Korzyści z ziemniaków obejmują obniżenie ciśnienia krwi, zwiększenie odporności, zmniejszenie stanu zapalnego i poprawę trawienia.
Ziemniak, „Solanum tuberosum" Jest to podziemna bulwa wyrastająca na korzeniach rośliny tzw Jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Do Europy został sprowadzony w XVI wieku i stamtąd rozprzestrzenił się na cały świat. Obecnie uprawiana jest w niezliczonych odmianach na całym świecie.
Ziemniaki gotowane ze skórką zawierają duże ilości potasu i witaminy C. Zwykle jest w odcieniach brązu. Ale są też kolorowe odmiany, w tym żółte, czerwone i fioletowe. Korzyści z każdego rodzaju ziemniaków różnią się również od siebie.
3,5 mikrograma witaminy K (4 procent dziennej wartości)
0,6 miligrama cynku (4 procent dziennej wartości)
Wartość węglowodanów ziemniaczanych
Ziemniaki składają się głównie z węglowodanów. Węglowodany w postaci skrobi stanowią 66-90% suchej masy. Cukry proste, takie jak sacharoza, glukoza i fruktoza, występują w niewielkich ilościach.
Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny. Dlatego nie jest odpowiednim pokarmem dla diabetyków.indeks glikemicznyjest miarą tego, jak pokarmy wpływają na skoki cukru we krwi po posiłku.
Jednak w zależności od metody gotowania indeks glikemiczny można obniżyć do średniego zakresu. Chłodzenie ziemniaka po ugotowaniu zmniejsza jego wpływ na poziom cukru we krwi. Obniża indeks glikemiczny o 25-26%.
Zawartość błonnika w ziemniakach
Chociaż warzywo nie jest pokarmem bogatym w błonnik, może być ważnym źródłem błonnika dla tych, którzy je regularnie. Sucha skórka ziemniaka zawiera około 50% błonnika. Błonnik ziemniaczany składa się głównie z nierozpuszczalnych włókien, takich jak pektyna, celuloza i hemiceluloza. Zawiera również skrobię oporną, rodzaj błonnika, który odżywia przyjazne bakterie w jelicie grubym i wspomaga zdrowie układu pokarmowego.
odporna skrobiaZapewnia kontrolę poziomu cukru we krwi. Po ugotowaniu zimne danie ziemniaczane zawiera większe ilości skrobi opornej w porównaniu z jego gorącą formą.
Wartość białka ziemniaczanego
Jest to żywność o niskiej zawartości białka. Waha się od 1-1,5% w stanie świeżym i 8-9% w stanie suchym. Chociaż zawartość białka jest niska, jakość białka w warzywach jest wyższa niż w przypadku soi i innych roślin strączkowych. Głównym białkiem tego warzywa jest patatyna, która może uczulać niektóre osoby.
Wartość witamin ziemniaczanych
Warzywa są dobrym źródłem różnych witamin i minerałów, zwłaszcza potasu i witaminy C. Poziomy niektórych witamin i minerałów zmniejszają się podczas gotowania.
Witamina C: Główną witaminą występującą w ziemniakach jest witamina C. Poziom witaminy C jest znacznie obniżony podczas gotowania.
potasu; Ten dominujący minerał w ziemniakach jest skoncentrowany w skórce. Spożycie potasu jest korzystne dla zdrowia serca.
folanem: Najwyższe stężenie kwasu foliowego, skoncentrowanego w skórce, występuje w ziemniakach o kolorowym miąższu.
Witamina B6:Witamina B6, która odgrywa rolę w tworzeniu czerwonych krwinek, znajduje się w większości produktów spożywczych, a jej niedobór występuje rzadko.
związki roślinne w ziemniakach
Warzywo jest bogate w bioaktywne związki roślinne, głównie skoncentrowane w skórce. Odmiany fioletowe lub czerwone polifenole Zawiera największą ilość przeciwutleniaczy tzw
Kwas chlorogenowy: Głównym polifenolem w ziemniakach jest przeciwutleniający kwas chlorogenowy.
Katechina: Jest to przeciwutleniacz, który stanowi około jednej trzeciej całkowitej zawartości polifenoli. Jego stężenie jest najwyższe w fioletowych ziemniakach.
Luteina: Luteina, znajdująca się w żółtych ziemniakach, jest przeciwutleniaczem karotenoidowym, który jest ważny dla zdrowia oczu.
glikoalkaloidy: Klasa toksycznych składników odżywczych, głównie solaniny, produkowanej przez ziemniaki jako naturalna obrona przed owadami i innymi zagrożeniami. Duże ilości mogą mieć szkodliwe skutki.
Korzyści z ziemniaków
Zawiera przeciwutleniacze
Jedną z zalet ziemniaków jest to, że są bogate w związki takie jak flawonoidy, karotenoidy i kwasy fenolowe.
Związki te neutralizują szkodliwe cząsteczki, takie jak wolne rodniki. Dzięki tej funkcji działa jako przeciwutleniacz w organizmie.
Kiedy gromadzą się wolne rodniki, zwiększają ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, cukrzyca i rak.
Badania wykazały, że kolorowe odmiany, takie jak fioletowe ziemniaki, zawierają trzy do czterech razy więcej przeciwutleniaczy niż białe ziemniaki.
Zapewnia kontrolę poziomu cukru we krwi
Ziemniak, specjalny rodzaj skrobiskrobia oporna Zawiera ona.
Ta skrobia nie jest całkowicie rozkładana przez organizm. Więc nie jest w pełni wchłaniany.
Zamiast tego dociera do jelita grubego, gdzie staje się źródłem składników odżywczych dla pożytecznych bakterii jelitowych.
Badania wykazały, że skrobia oporna insulinoopornośćwskazuje, że maleje. Zapobiega to nagłym wahaniom poziomu cukru we krwi i zapewnia kontrolę.
Poprawia zdrowie układu trawiennego
Kolejną zaletą ziemniaków jest to, że wspomagają trawienie. Zapewnia to skrobia oporna.
Kiedy skrobia oporna dociera do jelita grubego, staje się pokarmem dla pożytecznych bakterii jelitowych.
Bakterie te trawią go i przekształcają w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Skrobia oporna jest przekształcana w maślan.
maślan, choroba CrohnaKorzystny dla pacjentów z chorobami zapalnymi jelit, takimi jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i zapalenie uchyłków.
Potas w ziemniakach działa rozluźniająco na mięśnie, pomagając lepiej spać.
Wspomaga leczenie szkorbutu
szkorbut Jest to spowodowane nadmiernym niedoborem witaminy C. Korzyści z ziemniaków o wysokiej zawartości witaminy C pokazują jej wpływ na leczenie tej choroby.
Ziemniaki schudną?
Ziemniaki są bardzo sycące. Pokarmy, które zapewniają uczucie sytości, pomagają schudnąć, ponieważ tłumią głód.
Niektóre dowody sugerują, że białko ziemniaczane, znane jako inhibitor proteinazy 2 (PI2), zmniejsza apetyt.
Białko to zwiększa uwalnianie cholecystokininy (CCK), hormonu, który sprawia, że czujesz się pełny.
Odchudzanie z ZiemniakamiWażne jest, aby nie spożywać wysokokalorycznych odmian, takich jak frytki czy frytki.
Korzyści dla skóry z ziemniaków
Nakładanie ziemniaków pod oczy pomaga usunąć cienie pod oczami.
Skutecznie spowalnia oznaki starzenia, zwłaszcza zmarszczki.
Pomaga usunąć ciemne plamy.
Zapewnia usuwanie trądziku.
Jedną z zalet ziemniaków na skórze jest to, że leczy oparzenia słoneczne.
Naturalnie rozświetla skórę.
Pomaga nawilżyć suchą skórę.
Usuwa martwe komórki naskórka ze skóry.
Zmniejsza stany zapalne spowodowane siniakami, zaczerwienieniami i owrzodzeniami.
Łagodzi obrzęki w oczach.
Jak używać ziemniaków na skórce?
Sposobem na użycie ziemniaków na skórze są maseczki ziemniaczane, które są dobre na wszelkiego rodzaju problemy. Teraz spójrzmy na przepisy na maseczki ziemniaczane, które mogą być skuteczne w przypadku różnych problemów.
Przepisy na maseczki ziemniaczane
Aby wybielić skórę
Wymieszaj 3 łyżki soku ziemniaczanego z 2 łyżkami miodu.
Nałóż na twarz i szyję.
Odczekaj 10 do 15 minut, a następnie zmyj.
Rób tę maskę codziennie.
Aby skóra lśniła
Wymieszaj 2 łyżeczki soku ziemniaczanego z 2 łyżeczkami soku z cytryny.
Dodaj pół łyżeczki miodu do mieszanki i kontynuuj mieszanie.
Nałóż na całą twarz i szyję.
Zmyć po 15 minutach.
Możesz nakładać tę maskę raz na dwa dni.
Aby usunąć trądzik
Wymieszaj 1 łyżkę soku ziemniaczanego z 1 łyżką soku pomidorowego.
Dodaj miód do mieszanki i mieszaj, aż uzyskasz gładką pastę.
Nakładać na obszary z trądzikiem.
Możesz nakładać go raz dziennie, aż trądzik zniknie.
Na ciemne plamy
1 łyżeczka soku ziemniaczanego, 1 łyżeczka mąki ryżowej, 1 łyżeczka soku z cytryny i 1 łyżeczka mioduMieszaj, aż stanie się gęstą pastą.
Nałóż na twarz i szyję. Niech wyschnie.
Oczyść twarz wodą okrężnymi ruchami.
Możesz to zrobić dwa razy w tygodniu.
dla skóry tłustej
Zmiksuj 3 ugotowane i obrane ziemniaki. Dodaj do niego 2 łyżki mleka, 1 łyżkę płatków owsianych, 1 łyżeczkę soku z cytryny.
Wymieszaj 2 łyżki jogurtu naturalnego z połową startego ziemniaka.
Nałóż maskę na twarz. Unikać kontaktu z oczami.
Pozostawić do wyschnięcia na około 15 minut, a następnie zmyć.
Nakładaj tę maskę dwa razy w tygodniu.
Korzyści z ziemniaków dla włosów
Zapobiega przedwczesnemu siwieniu włosów
Jedną z zalet ziemniaków jest to, że zapobiega przedwczesnemu siwieniu włosów. Użyj w tym celu następującej metody:
W garnku ugotować skórki ziemniaczane. Poziom wody powinien wystarczyć do zakrycia muszli.
Po zagotowaniu przecedź wodę do szklanki.
Użyj tej wody do spłukania włosów po umyciu szamponem. Przywróci naturalny kolor Twoich włosów.
Zapobiega wypadaniu włosów
Maska do włosów z ziemniaków i miodu pomaga zapobiegać wypadaniu włosów.
Ziemniaka obrać i wycisnąć sok.
Wymieszaj 2 łyżki soku ziemniaczanego z 2 łyżkami aloesu i 1 łyżką miodu.
Nałóż tę mieszankę na korzenie i wmasuj w skórę głowy.
Zakryj włosy czepkiem i odczekaj kilka godzin.
Następnie umyj szamponem.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, możesz nakładać tę maskę dwa razy w tygodniu.
Szkodliwość ziemniaków
Rozmawialiśmy o zaletach ziemniaków. Przyjrzyjmy się teraz szkodliwości ziemniaków.
może przybrać na wadze
Badania wykazały, że gotowanie ziemniaków na różne sposoby powoduje przyrost masy ciała.
Badania te wykazały, że przetworzone produkty, takie jak frytki i chipsy, pogrubiają obwód talii.
Są to przetworzone produkty ziemniaczane. Zawiera więcej kalorii i tłuszczu niż te gotowane, gotowane na parze czy pieczone. Z tego powodu nadmiar kalorii powoduje przyrost masy ciała.
Surowe ziemniaki nie powodują tycia, gdy są spożywane z umiarem i jako część zbilansowanej diety.
Częste spożywanie może zwiększyć ciśnienie krwi
Niektóre badania wykazały, że to warzywo korzeniowe powoduje wzrost ciśnienia krwi.
Spożycie ziemniaków pieczonych, gotowanych i puree oraz ziemniaków przetworzonych np. smażonych wysokie ciśnienie krwi stwierdzono, że zwiększa ryzyko rozwoju
Wynika to z wysokiego ładunku glikemicznego ziemniaka. Ładunek glikemiczny mierzy stopień, w jakim niektóre pokarmy zwiększają poziom cukru we krwi.
Badania pokazują, że dieta o wysokim indeksie glikemicznym może być związana z wysokim ciśnieniem krwi. Ponadto otyłość zwiększa ryzyko nadciśnienia tętniczego.
Zawiera glikoalkaloid
Glikoalkaloidy to toksyczna rodzina związków chemicznych występujących w roślinach. To warzywo korzeniowe zawiera dwa specyficzne rodzaje zwane solaniną i chakoniną.
Zielone ziemniaki są szczególnie bogate w glikoalkaloidy.
Kiedy to warzywo jest wystawione na działanie światła, wytwarza cząsteczkę zwaną chlorofilem i zmienia kolor na zielony. Produkcja chlorofilu niekoniecznie oznacza degradację. Jednak ekspozycja na światło zwiększa stężenie glikoalkaloidów.
Spożywane w dużych ilościach glikoalkaloidy są toksyczne i niekorzystnie wpływają na zdrowie.
Jednak spożywane w normalnych ilościach glikoalkaloidy nie powodują działań niepożądanych.
alergia na ziemniaki
Alergia na ziemniaki jest stosunkowo rzadka, ale niektóre osoby mogą być uczulone na patatynę, jedno z głównych białek w warzywach.
Niektóre osoby z alergią na lateks mogą być również wrażliwe na patatynę, zjawisko znane jako alergiczna reaktywność krzyżowa.
akrylamidy
Akryloamidy to zanieczyszczenia, które tworzą się w produktach bogatych w węglowodany, gdy są gotowane w bardzo wysokich temperaturach, takich jak smażenie, pieczenie i pieczenie.
Można je znaleźć w smażonych, pieczonych lub pieczonych ziemniakach. Nie są, gdy są świeże, gotowane lub gotowane na parze. Ilość akryloamidu wzrasta w wysokich temperaturach, takich jak smażenie.
W porównaniu z innymi produktami spożywczymi frytki i frytki są bardzo bogate w akryloamidy.
Chociaż ilość akryloamidu w żywności jest niewielka, eksperci są zaniepokojeni negatywnymi skutkami długotrwałego narażenia na tę substancję. Badania na zwierzętach wykazały, że akrylamidy mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
U ludzi akryloamidy zostały sklasyfikowane jako możliwy czynnik ryzyka zachorowania na raka. Kilka badań powiązało akryloamidy ze zwiększonym ryzykiem raka piersi, jajników, nerek, jamy ustnej i przełyku.
Dla ogólnego stanu zdrowia warto ograniczyć spożycie frytek i frytek.
zielone ziemniaki
Wyrzucacie zielone ziemniaki z worka czy je wykorzystujecie? Niektórzy rzucają zielone ziemniaki bez użycia ich w ogóle. Inni odcinają zielone części i wykorzystują resztę. Jednak zielone ziemniaki mogą być niebezpieczne. W rzeczywistości okazjonalny zielony kolor i gorzki smak ziemniaków wskazują na obecność toksyny.
Dlaczego ziemniaki stają się zielone?
Zazielenienie ziemniaków jest procesem naturalnym. Pod wpływem światła zaczyna wytwarzać chlorofil, zielony pigment, który nadaje kolor wielu roślinom i algom.
Powoduje to, że jasne kolory zmieniają kolor z żółtego lub jasnobrązowego na zielony. Ten proces zachodzi również w ciemnych ziemniakach, ale ukrywają go ciemne pigmenty.
Chlorofil umożliwia roślinom pozyskiwanie energii słonecznej poprzez fotosyntezę. Dzięki temu procesowi rośliny wytwarzają węglowodany i tlen ze światła słonecznego, wody i dwutlenku węgla.
Chlorofil, który nadaje niektórym ziemniakom ich zielony kolor, jest całkowicie nieszkodliwy. W rzeczywistości znajduje się w wielu roślinach, które jemy na co dzień. Jednak zazielenianie ziemniaków nie jest pożądane. Sygnalizuje wytwarzanie potencjalnie szkodliwego – trującego związku roślinnego zwanego solaniną.
Zielone ziemniaki mogą być trujące
Kiedy ekspozycja na światło powoduje, że ziemniak wytwarza chlorofil, pobudza to również produkcję pewnych związków, które zapobiegają szkodom powodowanym przez owady, bakterie, grzyby lub głodne zwierzęta. Niestety związki te mogą być toksyczne dla ludzi. Główna toksyna wytwarzana przez ziemniaki, solanina, hamuje enzym biorący udział w rozkładaniu niektórych neuroprzekaźników.
Wpływają na nią również szkodliwe błony komórkowe i może niekorzystnie wpływać na przepuszczalność jelit.
Solanina zwykle występuje w niewielkich ilościach w skórce i miąższu ziemniaka, ale w wyższych poziomach w roślinie. Jednak wystawiony na działanie promieni słonecznych lub uszkodzony, ziemniak produkuje również więcej.
Chlorofil jest wskaźnikiem obecności wysokiego poziomu solaniny w ziemniaku. Nie jest to jednak środek doskonały. Chociaż te same warunki stymulują produkcję zarówno solaniny, jak i chlorofilu, są one wytwarzane niezależnie od siebie.
W rzeczywistości, w zależności od rodzaju, ziemniak może bardzo szybko zmienić kolor na zielony. Jednak zazielenianie jest oznaką, że ziemniak może zacząć wytwarzać więcej solaniny.
Jak zapobiegać zazielenianiu ziemniaków?
Ziemniaki, które zawierają niedopuszczalne poziomy solaniny, zwykle nie są sprzedawane na rynku ani w sklepach spożywczych. Jednakże, jeśli ziemniaki nie są odpowiednio przechowywane, mogą również wytwarzać solaninę po dostarczeniu ich do supermarketu lub przechowywaniu w kuchni.
Dlatego ważne jest właściwe przechowywanie, aby zapobiec wytwarzaniu wysokich poziomów solaniny. Uszkodzenia fizyczne, ekspozycja na światło, wysoka lub niska temperatura to główne czynniki, które zachęcają ziemniaki do produkcji solaniny.
Zanim kupisz ziemniaka, upewnij się, że nie jest uszkodzony lub nie zaczyna zielenieć. W domu przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica. Możesz umieścić go w nieprzezroczystych torebkach lub plastikowych torebkach, aby chronić przed światłem. Ziemniaki nie są przechowywane w lodówce. W ten sposób zawartość solaniny jeszcze bardziej wzrasta.
Przeciętna kuchnia lub spiżarnia mogą być zbyt gorące na dłuższe przechowywanie. Jeśli nie masz wystarczająco chłodnego miejsca do przechowywania ziemniaków, kup tylko taką ilość, jaką planujesz zużyć.
Odmiany ziemniaków
Obecnie istnieją odmiany z 1500-2000 różnych gatunków różniących się kolorem, wielkością i zawartością składników odżywczych, które są uprawiane w 160 krajach. Na świecie uprawia się różne odmiany ziemniaków. Najbardziej znane to:
Rudy: To jest klasyczna odmiana. Idealna do gotowania, także do smażenia i owsianki.
Aplikatura: Mają kształt palca i są małe. Naturalnie rośnie mały.
czerwony ziemniak:Ma woskową konsystencję, dzięki czemu jego mięso pozostaje twarde przez cały proces gotowania. Mają cienką, ale żywą czerwoną korę.
biały ziemniak: Zachowuje swój kształt nawet po ugotowaniu. Najczęściej stosuje się go w sałatkach.
Żółty Ziemniak:Posiada złotą skórkę i żółty do złotego miąższ. Bardziej nadaje się do grillowania lub gotowania w piekarniku.
fioletowy ziemniak: Ma wilgotny i jędrny miąższ, nadaje sałatkom żywego koloru. Fioletowy kolor tego rodzaju ziemniaków najlepiej zachowuje się w kuchence mikrofalowej.
Jak wybrać ziemniaki?
Kupując ziemniaki wybieraj gładkie i twarde skórki.
Nie kupuj pomarszczonych, zwiędłych, zmiękczonych, ciemnych plam, porośniętych, skaleczeń, siniaków i zielonych plam.
Szczególnie unikaj zielonych ziemniaków ze względu na toksyczne alkaloidy, takie jak solanina, powstające pod wpływem światła.
Kiełkowane ziemniaki są stare.
Ponieważ świeże ziemniaki są cieńsze i twardsze, powinny być używane do gotowania i sałatek.
Jak przechowywać ziemniaki?
Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Wyższa temperatura lub nawet temperatura pokojowa spowoduje, że ziemniak wykiełkuje i ulegnie odwodnieniu.
Nie należy go wystawiać na działanie promieni słonecznych, ponieważ światło powoduje powstawanie solaniny.
Nie należy go przechowywać w lodówce, ponieważ spowoduje to, że zawarta w nim skrobia zamieni się w cukier i zmieni jego smak.
Ponadto, ponieważ emitowane przez nie gazy spowodują psucie się obu warzyw, nie należy ich trzymać w pobliżu cebuli.
Ziemniaki należy przechowywać w płótnie lub papierowej torbie.
Okres przydatności do spożycia dojrzałych ziemniaków wynosi 2 miesiące.
Młode ziemniaki, które szybciej się psują, można przechowywać do tygodnia.
Gotowane ziemniaki można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Nie należy go jednak zamrażać, ponieważ po podgrzaniu zostanie podlany.
Wskazówki dotyczące wykorzystania ziemniaków w kuchni
Umyj ziemniaki w zimnej wodzie przed gotowaniem.
Usuń siniaki na nim nożem.
Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki do warzyw. Obierz cienko, aby składniki odżywcze pozostały pod skórką.
Możesz namoczyć ziemniaka w gorącej wodzie przez 10 minut, aby łatwiej go obrać.
Obranych i pokrojonych ziemniaków nie należy wystawiać na działanie powietrza, aby uniknąć przebarwień.
Jeśli nie zamierzasz gotować go natychmiast po pokrojeniu, umieść go w misce z zimną wodą z odrobiną soku z cytryny. Zapobiegnie to brązowieniu i pomoże zachować kształt podczas gotowania.
Nie należy go również gotować w żelaznych lub aluminiowych garnkach ani kroić nożem ze stali węglowej. Ponieważ jest wrażliwy na niektóre metale, co powoduje jego odbarwienie.
Wszystkie składniki odżywcze zawarte są w skorupce. Dlatego zaleca się gotować z ich skórkami.
Gdy ziemniaki się gotują, wlej łyżkę octu do gotującej się wody. Zachowuje żółty kolor i lepiej smakuje.
Podczas pieczenia używaj czerstwych ziemniaków zamiast świeżych dla smaku. Ponieważ stare zawierają mniej wody niż nowe. Przed włożeniem do piekarnika zrób w nim dziurki widelcem. W ten sposób wilgoć z ziemniaka wydostaje się podczas gotowania, a po ugotowaniu staje się pełniejsza i smaczniejsza.
Podczas gotowania, jeśli do wrzącej wody dodasz łyżkę margaryny, nie straci ona swoich witamin i szybciej się ugotuje.
Aby frytki były chrupiące, zanurz ziemniaki w mące i włóż na patelnię.
Ziemniaki są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, co czyni je bardzo zdrowym pokarmem.
Korzyści z ziemniaków obejmują poprawę kontroli poziomu cukru we krwi, zmniejszenie ryzyka chorób serca i zwiększenie odporności. Poprawia również trawienie i zmniejsza oznaki starzenia.
Utrzymuje uczucie sytości, to znaczy tłumi głód, zmniejsza apetyt i pomaga schudnąć. Jednak spożywany w nadmiarze ma pewne negatywne skutki, takie jak przyrost masy ciała i wzrost ciśnienia krwi.
Ważne jest, aby spożywać to warzywo korzeniowe w ramach zbilansowanej diety, stosując zdrowe metody gotowania.
