Is-sustanzi li jtejbu t-togħma fl-ikel jistgħu jaffettwaw is-saħħa tagħna minħabba komposti kimiċi ta 'ħsara fihom. Qed nibdew insiru aktar konxji dwar dawn it-tisħiħ tat-togħma.
inosinat tad-disodju ve disodium guanylatehuwa wieħed mill-aktar użati li jtejbu l-ikel li jistgħu jinstabu f'varjetà wiesgħa ta 'prodotti. Ħafna drabi huwa kkombinat ma 'sustanzi oħra li jsaħħu t-togħma bħal monosodium glutamate (MSG).
Spiss imsejħa "togħma naturali". Jintuża ma 'MSG f'diversi ikel bħal sopop instantanji, chips tal-patata u prodotti tal-ħalib.
Allura, dawn l-addittivi huma ta 'ħsara? Talba disodium guanylate ve inosinat tad-disodju Affarijiet li għandek tkun taf dwar l-addittivi...
X'inhu Disodium Guanylate?
Guanylate tad-disodju Huwa addittiv tal-ikel użat ħafna. Fil-fatt, huwa tip ta 'melħ derivat mill-guanosine monophosphate (GMP).
F'termini bijokimiċi, GMP huwa nukleotide li huwa komponent ta 'molekuli importanti bħad-DNA.
Guanylate tad-disodju ġeneralment magħmul minn lamtu tapjoka iffermentat, iżda ħmira, fungus ualka tal-baħarjistgħu wkoll jiġu derivati minn Fin-natura, jinstab aktar faċilment fil-faqqiegħ imnixxef.
Kif tuża Disodium Guanylate?
Guanylate tad-disodju huwa tipikament imqabbel ma 'monosodium glutamate (MSG) jew glutamates oħra iżda jista' jintuża wkoll waħdu - għalkemm dan huwa pjuttost rari minħabba li huwa aktar għali biex jiġi prodott.
Il-glutamati huma proteini li jinstabu b'mod naturali fl-ikel bħat-tadam u l-ġobon. Insibu wkoll fil-moħħ tagħna fejn jaġixxu bħala newrotrasmettituri.
Il-melħ tal-mejda (klorur tas-sodju) jista’ joħroġ it-togħmiet tal-ikel, filwaqt li komposti bħall-glutamates iżidu l-mod kif ilsienna jipperċepixxi l-melħ. Guanylate tad-disodju Iżżid l-intensità tat-togħma tal-melħ, għalhekk jintuża ftit inqas melħ biex jipproduċi l-istess effett.
Guanylate tad-disodju u l-MSG flimkien isaħħu t-togħma tal-ikel. Il-bnedmin jirrispondu tmien darbiet aktar b'mod qawwi għal taħlitiet ta 'nukleotidi bħal MSG u GMP milli MSG waħdu.
Fi kliem ieħor, MSG u disodium guanylate Meta kkombinati, aħna nipperċepixxu l-ikel bħala aktar togħma.
Fi studju wieħed, il-kontenut tas-sodju fiż-zalzett iffermentat ġie sostitwit bil-klorur tal-potassju, li rriżulta fi kwalitajiet spjaċevoli bħal tessut u togħma fqira. Madankollu, wara li żiedu MSG u nukleotidi li jtejbu t-togħma, il-parteċipanti fl-istudju nnutaw li kien Delicious.
MSG u disodium guanylate kombinazzjoni tagħti l-ikel togħma umami. Meqjusa bħala l-ħames togħma essenzjali, l-umami hija assoċjata mat-togħmiet mielħa jew tal-laħam taċ-ċanga, il-faqqiegħ, il-ħmira u l-brodu għani.
Guanylate tad-disodjuMeta wieħed iqis li navy ma toħloqx togħma umami waħedha, jeħtieġ li tkun imqabbla ma 'MSG.
Liema Ikel Fih Disodium Guanylate?
Guanylate tad-disodju Huwa miżjud ma 'varjetà wiesgħa ta' ikel ipproċessat.
Dawn jinkludu ċereali ppakkjati minn qabel, zlazi, sopop instantanji, taljarini instantanji, ikel ħafif, prodotti tal-għaġin, taħlitiet ta 'ħwawar, laħmijiet imqadded, xorb enerġetiku, u ħxejjex fil-laned.
Madankollu, dan il-kompost jinstab ukoll b'mod naturali f'ikel bħal ħut u faqqiegħ. Per eżempju, imnixxeffaqqiegħ shiitakeKull gramma 100 minnhom fiha 150 mg.
Guanylate tad-disodjujistgħu jiġu elenkati bħala “estratt tal-ħmira” jew “ħwawar naturali” f’lista tal-ingredjenti.
Id-disodju Guanylate huwa ta 'ħsara?
Kemm l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA) kif ukoll l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) disodium guanylatejaħseb li huwa sigur.
Madankollu, linji gwida ta 'teħid adegwat (AI) jew dożaġġ ma ġewx stabbiliti minħabba nuqqas ta' riċerka.
Jikkontribwixxi għal-livelli totali tas-sodju
Guanylate tad-disodjujista 'jgħolli l-kontenut totali tas-sodju ta' prodott tal-ikel, iżda ġeneralment ikun preżenti f'ammonti żgħar u varjabbli.
MSG b'disodium guanylate spiss jintuża biex jissostitwixxi l-melħ, minħabba li t-teħid eċċessiv tal-melħ jista 'jwassal għal pressjoni tad-demm għolja u mard tal-qalb.
Madankollu, studju tal-ġrieden wera li dawk mitmugħa 4 grammi ta 'MSG għal kull gramma ta' piż tal-ġisem kellhom żieda fl-istress ossidattiv fid-demm tagħhom.Stress ossidattivjista 'jwassal għal infjammazzjoni, li tista' twassal għal mard kroniku bħal mard tal-qalb.
Min għandu jevita dan l-addittiv?
Dawk sensittivi għall-MSG, peress li dawn l-addittivi ħafna drabi jingħaqdu flimkien disodium guanylategħandhom jibqgħu 'l bogħod minn.
Sintomi ta 'sensittività MSG jinkludu uġigħ ta' ras, tensjoni tal-muskoli, u fwawar tal-wiċċ.
MSG jista 'jidher fuq it-tikketti tal-prodotti taħt ismijiet bħal glutamate, ajinomoto, u aċidu glutamiku. Huwa ġeneralment meqjus bħala sigur sakemm ma jiġix ikkunsmat f'eċċess.
Dawk bi storja ta 'gotta jew ġebel fil-kliewi ta' l-aċidu uriku għandhom jevitaw ukoll dan l-addittiv. Dan huwa minħabba li l-guanylates spiss jiġu metabolizzati f'purini, li huma komposti li jistgħu jgħollu l-livelli ta 'aċidu uriku fil-ġisem tagħna.
X'inhu Disodium Inosinate?
inosinat tad-disodju (E631) huwa l-melħ disodju tal-aċidu inosinic li jaħdem bħala ssaħħaħ l-ikel.
fl-ikel inosinat tad-disodjuIt-togħma tagħha hija tip ta 'laħam u mielħa, magħrufa wkoll bħala togħma umami. Ħafna drabi l-ikel li jkun fih din it-togħma huwa irresistibbli Delicious u vizzju.
Jekk qed tistaqsi għaliex huwa diffiċli li tirreżisti pakkett ta 'chips tal-patata, hawn għaliex. inosinat tad-disodju jista 'jkun.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate u 5'-inosinic acid, melħ disodium huma ismijiet oħra ta 'din it-togħma tal-ikel.
Huwa wieħed mill-aktar aromatizzanti tal-ikel użati fil-fast food, ikel ipproċessat, u prodotti oħra melħin u ħelwin.
Proprjetajiet tad-disodju Inosinate
Dan il-kompost għandu numru CAS ta '4691-65-0 u piż molekulari ta' 392.17 (anidru). inosinat tad-disodju jista’ jsir b’żewġ modi. Jista 'jiġi prodott minn fermentazzjoni batterika ta' zokkor jew sors ta 'karbonju. Jista 'jkun prodott ukoll permezz ta' qsim ta 'nukleotidi mill-estratt tal-ħmira f'aċidu nuklejku.
inosinat tad-disodjuIl-formula kimika tagħha hija C10H11N4Na2O8P. Huwa prodott għali u l-aktar monosodium glutamate (MSG) u disodium guanylate Magħquda ma 'boosters oħra bħal (GMP).
Meta kkombinat ma 'GMP tissejjaħ disodium 5′-ribonucleotides jew E635. inosinat tad-disodju Jekk l-MSG ma jkunx elenkat fuq it-tikketta tal-prodott meta jelenkah, huwa possibbli li l-aċidu glutamiku jiġi kkombinat jew iseħħ b'mod naturali minn ingredjenti tal-ikel bħal tadam, ġobon Parmesan jew estratt tal-ħmira.
inosinat tad-disodjujidher bħala granuli abjad jew trab. Huwa bla riħa u jinħall fl-ilma.
Is-Disodium Inosinate huwa Sikur?
inosinat tad-disodju Huwa inkluż fil-kategorija ta 'addittivi minbarra kulur u ħlewwa. L-Att Federali dwar l-Ikel, id-Droga u l-Kosmetiċi (FFDCA) u l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga (FDA) iddikjaraw ukoll dan il-prodott sikur.
Ġie wkoll iddikjarat sigur fl-istandards tal-ikel tar-Renju Unit, l-Awstralja u New Zealand. Fl-aġenziji tal-istandard tal-ikel tar-Renju Unit, huma kategorizzati bħala oħrajn, filwaqt li fl-Awstralja u New Zealand; Huwa elenkat bħala sigur bin-numru tal-kodiċi 631.
Il-Kumitat tal-Esperti dwar l-Addittivi tal-Ikel iddikjara wkoll li huwa sigur. Madankollu, ma speċifikawx l-ammont ta 'konsum ta' kuljum.
Hemm possibbiltà ta’ effetti sekondarji f’nies b’ċerti problemi ta’ saħħa, allerġiji jew intolleranzi.
Effetti sekondarji tad-disodju inosinat
Ġeneralment, m'hemm l-ebda riskju ta 'effetti sekondarji ddikjarati mill-assoċjazzjonijiet tal-istandard tal-ikel. Ġie ttestjat fuq annimali bħal ġrieden, fniek, tiġieġ, klieb, xadini biex jikkontrollaw it-tossiċità ta 'din l-aroma.
Ma kien hemm l-ebda sinjali sinifikanti ta' tossiċità fir-riżultati. Ma nstabu l-ebda sinjali ta' karċinoġeniċità jew ġenotossiċità.
Liema Ikel Fih Disodium Inosinate?
Bħala li jsaħħaħ it-togħma inosinat tad-disodjuJinstab f'varjetà ta 'ikel bħal taljarini instantanji, pizza, ġobon, zlazi tat-tadam, sopop, fast food, ikel ħafif, chips tal-patata.
Jintuża wkoll f'ikel bħal crackers, laħam, frott tal-baħar, tjur, ikel fil-laned, ġelat, kandju artab, pudina, kondimenti u ħwawar.
Id-disodju inosinat huwa ħieles mill-glutina?
Dan l-addittiv huwa meqjus mingħajr glutina. Ma fihx qamħ, segala, xgħir jew l-ibridi tagħhom.
Bħala riżultat;
Guanylate tad-disodjuHuwa addittiv tal-ikel użat ħafna bħala li jsaħħaħ it-togħma. Jgħin biex tiżdied id-densità tal-melħ.
Ħafna drabi huwa paired ma 'MSG. Flimkien, dawn il-komposti huma l-ħames togħma essenzjali.umami joħloq.
Biex jiġu stabbiliti limiti tas-sigurtà disodium guanylate Ġeneralment jitqies sigur, għalkemm hija meħtieġa aktar riċerka dwarha. Xorta waħda, nies b'sensittività għall-MSG, gotta, jew storja ta 'ġebel fil-kliewi għandhom jevitawha.
Togħma tal-ikel mingħajr glutina inosinat tad-disodjuHuwa sikur għal dawk b'intolleranza għall-glutina.
inosinat tad-disodjuGħal dawk b'tolleranza, huwa sigur sakemm ikollu rata insuffiċjenti. Huwa addittiv użat fl-ikel bħal fast food, taljarini instantanji u pizza.
