Wat is dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat, zijn ze schadelijk?

Smaakversterkers in voedingsmiddelen kunnen onze gezondheid beïnvloeden vanwege de schadelijke chemische verbindingen die erin zitten. We beginnen ons elke dag bewuster te worden van deze smaakversterkers.

Dinatriuminosinaat ve dinatriumguanylaatis een van de meest gebruikte voedselverbeteraars die in een breed scala aan producten terug te vinden zijn. Het wordt vaak gecombineerd met andere smaakversterkers zoals mononatriumglutamaat (MSG). 

Vaak aangeduid als "natuurlijke smaak". Het wordt samen met MSG gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals instant soepen, chips en zuivelproducten.

Zijn deze toevoegingen schadelijk? Verzoek dinatriumguanylaat ve dinatriuminosinaat Wat u moet weten over additieven ...

Wat is dinatriumguanylaat?

Dinatriumguanylaat Het is een veelgebruikt voedingsadditief. In feite is het een soort zout afgeleid van guanosinemonofosfaat (GMP).

In biochemische termen is GMP een nucleotide dat een onderdeel is van belangrijke moleculen zoals DNA.

Dinatriumguanylaat meestal gemaakt van gefermenteerd tapiocazetmeel, maar met gist, champignons en zeewierHet kan ook worden afgeleid uit. In de natuur wordt het gemakkelijker gevonden in gedroogde paddenstoelen.

Hoe dinatriumguanylaat te gebruiken?

Dinatriumguanylaat Het wordt meestal gecombineerd met mononatriumglutamaat (MSG) of andere glutamaten, maar kan ook op zichzelf worden gebruikt - maar dit is uiterst zeldzaam omdat het duurder is om te vervaardigen.

Glutamaten zijn eiwitten die van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals tomaten en kaas. Ze worden ook aangetroffen in onze hersenen, waar ze fungeren als neurotransmitters.

Terwijl keukenzout (natriumchloride) de smaken van voedsel naar voren kan brengen, verhogen verbindingen zoals glutamaten de manier waarop onze tong zout waarneemt. Dinatriumguanylaat Het verhoogt de smaakintensiteit van zout, dus er wordt iets minder zout gebruikt om hetzelfde effect te bereiken.

Dinatriumguanylaat en MSG verhogen samen de smaak van voedingsmiddelen. Mensen reageren acht keer sterker op mengsels van nucleotiden zoals MSG en GMP dan MSG alleen.

Met andere woorden, MSG en dinatriumguanylaat gecombineerd beschouwen we voedsel als lekkerder.

In één onderzoek werd het natriumgehalte in gefermenteerde worsten vervangen door kaliumchloride, wat resulteerde in onaangename eigenschappen zoals een slechte textuur en smaak. Echter, na het toevoegen van MSG en smaakversterkende nucleotiden, merkten degenen die bij het onderzoek betrokken waren op dat het heerlijk was.

MSG en dinatriumguanylaat de combinatie geeft het eten een umami-smaak. Beschouwd als de vijfde basissmaak, wordt umami geassocieerd met de zoute of vlezige smaken van rundvlees, champignons, gist en rijke bouillon.

DinatriumguanylaatAangezien het op zichzelf niet de umami-smaak creëert, moet het worden gecombineerd met MSG.

Welke voedingsmiddelen bevatten dinatriumguanylaat?

Dinatriumguanylaat Het wordt toegevoegd aan een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen.

Deze omvatten voorverpakte granen, sauzen, instant soepen, instant noedels, snacks, pastaproducten, kruidenmixen, gezouten vlees, energiedranken en ingeblikte groenten.

Deze verbinding komt echter van nature ook voor in voedingsmiddelen zoals vis en paddenstoelen. Bijvoorbeeld gedroogd Shiitake paddestoelElke 100 gram van hun olie bevat 150 mg.

Dinatriumguanylaatkan worden vermeld als "gistextract" of "natuurlijke smaken" in een ingrediëntenlijst.

Is dinatriumguanylaat schadelijk?

Zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) als de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), dinatriumguanylaatdenkt dat het veilig is.

Door gebrek aan onderzoek zijn er echter geen adequate richtlijnen voor inname (AI) of dosering opgesteld.

Draagt ​​bij aan het totale natriumgehalte

Dinatriumguanylaatkan het totale natriumgehalte van een voedingsproduct verhogen, maar wordt vaak in kleine en variabele hoeveelheden aangetroffen.

MSG met dinatriumguanylaat wordt vaak gebruikt om zout te vervangen, omdat overmatige zoutinname kan leiden tot hoge bloeddruk en hartaandoeningen.

Een muisstudie toonde echter aan dat degenen die 4 gram MSG per gram lichaamsgewicht kregen, oxidatieve stress in hun bloed verhoogden. Oxidatieve stresskan leiden tot ontstekingen die kunnen leiden tot chronische ziekten zoals hartaandoeningen.

Wie moet dit additief vermijden?

Omdat deze additieven vaak aan elkaar gekoppeld zijn, kunnen degenen die gevoelig zijn voor MSG, dinatriumguanylaatwegblijven van de zon.

Symptomen van MSG-gevoeligheid zijn onder meer hoofdpijn, spierspanning en blozen in het gezicht.

MSG kan op productlabels voorkomen onder namen als glutamaat, ajinomoto en glutaminezuur. Het wordt algemeen als veilig beschouwd, zolang het niet teveel wordt geconsumeerd.

Mensen met een voorgeschiedenis van jicht of nierstenen van urinezuur moeten dit additief ook vermijden. Dit komt omdat guanylaten vaak worden gemetaboliseerd tot purines, dit zijn verbindingen die de urinezuurspiegels in ons lichaam kunnen verhogen.

Wat is dinatriuminosinaat?

Dinatriuminosinaat (E631) is het dinatriumzout van inosinezuur dat werkt als voedselversterker. 

In voedingsmiddelen dinatriuminosinaatDe smaak van s is een soort vlezig en zout, ook wel umami-smaak genoemd. Over het algemeen zijn voedingsmiddelen met deze smaak onweerstaanbaar lekker en verslavend.

Als je je afvraagt ​​waarom het moeilijk is om een ​​pakje chips te weerstaan, waarom dinatriuminosinaat kan.

IMP, dinatrium-5′-inosinaat, dinatriuminosine-5′-monofosfaat en 5′-inosinezuur, dinatriumzout zijn andere namen voor deze voedselsmaak.

Het is een van de meest gebruikte voedselaroma's in fastfood, bewerkte voedingsmiddelen en andere zoute en zoete producten.

Eigenschappen van dinatriuminosinaat

Deze verbinding heeft een CAS-nummer van 4691-65-0 en een molecuulgewicht van 392.17 (watervrij). Dinatriuminosinaat Het kan op twee manieren worden gedaan. Het kan worden geproduceerd door bacteriële fermentatie van suiker of koolstofbron. Het kan ook worden geproduceerd door nucleotiden uit gistextract af te breken tot nucleïnezuur.

DinatriuminosinaatDe chemische formule van is C10H11N4Na2O8P. Het is een duur product en meestal mononatriumglutamaat (MSG) en dinatriumguanylaat Het wordt gecombineerd met andere boosters zoals (GMP). 

In combinatie met GMP wordt het dinatrium-5′-ribonucleotiden of E635 genoemd. Dinatriuminosinaat Als MSG niet wordt vermeld op het etiket van een product, is het mogelijk dat glutaminezuur wordt gecombineerd of van nature voorkomt uit voedselingrediënten zoals tomaat, parmezaanse kaas of gistextract.

DinatriuminosinaatHet ziet eruit als een witte korrel of poeder. Het is reukloos en oplosbaar in water. 

Is dinatriuminosinaat veilig?

Dinatriuminosinaat Het valt in de categorie van andere additieven dan kleurstoffen en zoetstoffen. De Federal Food, Drug and Cosmetics Act (FFDCA) en Food and Drug Administration (FDA) hebben dit product ook veilig verklaard.

Het is ook veilig verklaard in de voedselnormen van het VK, Australië en Nieuw-Zeeland. In het VK worden voedselstandaardbureaus gecategoriseerd als andere, in Australië en Nieuw-Zeeland; Het staat vermeld als veilig met codenummer 631.

Het Comité van deskundigen op het gebied van levensmiddelenadditieven heeft verklaard dat het veilig is. Ze hebben de dagelijkse inname echter niet gespecificeerd.

Mensen met bepaalde gezondheidsproblemen, allergieën of intolerantie hebben waarschijnlijk bijwerkingen.

Bijwerkingen van dinatriuminosinaat

Gewoonlijk is er geen risico op bijwerkingen verklaard door verenigingen van voedselnormen. Het is getest op dieren zoals muizen, konijnen, kippen, honden, apen om de toxiciteit van dit aroma onder controle te houden.

In de resultaten werden geen significante tekenen van toxiciteit gevonden. Er waren geen tekenen van carcinogeniteit of genotoxiciteit. 

Welke voedingsmiddelen bevatten dinatriuminosinaat?

Als smaakversterker dinatriuminosinaatKomt voor in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals instant noedels, pizza, kaas, tomatensauzen, soepen, fastfood, snacks, chips.

Het wordt ook gebruikt in voedingsmiddelen zoals crackers, vlees, zeevruchten, gevogelte, ingeblikt voedsel, ijs, zacht snoep, pudding, kruiderijen en specerijen.

Is dinatriuminosinaat glutenvrij?

Dit additief wordt als glutenvrij beschouwd. Het bevat geen tarwe, rogge, gerst of hybriden daarvan. 

Dientengevolge;

Dinatriumguanylaatis een veelgebruikt voedingsadditief als smaakversterker. Het helpt om de zoutdichtheid te verhogen.

Meestal gecombineerd met MSG. Samen vormen deze verbindingen de vijfde essentiële smaak umami creëert.

Om de grenzen van veiligheid te bepalen dinatriumguanylaat Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd, hoewel er meer onderzoek naar nodig is. Toch moeten mensen met MSG-gevoeligheid, een voorgeschiedenis van jicht of nierstenen dit vermijden.

Een glutenvrije voedselsmaak hebben dinatriuminosinaatis veilig voor mensen met glutenintolerantie. 

DinatriuminosinaatHet is veilig voor mensen met tolerantie voor a totdat ze een onvoldoende verhouding hebben. Het is een additief dat wordt gebruikt in voedingsmiddelen zoals fastfood, instantnoedels en pizza.