X'inhu transglutaminase? Transglutaminase huwa addittiv tal-ikel. Addittiv ġdid ieħor? Inti tista 'taħseb. Iżda dan l-addittiv bilkemm huwa ġdid.
X'inhu transglutaminase?
Kif nafu, addittivi tal-ikel bħal preservattivi, koloranti u fillers jintużaw fl-industrija tal-ikel biex itejbu t-togħma, in-nisġa u l-kulur tal-prodotti. Filwaqt li xi wħud minn dawn l-addittivi ma jagħmlux ħsara lill-ġisem tal-bniedem, xi wħud huma pjuttost ta 'ħsara għas-saħħa tagħna.
Transglutaminase (TG) ġiet deskritta għall-ewwel darba madwar 50 sena ilu. F'dak iż-żmien, TG ma kienx użat ħafna għall-applikazzjonijiet tal-ikel. Minħabba li kien għali, diffiċli biex jirfina, u kien jeħtieġ kalċju biex jaħdem. Fl-1989, riċerkaturi fil-kumpanija Ġappuniża Ajinomoto skoprew Streptoverticillium mobaraense, batterju tal-ħamrija li jipproduċi kwantitajiet kbar ta 'transglutaminase purifikat faċilment. Mhux biss dan it-TG mikrobjali kien faċli biex jiġi prodott, ma kienx jeħtieġ kalċju u kien faċli ħafna biex jintuża.
Transglutaminase, aktar komunement magħrufa bħala kolla tal-laħam, huwa addittiv tal-ikel kontroversjali li ħafna nies għandhom jevitaw għal tħassib dwar is-saħħa.
X'inhu Transglutaminase?
Filwaqt li jista 'ħoss bħal kunċett tal-biża' meta imsemmija kolla tal-laħam jew kolla tal-laħam, transglutaminase hija enzima li tinsab b'mod naturali fil-bnedmin, l-annimali u l-pjanti.
L-enzima transglutaminase tgħin lill-ġisem tagħna jwettaq ċerti kompiti bħall-bini tal-muskoli, l-eliminazzjoni tat-tossini u t-tkissir tal-ikel waqt id-diġestjoni. Jgħaqqad il-proteini flimkien billi jifforma rabtiet kovalenti. Huwa għalhekk li komunement tissejjaħ "kolla bijoloġika tan-natura".
Fil-bnedmin u l-annimali, it-transglutaminase hija involuta f'diversi proċessi tal-ġisem bħalma huma t-tagħqid tad-demm u l-produzzjoni tal-isperma. Huwa wkoll vitali għat-tkabbir u l-iżvilupp tal-pjanti.
It-transglutaminase użata fl-ikel hija prodotta jew minn fatturi tat-tagħqid tad-demm ta 'annimali bħall-baqar u l-ħnieżer, jew minn batterji derivati minn estratti tal-pjanti. Normalment jinbiegħ f'forma ta 'trab. Il-kwalità li torbot tat-transglutaminase tagħmilha sustanza utli għall-manifatturi tal-ikel.
Kif jissuġġerixxi l-isem, taġixxi bħala kolla li żżomm flimkien il-proteini misjuba fl-ikel bħall-laħam, prodotti moħmija, u ġobon. Dan jgħin lill-manifatturi tal-ikel itejbu n-nisġa tal-ikel billi jgħaqqdu sorsi differenti ta 'proteini.
Fejn jintuża Transglutaminase?
Anke jekk nippruvaw noqogħdu 'l bogħod minn ikel b'addittivi artifiċjali kemm nistgħu, jidher ftit diffiċli li noqogħdu 'l bogħod mit-transglutaminase. Jintuża f'varjetà ta 'ikel bħal zalzett, nuggets tat-tiġieġ, jogurt, u ġobon. F'ristoranti ta 'livell għoli, koki jużawha biex joħolqu platti ġodda bħal spagetti magħmul minn laħam tal-gambli.
Minħabba li t-transglutaminase hija tant effettiva biex tgħaqqad il-proteini flimkien, tintuża wkoll biex tipproduċi biċċa laħam minn biċċiet multipli. Pereżempju, restorant li jservi ikliet stil buffet jista 'jkun qed juża steaks magħmulin billi jaqta' u jgħaqqad laħam irħis mat-transglutaminase.
Transglutaminase jintuża wkoll fil-produzzjoni ta 'ġobon, jogurt u ġelat. Barra minn hekk, huwa miżjud ma 'prodotti moħmija biex iżid l-istabbiltà tal-għaġina, l-elastiċità, il-volum u l-kapaċità li jassorbi l-ilma. Transglutaminase jeħxien ukoll l-isfar tal-bajd, isaħħaħ it-taħlitiet tal-għaġina, jeħxien prodotti tal-ħalib (jogurt, ġobon).
Il-problema bit-transglutaminase użata bħala kolla tal-laħam mhijiex is-sustanza nnifisha. Jista 'jkun ta' ħsara minħabba r-riskju akbar ta 'kontaminazzjoni batterjali tal-ikel li jintuża fih.
Meta ħafna qatgħat differenti tal-laħam huma mwaħħlin flimkien biex jiffurmaw biċċa laħam, ir-riskju li l-batterji jidħlu fl-ikel huwa għoli. Fil-fatt, xi nutrizzjonisti jiddikjaraw li laħam li huwa inkollat flimkien b'dan il-mod huwa diffiċli ħafna biex issajjar.
Problema oħra bit-transglutaminase,intolleranza għall-glutina jewmard coeliac li tista’ taffettwahom ħażin. Transglutaminase iżid il-permeabilità intestinali. Dan, imbagħad, ipoġġi tagħbija allerġika ogħla fuq is-sistema immuni, u s-sintomi jmorru għall-agħar fin-nies bil-marda coeliac.
L-FDA tikklassifika transglutaminase bħala GRAS (ġeneralment meqjusa sigura). L-USDA tqis l-ingredjent sikur għall-użu fil-prodotti tal-laħam u tat-tjur. L-Unjoni Ewropea, min-naħa l-oħra, ipprojbixxa l-użu tat-transglutaminase fl-industrija tal-ikel fl-2010 minħabba tħassib dwar is-sikurezza.
Għandek toqgħod 'il bogħod mill-addittiv transglutaminase?
M'hemm l-ebda evidenza xjentifika għall-ħsarat tat-transglutaminase imsemmija hawn fuq. Studji dwar dan is-suġġett jinsabu fl-istadju ipotetiku.
L-ewwelnett, huwa ta 'benefiċċju kbir għal dawk b'sistemi immuni mdgħajfa, allerġiji għall-ikel, pazjenti coeliac u problemi diġestivi bħall-marda ta' Crohn li jibqgħu 'l bogħod.
Wara kollox, meta nħarsu lejn ikel li fih transglutaminase, bħal nuggets tat-tiġieġ u laħam ipproċessat ieħor, mhumiex ikel bnin huma stess. Filwaqt li l-konsum moderat ta 'laħam aħmar huwa ta' benefiċċju, li tiekol ammonti kbar ta 'laħam aħmar u laħam ipproċessat m'hu xejn b'saħħtu. Dan iżid ir-riskju ta 'kanċer tal-kolon u mard tal-qalb.
Jekk trid toqgħod 'il bogħod minn ikel li fih it-transglutaminase, l-ewwel neħħi kompletament il-laħam ipproċessat. Fittex, sib u tixtri laħam aħmar naturali. TransglutaminaseBiex timminimizza l-konsum tagħhom, tieħux l-ikel li ġej fil-kċina tiegħek:
Nuggets tat-tiġieġ lesti mis-suq
Prodotti li fihom laħam “iffurmat” jew “riformat”.
Ikel li fih “enzima TG”, “enzima” jew “enzima TGP”
