Jeśli jesteś kimś, kto czyta listy składników na opakowaniach żywności, prawdopodobnie kazeinian sodu Musiałeś zobaczyć zawartość.
Sól sodowa kazeiny (białko mleka) kazeinian soduJest wielofunkcyjnym dodatkiem do żywności. Wraz z kazeinianem wapnia jest białkiem mleka stosowanym jako emulgator, zagęszczacz lub stabilizator w żywności. Substancja ta nadaje potrawom smak i zapach, jednocześnie zachowując właściwości żywności.
Dodawany do produktów jadalnych i niejadalnych kazeinian sodu Dlaczego jest powszechnie używany? Oto odpowiedź…
Co to jest kazeinian sodu?
kazeinian soduto związek pochodzący z kazeiny, białka występującego w mleku ssaków.
Kazeina to białko mleka krowiego. Białka kazeinowe są oddzielane od mleka i wykorzystywane niezależnie jako dodatki do zagęszczania i stabilizacji różnych produktów spożywczych.
Jak powstaje kazeinian sodu?
Kazeina i kazeinian sodu Terminy są często używane zamiennie, ale różnią się na poziomie chemicznym.
kazeinian sodujest związkiem powstającym, gdy białka kazeinowe są chemicznie usuwane z odtłuszczonego mleka.
Najpierw od serwatki, która jest płynną porcją mleka, oddziela się twaróg zawierający stałą kazeinę. Odbywa się to poprzez dodanie do mleka specjalnych enzymów lub kwaśnej substancji, takiej jak sok z cytryny lub ocet.
Po oddzieleniu skrzepu od serwatki, przed zmieleniem na proszek traktuje się je zasadową substancją zwaną wodorotlenkiem sodu.
Istnieje kilka rodzajów kazeinianów. kazeinian sodu jest najbardziej rozpuszczalny. Jest preferowany, ponieważ łatwo miesza się z innymi substancjami.
kazeinian soduJest to substancja stosowana w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i higieny osobistej.
kazeinian soduJest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym ze względu na właściwości emulgujące, pieniące, zagęszczające, nawilżające, żelujące i inne, a także jako białko.
Suplementy diety
Kazeina stanowi około 80% białka mleka krowiego, a serwatka pozostałe 20%.
kazeinian soduJest stosowany w proszku białkowym, batonach proteinowych i odżywkach, ponieważ dostarcza pełnowartościowego białka o wysokiej jakości.
Kazeina wspomaga wzrost i naprawę tkanki mięśniowej. Dlatego jest stosowany jako odżywka białkowa przez sportowców i budowniczych mięśni.
Ze względu na korzystny profil aminokwasowy, kazeinian sodu Jest często stosowany jako źródło białka w żywności dla niemowląt.
dodatek do żywności
kazeinian soduPosiada wysoką zdolność wchłaniania wody. Dlatego jest stosowany w gotowych wypiekach do zmiany tekstury żywności.
Jest stosowany jako emulgator do zatrzymywania tłuszczów i olejów w produktach takich jak przetworzone i wędliny.
kazeinian soduJego wyjątkowe właściwości topnienia są również przydatne do produkcji serów naturalnych i przetworzonych.
Ze względu na swoje właściwości pieniące znajduje zastosowanie jako dodatek do produktów takich jak bita śmietana i lody.
Użyj w żywności
Zastosowanie w żywności jest szersze niż kazeina ze względu na jej właściwości rozpuszczania w wodzie.
Kiełbasa
Lody
Pieczywo
Mleko w proszku
ser
śmietankę do kawy
czekolada
chleb
Margaryna
stosowane w produkcji żywności, takie jak
Chociaż często dodawany do żywności, kazeinian sodu Służy do zmiany tekstury i stabilności chemicznej produktów niespożywczych, takich jak leki farmaceutyczne, mydło, kosmetyki do makijażu i produkty do higieny osobistej.
Chociaż kazeinian sodu Chociaż jest to bezpieczne dla większości ludzi, niektórzy powinni trzymać się z daleka od tego dodatku.
Osoby uczulone na kazeinę, ponieważ może ona wywołać reakcję alergiczną kazeinian sodupowinny unikać.
kazeinian sodu zawiera niski poziom laktozy. Nietolerancja laktozy Osoby, które mogą odczuwać ból brzucha i wzdęcia.
kazeinian sodu Nie jest wegański, ponieważ jest zrobiony z mleka krowiego.
Ponieważ podczas przetwarzania jest wystawiony na działanie wysokiej temperatury, kazeinian staje się ultratermolizowanym białkiem połączonym z MSG. Spożywanie tego białka może powodować bóle głowy, bóle w klatce piersiowej,mdłości, zmęczenie, kołatanie serca mogą powodować takie stany, jak.
