X'inhi zalza tas-sojja, kif issir? Benefiċċji u Ħsara

zalza tas-sojja; iffermentat sojja u huwa prodott magħmul mill-qamħ. Huwa ta 'oriġini Ċiniża. Ilu jintuża fl-ikel għal aktar minn 1000 sena.

Huwa wieħed mill-prodotti tas-sojja l-aktar magħrufa mad-dinja kollha. Huwa staple f'ħafna pajjiżi Asjatiċi. Huwa wkoll użat ħafna fil-bqija tad-dinja.

Il-mod ta' produzzjoni jvarja b'mod konsiderevoli. Għalhekk, hemm xi riskji għas-saħħa kif ukoll bidliet fit-togħma.

X'inhi soy sauce?

Huwa kondiment likwidu mielaħ tradizzjonalment prodott mill-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja u l-qamħ. L-erba’ ingredjenti ewlenin taż-zalza huma l-fażola tas-sojja, il-qamħ, il-melħ u l-ħmira tal-fermentazzjoni.

Dawk magħmula f'xi reġjuni jikkonsistu f'ammonti differenti ta 'dawn l-ingredjenti. Dan joħroġ kuluri u togħmiet differenti.

Kif issir is-soy sauce?

Hemm ħafna tipi differenti. Il-metodi tal-produzzjoni huma miġbura skont id-differenzi reġjonali, id-differenzi fil-kulur u t-togħma.

Zalza tas-sojja prodotta tradizzjonalment

• Tradizzjonali zalza tas-sojjaHuwa magħmul billi tixxarrab il-fażola tas-sojja fl-ilma, tixwiha u tfarrak il-qamħ. Sussegwentement, is-sojja u l-qamħ jitħalltu mal-moffa tal-kultura Aspergillus. Tħalla għal jumejn jew tlett ijiem biex tiżviluppa.
• Sussegwentement, jiżdiedu l-ilma u l-melħ. It-taħlita kollha titħalla f'tank tal-fermentazzjoni għal ħames sa tmien xhur, għalkemm xi taħlitiet jitmammu aktar.
• Wara li jitlesta l-proċess ta 'stennija, it-taħlita titqiegħed fuq id-drapp. Huwa ppressat biex jirrilaxxa l-likwidu. Dan il-likwidu mbagħad jiġi pasturizzat biex joqtol il-batterja. Fl-aħħarnett, huwa bbottiljat.

Zalza tas-sojja prodotta kimikament

Il-produzzjoni kimika hija metodu ħafna aktar mgħaġġel u orħos. Dan il-metodu huwa magħruf bħala idroliżi tal-aċidu. Jista 'jiġi prodott fi ftit jiem minflok ftit xhur.

• F'dan il-proċess, il-fażola tas-sojja tissaħħan sa 80 grad. Huwa mħallat ma 'aċidu idrokloriku. Dan il-proċess ikisser il-proteini tas-sojja u tal-qamħ.
• Kulur, togħma u melħ żejda huma miżjuda.
• Dan il-proċess huwa naturalment iffermentat li fih xi karċinoġeni. zalza tas-sojjaJikkawża l-produzzjoni ta 'xi komposti mhux mixtieqa li mhumiex preżenti fil-prodott.

Prodott kimikament fuq it-tikketta zalza tas-sojja elenkat bħala “proteina tas-sojja idrolizzata” jew “proteina veġetali idrolizzata” jekk disponibbli.

X'inhuma t-tipi ta 'soy sauce?

zalza tas-sojja ħafifa

Jintuża l-aktar fir-riċetti Ċiniżi u huwa magħruf bħala 'usukuchi'. Huwa mielħa minn oħrajn. Huwa ta' kulur kannella ħamrani ċar. 

zalza tas-sojja ħoxna

Bu Il-varjetà hija magħrufa bħala 'tamari'. Huwa ħelu. Ħafna drabi jiġi miżjud biex ħawwad ikel moqli u zlazi. 

Ftit oħrajn bħal Shiro u Saishikomi zalza tas-sojja Hemm ukoll varjetà. L-ewwel togħma eħfef, filwaqt li t-tieni hija itqal.

Żmien kemm idum tajjeb tas-sojja

Idum sa 3 snin sakemm il-flixkun ma jinfetaħx. Ladarba tiftaħ il-flixkun, għandek tikkunsmah fi żmien sena jew tnejn l-iktar, meta wieħed iqis kemm ilu maħżun mhux miftuħ. Il-ħajja twila fuq l-ixkaffa hija dovuta għall-fatt li din iz-zalza fiha ammont kbir ta 'sodju.

X'inhu l-valur nutrittiv taz-zalza tas-sojja?

1 tablespoon (15 ml) iffermentat tradizzjonalment zalza tas-sojjaIl-kontenut nutrittiv tiegħu huwa kif ġej:

• Kaloriji: 8
• Karboidrati: 1 grammi
• Xaħam: 0 grammi
• Proteina: gramma 1
• Sodju: 902mg

X'inhuma l-ħsarat tas-soy sauce?

Il-kontenut tal-melħ huwa għoli

• Din iz-zalza iffermentata hija għolja fis-sodju. Din hija sustanza nutrittiva li hija essenzjali għall-funzjonament tajjeb tal-ġisem tagħna.
• Iżda konsum għoli ta 'sodju jikkawża li l-pressjoni tad-demm tiżdied, speċjalment f'nies sensittivi għall-melħ. Dan iżid ir-riskju ta’ mard ieħor bħal mard tal-qalb u kanċer fl-istonku.
• Melħ imnaqqas għal dawk li jridu jnaqqsu l-konsum tas-sodju tagħhom tipi ta' zalza tas-sojja Fih sa 50% inqas melħ minn prodotti oriġinali.

Għoli fl-MSG

• Glutamat monosodju (MSG) huwa li jsaħħaħ it-togħma. Dan iseħħ b'mod naturali f'xi ikel. Jintuża l-aktar bħala addittiv tal-ikel.
• Hija forma ta 'aċidu glutamiku, aċidu amminiku li jikkontribwixxi b'mod sinifikanti għat-togħma tal-ikel.
• L-aċidu glutamiku huwa prodott b'mod naturali fiz-zalza waqt il-fermentazzjoni. Huwa maħsub li jikkontribwixxi b'mod sinifikanti għat-togħma tiegħu.
• Fi studji, xi nies esperjenzaw sintomi ta 'uġigħ ta' ras, tnemnim, dgħjufija, u palpitazzjonijiet tal-qalb wara li kielu MSG.

Fih sustanza li tista’ tikkawża l-kanċer

• Grupp ta’ sustanzi tossiċi msejħa chloropropanol jista’ jiġi prodott waqt il-produzzjoni ta’ din iz-zalza jew waqt l-ipproċessar tal-ikel.
• Tip wieħed magħruf bħala 3-MCPD huwa prodott kimikament zalza tas-sojjaJinstab fil-proteina veġetali idrolizzata bl-aċidu, li hija t-tip ta 'proteina li tinsab fiha
• Studji fuq l-annimali identifikaw 3-MCPD bħala sustanza tossika. 
• Instab li jagħmel ħsara lill-kliewi, inaqqas il-fertilità, u jikkawża tumuri.
• Għalhekk, ikel iffermentat iffermentat b'livelli ta '3-MCPD ħafna aktar baxxi jew xejn zalza tas-sojja naturaliHuwa aktar sikur li tagħżel

Kontenut ta 'amina

• L-amini huma kimiċi li jseħħu b'mod naturali fil-pjanti u l-annimali.
• Jinstab f'konċentrazzjonijiet ogħla f'ikel bħal laħam, ħut, ġobon, u xi kondimenti.
• Din iz-zalza fiha ammonti sinifikanti ta’ amini bħall-istamina u t-tiramina.
• L-istamina tikkawża effetti tossiċi meta tittiekel fi kwantitajiet kbar. Sintomi uġigħ ta ’ras, għaraq, sturdament, ħakk, raxx, problemi fl-istonku, u bidliet fil-pressjoni tad-demm.
• Jekk inti sensittiv għall-amini u zalza tas-sojja Jekk ikollok sintomi wara li tiekol, ieqaf tikkonsma z-zalza.

Fih qamħ u glutina

• Ħafna nies mhumiex konxji kemm tal-kontenut tal-qamħ kif ukoll tal-glutina ta 'din iz-zalza. allerġija għall-qamħ jew mard coeliac Jista 'jkun problema għal nies bi

X'inhuma l-benefiċċji taz-zalza tas-sojja?

Jista' jnaqqas l-allerġiji: 76 pazjent b'allerġiji staġjonali 600 mg kuljum zalza tas-sojja u s-sintomi tagħha tjiebu. L-ammont ikkunsmat jikkorrispondi għal 60 ml ta 'zalza kuljum.

Tippromwovi d-diġestjoni: 15-il persuna ngħataw il-meraq ta’ din iz-zalza. Żieda fis-sekrezzjoni tal-meraq tal-istonku, simili għal-livelli li jistgħu jseħħu wara li tixrob il-kaffeina. Dan huwa maħsub li jgħin id-diġestjoni.

Saħħa tal-imsaren: zalza tas-sojjaInstab li xi wħud miż-zokkor iżolat fit-tewm għandhom effett pożittiv fuq ċerti tipi ta’ batterji misjuba fl-imsaren. Huwa ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-imsaren.

Sors antiossidant: Ġie determinat li zlazi skuri fihom antiossidanti qawwija.

Ittejjeb is-sistema immuni: F'żewġ studji, ġrieden zalza tas-sojjaPolysaccharides, tip ta’ karboidrat li jinsab fi Instab li jtejjeb ir-risponsi tas-sistema immuni.

Jista' jkollu effetti kontra l-kanċer: Bosta esperimenti fuq ġrieden, zalza tas-sojjawera li jista' jkollu effetti kontra l-kanċer u kontra t-tumur. Hemm bżonn ta 'aktar riċerka biex tara jekk dawn l-effetti jseħħux fil-bnedmin.

Jista' jbaxxi l-pressjoni tad-demm:  Instab li zlazi b’livell baxx ta’ melħ ibaxxu l-pressjoni tad-demm. 

Referenzi: 1