Minyak Masak – Manakah Minyak Masak Paling Sihat?

Minyak masak ialah minyak yang digunakan untuk memasak atau menggoreng. Terdapat banyak pilihan untuk memasak, dari lemak hingga minyak. Memilih minyak masak yang sihat dalam proses memasak adalah sama pentingnya dengan memilih minyak masak yang sihat, tetapi juga memastikan mereka sihat selepas memasak. Mari kita lihat lemak sihat yang boleh digunakan dalam masakan.

Kestabilan Minyak Masak

Adalah sihat untuk menggunakan minyak yang seimbang dan tidak teroksida apabila memasak pada suhu tinggi. Apabila minyak teroksida, ia bertindak balas dengan oksigen untuk membentuk radikal bebas. Ini menghasilkan sebatian berbahaya yang anda pasti tidak mahu makan.

Faktor yang paling penting dalam menentukan rintangan minyak pada suhu tinggi dan rendah ialah tahap ketepuan asid lemak di dalamnya.

Lemak tepu mempunyai ikatan tunggal dalam molekul asid lemaknya, lemak tak jenuh tunggal mempunyai ikatan berganda, dan lemak tak tepu mempunyai dua atau lebih ikatan. Ikatan berganda inilah yang reaktif secara kimia dan sensitif terhadap haba.

Lemak tepu dan lemak tak jenuh tunggal sangat tahan terhadap haba. Walau bagaimanapun, memasak dengan lemak tak tepu tidak boleh dilakukan.

Sekarang mari kita lihat ciri-ciri masakan minyak masak yang terdapat di pasaran dan yang digunakan oleh orang ramai semasa memasak atau menggoreng.

Minyak Masak

• Minyak kelapa

Untuk memasak suhu tinggi Minyak kelapaIa adalah salah satu minyak masak yang paling sihat.

Lebih daripada 90% asid lemak di dalamnya adalah tepu. Ini bermakna ia tahan haba. Minyak ini separa pepejal pada suhu bilik dan boleh bertahan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menjadi tengik atau rosak.

Minyak kelapa mempunyai kesan kesihatan yang kuat. Bahan yang dipanggil asid laurik, terutamanya yang terdapat dalam asid lemak, mengawal kolesterol dan membantu membunuh bakteria dan patogen lain.

Lemak dalam minyak kelapa mempercepatkan metabolisme. Ia meningkatkan rasa kenyang berbanding minyak lain.

Profil asid minyak kelapa adalah seperti berikut;

• Lemak tepu: 92%
• Lemak tak tepu tunggal: 6%
• Lemak tak tepu: 1.6%

Anda boleh menggunakan minyak kelapa dengan selamat dalam makanan anda. Keutamaan anda adalah untuk minyak kelapa dara tambahan dan produk organik.

Kajian terbaru telah membuktikan bahawa lemak tepu tidak berbahaya sama sekali. Lemak tepu adalah sumber tenaga yang selamat untuk manusia.

• mentega

mentega; Ia adalah salah satu makanan yang telah disalahgunakan pada masa lalu kerana kandungan lemak tepunya. Tetapi anda tidak perlu takut dengan mentega sebenar. Perkara utama yang perlu ditakuti ialah mentega yang diproses.

Mentega asli sangat berkhasiat. Ia mengandungi vitamin A, E, K2. Ia juga kaya dengan asid lemak Conjugated Linoleic Acid (CLA) dan butyrate, yang kedua-duanya mempunyai manfaat kesihatan yang hebat.

CLA merendahkan peratusan lemak badan pada manusia. Butyrate melawan keradangan dan meningkatkan kesihatan usus.

Profil asid lemak mentega adalah seperti berikut;

• Lemak tepu: 68%
• Lemak tak tepu tunggal: 28%
• Lemak tak tepu: 4% 

Terdapat satu perkara yang perlu anda perhatikan apabila menggunakan mentega dalam masakan. Oleh kerana mentega mengandungi sedikit gula dan protein, ia terbakar semasa memasak pada suhu tinggi seperti menggoreng.

Pastikan mentega organik atau buatan sendiri. Mentega yang diberi makan rumput mengandungi lebih banyak vitamin K2 dan CLA daripada produk yang direka.

• minyak zaitun

Minyak zaitun diketahui mempunyai kesan yang sihat pada jantung. Diet MediterraneanSebab mengapa minyak zaitun disebut-sebut sebagai sihat adalah minyak zaitun.

Minyak zaitun sangat bermanfaat untuk kesihatan. Ia meningkatkan kolesterol baik dan merendahkan kolesterol jahat teroksida yang beredar dalam darah.

Taburan asid lemak minyak zaitun adalah seperti berikut;

• Lemak tepu: 14%
• Lemak tak tepu tunggal: 75%
• Lemak tak tepu poli: 11% 

Kajian tentang minyak zaitun menunjukkan bahawa walaupun ia mempunyai asid lemak dengan ikatan berganda, anda boleh menggunakannya dalam masakan kerana ia sangat tahan panas.

minyak zaitun extra virgin Biarkan ia menjadi salah satu minyak masak pilihan anda. Minyak zaitun extra virgin mengandungi lebih banyak nutrien dan antioksidan daripada jenis yang ditapis. Ia juga lebih sedap. Simpan minyak zaitun di tempat yang sejuk, kering dan gelap untuk mengelakkan kerosakan.

• Lemak haiwan

Kandungan asid lemak dalam lemak haiwan berbeza-beza bergantung kepada apa yang haiwan makan. Jika dia makan bijirin, lemaknya mengandungi lemak tak tepu. Jika haiwan itu diberi makan rumput, akan ada lemak tepu dan tak tepu tunggal. Itulah sebabnya lemak haiwan daripada haiwan yang dibesarkan secara semula jadi adalah pilihan yang ideal untuk memasak.

• Minyak alpukat

Minyak alpukatKomposisi pemakanannya serupa dengan minyak zaitun. Ia adalah campuran lemak tak jenuh tunggal, tepu dan poli tak tepu. Ia boleh digunakan untuk tujuan yang sama seperti minyak zaitun. Ia adalah salah satu minyak yang selamat dalam masakan.

• Minyak ikan

Minyak ikanIa sangat kaya dengan asid lemak omega 3, iaitu DHA dan EPA. Satu sudu minyak ikan memenuhi keperluan harian untuk asid lemak penting ini.

Minyak ikan terbaik adalah minyak hati ikan kod kerana ia kaya dengan vitamin D3.

Oleh kerana ketumpatan tinggi lemak tak tepu, minyak ikan tidak pernah digunakan dalam masakan. Sebaiknya ambil satu sudu sehari sebagai suplemen. Simpan minyak ini di tempat yang sejuk, kering dan gelap.

• minyak rami

minyak rami Bentuk herba minyak omega 3 mengandungi Alpha Linolenic Acid (ALA). Minyak ini sering digunakan untuk menambah minyak omega 3.

Jika anda bukan vegetarian, lebih baik menggunakan minyak ikan daripada minyak rami. Kajian menunjukkan bahawa tubuh manusia tidak boleh menukar ALA dengan cekap seperti bentuk EPA dan DHA, iaitu minyak ikan.

Minyak biji rami tidak boleh digunakan untuk memasak kerana lemak tak tepu.

• Minyak Canola

Minyak Canola Ia dihasilkan daripada biji sesawi. Analisis asid lemak agak baik kerana kebanyakan asid lemak adalah tak tepu tunggal. Ia mengandungi omega 6 dan omega-3 dengan sempurna dalam nisbah 2:1.

Walau bagaimanapun, minyak kanola tertakluk kepada kaedah pemprosesan yang sangat keras sebelum ia ditukar kepada produk akhir. Oleh itu, ia tidak begitu sesuai untuk kegunaan manusia kerana ia mengandungi beberapa bahan toksik.

• Minyak kacang dan kacang tanah

Minyak hazelnut dan kacang tanah bukanlah pilihan yang baik untuk memasak kerana ia kaya dengan lemak tak tepu. Ia boleh digunakan sebagai sebahagian daripada resipi. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk menggoreng dan memasak suhu tinggi.

• minyak sawit

minyak sawitIa diperoleh daripada buah pokok kurma. Tambahan kepada beberapa coklat dan makanan sedia untuk dimakan menjadi bahan perbincangan sejak kebelakangan ini. Ia kebanyakannya terdiri daripada sejumlah kecil lemak tak tepu, tepu dan tak tepu tunggal.

Minyak sawit merah (varieti yang tidak ditapis) adalah yang terbaik. Ia kaya dengan vitamin E, Coenzyme Q10 dan nutrien lain. Bagaimanapun, dakwaan mengenai minyak sawit membimbangkan dan tidak boleh digunakan dalam masakan.

• minyak sayuran

Minyak sayuran industri adalah produk yang sangat diproses dan ditapis yang kaya dengan asid lemak omega 6.

Elakkan memasak dengan minyak ini dan menggunakannya dalam sebarang jenis makanan. Minyak ini telah disebut-sebut sebagai sihat dalam banyak pakar kesihatan dan iklan media sejak 10 tahun lalu.

Data baru menunjukkan bahawa minyak ini menyebabkan penyakit serius seperti penyakit jantung dan kanser. Ia berguna untuk menjauhkan diri daripada minyak sayuran berikut. Khususnya, minyak ini tidak boleh digunakan untuk menggoreng dalam dan menggoreng kuali.

• Minyak soya
• Minyak jagung
• Minyak kapas
• Minyak bunga matahari
• Minyak wijen
• Minyak safflower
• Minyak dedak padi
• minyak biji anggur

Minyak ini tidak boleh digunakan untuk memasak atau menggoreng kerana ia:

• Ia mengandungi tahap lemak tak tepu yang tinggi.
• Ia mengandungi jumlah asid lemak omega 6 yang berlebihan, yang tidak sihat untuk jantung.
• Ia rendah dalam asid lemak omega 3.
• penyumbang utama kepada penyakit jantung dan masalah kardiovaskular yang lain lemak trans Ia mengandungi.

Penyimpanan Minyak Masak

Terdapat beberapa perkara yang perlu diingat untuk penggunaan minyak yang selamat.

• Jangan beli kuantiti yang banyak sekaligus. Beli dalam kuantiti yang lebih kecil dan lebih cepat. Dengan cara itu anda boleh memakannya sebelum ia rosak.
• Dapatkan minyak yang dijual dalam botol kaca. Jangan suka minyak dalam botol plastik.
• Simpan lemak tak tepu seperti minyak zaitun, minyak sawit, minyak alpukat dalam persekitaran yang kurang berkemungkinan untuk mengoksida dan menjadi tengik.
• Faktor utama kerosakan oksidatif minyak masak ialah haba, oksigen dan cahaya. Oleh itu, simpan di tempat yang sejuk, kering, gelap dan tutup penutup segera selepas digunakan.

Rujukan: 1