Sojabonen (Glycinemax) is een peulvruchtensoort afkomstig uit Oost-Azië. Het vormt een belangrijk onderdeel van het dieet van mensen in deze regio. Tegenwoordig groeit het vooral in Azië en Zuid- en Noord-Amerika.
In Azië wordt het in zijn natuurlijke vorm gegeten, terwijl in westerse landen zwaar bewerkte sojaproducten veel vaker voorkomen. Er is een verscheidenheid aan sojaproducten verkrijgbaar, waaronder sojameel, soja-eiwit, tofu, sojamelk, sojasaus en sojaolie.
Het bevat antioxidanten en fytonutriënten die verschillende voordelen bieden. Het is een goede bron van andere bioactieve stoffen zoals onverzadigde vetzuren, vitamine B en E, vezels, ijzer, calcium, zink en isoflavonen.
voedingsprofiel, sojamaakt het gunstig voor de menselijke gezondheid. Sommige onderzoeken stellen dat het ook gunstig is voor de gezondheid van de huid. Interessant, zowel gefermenteerd als ongefermenteerd soja heeft belangrijke eigenschappen.
Maar er zijn ook zorgen dat het enkele nadelige effecten kan hebben. In het artikel "Voordelen, nadelen en voedingswaarde van sojaboon" Door te vertellen informatie over sojabonen Het zal worden gegeven.
Wat is soja?
Het is een peulvruchtvariëteit die oorspronkelijk uit Azië komt. voor Christus Er zijn aanwijzingen dat het al in 9000 voor Christus werd verbouwd.
Tegenwoordig wordt het veel geconsumeerd, niet alleen als plantaardige eiwitbron, maar ook als ingrediënt in veel bewerkte voedingsmiddelen.
Voedingswaarde van sojabonen
Het bestaat voornamelijk uit eiwitten maar bevat ook een goede hoeveelheid koolhydraten en vetten. 100 gram gekookt voedingswaarde van sojabonen is als volgt:
Calorieën: 173
Water: 63%
Eiwit: 16.6 gram
Koolhydraten: 9,9 gram
Suiker: 3 gram
Vezels: 6 gram
Vet: 9 gram
Verzadigd: 1.3 gram
Enkelvoudig onverzadigd: 1.98 gram
Meervoudig onverzadigd: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 gram
Omega 6: 4,47 gr
Eiwitwaarde van sojabonen
Deze groente is een van de beste bronnen van plantaardige eiwitten. Soja-eiwitverhouding 36-56% van het droge gewicht. Een kom (172 gram) gekookte sojabonenlevert ongeveer 29 gram eiwit.
De voedingswaarde van soja-eiwit is goed, maar de kwaliteit is niet zo hoog als dierlijk eiwit. De belangrijkste eiwitsoorten hier zijn glycine en conglycine, die ongeveer 80% van het totale eiwitgehalte uitmaken. Deze eiwitten kunnen bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken.
Waarde van sojaolie
Sojabonenis geclassificeerd als een oliezaad en deze plant wordt gebruikt om olie te maken. Het vetgehalte is ongeveer 18% droog gewicht, voornamelijk meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met een kleine hoeveelheid verzadigd vet. Het overheersende type vet, dat ongeveer 50% van het totale vetgehalte uitmaakt linolzuurtr.
Koolhydraatwaarde van sojabonen
Omdat het weinig koolhydraten bevat, heeft het ook een lage glycemische index (GI), wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet te veel zal veranderen na een maaltijd. Het is dus een geschikt voedsel voor diabetici.
Sojabonen Vezel
Het bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Onoplosbare vezels zijn alfa-galactocyten, die bij gevoelige personen een opgeblazen gevoel en diarree kunnen veroorzaken.
Alfa-galactocyten behoren tot een klasse vezels die FODMAP's worden genoemd en die de symptomen van het prikkelbare darmsyndroom (PDS) kunnen verergeren.
Hoewel het bij sommige mensen ongewenste bijwerkingen kan veroorzaken, sojaOplosbare vezels in cederhout worden over het algemeen als gezond beschouwd.
Ze worden gefermenteerd door bacteriën in de dikke darm, wat de darmgezondheid bevordert en het risico op darmkanker kan verminderen. vetzuren met korte ketensZe veroorzaken de vorming van SCFA's.
Vitaminen en mineralen gevonden in sojabonen
Deze heilzame groente is een goede bron van verschillende vitamines en mineralen:
molybdenum
Een essentieel sporenelement dat voornamelijk voorkomt in zaden, granen en peulvruchten molybdenum rijk aan termen.
Vitamine K1
Het is de vorm van vitamine K die voorkomt in peulvruchten. Het speelt een belangrijke rol bij de bloedstolling.
Ook bekend als vitamine B9 foliumzuur Het heeft verschillende functies in ons lichaam en is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap.
koperen
Koper is een belangrijk mineraal voor ons lichaam. Een tekort kan nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid van het hart.
mangaan
Een sporenelement dat in de meeste voedingsmiddelen en drinkwater wordt aangetroffen. mangaan, vanwege het hoge gehalte aan fytinezuur sojaHet wordt slecht geabsorbeerd
fosfor
Sojaboneneen goed mineraal, een essentieel mineraal fosfor is de bron.
thiamine
Thiamine, ook bekend als vitamine B1, speelt een belangrijke rol in veel lichaamsfuncties.
Andere plantaardige stoffen gevonden in sojabonen
Sojabonen Het is rijk aan verschillende bioactieve plantaardige stoffen:
Isoflavonen
Isoflavonen, een familie van antioxidante polyfenolen, hebben verschillende gezondheidseffecten. Sojabonen Het bevat grotere hoeveelheden isoflavonen dan enig ander gewoon voedsel.
Isoflavonen zijn fytonutriënten vergelijkbaar met het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen en ze behoren tot de familie van stoffen die fyto-oestrogenen (plantaardige oestrogenen) worden genoemd. SojabonenDe belangrijkste soorten isoflavonen zijn genisteïne (50%), daïdzeïne (40%) en glycitine (10%).
Fytinezuur
Gevonden in alle plantenzaden fytinezuur (fytaat)beïnvloedt de opname van mineralen zoals zink en ijzer. De niveaus van dit zuur kunnen worden verlaagd door de bonen te koken, te laten ontkiemen of te fermenteren.
Saponinen
Saponinen, een van de belangrijkste klassen van plantaardige stoffen, blijken het cholesterolgehalte bij dieren te verlagen.
Wat zijn de voordelen van sojabonen?
Vermindert het risico op kanker
Kanker is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de wereld van vandaag. Sojabonen etenwordt in verband gebracht met meer borstweefsel bij vrouwen, waardoor het risico op borstkanker hypothetisch toeneemt.
De meeste observationele studies tonen echter aan dat de consumptie van sojaproducten het risico op borstkanker kan verminderen.
Studies tonen ook een beschermend effect aan tegen prostaatkanker bij mannen. Isoflavonen en lunasineverbindingen zijn verantwoordelijk voor de kankerbestrijdende effecten.
Verlichting van menopauzeklachten
menopauze, is de periode in het leven van een vrouw waarin haar menstruatiecyclus stopt. Gewoonlijk is er een afname van de oestrogeenspiegels; Het veroorzaakt ongemakkelijke symptomen zoals zweten, opvliegers en stemmingswisselingen.
Aziatische vrouwen – vooral Japanse vrouwen – hebben minder kans op symptomen van de menopauze dan vrouwen in andere delen van de wereld. Experts schrijven dit toe aan de hoge consumptie van sojaproducten in Azië.
Studies sojaHet laat zien dat isoflavonen, een familie van fyto-oestrogenen die voorkomen in
Beschermt de gezondheid van de botten
Osteoporose veroorzaakt een verminderde botdichtheid en een verhoogd risico op fracturen, vooral bij oudere vrouwen. Consumptie van sojaproducten vermindert het risico op osteoporose bij vrouwen in de menopauze. Deze gunstige effecten zijn te danken aan isoflavonen.
Kan de gewichtstoename en het cholesterolgehalte onder controle houden
Verschillende dier- en mensstudies hebben aangetoond dat de consumptie van soja-eiwitten het lichaamsgewicht en de vetmassa verlaagt. SojabonenHet helpt door het cholesterol- en triglyceridengehalte in het plasma te verlagen.
In één onderzoek bij ratten kregen zwaarlijvige/vette ratten gedurende drie weken soja-eiwit of caseïne-isolaten samen met andere ingrediënten.
Er werd waargenomen dat ratten die soja-eiwit kregen een lager lichaamsgewicht hadden dan caseïne. Plasma- en levertriglyceridenspiegels zijn ook als laag gemeld.
Metadata met humane studies, soja toont duidelijk het positieve effect aan van suppletie op het lichaamsgewicht. Isoflavonen worden verondersteld de actieve ingrediënten achter dit effect te zijn.
Sojabonen eten kan het lichaamsgewicht onder controle houden bij zowel zwaarlijvige personen als bij mensen met een normaal lichaamsgewicht (BMI < 30).
Kan helpen bij het beheersen van diabetes
Jouw diëet soja Suppletie met kan helpen bij het verbeteren van de bloedsuikerspiegel bij patiënten met diabetes type 2.
Complexe koolhydraten, eiwitten, voedingsvezels en mineralen kunnen bijdragen aan dit effect. Ook fyto-oestrogenen en sojapeptiden kunnen hierbij helpen. Dit verlaagt de glycemische waarde van peulvruchten en komt ten goede aan mensen met diabetes.
SojabonenDe fytochemicaliën erin zijn krachtige antioxidanten. Het consumeren ervan kan personen met diabetes beschermen tegen oxidatieve schade die diabetes kan verergeren.
Kan de gezondheid van het hart bevorderen
SojabonenHet wordt ook geassocieerd met cardiovasculaire voordelen, dankzij de isoflavonen.
Sojabonen De isoflavonen verlagen het gehalte aan slechte cholesterol (LDL) in het bloed, zodat vrije radicalen er niet op inwerken om atherosclerotische plaques te vormen. Als deze plaques zich vormen, veroorzaken ze een ontsteking van de bloedvaten, waardoor atherosclerose ontstaat.
Dier- en mensstudies geven aan dat de aanwezigheid van soja in de voeding de cardiovasculaire gezondheid kan verbeteren. Sojabonen kunnen ontstekingen helpen bestrijden, wat een van de belangrijkste oorzaken van hartaandoeningen is.
Dit wordt ondersteund door een toename van de natriumuitscheiding via de urine. Deze fyto-oestrogenen werken op oestrogeenreceptoren en remmen het belangrijkste enzymsysteem dat hypertensie veroorzaakt.
Kan slaapstoornissen en depressie behandelen
In een Japans onderzoek werd een hogere inname van isoflavonen in verband gebracht met een betere slaapduur en -kwaliteit. Rijke bronnen van isoflavonen soja kan hierbij nuttig zijn.
Oestrogeen is een van de hormonen die inwerkt op de hersenen en een rol speelt bij de slaapregulatie. Veel onderzoeken naar hormoonvervangingstherapie hebben aangetoond dat oestrogeen slapeloosheidbewijst zijn vermogen om rusteloosheid en depressie te verlichten.
Voordelen van sojabonen voor de huid
SojabonenHet heeft veel voordelen voor de huid. Het is een goede vochtinbrengende crème en voorkomt tekenen van veroudering zoals rimpels en fijne lijntjes. in Vitamine E Het zorgt voor de vorming van nieuwe huidcellen in plaats van dode huidcellen. Het versterkt ook de nagels.
SojabonenHet vertoont ontstekingsremmende, collageenstimulerende, antioxiderende, huidverlichtende en UV-beschermende effecten.
Ze bevatten bioactieve componenten zoals tannines, isoflavonoïden, trypsineremmers en proanthocyanidinen. Extracten die rijk zijn aan deze componenten zijn naar verluidt heilzaam in cosmetologie en dermatologie.
Sojabonen Trypsineremmers (een bepaald eiwit in sojabonen) bleken depigmenterende eigenschappen te hebben. In studies kunnen ze pigmentafzetting verminderen. SojabonenAnthocyanines remmen ook de aanmaak van melanine.
In onderzoeken bij ratten extracten van sojabonenVerminderde rimpels en ontstekingen veroorzaakt door UV-stralen. Het verhoogt ook het collageen en de elasticiteit van de huid.
Daidzein, een van de soja-isoflavonen, in deze ratten atopische dermatitisremde de cellulaire mechanismen die daartoe leiden
Talrijke onderzoeken, sojaondersteunt sterk de kankerbestrijdende eigenschappen van Orale en topische toediening van genisteïne toonde significante remming van UV-geïnduceerde huidkanker en veroudering in muismodellen.
De voordelen van sojaboonhaar
Wat onderzoek, sojaDit suggereert dat drankjes gemaakt van honing kaalheid kunnen helpen behandelen.
Volgens rapporten vaak soja Het is gebleken dat drankinname beschermt tegen matige tot ernstige androgene alopecia (een veel voorkomende vorm van kaalheid).
Sojabonen Dranken zijn rijk aan isoflavonen. Verschillende rapporten stellen dat isoflavonen kunnen beschermen tegen kaalheid.
Wat zijn de nadelen van sojabonen?
Sojabonen Hoewel het rijk is aan voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, zink en aminozuren, kan het enkele bijwerkingen veroorzaken.
Wanneer het in overmaat wordt geconsumeerd, kan het de geneesmiddelen voor de regulatie van de schildklier verstoren en onbalans in het testosteron, allergieën en proliferatie van kanker veroorzaken.
Ook langdurig gebruik van grote hoeveelheden sojaproducten kan onveilig zijn.
Sojabonen Het grootste probleem met isoflavonen is de inhoud ervan. SojabonenHet is een reservoir van fyto-oestrogenen (isoflavonen) dat structureel en functioneel vergelijkbaar is met het oestrogeenhormoon in het lichaam. Isoflavonen zijn een klasse van fyto-oestrogenen (ook wel soja-eiwitten genoemd) die voorkomen in soja en sojaproducten.
Soja-fyto-oestrogenen zijn gebruikt om de oestrogeenhormoondeficiëntie te compenseren. Soja-eiwit maakt deel uit van de oestrogeenvervangingstherapie die wordt gegeven aan vrouwen in de menopauze.
Sommige epidemiologische studies suggereren dat de inname van fyto-oestrogenen via de voeding onder andere de incidentie van postmenopauzale hart- en vaatziekten, osteoporose en opvliegers kan verminderen. Bovendien zijn er tegenstrijdige gegevens gerapporteerd over het potentieel van fyto-oestrogenen om borst- en prostaatkanker te voorkomen.
De voordelen van soja zijn echter niet duidelijk. Verschillende andere onderzoeken merken zelfs op dat soja-eiwit potentiële schade kan aanrichten. Op het werk bijwerkingen van soja...
Kan de regulatie van de schildklier verstoren
Sojaproducten kunnen het risico op het ontwikkelen van hypothyreoïdie verhogen bij mensen met een verminderde schildklierfunctie. Dergelijke personen kunnen struma en auto-immuunziekte van de schildklier ontwikkelen. Dit risico wordt verder vergroot wanneer de jodiuminname van een persoon laag is.
Er is gevonden dat soja-isoflavonen de activiteit remmen van een enzym dat schildklierperoxidase wordt genoemd. Dit enzym is nodig voor de synthese van schildklierhormoon. Daarom kunt u het risico lopen op hypothyreoïdie als u te veel soja-eiwit eet.
Sojaproducten verstoren ook de opname van levothyroxine (L-thyroxine), een medicijn dat wordt gebruikt om schildklierhormoondeficiëntie te behandelen. Mogelijk wordt u geadviseerd om geen soja-eiwit te consumeren als u een onbalans in de schildklier heeft, omdat soja-eiwitten de beschikbaarheid van medicijnen lijken te veranderen.
Echter, alleen een hoge inname van soja-isoflavonen verhoogt het risico op hypothyreoïdie niet, tenzij gecombineerd met onvoldoende jodiumconsumptie via de voeding.
Daarom is het effect van soja-eiwit op de schildklier controversieel. Hier moet meer onderzoek naar gedaan worden.
Kan een onbalans in testosteron veroorzaken
Er werd een studie uitgevoerd bij 56 mannelijke proefpersonen die gedurende vier weken dagelijks 12 g soja-eiwitisolaat consumeerden. Als gevolg hiervan daalden de serumtestosteronspiegels met 19%. Van soja-eiwit is vastgesteld dat het de serumtestosteronspiegel bij gezonde mannen verlaagt, hoewel de gegevens inconsistent zijn.
Van soja-eiwit wordt ook gezegd dat het nadelige effecten heeft op de mannelijke voortplantingsfunctie. Er bestaat echter geen specifieke studie over dit onderwerp.
Sommige dierstudies geven zelfs aan dat soja-isoflavonen geen vervrouwelijkende effecten hebben op mannen.
De meeste waarnemingen zijn gebaseerd op laboratorium- en dierstudies. Daarom is de relatie tussen soja-isoflavonen en testosteron niet sluitend.
Sojaproducten kunnen allergieën of overgevoeligheid veroorzaken bij kinderen en volwassenen. Over het algemeen soja allergiebegint in de kindertijd met een reactie op sojaproducten, wat allergieën of overgevoeligheid kan veroorzaken bij kinderen en volwassenen.
soja allergie Het begint meestal in de kindertijd met een reactie op zuigelingenvoeding op basis van soja. De meeste kinderen groeien echter over hun soja-allergie heen.
Meestal is een soja-allergie ongemakkelijk maar niet ernstig. Een allergische reactie op soja is zelden eng of dodelijk.
soja allergieSymptomen kunnen zijn: tintelingen in de mond, eczeem of jeukende huid, piepende ademhaling, diarree, buikpijn, braken en huiduitslag.
Als u een van deze symptomen ervaart, soja allergieje mag hebben. Laat je testen om de allergie te bevestigen. Als het testresultaat positief is soja en sojaproducten moeten worden vermeden.
Kan het risico op kankergroei verhogen
Soja-isoflavonen (waaronder genisteïne) kunnen de proliferatie van kankercellen in het lichaam stimuleren. Dit geldt met name in het geval van oestrogeenafhankelijke borstkanker, aangezien soja-isoflavonen vaak oestrogene effecten hebben.
Volgens dierstudies kan genisteïne de celcyclus verstoren en de ontwikkeling van tumoren in gang zetten. Het werkt door oestrogeenreceptoren te triggeren.
Studies bij mensen laten daarentegen een omgekeerd verband zien tussen kanker en isoflavonen. Er is ook gevonden dat de inname van soja de incidentie en het sterftecijfer van borstkanker vermindert. Dit kan te wijten zijn aan het anti-oestrogene effect van fyto-oestrogenen.
De hoeveelheid en de bron van soja-isoflavonen hebben ook een grote invloed op het risico op borstkanker.
Kan problemen veroorzaken bij baby's
Formules voor zuigelingenvoeding bevatten matige hoeveelheden soja-eiwit/isoflavonen. Zuigelingen die deze formules krijgen, worden gedurende de eerste vier levensmaanden blootgesteld aan 5,7-11,9 mg isoflavonen/kg lichaamsgewicht.
Deze kinderen worden blootgesteld aan 6-11 keer meer isoflavonen dan volwassenen. Dit kan leiden tot stoornissen in de reproductieve gezondheid en de endocriene functie van het kind. De belangrijkste isoflavonen, daïdzeïne en genisteïne, binden zich bij voorkeur aan oestrogeenreceptoren in het lichaam.
Deze resultaten zijn echter gebaseerd op dierstudies. Studies bij mensen kunnen een ander resultaat opleveren. Bovendien vertonen de momenteel verkrijgbare op soja gebaseerde formules geen duidelijke toxiciteit bij gezonde zuigelingen. Raadpleeg daarom uw kinderarts voordat u op soja gebaseerde formule voor uw kind gebruikt.
Welke sojaproducten moeten worden vermeden?
Het is belangrijk om met mate te zijn en goed te eten. Het kiezen van het juiste type sojaproducten kan u beschermen tegen de bovengenoemde negatieve effecten.
Wanneer u de keuze krijgt tussen natuurlijk sojavoedsel en soja-eiwitisolaat, kies dan voor natuurlijke opties. Vermijd industriële sojaproducten als u een jodiumtekort of schildklieronbalans heeft.
Hoe sojabonen koken?
işte soja en een heerlijk en makkelijk salade recept bereid met quinoa...
Quinoa en sojabonensalade
materialen
2 kopjes gedroogde rode quinoa
4-5 glazen water
1 kopje sojabonen
1 grote appel
1 sinaasappels
1 kopje kleinbloemige broccoli
1/4 kopje gehakte tomaten
2 eetlepels fijngehakte dille
zout
Hoe is het gedaan?
– Breng vier glazen water aan de kook in een steelpan en voeg er twee glazen quinoa aan toe.
– Kook tot de quinoa goed gaar is (15-20 minuten nadat het water kookt).
- Zet opzij en laat afkoelen.
- Snijd de appel in kleine stukjes.
- Voeg broccoliroosjes en gehakte tomaten toe. (Je kunt ook feta of kwark toevoegen aan deze salade.)
– Rasp de sinaasappel over de gekookte en afgekoelde quinoa.
- Voeg sojabonen en gehakte dilleblaadjes toe.
- Roer en strooi er wat zout over om op smaak te brengen.
- Serveer de salade.
- EET SMAKELIJK!
Dientengevolge;
Sojabonen Het is rijk aan eiwitten en een goede bron van zowel koolhydraten als vet. Het is rijk aan verschillende vitamines, mineralen en heilzame plantaardige stoffen zoals isoflavonen.
Daarom verlicht regelmatige consumptie van sojaproducten overgangsklachten en vermindert het risico op prostaat- en borstkanker. Het kan echter spijsverteringsproblemen veroorzaken en de schildklierfunctie onderdrukken bij personen die daarvoor vatbaar zijn.
