د مقالې منځپانګه
جیلان ګم، جیلان ګم یا جیلان ګمدا د خوړو اضافه کونکی دی چې په 1970 لسیزه کې کشف شو.
لومړی جیلیټین او اګر د اګر د بدیل په توګه کارول شوی، دا اوس په مختلفو پروسس شویو خواړو کې موندل کیږي، په شمول د جامو، کینډي، غوښې، او قلعه شوي بوټو شیدو.
ګیلان ګمله دریو لسیزو څخه ډیر دمخه د دې کشف راهیسې ، دا د خواړو ، مشروباتو ، شخصي پاملرنې ، صنعتي پاکولو او کاغذ جوړولو بازارونو کې یو عام اضافه شوی ، په ځانګړي توګه په تیرو 15 کلونو کې. جیلان ګمد هغې ځینې لومړني دندې او کارونې په لاندې ډول دي:
- د موادو دننه د جیل په څیر ثبات رامینځته کولو کې مرسته کوي.
- په خوراکي او صنعتي محصولاتو کې د تصفیې یا جلا کیدو مخنیوي کې مرسته کول.
- د خوراکي موادو د جوړښت، ثبات یا تړلو لپاره په یونیفورم ډول.
- د انعطاف، ترتیب او تعلیق سره مرسته کول.
- د تودوخې د بدلونونو له امله د شکل بدلولو څخه د اجزاو مخنیوي لپاره.
- د سیلولر تجربو لپاره د جیل اساس چمتو کول چې په پیټري ډش کې ترسره شوي
- په بدیل توګه، جیلاتین د سبزیجاتو خواړو محصولاتو کې کارول کیږي.
- په کاسمیټکس او ښکلا محصولاتو کې د اسانه احساس چمتو کولو لپاره کارول کیږي.
- دا د ګاسټرونومي لوښو کې کارول کیږي (په ځانګړي توګه په ډیسرټونو کې) ترڅو د موادو له مینځلو څخه مخنیوی وشي.
- او دا د فلمونو جوړولو په ګډون یو شمیر نورې کارونې لري.
Gellan Gum څه شی دی؟
جیلان ګمد خواړو اضافه کونکی دی چې د پروسس شوي خواړو تړلو او ثبات لپاره کارول کیږي. ګور ګم, carrageenan, agar agar او xanthan gum د نورو جیلینګ اجنټانو سره ورته ، په شمول
دا په طبیعي توګه وده کوي، مګر د باکتریا د ځانګړي فشار سره د بورې په خمیر کولو سره په مصنوعي ډول هم تولید کیدی شي.
دا د نورو مشهور جیلینګ اجنټانو په ځای کارول کیږي ځکه چې دا په خورا لږ مقدار کې مؤثره دی او یو روښانه جیل تولیدوي چې د تودوخې سره حساس ندي.
ګیلان ګم دا د حیواني پوستکي، غضروف یا هډوکي څخه اخیستل شوي جیلاتین لپاره د نبات پر بنسټ بدیل هم دی.
د جیلان ګم څنګه وکاروئ؟
جیلان ګممختلف استعمالونه لري. د جیلینګ اجنټ په توګه ، دا ډیسټرو ته کریمي جوړښت او پخه شوي توکو ته د جیلي په څیر ثبات ورکوي.
ګیلان ګم دا په قوي جوسونو او د نبات شیدو کې هم اضافه کیږي ترڅو اضافي غذايي مواد لکه کلسیم ثبات کړي او د کانټینر په ښکته کې د راټولولو پرځای یې په څښاک کې مخلوط کړي.
دا اضافه کول د نسجونو بیا رغولو، الرجی راحت، د غاښونو پاملرنې، هډوکي ترمیم، او د مخدره توکو تولید لپاره طبي او درمل جوړونې غوښتنلیکونه لري.
د خواړو چمتو کولو کې د جوړښت او ثبات لپاره کارول کیدی شي
جیلان ګمتر ټولو عام استعمال هغه وخت دی کله چې پخلی کول، ډیسټریټ چمتو کول یا پخلی کول، یا یوازې یا د نورو محصولاتو / ثبات کونکو سره مخلوط کول ترڅو د اجزاو د جلا کیدو مخه ونیسي.
دا په ځانګړې توګه د خالص یا جیل لپاره د ثبات اضافه کولو لپاره ګټور دی، ځکه چې دا د خوړو رنګ یا خوند نه بدلوي. سربیره پردې ، دا حتی په مایع نه بدلیږي حتی کله چې تودوخه شي ، دا خپل جوړښت ساتي.
ګیلان ګمد ویسکوسیت زیاتولو لپاره د دې وړتیا څخه مننه، دا کولی شي د زړه پورې مایع جوړښتونو پراخه ډولونه تولید کړي، پشمول ګنده مایعات، مرینډز، ساس یا د سبزیجاتو خالص.
د سبزیجاتو / سبزیجاتو ترکیبونو لپاره مناسب
ځکه چې دا د باکتریایی تخمر څخه تولید شوی نه د حیواناتو سرچینې څخه، جیلان ګمدا د ویګان رژیم خواړو کې یو عام اضافه دی. د ویګن ترکیبونه ډیری وختونه یو ډول سټیلیزر او موټینر ته اړتیا لري ترڅو د محصولاتو جلا کیدو مخه ونیسي.
د ډیسرټونو د خولو څخه مخنیوي کې مرسته کوي او خورا تودوخه مستحکم ده
جیلان ګمد خواړو چمتو کولو لپاره په زړه پوري کارول په معدې کې دي ، په ځانګړي توګه د ځانګړي ډیسټرو رامینځته کولو لپاره. شیفان کله ناکله د آیس کریم او شربت ترکیبونو ته مراجعه کوي ترڅو په حرکت کې مرسته وکړي. جیلان ګم زیاتوي.
کولی شي د هضم، قبضیت یا اسهال په ښه کولو کې مرسته وکړي
د اډینبورګ پوهنتون د کیمیا د څانګې د څیړونکو لخوا ترسره شوی او د 23 ورځو لپاره په لوړه کچه ساتل شوی جیلان ګم یوه کوچنۍ څیړنه چې د غذايي موادو د اخیستلو اغیزې یې معاینه کړې ښودلې چې دا د غذا د لیږد په وخت کې د اغیزو سره د فایکل بلینګ ایجنټ په توګه کار کوي.
د بلکینګ ایجنټ په توګه جیلان ګم د داوطلبانو په نیمایي کې د لیږد وخت زیاتوالی موندلی او په نیمایي کې د لیږد وخت کم شوی.
د فیکل بائل اسید غلظت هم ډیر شوی ، مګر جیلان ګمپه فکتورونو لکه د وینې شکر، د انسولین غلظت، یا د HDL کولیسټرول او ټرای ګلیسریډ کچه باندې د پام وړ اغیزه نه درلوده.
په عمومي توګه، کار جیلان ګم د دې مصرف کول د منفي فیزولوژیکي اغیزو لامل نه کیږي ، مګر دا ځکه چې دا فاضله راټولوي. قبضيت او یا نس په نښو نښانو مثبتې اغیزې موندلي دي لکه
د تغذیې ساینس او ویټامینولوژي ژورنال کې د حیواناتو د یوې بلې خپرې شوې مطالعې موندنې ورته شی ښیې. ګیلان ګم په عموم ډول د معدې د لیږد وخت لنډوي، په پایله کې په هغو خلکو کې چې د هاضمي مسلو لکه قبضیت سره مخ کیږي ښه له منځه یوسي.
د ګیلان ګوم په کومو خواړو کې موندل کیږي؟
جیلان ګمپه مختلفو خواړو کې موندل کیدی شي:
څښل
د نبات پر بنسټ شیدې او جوس، چاکلیټ شیدې او ځینې الکولي مشروبات
کنفکشنری
کینډي، ترکي خوند او ژاولې
د شيدو
غوړ شوي شیدې، کریم، مستې، پروسس شوي پنیر او ناپاکه پنیر
د میوو او سبزیجاتو محصولات
د میوو خالص، مرمر، جام، جیلی، او ځینې وچې میوې او سبزیجات
بسته شوي خواړه
د ناري حبوبات، او همدارنګه ځینې نوډلونه، ډوډۍ، او د ګلوټین څخه پاک یا کم پروټین پاستا
ساس
د سلاد پوښاک، کیچپ، سرسري، کسټرډ او سینڈوچ ډولونه
نور خواړه
ځینې پروسس شوي غوښې، وری، سوپ، بوش، مصالحې، پوډر بوره، او شربت
جیلان ګمدا په ځانګړي ډول د ویګن بسته شوي خواړو کې مشهور دی ځکه چې دا د جیلاتین لپاره د نبات پر بنسټ بدیل دی. د خواړو لیبلونو باندې جیلان ګم او یا E418 په توګه لیست شوی.
د ګیلان ګوم تغذیه ارزښت
په تخنیکي توګه جیلان ګمپه ځانګړي ډول د باکتریایی تخمیر ځینې ډولونو لخوا Sphingomonas elodea یو ډول چې د کلتور په نوم تولید شوی یو exopolysaccharide دی.
په بیلابیلو صنعتي او د خواړو تولید غوښتنلیکونو کې کارول کیږي جیلان ګمدا په لابراتوار کې په پراخه پیمانه د سوداګریزې خمیر له لارې رامینځته شوی.
د پولیساکرایډ په توګه جیلان ګمد کاربوهایډریټ پر بنسټ مالیکولونو اوږد سلسله ده. په کیمیاوي لحاظ، دا د نورو خوراکي محصولاتو سره ورته کوي چې اجزاو سره یوځای کولو لپاره کارول کیږي، په شمول اوړه یا نشایسته.
یو له هغه دلیلونو څخه چې دې اضافه کونکي د خواړو تولید کې شهرت ترلاسه کړی دا دی چې دا یوازې په لږ مقدار کې کارول کیږي او کولی شي د لوړې تودوخې سره مقاومت وکړي پداسې حال کې چې د نورو ضخامت کونکو په پرتله دوامداره واسکاسی ساتي.
د جیلان ګم ګټې څه دي؟
جیلان ګمپداسې حال کې چې ویل کیږي مختلف ګټې لري، یو څو یې د قوي ساینسي شواهدو لخوا ملاتړ کیږي.
د بیلګې په توګه، ځینې شواهد جیلان ګمدا ښودل شوي چې د کولمو له لارې د خواړو په اسانۍ حرکت کولو کې مرسته کولو سره د قبض څخه خلاصون کوي. په هرصورت، دا څیړنه ډیر وخت مخکې ترسره شوې وه او لږ ساحه ده.
سربیره پردې ، دا ویل شوي چې دا اضافه کول د وینې شکر او کولیسټرول کچه راټیټوي ، او د اشتها کنټرولولو سره وزن کمولو کې مرسته کوي. په هرصورت، د دې ادعاوو د مالتړ لپاره کوم مهم مطالعات ندي ترسره شوي. له همدې امله، نور څیړنې ته اړتیا ده.
د جیلان ګم زیانونه څه دي؟
جیلان ګمعموما خوندي ګڼل کیږي. په لوړ خوراکونو کې د څارویو مطالعه جیلان ګم پداسې حال کې چې د کولمو استر کې د غیر معمولي کیدو سره د دې مصرف تړاو لري، نورو مطالعاتو هیڅ زیانمنونکي اغیزې ندي موندلي.
په هرصورت، دا ماده باید په محدود ډول وخوړل شي ځکه چې دا کولی شي په ځینو خلکو کې هضم ورو کړي.
په پایله کښې؛
ګیلان ګمدا د خواړو اضافه کونکی دی چې کله ناکله په صنعتي ترتیباتو یا کاسمیټیک محصولاتو کې هم کارول کیږي.
دا د باکتریایی خمیر څخه جوړ شوی او د اجزاو په تړلو، جوړښت او ثبات کې مرسته کوي، د جیل جوړښت یا کریمي بڼه د جلا کولو او جوړولو څخه مخنیوی کوي.
Sphingomonas elodea یو ډول باکتریا چې د ګوم په نوم یادیږي دا ګوم جوړوي. دا حتی زهرجن ندی موندل شوی حتی کله چې په لوی مقدار کې مصرف شي ، مګر سپارښتنه کیږي چې یوازې په اعتدال کې خورا لږ مقدار وکاروئ.
مقالې چې تاسو یې باید ولولئ
