Sojasaus; gefermenteerdsoja en het is een product gemaakt van tarwe. Het is van Chinese oorsprong. Het wordt al meer dan 1000 jaar in voedsel gebruikt.
Het is een van de bekendste sojaproducten ter wereld. Het is een nietje in veel Aziatische landen. Het wordt ook veel gebruikt in de rest van de wereld.
De productiewijze varieert aanzienlijk. Daarom zijn er enkele gezondheidsrisico's en smaakveranderingen.
Wat is sojasaus?
Het is een zoute vloeibare specerij die traditioneel wordt geproduceerd door de fermentatie van sojabonen en tarwe. De vier belangrijkste ingrediënten van de saus zijn sojabonen, tarwe, zout en gist.
Degene die in sommige regio's worden gemaakt, bestaan uit verschillende hoeveelheden van deze ingrediënten. Hierdoor komen verschillende kleuren en smaken naar voren.
Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Er zijn veel verschillende soorten. De productiemethoden zijn gegroepeerd op regionale verschillen, kleur- en smaakverschillen.
Traditioneel geproduceerde sojasaus
conventioneel sojasausHet wordt gemaakt door sojabonen in water te weken, ze te roosteren en tarwe te pletten. Vervolgens worden sojabonen en tarwe gemengd met de kweekvorm van Aspergillus. Het wordt twee of drie dagen gelaten om zich te ontwikkelen.
Vervolgens worden water en zout toegevoegd. De hele mix blijft vijf tot acht maanden in een fermentatietank, hoewel sommige mixen langer rijpen.
Nadat het wachtproces is voltooid, wordt het mengsel op de stof gelegd. Er wordt op gedrukt om de vloeistof vrij te geven. Deze vloeistof wordt vervolgens gepasteuriseerd om bacteriën te doden. Ten slotte wordt het gebotteld.
Chemisch geproduceerde sojasaus
Chemische productie is een veel snellere en goedkopere methode. Deze methode staat bekend als zure hydrolyse. Het kan in een paar dagen worden geproduceerd in plaats van in een paar maanden.
Hierbij worden sojabonen verhit tot 80 graden. Het wordt gemengd met zoutzuur. Dit proces breekt soja- en tarwe-eiwitten af.
Extra kleur, smaak en zout worden toegevoegd.
Dit proces wordt van nature gefermenteerd en bevat enkele kankerverwekkende stoffen. sojasausHet veroorzaakt de productie van enkele ongewenste verbindingen die niet in het product aanwezig zijn.
Chemisch geproduceerd op het etiket sojasaus vermeld als "gehydrolyseerd soja-eiwit" of "gehydrolyseerd plantaardig eiwit" indien beschikbaar.
Welke soorten sojasaus zijn er?
lichte soja saus
Het wordt meestal gebruikt in Chinese recepten en staat bekend als 'usukuchi'. Het is zouter dan andere. Het is licht roodbruin van kleur.
Dikke sojasaus
BuHet ras staat bekend als 'tamari'. Het is lief. Het wordt vaak toegevoegd aan roergebakken voedsel en sauzen.
Een paar anderen zoals Shiro en Saishikomi sojasaus Er is ook een variëteit. De eerste is lichter van smaak, terwijl de tweede zwaarder is.
Houdbaarheid van sojasaus
Het gaat tot 3 jaar mee zolang de fles ongeopend is. Als je de fles eenmaal hebt geopend, moet je hem binnen maximaal een jaar of twee consumeren, rekening houdend met hoe lang hij ongeopend is bewaard. De lange houdbaarheid is te danken aan het feit dat deze saus veel natrium bevat.
Wat is de voedingswaarde van sojasaus?
1 eetlepel (15 ml) traditioneel gefermenteerd sojasausDe voedingswaarde is als volgt:
Calorieën: 8
Koolhydraten: 1 gram
Vet: 0 gram
Eiwit: 1 gram
Natrium: 902 mg
Wat zijn de nadelen van sojasaus?
Grote hoeveelheid zout
Deze gefermenteerde saus bevat veel natrium. Dit is een voedzame stof die essentieel is voor het goed functioneren van ons lichaam.
Maar een hoge natriuminname zorgt ervoor dat de bloeddruk stijgt, vooral bij zoutgevoelige mensen. Het verhoogt het risico op andere ziekten zoals hartaandoeningen en maagkanker.
Minder zout voor degenen die hun natriuminname willen verminderen sojasausvariëteiten Bevat tot 50% minder zout dan originele producten.
Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker. Het komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen. Het wordt meestal gebruikt als voedseladditief.
Het is een vorm van glutaminezuur, een aminozuur dat aanzienlijk bijdraagt aan de smaak van voedingsmiddelen.
Glutaminezuur wordt van nature in saus geproduceerd tijdens de fermentatie. Men denkt dat het aanzienlijk bijdraagt aan de smaak.
In studies ervoeren sommige mensen symptomen van hoofdpijn, gevoelloosheid, zwakte en hartkloppingen na het eten van MSG.
Bevat stof die kanker kan veroorzaken
Tijdens de productie van deze saus of tijdens de voedselverwerking kan een groep giftige stoffen, chloorpropanol genaamd, ontstaan.
Een type dat bekend staat als 3-MCPD, chemisch geproduceerd sojasausHet wordt aangetroffen in plantaardig eiwit dat is gehydrolyseerd met zuur, het type eiwit dat erin wordt aangetroffen.
Dierstudies hebben 3-MCPD geïdentificeerd als een giftige stof.
Het is gebleken dat het de nieren beschadigt, de vruchtbaarheid vermindert en tumoren veroorzaakt.
Daarom, gefermenteerd gefermenteerd voedsel met veel lagere of geen 3-MCPD-niveaus natuurlijke sojasausHet is veiliger om te kiezen
Amine inhoud
Amines zijn chemicaliën die van nature voorkomen in planten en dieren.
Het wordt in hogere concentraties aangetroffen in voedingsmiddelen zoals vlees, vis, kaas en sommige smaakmakers.
Deze saus bevat aanzienlijke hoeveelheden amines zoals histamine en tyramine.
Histamine veroorzaakt toxische effecten wanneer het in grote hoeveelheden wordt gegeten. Symptomenhoofdpijnzweten, duizeligheid, jeuk, huiduitslag, maagproblemen en veranderingen in bloeddruk.
Als u gevoelig bent voor amines en sojasaus Als u symptomen ervaart na het eten, stop dan met het consumeren van de saus.
Bevat tarwe en gluten
Veel mensen zijn zich niet bewust van zowel het tarwe- als het glutengehalte van deze saus. tarwe allergie ofcoeliakie Het kan een probleem zijn voor mensen met een
Kan allergieën verminderen: 76 patiënten met seizoensgebonden allergieën 600 mg per dag sojasaus en haar symptomen verbeterden. De verbruikte hoeveelheid komt overeen met 60 ml saus per dag.
Bevordert de spijsvertering: 15 mensen kregen het sap van deze saus. Verhoogde maagsapsecretie, vergelijkbaar met niveaus die kunnen optreden na het drinken van cafeïne. Men denkt dat dit de spijsvertering bevordert.
Darmgezondheid: SojasausHet is gebleken dat sommige van de geïsoleerde suikers in knoflook een positief effect hebben op bepaalde soorten bacteriën in de darm. Het is gunstig voor de darmgezondheid.
Bron van antioxidanten: Er is vastgesteld dat donkere sauzen sterke antioxidanten bevatten.
Verbetert het immuunsysteem:In twee onderzoeken sojasausPolysacchariden, een type koolhydraat dat voorkomt in Het is gebleken dat het de reacties van het immuunsysteem verbetert.
Het kan kankerbestrijdende effecten hebben: Talrijke experimenten met muizen, sojasausheeft aangetoond dat het kanker en antitumorale effecten kan hebben. Er is meer onderzoek nodig om te zien of deze effecten optreden bij mensen.
Kan de bloeddruk verlagen: Het is gebleken dat zoutarme sauzen de bloeddruk verlagen.
