अण्डा प्रोटिनको एक पौष्टिक र किफायती स्रोत हो जुन मानिसहरूले लाखौं वर्षदेखि खाइरहेका छन्।
अण्डाको सबैभन्दा बढी खपत हुने प्रकार कुखुराको अण्डा हो। यद्यपि, हाँस, बटेर, टर्की र हंसको अण्डा जस्ता अन्य धेरै प्रकारका अण्डाहरू पनि खान सकिन्छ।
बतख अण्डाकुखुराको अण्डा भन्दा आकारमा लगभग ५०% ठूलो हुन्छ। यसमा ठूलो, सुनको पहेंलो छ।
तिनीहरूको गोला पनि विभिन्न रङको हुन सक्छ। यो फिक्का नीलो, नीलो-हरियो, चारकोल खैरो र कहिलेकाहीँ सेतो सहित विभिन्न रंगहरूमा उपलब्ध छ।
यद्यपि शेलको रंग कहिलेकाहीँ एउटै नस्ल भित्र पनि फरक हुन्छ, रङ बतख प्रजातिहरूमा निर्भर गर्दछ।
लेखमा “के हाँसको अण्डा खान सकिन्छ”, “बसको अण्डाबाट के फाइदा हुन्छ”, “के हाँसको अण्डामा कुनै हानि हुन्छ”, “बसको अण्डामा प्रोटिनको मात्रा के हुन्छ”, “बस र कुखुराको अण्डामा के फरक छ?"प्रश्नहरूको जवाफ दिइनेछ।
बतख अण्डाको पोषण मूल्य
अन्डायो उच्च गुणस्तरको प्रोटिनको उत्कृष्ट स्रोत हो। यसले शरीरलाई प्रोटीन निर्माण गर्न आवश्यक पर्ने सबै एमिनो एसिडहरू प्रदान गर्दछ। अण्डाको पहेंलो भागमा फ्याट र कोलेस्ट्रोलका साथै धेरै भिटामिन र मिनरल्स पाइन्छ।
बतख अण्डायो कुखुराको अण्डा भन्दा अलि बढी पौष्टिक हुन्छ - आंशिक रूपमा यसको आकारको कारणले गर्दा। एक औसत बतख अण्डा जबकि यसको वजन लगभग 70 ग्राम हुन्छ, एउटा ठूलो कुखुराको अण्डाको वजन 50 ग्राम हुन्छ।
तसर्थ, कुखुराको अण्डाबाट भन्दा बतखको अण्डाबाट तपाईले धेरै पोषक तत्व पाउनु हुन्छ।
यदि यी दुईलाई तौलले तुलना गर्ने हो भने, बतख अण्डा अझै बाहिर खडा छ। तलको तालिका 100 ग्राम बतख अण्डा संग चिकन अण्डापोषण मूल्य को मामला मा प्रदर्शन।
बतख अण्डा
कुखुराको अण्डा
क्यालोरी
185
148
प्रोटिन
13 ग्राम
12 ग्राम
तेल
14 ग्राम
10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट
1 ग्राम
1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल
दैनिक मूल्य (DV) को 295%
DV को 141%
भिटामिन B12
DV को 90%
DV को 23%
सेलेनियम
DV को 52%
DV को 45%
भिटामिन बी २
DV को 24%
DV को 28%
फलाम
DV को 21%
DV को 10%
भिटामिन डी
DV को 17%
DV को 9%
Kolin
263 मिलीग्राम
251 मिलीग्राम
बतख अण्डा यसमा भिटामिन र खनिजको एक विस्तृत विविधता छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, यो रातो रक्त कोशिका गठन, डीएनए संश्लेषण, र स्वस्थ तंत्रिका प्रकार्यको लागि आवश्यक छ। भिटामिन B12यसले लगभग दैनिक आवश्यकताहरू पूरा गर्दछ
बतख अण्डाका फाइदाहरू के हुन्?
अण्डाहरू धेरै पौष्टिक हुने भएकाले यसलाई उत्कृष्ट खाना मानिन्छ। थप रूपमा, यसमा धेरै यौगिकहरू छन् जसले अन्य स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्न सक्छ।
बतख अण्डा पहेंलोले यसको सुन्तला-पहेँलो रङ क्यारोटीनोइड्स भनिने प्राकृतिक पिग्मेन्टबाट प्राप्त गर्छ। यी एन्टिअक्सिडेन्ट यौगिकहरू हुन् जसले कोशिका र डीएनएलाई अक्सिडेटिभ क्षतिबाट जोगाउन सक्छ जसले पुरानो र उमेर-सम्बन्धित रोगहरू निम्त्याउन सक्छ।
अण्डाको पहेँलो भागमा रहेका प्रमुख क्यारोटीनोइडहरू क्यारोटिन, क्रिप्टोक्सान्थिन, जेक्सान्थिन र लुटेन हुन्, जुन उमेर-सम्बन्धित म्याकुलर डिजेनेरेशन (एएमडी), मोतिबिन्दु, हृदय रोग र केही प्रकारको क्यान्सरको कम जोखिमसँग जोडिएको छ।
बतख अण्डाको पहेंलो भाग यसमा लेसिथिन र कोलिन पनि प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ । Kolinयो स्वस्थ कोशिका झिल्लीका साथै मस्तिष्क, न्यूरोट्रान्समिटर र स्नायु प्रणालीका लागि आवश्यक भिटामिन-जस्तो पोषक तत्व हो। लेसिथिन शरीरमा कोलिनमा परिणत हुन्छ।
कोलिन मस्तिष्क स्वास्थ्यको लागि विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ। लगभग 2200 वृद्ध वयस्कहरूमा गरिएको एक अध्ययनले देखाएको छ कि उच्च रगत कोलिन स्तर राम्रो मस्तिष्क कार्य संग जोडिएको थियो।
कोलिन गर्भावस्थाको समयमा एक आवश्यक पोषक तत्व हो, किनकि यसले स्वस्थ भ्रूण मस्तिष्क विकासलाई बढावा दिन्छ।
हाँस र अन्य प्रकारका अण्डाको सेतो भागमा प्रशस्त मात्रामा प्रोटिन हुन्छ र यसले संक्रमणबाट बचाउँछ। अन्वेषकहरूले अन्डाको सेतोमा एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टिभाइरल र एन्टिफङ्गल गुण भएका धेरै यौगिकहरू पहिचान गरेका छन्।
भिटामिन डी को कमी लाई रोक्न सक्छ
बतखको अण्डाको 100 ग्राम भाग भिटामिन डी यसले DV को दैनिक आवश्यकताको 8-9% प्रदान गर्दछ।
साथै, विगत केही वर्षहरूमा केही पशु अनुसन्धानहरूले सुझाव दिन्छ कि अण्डाको खपतले भिटामिन डीको कमीलाई रोक्न सक्छ।
८-हप्ताको अध्ययनले मधुमेहका मुसाहरूलाई पूरै अण्डाको आहार खुवायो र मुसालाई प्रोटिन-आधारित आहार खुवाउने मुसाको तुलनामा भिटामिन डीको स्तरमा 8% वृद्धि भएको पाइयो।
पूरा अण्डा खाने मुसामा भिटामिन डीको पूरक प्रोटिन आधारित आहारमा मुसाको तुलनामा भिटामिन डीको मात्रा बढी थियो।
यो प्रोटिनको राम्रो स्रोत हो
नियमित रूपमा दुबला प्रोटीन स्रोतहरू जस्तै अण्डा खाँदा महत्त्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्न सकिन्छ। उच्च प्रोटीन आहारहरू विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरूसँग सम्बन्धित छन्, जसमा:
- भूख नियन्त्रण सुधार
- तृप्तिको भावना बढेको
– क्यालोरीको मात्रा कम हुनु
-शरीरको तौल घट्नु
एउटा सानो अध्ययनले पत्ता लगायो कि अण्डाको प्रोटिनले विशेष गरी तौल घटाउनका लागि फाइदाहरू हुन सक्छ।
बतख अण्डा को हानि के हो?
यसको सम्भावित स्वास्थ्य लाभहरूको बावजूद, बतख अण्डासबैले उपभोग गर्न सक्दैनन्।
एलर्जी
अण्डा प्रोटिन एक साधारण एलर्जी हो। यद्यपि धेरैजसो अण्डाको एलर्जी बाल्यकालमा टाढा जान्छ, यो शिशु र बच्चाहरूमा सबैभन्दा सामान्य खाना एलर्जीहरू मध्ये एक हो।
अण्डाको एलर्जीका लक्षणहरू छालामा दाग देखिने अपच, बान्ता वा पखालासम्म हुन सक्छन्। गम्भीर अवस्थाहरूमा, खानाको एलर्जीले एनाफिलेक्सिस निम्त्याउन सक्छ, जसले श्वासप्रश्वासमा असर पार्न सक्छ र जीवनलाई खतरामा पार्न सक्छ।
बतख र कुखुराको अण्डाएक प्रकारको अण्डामा प्रोटीनहरू समान छन् तर समान छैनन्, र एक प्रकारको अन्डामा एलर्जी प्रतिक्रिया अनुभव गर्ने मानिसहरूले अर्कोमा समान समस्या अनुभव नगर्न सक्छन्। त्यसैले तपाईलाई कुखुराको अण्डाबाट एलर्जी भए पनि, बतख अण्डा तपाईं खान सक्नुहुन्छ।
यद्यपि, यदि तपाइँसँग अन्य अण्डाहरूको लागि ज्ञात वा शंकास्पद एलर्जी छ भने, बतख अण्डाखाना खानु अघि, सुरक्षाको लागि सधैं विशेषज्ञ सल्लाह लिनु आवश्यक छ।
मुटु रोग
बतख अण्डाअण्डाको पहेँलो भागमा पाइने कोलेस्टेरोलले स्वस्थ मानिसमा हृदय रोगको जोखिम बढाउँदैन भन्ने अधिकांश अध्ययनहरूले सहमति जनाएका छन्।
अण्डाको पहेंलो भागले केही मानिसहरूमा LDL (खराब) कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउन देखाएको छ, तर तिनीहरूले HDL (राम्रो) कोलेस्ट्रोल पनि बढाउँछन्।
यद्यपि, यसको उच्च कोलेस्ट्रोल सामग्रीको कारण बतख अण्डा यो सबैका लागि सुरक्षित नहुन सक्छ, विशेष गरी यदि तपाइँसँग मधुमेह वा हृदय रोगको पारिवारिक इतिहास छ भने।
केही अनुसन्धानले अण्डाको पहेँलो भागमा रहेको कोलिन हृदय रोगको अर्को जोखिम कारक हुनसक्छ भनी पनि सुझाव दिन्छ।
आन्द्रामा रहेको ब्याक्टेरियाले कोलिनलाई ट्राइमेथाइलमाइन एन-अक्साइड (TMAO) नामक यौगिकमा परिणत गर्छ। केही अध्ययनहरूले देखाएको छ कि TMAO को उच्च रक्त स्तर भएकाहरूलाई हृदय रोगको जोखिम बढेको छ। उच्च बोसोयुक्त आहार खाने मानिसहरूले थप TMAO उत्पादन गर्छन्।
अझै, यो स्पष्ट छैन कि TMAO एक जोखिम कारक हो वा यसको उपस्थिति हृदय रोग जोखिम को सूचक हो।
खाद्य सुरक्षा र विशेष गरी साल्मोनेला ब्याक्टेरियाले गर्दा हुने साल्मोनेलोसिस जस्ता खाद्य प्रदूषणभडकाऊ रोग जोखिम सामान्यतया अण्डा संग सम्बन्धित छ।
सन् २०१० मा बेलायत र आयरल्याण्डमा व्यापक प्रकोप सहित हाँसको अण्डा खाने कारण साल्मोनेला संक्रमण फैलिएको रिपोर्ट गरिएको छ।
थाइल्याण्डका केही भागमा, बतख अण्डामा भारी धातुहरूको उच्च स्तर पत्ता लगाइएको थियो
बतख अण्डा खरिद गर्दा, सफा र खोलहरूमा कुनै दरारहरू नभएकाहरू छनौट गर्न आवश्यक छ। यसलाई घरमा ४ डिग्री सेल्सियस वा कम तापक्रममा चिसो गरि पहेँलो कडा नहोउन्जेल पकाउनु पर्छ।
साथै, शिशुहरू, बालबालिकाहरू, गर्भवती महिलाहरू, वृद्धवृद्धाहरू, र जो कोहीसँग सम्झौता गरिएको प्रतिरक्षा प्रणाली साल्मोनेला त्यसैले ऊ उच्च जोखिममा छ, त्यसैले उसले नपाकेको अण्डा खानु हुँदैन। काँचो अण्डा कसैले पनि खानु हुँदैन ।
खाना पकाउँदा प्रोटिन र अन्य पोषक तत्वहरू कम गर्न सकिन्छ
अण्डा पकाउँदा कतिपय पोषक तत्वहरू बढ्छन् वा घट्छन्। खानाको पोषक तत्व तातो र अन्य खाना पकाउने विधिहरूमा परिवर्तन हुन सक्छ।
उदाहरणका लागि, प्रोटीन सामग्री कच्चा अण्डा र नरम वा कडा उमालेको अण्डा बीच फरक हुन्छ।
केही अवस्थामा, खाना पकाउँदा अण्डामा पोषक तत्वको मात्रा बढ्छ। अण्डाले अझै पनि प्रशस्त मात्रामा पोषक तत्व प्रदान गर्छ।
बतख अण्डा कसरी प्रयोग गर्ने?
बतख अण्डायसलाई उमालेर, तेलमा पकाएर, ओमलेटको रूपमा खान सकिन्छ, त्यसैले कुखुराको अण्डा जस्तै खाना पकाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
बतख अण्डा र कुखुराको अण्डा बीचको भिन्नता
सामान्य रूपमा बतख र कुखुराको अण्डा यो एकदम समान छ। अझै, त्यहाँ केहि विशिष्ट सुविधाहरू छन् जुन दुई अलग सेट गर्दछ।
दृश्य
शारीरिक रूप मा सबैभन्दा उल्लेखनीय भिन्नता अण्डा को आकार हो।
एक बतख अण्डा, औसत आकारको कुखुराको अण्डा भन्दा 50-100% ठूलो हुन सक्छ। त्यसैले, ए हाँसको अण्डा खानेयो डेढ वा दुईवटा कुखुराको अण्डा खानु जस्तै हो।
कुखुराको अण्डामा जस्तै, बतख अण्डाहाँसको रङ हाँसको नस्ल, आहार, वातावरण र आनुवंशिकीमा भर पर्छ।
धेरै बतख अण्डातिनीहरूसँग सेतो छाल छ तर पहेंलो खैरो, हरियो, कालो र नीलो रंगहरूमा पनि हुन सक्छ।
जर्दी पनि आकार र रंग दुवै मा फरक छ। जबकि कुखुराको अण्डाको पहेंलो भाग सामान्यतया फिक्का वा चम्किलो पहेंलो हुन्छ, बतख अण्डाको पहेँलो यो गाढा सुनौलो सुन्तला रंग हो। कुखुराको पहेँलोको तुलनामा हाँसको पहेंलो भाग बढी जीवन्त देखिन्छ।
स्वाद
यद्यपि सबैको स्वाद फरक छ, केहि व्यक्तिहरू बतख अण्डाको पहेँलो कुखुराको अण्डाको पहेँलो भागभन्दा पनि स्वादिलो हुने बताउँछन् ।
सामान्य रूपमा बतखको अण्डा र कुखुराको अण्डास्वाद उस्तै छ। यो संग बतख अण्डा को स्वादकुखुराको अण्डा भन्दा घना हुन सक्छ।
पोषण तुलना
बतख र कुखुराको अण्डादुबैसँग प्रभावशाली पोषक प्रोफाइलहरू छन्। तलको तुलना चार्टले 100 ग्राम पकाएको हाँस र कुखुराको अण्डाको पोषण प्रोफाइल देखाउँछ
सामान्यतया, अण्डामा कार्बोहाइड्रेट र फाइबर कम हुन्छ तर प्रोटिनको धनी स्रोत र बोसोको राम्रो स्रोत हो। यसमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू, विशेष गरी कोलाइन, रिबोफ्लेभिन, सेलेनियम, भिटामिन ए र भिटामिन बी 12 समावेश छन्।
दुवै प्रकारका अण्डा पौष्टिक भए पनि बतख अण्डा फोलेट, फलाम र यसमा भिटामिन B12 सहित कुखुराको अण्डा भन्दा धेरै पोषक तत्वहरू छन्।
बतख अण्डाभिटामिन B12 को लागि 168% वा बढी DV समावेश गर्दछ। DNA र नयाँ रातो रक्त कोशिकाहरू सिर्जना गर्ने जस्ता केही कार्यहरूका लागि शरीरलाई भिटामिन B12 चाहिन्छ।
तर कुखुराको अण्डा सेतो, बतख अण्डा सेतोयसमा ओभलब्युमिन, कोनाल्बुमिन र केही प्रोटिनहरू जस्तै लाइसोजाइमको मात्रा बढी हुन्छ। वैज्ञानिकहरू विश्वास गर्छन् कि यी प्रोटिनहरू र अन्य अण्डामा एन्टिमाइक्रोबियल, एन्टिअक्सिडेन्ट र क्यान्सर रोकथाम गुणहरू छन्।
अण्डाको सेतो भागमा मात्र प्रोटिन हुन्छ भनी कतिपयले गलत विश्वास गर्छन्। यद्यपि, पहेंलो, सेतो भन्दा थोरै कम भए पनि, वास्तवमा प्रोटिनले भरिएको हुन्छ।
बतख र कुखुराको अण्डासेतो र पहेंलो दुवै लाभकारी बायोएक्टिभ पेप्टाइड्स मा धनी छन्। यी पेप्टाइडहरू प्रोटीन कणहरू हुन् जसले मानवमा इष्टतम स्वास्थ्यलाई बढावा दिन सक्छ।
हाँसको अण्डा कि कुखुराको अण्डा ?
बतख अण्डा कुखुराको अण्डा राम्रो छ कि छैन व्यक्तिगत प्राथमिकतामा निर्भर गर्दछ। बतखको अण्डा र कुखुराको अण्डा बीचमा छनौट गर्दा विचार गर्न यहाँ केहि कारकहरू छन्:
एलर्जी
सामान्यतया, कुखुराको अण्डाबाट एलर्जी भएका व्यक्तिहरू एलर्जी उत्पन्न गर्ने प्रोटिनहरूमा भिन्नताका कारण हुन्छन्। बतख अण्डातपाईं यसलाई सुरक्षित रूपमा उपभोग गर्न सक्नुहुन्छ र यसको विपरीत।
प्रयोज्य
बतखको अण्डा केही क्षेत्रहरूमा सजिलै उपलब्ध नहुन सक्छ।
व्यक्तिगत प्राथमिकता
कसै-कसैले एक प्रकारको अण्डाको स्वाद अर्को भन्दा बढी मन पराउन सक्छन्।
मूल्य
बतख अण्डा यो धेरै महँगो हुन सक्छ किनभने यो ठूलो छ, पाउन गाह्रो छ।
फलस्वरूप;
बतख अण्डायो कुखुराको अण्डा भन्दा ठूलो र थोरै पौष्टिक हुन्छ। यसले एन्टिअक्सिडेन्टहरू र महत्त्वपूर्ण यौगिकहरू पनि प्रदान गर्दछ जसले आँखा र मस्तिष्कलाई फाइदा पुर्याउँछ, र उमेर-सम्बन्धित रोगहरू वा संक्रमणहरूबाट बचाउँछ।
