Korzyści, szkody, kalorie i wartość odżywcza mleka

mlekoJest to najbardziej odżywczy płyn, jaki człowiek spotkał od urodzenia. Z mleka krowiego wytwarza się szeroką gamę produktów spożywczych, takich jak ser, śmietana, masło i jogurt.

do tych potraw nabiał i są ważną częścią ludzkiej diety. Profil odżywczy mleka jest dość złożony i zawiera wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje ludzki organizm.

w artykule „jaki jest użytek z mleka”, „ile kalorii w mleku”, „czy mleko jest korzystne czy szkodliwe”, „jakie są korzyści z mleka”, „jakie szkodzi picie zbyt dużej ilości mleka”, „czy jest jakaś skutki uboczne mleka” odpowiedzi na pytania.

Wartość odżywcza mleka

Stół poniżej, składniki odżywcze w mleku Zawiera szczegółowe informacje o

Fakty żywieniowe: Mleko 3.25% tłuszczu – 100 gram

Zauważ, że wiele produktów mlecznych jest wzbogaconych witaminami, w tym D i A.

Wartość białka mleka

mleko Jest bogatym źródłem białka. 30.5 grama mleko Zawiera około 1 g białka. mlekoBiałka dzielą się na dwie grupy w zależności od ich rozpuszczalności w wodzie.

nierozpuszczalny białka mlekaŻadna z nich nie jest nazywana kazeiną, natomiast białka rozpuszczalne są znane jako białka serwatkowe. Ten białka mleka Obie grupy charakteryzują się doskonałą jakością, wysoką zawartością niezbędnych aminokwasów i dobrą przyswajalnością.

Kazeina

Kazeina stanowi większość (80%) w mleku. Kazeina to w rzeczywistości rodzina różnych białek, a najbardziej obficie nazywana jest kazeiną alfa.

Ważną właściwością kazeiny jest to, że wapń ve fosfor jego zdolność do zwiększania przyswajalności minerałów takich jak Kazeina może również podnosić niski poziom ciśnienia krwi.

białko serwatkowe

serwatka białko serwatkowe, znane również jako mlekoTo kolejna rodzina białek, która w jednym stanowi 20% zawartości białka.

Serwatka jest szczególnie bogata w aminokwasy rozgałęzione (BCAA), takie jak leucyna, izoleucyna i walina. Składa się z wielu rodzajów rozpuszczalnych białek o różnych właściwościach.

Białka serwatkowe zostały powiązane z wieloma korzystnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak obniżenie ciśnienia krwi i poprawa nastroju w sytuacjach stresowych.

Spożycie białka serwatkowego jest doskonałe dla wzrostu i utrzymania mięśni. Z tego powodu jest popularnym suplementem wśród sportowców i kulturystów.

tłuszcz mleczny

pozyskiwany bezpośrednio od krowy sto około 4% tłuszczu. Tłuszcz mleczny jest jednym z najbardziej złożonych spośród wszystkich naturalnych tłuszczów, zawierającym około 400 różnych kwasów tłuszczowych. 

mlekoOkoło 70% kwasów tłuszczowych w jednym jest nasyconych. Tłuszcze wielonienasycone występują w niewielkich ilościach. Stanowią one około 2.3% całkowitej zawartości tłuszczu. Tłuszcze jednonienasycone stanowią około 28% całkowitej zawartości tłuszczu.

Tłuszcze trans przeżuwaczy

Tłuszcze trans występują naturalnie w produktach mlecznych. W przeciwieństwie do tłuszczów trans występujących w przetworzonej żywności, tłuszcze trans w produktach mlecznych, zwane również naturalnymi tłuszczami trans, mają korzystny wpływ na zdrowie.

mleko, kwas szczepionkowy i sprzężony kwas linolowy lub CLA zawiera niewielką ilość tłuszczu trans. Wiele uwagi poświęcono CLA ze względu na różne korzyści zdrowotne. Jednak duże dawki CLA w suplementach mogą mieć szkodliwy wpływ na metabolizm.

Wartość węglowodanów w mleku

węglowodany w mleku głównie mlekoMa postać prostego cukru zwanego laktozą, który stanowi około 5% masy mąki.

W układzie pokarmowym laktoza jest rozkładana na glukozę i galaktozę. Są one wchłaniane do krwiobiegu, a galaktoza jest przekształcana przez wątrobę w glukozę. Niektórym ludziom brakuje enzymu potrzebnego do rozbicia laktozy. do tej sytuacji Nietolerancja laktozyı denir.

Witaminy i minerały w mleku

mlekoZawiera wszystkie niezbędne witaminy i minerały do ​​podtrzymania wzrostu i rozwoju cielęcia w pierwszych miesiącach jego życia.

Zawiera również prawie każdy składnik odżywczy potrzebny człowiekowi, co czyni go jednym z najbardziej pożywnych produktów spożywczych. Następujące witaminy i minerały znajdują się w szczególnie dużych ilościach w mleku:

Witamina B12

Ta niezbędna witamina występuje tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego i jest witaminą B12. mlekojesteś bardzo na haju.

wapń

mleko będąc najlepszym źródłem wapnia, ale także mlekoZawarty w nim wapń jest łatwo przyswajalny.

Ryboflawina

Jest to jedna z witamin z grupy B i nazywana jest również witaminą B2. Produkty mleczneJest największym źródłem ryboflawiny.

fosfor

Produkty mleczne są dobrym źródłem fosforu, który odgrywa ważną rolę w wielu procesach biologicznych.

Jakie są zalety picia mleka?

Buduje mocniejsze kości

Budowanie silnego szkieletu i utrzymanie zdrowych kości od życia płodowego do dorosłości (i menopauzy) ma kluczowe znaczenie.

Zapobiega to osteoporozie, utracie kości i związanej z nią kruchości. Podczas szczytowego wzrostu we wczesnych latach nastoletnich organizm może potrzebować nawet 400 mg wapnia dziennie.

Aby zapobiec utracie kości Witamina Di ve magnezjest również potrzebne. Dotyczy to zwłaszcza kobiet przechodzących menopauzę – wahania estrogenów mogą powodować utratę masy kostnej (zmniejszenie gęstości kości).

Pić mleko Zapewnia wystarczającą ilość tych składników odżywczych, których potrzebują kości.

Poprawia zdrowie serca

200-300 ml dziennie pijąc mlekostwierdzono, że zmniejsza ryzyko chorób serca o 7%. Picie mleka o niskiej zawartości tłuszczuMoże podnieść poziom dobrego cholesterolu (HDL) i obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL). 

również mlekoObfity wapń w nim rozszerza naczynia krwionośne i wzmacnia mięśnie sercowe. Podsumowując – picie niskotłuszczowego mleka od najmłodszych lat może zapobiegać miażdżycy, chorobie wieńcowej, dusznicy bolesnej i innym zagrażającym życiu chorobom serca.

mleko Jest naładowany wieloma niezbędnymi składnikami odżywczymi i zawiera potas, który pomaga regulować i utrzymywać ciśnienie krwi.

Leczy dolegliwości żołądkowe i niestrawność

Krowie mlekoOkoło 3% białka to białko, a 80% to kazeina. Podstawową rolą kazeiny jest transport minerałów do obszarów docelowych.

Na przykład kazeina wiąże się z wapniem i fosforem i transportuje je do przewodu pokarmowego. Minerały te przyspieszają trawienie poprzez stymulację uwalniania soków trawiennych w żołądku.

Kazeina łączy się również z małymi łańcuchami aminokwasów zwanymi peptydami. Te kompleksy kazeinowo-peptydowe zapobiegają atakom patogenów w przewodzie pokarmowym poprzez wydzielanie śluzowatej mucyny, która je zatrzymuje.

Dlatego wapń i białka mleka mogą leczyć niestrawność, zapalenie żołądka, wrzody, zgagę związaną z GERD, infekcje bakteryjne, a nawet nowotwory żołądka.

Obniża ryzyko cukrzycy

mleko istnieje wiele hipotez dotyczących cukrzycy typu 2. Chociaż jest miejsce na ogromne badania, niektóre hipotezy… mlekoLogicznie wyjaśnia wpływ leku na takie choroby przewlekłe.

Ważną rolę odgrywają tu wapń, magnez i peptydy. Te składniki zmieniają tolerancję glukozy i wrażliwość na insulinę w organizmie.

również mlekoBiałka serwatkowe poprawiają uczucie sytości i kontrolę apetytu. W ten sposób nie zjada się przejadania się i zmniejsza się możliwość otyłości. Dzięki takiej kontroli można zapobiec peroksydacji lipidów, zapaleniu narządów i wreszcie cukrzycy.

Oczyszcza skórę

Pełne mlekoJest magazynem rozpuszczalnych białek serwatkowych. Kilka, takich jak laktoferyna, ma silne działanie przeciwzapalne.

Bogaty w laktoferynę sfermentowane mlekomiejscowe zastosowanie trądzik pospolity Może poprawić stany zapalne, takie jak:

Picie odtłuszczonego mleka o niskiej zawartości tłuszczu również trądzik, łuszczycaMoże zapobiegać i skutecznie zarządzać chorobotwórczymi infekcjami, zmianami i pęknięciami skóry.

Dzieje się tak, ponieważ odtłuszczone mleko ma znikomą zawartość tłuszczu i trójglicerydów. W jednym badaniu aplikacja mleka Zmniejszył zawartość sebum w skórze o 31%.

Jakie są szkody związane z piciem mleka?

Nietolerancja laktozy

Laktoza, znana również jako cukier mleczny, jest głównym węglowodanem występującym w mleku. W układzie pokarmowym rozkłada się na podjednostki, glukozę i galaktozę. Jednak nie dzieje się tak u wszystkich ludzi.

Do rozkładu laktozy potrzebny jest enzym zwany laktazą. Niektórzy ludzie tracą zdolność trawienia laktozy po dzieciństwie. 

Szacuje się, że około 75% światowej populacji nie toleruje laktozy. U osób z nietolerancją laktozy laktoza nie jest w pełni wchłaniana i część (lub większość) przechodzi do jelita grubego.

W okrężnicy obecne tam bakterie zaczynają fermentować. Ten proces fermentacji, taki jak metan i dwutlenek węgla krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i powoduje powstawanie gazów.

Nietolerancja laktozy powoduje wiele nieprzyjemnych objawów, w tym gazy, wzdęcia, skurcze brzucha, biegunkę, nudności i wymioty.

Alergia na mleko

alergia na mleko Chociaż jest to rzadkie schorzenie u dorosłych, częściej występuje u małych dzieci. W większości przypadków objawy alergiczne są spowodowane przez białka serwatkowe zwane alfa-laktoglobuliną i beta-laktoglobuliną, ale mogą one być również spowodowane przez kazeiny. Główne objawy alergii na mleko problemy ze stolcem, wymioty, biegunka i wysypka skórna.

Rozwój trądziku

Spożywaj mlekokojarzy się z trądzikiem. Trądzik to powszechna choroba skóry charakteryzująca się trądzikiem na twarzy, klatce piersiowej i plecach. 

Nadmierne spożycie mlekaWiadomo, że zwiększa poziom insulinopodobnego czynnika wzrostu-1 (IGF-1), hormonu, który ma udział w powstawaniu trądziku.

Kwasowość i rak żołądka

pijąc mleko Chociaż istnieją dowody naukowe, które mówią, że może zmniejszyć zapalenie żołądka i wrzody, są też takie, które tego nie wspierają.

mlekoPonieważ kazeina pomaga transportować minerały i peptydy do jelit, może powodować nadmierną produkcję soku żołądkowego. To zmienia równowagę pH żołądka.

Zamiast się poprawiać mlekoTen efekt sprzężenia zwrotnego alkoholu może zaostrzać wrzody trawienne. W najgorszym przypadku nagromadzenie takiego braku równowagi pH w jelitach może prowadzić do raka żołądka.

Nierównowaga hormonalna

Mleko krowie i bawole Posiada naturalne hormony wydzielane przez zwierzę. Estrogen, mlekoTo właśnie ten rodzaj hormonu występuje w obfitości w organizmie.

Nasze ciała już produkują estrogen, aby pełnić określone role. mleko Nadmiar estrogenu może powodować problemy, zwłaszcza u mężczyzn.

Niektóre badania mlekoPokazuje, jak estrogen z mleka matki może powodować raka piersi, prostaty i jąder.

infekcje bakteryjne

Od krowy, kozy, owcy lub bawołu picie surowego mleka może powodować ostre i przewlekłe infekcje chorobotwórcze. mleko niepasteryzowane, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Ma niebezpieczne bakterie, takie jak.

Najczęściej, nieprzegotowane mlekoBakterie mogą powodować wymioty, biegunkę (czasem krwawą), ból brzucha, gorączkę, bóle głowy i bóle ciała.

W rzadkich przypadkach może powodować poważne, a nawet zagrażające życiu choroby, takie jak udar, zespół hemolityczno-mocznicowy, niewydolność nerek, a nawet śmierć.

Metody przetwarzania mleka

Prawie wszystkie produkty sprzedawane do spożycia przez ludzi mleko przetworzone jakoś. Ma to na celu zwiększenie bezpieczeństwa spożycia mleka i trwałości produktów mlecznych.

Pasteryzacja

pasteryzacja, nieprzegotowane mlekoJest to proces podgrzewania mleka w celu zniszczenia szkodliwych bakterii, które czasami znajdują się w mleku. Ciepło eliminuje szkodliwe bakterie, drożdże i pleśnie.

Jednak pasteryzacja mleko nie sterylizuje. Dlatego po podgrzaniu należy ją szybko schłodzić, aby zapobiec namnażaniu się pozostałych bakterii.

Pasteryzacja powoduje niewielką utratę witamin ze względu na wrażliwość na ciepło, ale nie ma znaczącego wpływu na wartość odżywczą.

homogenizacja

tłuszcz mleczny składa się z wielu kulek o różnych rozmiarach. Nieprzegotowane mlekoTe kulki tłuszczu mają tendencję do sklejania się i mlekounosi się na nim.

Homogenizacja to proces rozbijania tych kuleczek tłuszczu na mniejsze jednostki. Ten, mlekoPowstaje przez podgrzanie mąki i przepompowanie jej przez wąskie rury ciśnieniowe.

Cel homogenizacji mlekoMa przedłużyć trwałość mąki i nadać jej bogatszy smak i bielszy kolor. Bardzo nabiałProdukowany jest z mleka homogenizowanego. Homogenizacja nie wpływa negatywnie na jakość żywności.

Surowe Mleko z Mlekiem Pasteryzowanym

Nieprzegotowane mlekoto określenie mleka, które nie zostało pasteryzowane ani homogenizowane. Pasteryzacja to proces podgrzewania mleka w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia i zminimalizowania ryzyka choroby przez szkodliwe mikroorganizmy, które mogą być obecne w surowym mleku.

Ogrzewanie powoduje niewielki spadek kilku witamin, ale ta utrata nie jest znacząca dla zdrowia. mlekoHomogenizacja, czyli proces rozbijania kuleczek tłuszczu na mniejsze jednostki, nie ma żadnych znanych negatywnych skutków zdrowotnych.

Nieprzegotowane mlekoSpożywanie mąki wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem astmy, egzemy i alergii w dzieciństwie. Jednak badania na ten temat są niewielkie i niejednoznaczne.

Nieprzegotowane mlekoChociaż jest bardziej „naturalne” niż mleko przetworzone, jego spożycie jest bardziej ryzykowne. u zdrowych krów mleko Nie zawiera bakterii. mleko podczas doju, transportu lub przechowywania ulega skażeniu bakteriami krowy lub środowiska.

Większość z tych bakterii nie jest szkodliwa, a wiele z nich jest pożytecznych, ale czasami mlekozostać skażonymi bakteriami, które mogą wywoływać choroby.

picie surowego mleka Chociaż ryzyko jest bardzo małe, jedno mleko infekcja może mieć poważne konsekwencje. Większość ludzi szybko wraca do zdrowia, ale osoby ze słabym układem odpornościowym, takie jak osoby starsze lub bardzo małe dzieci, są bardziej podatne na poważne choroby.

W rezultacie;

mleko To jeden z najbardziej odżywczych napojów na świecie. Nie tylko jest bogaty w wysokiej jakości białko, ale jest także doskonałym źródłem witamin i minerałów, takich jak wapń, witamina B12 i ryboflawina.

Dlatego może zmniejszyć ryzyko osteoporozy i obniżyć ciśnienie krwi. Z drugiej strony, niektórzy ludzie są uczuleni na białka mleka lub nie tolerują cukru mlecznego (laktozy).

Umiarkowane, o ile unika się nadmiernego spożycia spożycie mleka To jest zdrowe.