Co to jest guma gellan i jak jest używana? Korzyści i szkody

Guma gellan, guma gellan lub guma gellanJest to dodatek do żywności odkryty w latach 1970-tych.

Po pierwsze żelatyna agar był używany jako substytut agaru, obecnie znajduje się w różnych przetworzonych produktach spożywczych, w tym dżemach, cukierkach, mięsie i wzbogaconych mlekach roślinnych.

Gumę gellanowąOd czasu odkrycia ponad trzy dekady temu, stał się powszechnym dodatkiem na rynku żywności, napojów, środków higieny osobistej, przemysłowych środków czyszczących i produkcji papieru, zwłaszcza w ciągu ostatnich 15 lat. Gumę gellanowąNiektóre z jego podstawowych funkcji i zastosowań to:

– Pomaga stworzyć żelową konsystencję w substancjach.

– Aby zapobiec osiadaniu lub separacji w produktach spożywczych i przemysłowych.

– Do teksturowania, stabilizacji lub wiązania składników żywności w jednolity sposób.

– Wspomaganie elastyczności, konfiguracji i zawieszenia.

– Aby zapobiec zmianie kształtu elementów pod wpływem zmian temperatury.

– Zapewnienie bazy żelowej do eksperymentów komórkowych wykonywanych na szalkach Petriego

– Alternatywnie żelatynę stosuje się w wegetariańskich produktach spożywczych.

– Stosowany w celu zapewnienia gładkości w kosmetykach i produktach pielęgnacyjnych.

– Stosuje się go w naczyniach gastronomicznych (zwłaszcza w deserach), aby zapobiec topieniu się materiałów.

– I ma wiele innych zastosowań, w tym tworzenie filmów.

Co to jest guma gellanowa? 

Gumę gellanowąto dodatek do żywności stosowany do wiązania i stabilizacji przetworzonej żywności. Gumy guar, karagen, agar agar i guma ksantanowa podobny do innych środków żelujących, w tym

Rośnie naturalnie, ale może być również wytwarzany sztucznie poprzez fermentację cukru za pomocą określonego szczepu bakterii.

Stosuje się go zamiast innych popularnych środków żelujących, ponieważ jest skuteczny w bardzo małych ilościach i tworzy przezroczysty żel, który nie jest wrażliwy na ciepło.

Gumę gellanową Jest to również roślinna alternatywa dla żelatyny pochodzącej ze skóry zwierzęcej, chrząstki lub kości.

Jak używać gumy gellan?

Gumę gellanowąma wiele zastosowań. Jako środek żelujący nadaje deserom kremową konsystencję, a wypiekom konsystencję galaretki.

Gumę gellanową Jest również dodawany do wzbogaconych soków i mlek roślinnych w celu ustabilizowania dodatkowych składników odżywczych, takich jak wapń i mieszania ich z napojem, zamiast zbierania ich na dnie pojemnika.

Dodatek ten ma zastosowanie medyczne i farmaceutyczne do regeneracji tkanek, łagodzenia alergii, pielęgnacji zębów, naprawy kości i produkcji leków.

Może być stosowany do teksturowania i stabilizacji podczas przygotowywania żywności

Gumę gellanowąNajczęstsze zastosowanie to gotowanie, przygotowywanie deserów lub pieczenie, samodzielnie lub zmieszane z innymi produktami/stabilizatorami, aby zapobiec rozdzieleniu się składników.

Jest szczególnie przydatny do dodawania konsystencji do przecierów lub żelu, ponieważ nie zmienia koloru ani smaku potraw. Ponadto nie zamienia się w płyn nawet po podgrzaniu, zachowuje swoją strukturę.

Gumę gellanowąDzięki zdolności do zwiększania lepkości może wytwarzać szeroką gamę interesujących konsystencji płynów, w tym gęstsze płyny, marynaty, sosy czy przeciery warzywne.

Nadaje się do przepisów wegańskich/wegetariańskich

Ponieważ jest wytwarzany z fermentacji bakteryjnej, a nie z jakiegokolwiek źródła zwierzęcego, Gumę gellanowąJest powszechnym dodatkiem w diecie wegańskiej. Przepisy wegańskie często wymagają pewnego rodzaju stabilizatora i zagęszczacza, aby zapobiec rozdzielaniu się produktów.

Pomaga zapobiegać topieniu się deserów i jest bardzo odporny na ciepło

Gumę gellanowąCiekawym zastosowaniem do przygotowywania posiłków jest gastronomia, zwłaszcza do tworzenia specjalnych deserów. Szefowie kuchni czasami odwołują się do przepisów na lody i sorbety, aby wspomóc ich poruszenie. Gumę gellanową dodaje.

Może pomóc poprawić trawienie, zaparcia lub biegunkę

Prowadzone przez naukowców z Wydziału Chemii Uniwersytetu w Edynburgu i utrzymywane na wysokim poziomie przez 23 dni Gumę gellanową Jedno małe badanie, w którym przetestowano wpływ spożywania diety, wykazało, że działa ona jako substancja wypełniająca kał, wpływając na czas przejścia na dietę. 

Jako środek wypełniający Gumę gellanową Stwierdzono, że spożywanie go wydłuża czas tranzytu u około połowy ochotników i skraca czas transmisji u drugiej połowy.

Stężenia kwasów żółciowych w kale również wzrosły, ale Gumę gellanowąnie miał znaczącego wpływu na takie czynniki, jak poziom cukru we krwi, stężenie insuliny czy poziom cholesterolu HDL i trójglicerydów.

Ogólnie rzecz biorąc, praca Gumę gellanową spożywanie go nie powoduje negatywnych skutków fizjologicznych, ale dlatego, że gromadzi kał. zaparcie lub biegunka stwierdzono, że ma pozytywny wpływ na objawy, takie jak: 

w Journal of Nutritional Science and Vitamintology Wyniki innego opublikowanego badania na zwierzętach pokazują to samo. Gumę gellanową zazwyczaj skraca czas pasażu żołądkowo-jelitowego, co skutkuje lepszą eliminacją u osób podatnych na problemy trawienne, takie jak zaparcia.

W jakich pokarmach można znaleźć gumę gellan?

Gumę gellanowąmożna znaleźć w różnych produktach spożywczych:

napoje

Mleko i soki roślinne, mleko czekoladowe i niektóre napoje alkoholowe

Cukiernia

Cukierki, turecka rozkosz i guma do żucia

mleko

Mleko fermentowane, śmietana, jogurt, ser topiony i sery niedojrzałe 

produkty owocowo-warzywne

Przeciery owocowe, marmolady, dżemy, galaretki, suszone owoce i warzywa

Żywność paczkowana

Płatki śniadaniowe, a także niektóre makarony, pieczywo i makarony bezglutenowe lub niskobiałkowe 

sosy

Sosy sałatkowe, ketchup, musztarda, budyń i odmiany kanapkowe 

Inne potrawy

Niektóre przetworzone wędliny, ikra, zupy, buliony, przyprawy, cukier puder i syropy 

Gumę gellanowąJest szczególnie popularny w pakowanych produktach wegańskich, ponieważ jest roślinną alternatywą dla żelatyny. na etykietach żywności Gumę gellanową lub E418 Wymienione jako.

Wartość odżywcza gumy gellan

Technicznie Gumę gellanowąprzez niektóre rodzaje fermentacji bakteryjnej, zwłaszcza Sphingomonas elodea gatunek wyprodukowany przy użyciu kultury zwanej  jest egzopolisacharydem.

Stosowany w różnych zastosowaniach przemysłowych i produkcji żywności Gumę gellanowąPowstaje w laboratorium w procesie fermentacji komercyjnej na znacznie większą skalę.

Jako polisacharyd Gumę gellanowąto długi łańcuch cząsteczek opartych na węglowodanach. Pod względem chemicznym jest to podobne do innych produktów spożywczych używanych do wiązania składników, w tym mąki lub skrobi. 

Jednym z powodów, dla których dodatek ten zyskał reputację w produkcji żywności, jest to, że jest stosowany tylko w niewielkich ilościach i może wytrzymać wyższe temperatury przy zachowaniu stałej lepkości w porównaniu z innymi zagęszczaczami. 

Jakie są zalety gumy gellan?

Gumę gellanowąChociaż mówi się, że ma wiele zalet, niewiele z nich jest popartych mocnymi dowodami naukowymi.

Na przykład kilka dowodów Gumę gellanowąWykazano, że łagodzi zaparcia, pomagając płynnie przemieszczać się w jelitach. Jednak to badanie zostało wykonane dawno temu i ma niewielki zakres.

Ponadto stwierdzono, że dodatek ten obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi oraz pomaga schudnąć poprzez kontrolowanie apetytu. Jednak nie przeprowadzono żadnych znaczących badań na poparcie tych twierdzeń. Dlatego potrzebne są dalsze badania.

Jakie są szkody związane z gumą gellan?

Gumę gellanowąjest ogólnie uważany za bezpieczny. Badanie na zwierzętach w wysokich dawkach Gumę gellanową Łącząc jego spożycie z nieprawidłowościami w wyściółce jelit, inne badania nie wykazały żadnych szkodliwych skutków.

Jednak ta substancja powinna być spożywana w ograniczony sposób, ponieważ może spowolnić trawienie u niektórych osób. 

W rezultacie;

Gumę gellanowąJest to dodatek do żywności, który jest również okazjonalnie stosowany w warunkach przemysłowych lub w produktach kosmetycznych.

Wykonany jest z fermentacji bakteryjnej i pomaga wiązać, teksturować i stabilizować składniki, zapobiegając ich rozdzielaniu się i tworzeniu żelowej tekstury lub kremowego wyglądu.

Sphingomonas elodea Gumę tę tworzy rodzaj bakterii zwanych gumą. Stwierdzono, że nie jest toksyczny, nawet jeśli jest spożywany w dużych ilościach, ale zaleca się stosowanie bardzo małych ilości tylko z umiarem.