Co to jest żelatyna, jak powstaje? Korzyści z żelatyny

Co to jest żelatyna? Żelatyna, kolagenJest to produkt białkowy otrzymywany z Ma znaczące korzyści zdrowotne dzięki unikalnej kombinacji aminokwasów. Korzyści żelatyny obejmują leczenie bólu stawów, wspieranie funkcji mózgu oraz poprawę wyglądu skóry i włosów.

Co to jest żelatyna?

Żelatyna to produkt wytwarzany z gotowanego kolagenu. Jest wykonany prawie w całości z białka i zapewnia wiele korzyści dzięki unikalnemu profilowi ​​aminokwasów.

Kolagen jest białkiem najobficiej występującym u ludzi i zwierząt. Występuje prawie wszędzie w ciele, ale najliczniej występuje w skórze, kościach, ścięgnach i więzadłach.

Co robi żelatyna?

Wśród właściwości żelatyny jest to, że nadaje ona siłę i strukturę tkankom. Zwiększa na przykład elastyczność skóry i siłę ścięgien.

Kolagen jest trudny do uzyskania z pożywienia, ponieważ często występuje w nieprzyjemnych częściach zwierząt. Na szczęście kolagen można wyekstrahować z tych części poprzez gotowanie ich w wodzie. Żelatyna ekstrahowana podczas tego procesu jest bez smaku i bezbarwna. Topi się w gorącej wodzie i po ochłodzeniu galareta ma podobną teksturę.

Wartość odżywcza żelatyny

Żelatyna to 98-99% białka, czyli jej surowcem jest białko. Jest to jednak białko niekompletne, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. Zwłaszcza, tryptofan brakuje aminokwasu. Aminokwasy występujące najczęściej w żelatynie to:

• Glicyna: 27%
• Prolina: 16%
• Walina: 14%
• Hydroksyprolina: 14%
• Kwas glutaminowy: 11%

Dokładny skład aminokwasów różni się w zależności od rodzaju użytej tkanki zwierzęcej i metody przygotowania.

Żelatyna, glicyna Jest najbogatszym źródłem pożywienia w aminokwasy. Jest to szczególnie ważne dla zdrowia. Organizm może sam wytworzyć glicynę, ale w ilościach niewystarczających do zaspokojenia własnych potrzeb. Dlatego ważne jest, aby uzyskać wystarczającą ilość glicyny z pożywienia.

Zawartość pozostałych 1-2% składników odżywczych jest różna, ale składa się głównie z wody oraz niewielkich ilości witamin i minerałów, takich jak sód, wapń, fosfor i kwas foliowy.

Ogólnie jednak nie jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Korzyści zdrowotne wynikają z unikalnego profilu aminokwasowego.

Korzyści z żelatyny

• Poprawia zdrowie stawów i kości

Żelatyna łagodzi ból i sztywność u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów. Jest dobry na problemy ze stawami i kościami.

• Poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci

Suplement żelatyny poprawia wygląd skóry, włosów i paznokci. Zwiększa także grubość włosów i wspomaga ich porost.

• Poprawia funkcjonowanie mózgu i zdrowie psychiczne

Żelatyna jest bardzo bogata w glicynę. Jest to powiązane z pracą mózgu. Jedno z badań wykazało, że stosowanie glicyny pamięć i odkrył, że znacznie poprawiło to koncentrację. Przyjmowanie glicyny wspomaga również leczenie niektórych zaburzeń zdrowia psychicznego, takich jak schizofrenia. Zmniejsza także objawy zaburzeń obsesyjno-kompulsyjnych (OCD) i zaburzeń dysmorficznych (BDD).

• pomaga spać

Aminokwas glicyna, bogaty w żelatynę, poprawia jakość snu. Ułatwia zasypianie. Około 1-2 łyżek stołowych (7-14 gramów) żelatyny dostarcza 3 gramy glicyny.

• Wyrównuje poziom cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę typu 2

Ponadto badanie wykazało, że przyjmowanie żelatyny może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę typu 2. W jednym badaniu 2 osobom chorym na cukrzycę typu 74 podawano 5 gramów glicyny dziennie lub placebo. W grupie otrzymującej glicynę po trzech miesiącach nastąpił znaczny spadek wartości HbA1C, a także zmniejszenie stanu zapalnego.

• Korzystny dla zdrowia jelit

Korzyści ze stosowania żelatyny obejmują zdrowie jelit. Kwas glutaminowy, jeden z aminokwasów w glutaminae jest konwertowane. Glutamina poprawia integralność ściany jelita i wspomaga leczenie nieszczelnego jelita.

• Zmniejsza uszkodzenia wątroby

Wiele badań dotyczyło ochronnego działania glicyny na wątrobę. W jednym badaniu zwierzęta, którym podawano glicynę, doświadczyły zmniejszenia uszkodzenia wątroby.

• spowalnia postęp raka

Wczesne prace na zwierzętach i komórkach ludzkich pokazuje, że żelatyna może spowolnić postęp niektórych nowotworów. W badaniu ludzkich komórek nowotworowych w probówkach pobrano je ze skóry świńskiej. Żelatyna zmniejsza wzrost komórek raka żołądka, raka okrężnicy i białaczki.

Czy żelatyna osłabia się?

Ze względu na zawartość żelatyny jest praktycznie pozbawiony tłuszczu i węglowodanów. Dlatego jest bardzo niskokaloryczna. Badania pokazują, że może pomóc w utracie wagi. W jednym badaniu każdej z 22 osób podano 20 gramów żelatyny. Pacjenci doświadczyli wzrostu poziomu hormonów zmniejszających apetyt i twierdzili, że czuli się syci.

Szkodliwość żelatyny

żelatynę Jest bezpieczny w ilościach występujących w żywności. Stwierdza się, że można go bezpiecznie stosować przez okres do 10 miesięcy w dawkach do 6 gramów dziennie, przyjmowany jako suplement. Negatywne sytuacje, których można doświadczyć w wyniku stosowania żelatyny, są następujące:

• Żelatyna może powodować nieprzyjemny smak, uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, zgagę i odbijanie. U niektórych osób może również powodować reakcje alergiczne.
• Ponieważ pochodzi od zwierząt, istnieją pewne obawy co do jego bezpieczeństwa. Dlatego część ekspertów zaleca ostrożność w stosowaniu suplementów pochodzenia zwierzęcego.
• Niewiele wiadomo na temat jego bezpieczeństwa w przypadku stosowania w ilościach leczniczych podczas ciąży i laktacji.

Jak powstaje żelatyna?

Żelatynę można kupić lub przygotować samodzielnie w domu z części zwierzęcych. Możesz użyć części dowolnego zwierzęcia. Najczęściej stosowane to wołowina, jagnięcina, kurczak i ryby. Jeśli chcesz spróbować zrobić to samodzielnie, oto przepis na żelatynę:

materiały

• Około 1.5 kg kości zwierzęcych i tkanki łącznej
• Wystarczająco dużo wody do pokrycia kości
• łyżka soli (opcjonalnie)

Jak się to robi?

• Włóż kości do garnka. Jeśli używasz soli, dodaj ją na tym etapie.
• Dodaj tyle wody, aby ją przykryć.
• Wyłącz ogrzewanie po zagotowaniu wody.
• Gotuj na małym ogniu. Im więcej gotuje, tym więcej dostaniesz żelatynę.
• Odcedź wodę, pozostaw do ostygnięcia i stwardnienia.
• Zeskrobać i wyrzucić cały olej z powierzchni.

Żelatynę można przechowywać przez tydzień w lodówce i do roku w zamrażarce. Można go mieszać z sosami lub dodawać do deserów.

Jeśli nie masz czasu na robienie arkuszy, granulek lub Można go również kupić w postaci proszku żelatynowego. Gotową żelatynę można dodawać do płynów takich jak gorące potrawy, buliony czy sosy.

Bibliografia: 1