It-tradizzjoni hija parti integrali minn kull kultura. L-istess jgħodd fil-kċejjen. Kull kċina fid-dinja għandha xi riċetti tradizzjonali. L-ikel tradizzjonali li se nesploraw fl-artiklu tagħna huwa kimchi jiġifieri pickles Koreani.
“Kimchi huwa d-dixx tradizzjonali li fih il-kċina” Għal dawk li jistaqsu, fil-fatt mhuwiex ikla, huwa dixx sekondarju, u huwa platt Korean antik.
X'inhu Kimchi, Minn X'inhu Magħmul?
KimchiHuwa platt iffermentat li joriġina mill-Korea. Huwa magħmul b'varjetà ta 'ħxejjex (l-aktar bok choy u paprika Koreana) u ħwawar varji.
Oriġina eluf ta’ snin ilu u hija unika riċetti kimchi Hija tkompli tgħix fil-Korea għal ġenerazzjonijiet.
Ilu magħruf bħala l-platt nazzjonali tal-Korea u l-popolarità tagħha qed tikber globalment.
Skont rekords storiċi, fi żminijiet antiki, il-bdiewa fil-Korea żviluppaw metodu ta 'ħażna għax-xtiewi twal kesħin li kienu diffiċli għall-agrikoltura.
Dan il-metodu - fermentazzjoni - huwa mod ta 'preservazzjoni tal-ħxejjex billi jistimula t-tkabbir ta' mikro-organiżmi naturali. Għax, kimchigħandu batterji ta 'aċidu lattiku ta' benefiċċju li jikbru bl-għajnuna ta 'materja prima, jiġifieri kaboċċi, paprika u ħwawar.
Valur Nutrizzjonali Kimchi
KimchiIr-reputazzjoni tagħha ġejja mhux biss mit-togħma unika tagħha, iżda wkoll mill-profil nutrittiv u tas-saħħa notevoli tagħha.
Huwa ikel b'kaloriji baxxi u ppakkjat b'nutrijenti.
Bħala wieħed mill-ingredjenti ewlenin tiegħu, bok choy jipprovdi vitamini A u Ċ, mill-inqas 10 minerali differenti u aktar minn 34 aċidu amminiku.
Kontenut Kimchi tvarja ħafna, il-profil eżatt tan-nutrijent ivarja. Porzjoni ta’ tazza (1 gramma) fiha bejn wieħed u ieħor:
Kaloriji: 23
Karboidrati: 4 grammi
Proteina: gramma 2
Xaħam: inqas minn gramma 1
Fibra: 2 grammi
Sodju: 747mg
Vitamina B6: 19% tal-Valur ta' Kuljum (DV)
Vitamina Ċ: 22% tad-DV
Vitamina K: 55% tad-DV
Folate: 20% tad-DV
Ħadid: 21% tad-DV
Niacin: 10% tad-DV
Riboflavin: 24% tad-DV
Ħafna ħxejjex ħodorvitamina K u huma sorsi tajbin ta 'ikel ta' vitamini riboflavin. Kimchi Ħafna drabi huwa sors kbir ta 'dawn in-nutrijenti, peress li ħafna drabi jkun fih ftit ħxejjex ħodor bħal kale, karfus, u spinaċi.
Il-Vitamina K għandha rwol importanti f'ħafna funzjonijiet tal-ġisem, inkluż il-metaboliżmu tal-għadam u t-tagħqid tad-demm, filwaqt li riboflavin jgħin fil-produzzjoni tal-enerġija, it-tkabbir ċellulari u jirregola l-metaboliżmu.
X'inhuma l-benefiċċji ta 'tiekol Kimchi?
Jappoġġja s-saħħa tal-imsaren u d-diġestjoni
KimchiPeress li huwa magħmul bil-fermentazzjoni, huwa ta 'benefiċċju għall-imsaren.
Għandha proteina għolja, fibra, vitamini, karotenojdi, glukosinolati u polifenoli, fiha batterja tajba tal-aċidu lattiku (LAB) bi proprjetajiet diġestivi.
Inaqqas il-kolesterol u jipprevjeni l-obeżità
fil-bnedmin u l-ġrieden kimchi Il-potenzjal kontra l-obeżità ġie esplorat. Bħala parti minn studju, firiendieta suppliment imchi Tnaqqis sinifikanti fil-kolesterol fis-serum, trigliċeridi, livelli ta 'kolesterol ta' lipoproteini ta 'densità baxxa (LDL), u livelli ta' kolesterol totali fil-fwied u tessut adipoż epididimali kienu osservati.
KimchiTrab tal-bżar aħmar, li jintuża fil-mediċina, huwa rikk fil-kapsajċina, li jista 'wkoll jikkawża telf ta' xaħam fil-ġisem. Jagħmel dan billi jistimula n-nervituri tas-sinsla u jattiva r-rilaxx ta 'catecholamines fil-glandoli adrenali tal-ġisem.
Il-katekolamini mbagħad iħaffu l-metaboliżmu tal-ġisem u jnaqqsu l-kontenut tax-xaħam.
Għandu proprjetajiet anti-infjammatorji
Kimchihuwa teżor ta 'phytochemicals. Il-komposti tal-indol - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate u thiocyanate - huma l-ingredjenti attivi ewlenin fil-kontenut tiegħu.
Kimchi teħidBasal u tewm, li jintużaw fiquercetin Fih glukosidi.
Barra minn hekk, xi speċijiet LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) intwera li jikkura l-mard infjammatorju tal-musrana (IBD) u l-kolite. KimchiDawn il-batterji kkawżaw tnaqqis fil-komposti pro-infjammatorji (interferoni, ċitokini u interleukins).
Fil-qosor kimchi, IBD, kolite,marda tar-rifluss gastroesofaġi (GERD)Jista 'jnaqqas is-severità ta' mard infjammatorju bħal aterosklerożi, infjammazzjoni intestinali u dijabete.
Għandu proprjetajiet anti-aging u newroprotettivi
Studji fuq ġrieden kimchiwera li għandu proprjetajiet newroprotettivi. Jista 'wkoll ikollu rwol importanti biex jittardja t-tixjiħ minħabba l-effett antiossidant tiegħu.
Il-fitokimiċi fil-kontenut tiegħu (inkluż l-aċidu caffeic, l-aċidu cumariku, l-aċidu feruliku, myricetin, glucoalysin, gluconapine u progoitrin) jistgħu jeliminaw speċijiet ta 'ossiġnu reattiv (ROS) mid-demm. Għalhekk, jipproteġu n-newroni mill-attakk ROS.
KimchiIl-proprjetajiet antiossidanti, anti-infjammatorji, lipolitiċi u newroprotettivi tiegħu jipproteġu l-moħħ mit-tixjiħ u t-telf tal-memorja.
Jgħin biex isaħħaħ l-immunità
Rikka fi probijotiċi, peress li 70 sa 80 fil-mija tas-sistema immuni tinħażen fl-imsaren kimchiJista 'wkoll jgħin fil-ġlieda kontra infezzjonijiet batteriċi, viruses, mard komuni u kundizzjonijiet kroniċi serji. Il-probijotiċi għandhom benefiċċji fit-trattament jew il-prevenzjoni ta':
- Dijarea
– Ekżema
– Sindromu tal-musrana irritabbli (IBS)
– Kolite ulċerattiva
– Il-marda ta' Crohn
– H. pylori (kawża ta' ulċeri)
– Infezzjonijiet vaġinali
– infezzjonijiet fl-apparat urinarju
– Rikorrenza tal-kanċer tal-bużżieqa tal-awrina
– Clostridium difficile infezzjoni gastrointestinali kkawżata minn
– Pouchitis (effett sekondarju possibbli ta’ kirurġija li tneħħi l-kolon)
Minbarra l-probijotiċi li fih kimchiHuwa ppakkjat b'ingredjenti magħrufa li jistimulaw il-funzjoni immuni b'saħħitha.
Simili għall-benefiċċji tal-bżar cayenne, it-trab tal-bżar cayenne għandu wkoll effetti anti-karċinoġeniċi u antiossidanti. Jista 'jgħin biex jipprevjeni l-ikel milli jitħassar peress li fih proprjetajiet antibatteriċi naturali.
It-tewm huwa booster ieħor tas-sistema immuni, li jinibixxi l-attivitajiet ta 'ħafna viruses ta' ħsara, jiġġieled l-għeja u.
Il-ġinġer huwa ingredjent ta 'benefiċċju li jgħin biex jirrilassaw l-organi diġestivi, irawwem l-imsaren, jiġġieled il-batterji u jirkupra aktar malajr mill-mard.
U fl-aħħarnett, il-kale hija ħaxixa kruċifera li tipprovdi anti-infjammatorji, antiossidanti, vitamina A, vitamina Ċ, vitamina K u nutrijenti importanti oħra.
Xi bijokimiċi, inklużi l-isocyanate u s-sulfiti, li jinsabu fil-kaboċċi u l-ħxejjex kruċiferi huma effettivi biex jgħinu fil-prevenzjoni tal-kanċer u jneħħu t-tossiċi tal-metalli tqal fil-fwied, fil-kliewi u fil-musrana ż-żgħira.
KimchiBenefiċċju ieħor tal-fenugreek huwa l-fibri prebijotiċi li jinsabu fil-kaboċċi, ir-ravanell u ingredjenti oħra li jgħinu biex itejbu l-funzjoni immuni, speċjalment fl-organi diġestivi.
Għandu kontenut għoli ta 'fibra
Kimchi Huwa magħmul primarjament minn ħxejjex. Il-ħxejjex jipprovdu fibra tad-dieta, li hija kemm timla kif ukoll ta 'benefiċċju għad-diġestjoni u s-saħħa tal-qalb.
Il-kaboċċa hija sors partikolarment tajjeb ta 'fibra. Huwa għoli fil-volum iżda baxx fil-kaloriji u karboidrati. Individwi li jikkunsmaw fibra tad-dieta għolja għandhom riskju baxx ta 'mard tal-qalb koronarju, puplesija, pressjoni għolja, dijabete, obeżità u ċertu mard gastrointestinali.
fi kwantitajiet żgħar kimchi Jista 'anke jgħin biex jilħaq il-konsum ta' fibra ta 'kuljum tiegħek.
Jipprovdi antiossidanti li jistgħu jgħinu fil-ġlieda kontra l-kanċer
KimchiHuwa ppakkjat b'ikel anti-infjammatorju u ħwawar li huma magħrufa li huma ikel li jiġġieled il-kanċer. Jipprovdi b'mod ġenerali saħħa u lonġevità aħjar u jnaqqas l-istress ossidattiv.
It-tewm, il-ġinġer, ir-ravanell, il-paprika u l-iscallions huma wkoll għoljin fi proprjetajiet anti-ossidanti li jgħinu jnaqqsu l-infjammazzjoni.
Ikel anti-infjammatorju huwa importanti għall-prevenzjoni ta 'mard kroniku assoċjat ma' stress ossidattiv, bħal kanċer, disturbi konjittivi, u mard tal-arterji koronarji.
Ir-riċerka turi li l-kompost tal-kapsajċina misjub fit-trab tal-bżar cayenne jgħin inaqqas iċ-ċansijiet li tiżviluppa kanċer tal-pulmun.
Diversi studji tal-popolazzjoni juru assoċjazzjoni bejn żieda fil-konsum tat-tewm u riskji mnaqqsa ta 'ċerti kanċers, inklużi kanċer tal-istonku, kolon, esofagu, frixa u sider.
Barra minn hekk, indole-3-carbinol misjub fil-kaboċċi ġie assoċjat ma 'infjammazzjoni intestinali mnaqqsa u kanċer tal-kolon.
Riċentement, dan l-ikel ġie marbut ma 'tifqigħat ta' E. coli u norovirus.
Għalkemm l-ikel iffermentat tipikament ma jġorrx patoġeni li jinġarru mill-ikel, kimchiIl-komponenti tiegħu u l-adattabilità tal-patoġeni jfissru li hija vulnerabbli għal mard li jittieħed mill-ikel.
Għalhekk, nies b'sistemi immuni mdgħajfa għandhom joqogħdu attenti meta jikkunsmaw dan id-dixx.
Dawk bi pressjoni tad-demm għolja għandhom jieklu wkoll b'kawtela minħabba l-kontenut għoli ta 'melħ tiegħu.
Kif tagħmel Kimchi
numri kbar fil-Korea u partijiet oħra tad-dinja kimchi Hemm riċetta. Illum, jistgħu jinstabu mijiet ta 'metodi ta' preparazzjoni differenti madwar id-dinja, kollha determinati mit-tul tal-fermentazzjoni, l-ingredjenti veġetali ewlenin, u t-taħlita ta 'ħwawar użata biex tagħti togħma lill-platt.
Tradizzjonali riċetta kimchiL-aktar ħwawar komuni fil-gravy jinkludu salmura, scallions, paprika, ġinġer, ravanell imqatta, gambli jew pejst tal-ħut, u tewm.
Tista' tipprova tagħmilha lilek innifsek id-dar billi tuża r-riċetta sempliċi hawn taħt.
Ricetta kimchi homemade
materjali
1 kaboċċa vjola medja
1/4 tazza melħ tal-baħar tal-Ħimalaja jew Ċeltiku
1/2 tazza ilma
5-6 sinniet ta 'tewm imqatta' fin
1 kuċċarina ġinġer maħkuk frisk
1 kuċċarina zokkor tal-ġewż
2 sa 3 imgħaref ta 'togħma tal-frott tal-baħar, bħal zalza tal-ħut
1 sa 5 tablespoons qxur tal-bżar aħmar Korean
Ravanell Korean jew ravanell daikon, imqaxxar u maqtugħ fin
4 basal tar-rebbiegħa
Kif isir?
– Qatta’ l-kaboċċa mit-tul u neħħi ż-żerriegħa. Imbagħad qatgħa fi strixxi rqaq.
– Żid il-melħ mal-kaboċċi fi skutella kbira. Aħdem il-melħ fil-kaboċċa b’idejk sakemm jirtab u jibda joħroġ l-ilma.
– Xarrab il-kaboċċa għal 1 sa 2 sigħat, imbagħad laħlaħ taħt l-ilma għal ftit minuti. Fi skutella żgħira, ħallat it-tewm, il-ġinġer, iz-zokkor tal-ġewż u z-zalza tal-ħut biex tagħmel pejst lixx, imbagħad żidha mal-iskutella mal-kaboċċi.
– Żid ir-ravanell imqatta’, il-basla ħadra u t-taħlita tal-ħwawar. Imbagħad ħallat l-ingredjenti kollha flimkien billi tuża idejk sakemm tkun miksija. Poġġi t-taħlita ġo vażett kbir tal-ħġieġ u agħfasha sakemm is-salmura tkopri l-ħaxix.
– Ħalli ftit spazju u arja fil-parti ta’ fuq tal-vażett (importanti għall-fermentazzjoni). Agħlaq l-għatu sewwa u ħalli l-vażett joqgħod f'temperatura tal-kamra għal 1 sa 5 ijiem.
– Iċċekkja darba kuljum, tagħfas jekk meħtieġ biex iżżomm il-ħaxix taħt is-salmura likwida. Wara ftit jiem, togħmaha biex tara jekk huwiex qares.
