي.
دا غلط فهم دی چې په کچالو کې ټول مغذي مواد په پوستکي کې موندل کیږي. په حقیقت کې، له نیمایي څخه زیات غذايي مواد د هغې په غوښه برخه کې موندل کیږي.
100 ګرامه پخلی شوی ارغواني کچالود دې پوستکي لاندې غذايي مواد لري:
کالوري: ۸۰
پروټین: 2 ګرامه
کاربوهایډریټ: 20 ګرامه
فایبر: 3.3 ګرامه
غوړ: له 1 ګرام څخه کم
منګنیز: د ورځني ارزښت 6٪ (DV)
مسو: د DV 21٪
اوسپنه: د DV 2٪
پوټاشیم: د DV 8٪
ویټامین B6: 18% د DV
ويټامين سي: د DV 14٪
کچالو د کیلې په پرتله ډیر پوټاشیم مواد لري. برسېره پردې، د کچالو یو خدمت 3 ګرامه فایبر لري او په طبیعي توګه په سوډیم کې کم دی.
انتوکیانین، سټرابیري، سره انګور، سره کباب او ارغواني کچالو فینولیک مرکبات دي چې د ډیری میوو او سبزیجاتو د شدید رنګ لپاره مسؤل دي ، لکه
د ارغواني کچالو ګټې څه دي؟
د وینې شکر لپاره ډیر ګټور
ګلاسیمیک شاخص (GI)دا اندازه ده چې څومره خواړه د وینې شکر لوړوي. دا د 0 څخه تر 100 پورې درجه بندي کیږي، او د 70 څخه ډیر ګلاسیمیک شاخص لوړ ګڼل کیږي.
په انسانانو کې د پرتله کولو مطالعې کې، ارغواني کچالودا معلومه شوه چې د کچالو ګلاسیمیک شاخص 77 دی، د ژیړ کچالو ګلیسیمیک شاخص 81 او د سپینې کچالو ګلیسیمیک شاخص 93 دی.
پداسې حال کې چې د کچالو ټول ډولونه د دوی د کاربوهایډریټ مینځپانګې له امله د وینې د شکر کچه اغیزه کوي ، ارغواني کچالو، د پولیفینول نبات مرکباتو لوړ غلظت له امله د نورو ډولونو په پرتله لږ موثریت ښیې.
دا مرکبات په کولمو کې د نشایسته جذب کموي، له همدې امله ارغواني کچالود وینې د شکر په کچه اغیزه کموي.
د بدن لپاره ګټور انټي اکسیډنټ لري
د نورو رنګارنګ میوو او سبزیجاتو په څیر، ارغواني کچالود دې روښانه رنګ د دې نښه ده چې دا په انټي اکسیډنټ کې لوړه ده. په حقیقت کې، دا د سپینو یا ژیړ کچالو په پرتله دوه یا درې ځله ډیر انټي اکسیډنټ فعالیت لري.
انټي اکسیډنټونه د نبات مرکبات دي چې کولی شي حجرې د اکسیډیټ فشار زیان رسونکي اغیزو څخه وساتي.
ارغواني کچالودا په ځانګړي توګه د پولیفینول انټي اکسیډنټ کې بډای دی چې انتوکیانین نومیږي. نیليري او بلیک بیری ورته انټي اکسیډنټ لري.
د انتوکیانین لوړ مصرف د کولیسټرول کچه په صحي حد کې ساتي ، د سترګو روغتیا ساتي او د زړه ناروغۍ ، ځینې سرطانونو او شکر ناروغۍ خطر کموي.
د دوی د لوړ انتوکیانین مینځپانګې سربیره ، د کچالو په ټولو ډولونو کې موندل شوي انټي اکسیډنټ پدې کې شامل دي:
- ویټامین سي
- کیروټینایډ مرکبات
- سیلینیم
- ټایروسین
- پولی فینولیک مرکبات لکه کیفیک اسید، سکوپولین، کلوروجینک اسید او فیرولیک اسید
د وینې فشار ښه کوي
ارغواني کچالو خوړلدا د وینې رګونو او د وینې فشار لپاره ګټور دی. دا یو څه برخه د دې د لوړ پوتاشیم مینځپانګې له امله ده ځکه چې دا مغذي مواد د وینې فشار کمولو کې مرسته کوي. شاید د انټي اکسیډینټ مینځپانګه هم رول لوبوي.
د وینې لوړ فشار لرونکي خلکو کې د 4 اونیو یوه کوچنۍ مطالعه په ورځ کې له شپږ څخه تر اتو دوه ځله موندلې ارغواني کچالو دا معلومه شوه چې خوړل د سیسټولیک او ډیسټالیک فشار (د ارزښت پورتنۍ او ښکته شمیرې) په ترتیب سره د 3.5٪ او 4.3٪ لخوا کم شوي.
سربیره پردې، ځینې مطالعې د سپینو کچالو خوړل پرتله کوي. ارغواني کچالو وايي چې خواړه کولی شي د شریانونو سختوالی کم کړي.
د سختو شریانونو درلودل د زړه د حملې یا سټروک خطر زیاتوي ځکه چې رګونه نشي کولی د وینې فشار کې د بدلون په ځواب کې په اسانۍ سره پراخه شي.
ارغواني کچالو استخراجدا د لوړ فشار لرونکي خلکو کې د وینې فشار ټیټوي. دا د کولیسټرول جمع کول هم کموي. ځکه، ارغواني کچالو دا نه یوازې د لوړ فشار کنټرول کولی شي ، بلکه د زړه د ناروغیو مخه هم نیسي.
د سرطان خطر کموي
د لابراتوار ډیری مطالعاتو انټي اکسیډینټ ښودلي، په شمول ارغواني کچالوښودلې چې په یو کې ځینې مرکبات کولی شي د سرطان په مخنیوي یا مبارزه کې مرسته وکړي لکه د کولمو او سینې سرطان.
په یوه څیړنه کې، ارغواني کچالو د سرطان حجرې چې د استخراج سره درملنه کیږي ډیر ورو وده کوي.
کلینیکي څیړنه هم ارغواني غوښه کچالوښیي چې دا د تومور جوړیدو مخه نیسي. دا په کولمو، کولمو او ارتباطي نسج کې د تومورونو او پولیپس اندازه هم نږدې 50٪ کموي.
د دې فایبر مینځپانګې له امله تاسو ډک ساتي
ارغواني کچالو خوړل دا د ورځني فایبر اړتیاو پوره کولو کې مرسته کوي. غذایی فایبر تاسو ته د بشپړتیا احساس درکوي، د قبضیت مخه نیسي، د وینې شکر ثبات کوي او د صحي کولیسټرول کچه ساتلو کې مرسته کوي.
ارغواني کچالو په ټولو کچالو کې ځینې نشایسته، د دې په ګډون، یو ډول فایبر دی چې مقاومت لرونکي نشایسته بلل کیږي. مقاومت لرونکي نشایسته د معدې په جریان کې، دا د هضم په وړاندې مقاومت کوي، مګر په لوی کولمو کې باکتریا دا خمیر کوي.
د دې تخمر پروسې په جریان کې ، لنډ سلسله غوړ اسیدونه پیژندل شوي مرکبات تولید کیږي. دا مرکبات د کولمو روغتیا ښه کولو کې مرسته کوي.
هضم او د کولمو روغتیا ښه کوي
د هضم وروسته ارغواني کچالو پولیفینول پټوي، فعال مالیکولونه چې د کولمو روغتیا ته وده ورکوي. څیړنې ښیې چې دا مالیکولونه کولی شي د GI ټراکټ او کولون سرطان مخه ونیسي. په دې کچالو کې لوړ فایبر مواد د کولمو د ښه باکتریا وده هڅوي.
ارغواني کچالو anthocyanins د کولمو او کولمو حجرې د سوزش او وړیا رادیکال زیان څخه ساتي. دا پولیفینول هم په کولمو کې د اوسپنې ډیر جذب مخه نیسي ، کوم چې زهرجن کیدی شي.
د جگر فعالیت ساتي
یوه څیړنه په 2016 کې ترسره شوه ترڅو د ارغواني کچالو انتوکیانین اغیزې معاینه کړي چې د څارویو ځیګر زیان لري.
پایلو څرګنده کړه چې په مضامینو کې د انټي اکسیډینټ فعالیت ډیر شوی. دا فعال مالیکولونه په ځیګر کې د غوړ جذب، میټابولیزم او ذخیره کول ورو کوي.
د وینې د ټوټې کیدو مخه نیسي
د وینې ټوټې چې د ترومبوس په نوم هم پیژندل کیږي، په ټوله نړۍ کې د مړینې لوی لامل دی. ارغواني کچالو د دې حالت مخنیوي کې مرسته کوي.
ارغواني کچالو کلوروجینک اسید لري. دا وموندل شوه چې دا کیمیاوي مرکب د وینې ټوټې ماتوي او د پروکوګولینټ پروټینونو او پیپټایډونو انزایمیک فعالیت منع کوي.
د خواړو رنګ کولو لپاره صحي بدیل
کچالو، گاجر او نور ریښی سبزیجات د خوړو د رنګ کولو لپاره کارول کیږي او په ځانګړي ډول د طبیعي رنګ صنعت لپاره کرل کیږي.
ارغواني کچالو د طبیعي خواړو رنګ کولو په توګه هم کارول کیدی شي د ډیری کیمیاوي خواړو رنګونو په پرتله د طبیعي او انتوکیانین مینځپانګې له امله.
په دې ریښو سبزیجاتو کې موندل شوي انتوکیانین په طبیعي ډول د خوراکي توکو رنګ کولو لپاره خورا ښه دي لکه د میوو څښاک، ویټامین اوبه، آیس کریم او مستې.
ایا ارغواني کچالو کوم زیان لري؟
ترنن ورځ ارغواني کچالوهیڅ زهرجن یا اړخیزې اغیزې ندي ثابت شوي. د دې ریښې سبزیجاتو ډیر خوړل یو منفي اړخ د وینې د بندیدو ستونزه کیدی شي. ارغواني کچالوپه چای کې موندل شوي د انتوکیانین لوړه اندازه کولی شي د انټي کوګولینټ / وینې پتلو سره اړیکه ونیسي.
په پایله کښې؛
ارغواني کچالود کچالو د کورنۍ یو روغ او رنګین غړی دی چې د پیژندلو ارزښت لري. د منظم کچالو په پرتله ، دا ټیټ ګلاسیمیک شاخص لري او د وینې شکر لپاره غوره دی.
د فلاوونایډونو او فینولیک اسیدونو پراخه شتون دوی ته د چاقۍ ضد ، هاضمي او د سرطان ضد ملکیتونه ورکوي. د کچالو انتوکیانین هم زړه، ځيګر، مغز او کولمو د التهابي ناروغیو څخه ساتي.
مقالې چې تاسو یې باید ولولئ
