Apakah Makanan Masam? Faedah dan Ciri

masam; pahit, manis, masin dan umami Ia adalah salah satu daripada lima perisa asas.

Rasa masam adalah hasil daripada jumlah asid yang tinggi dalam makanan. Buah sitrus, sebagai contoh, mempunyai jumlah asid sitrik yang tinggi, memberikan mereka rasa masam ciri mereka.

Tidak seperti empat perisa yang lain, penyelidik masih tidak memahami sepenuhnya cara reseptor rasa masam berfungsi atau mengapa sesetengah asid menyebabkan rasa masam yang lebih kuat daripada yang lain.

pelbagai makanan masam Ia sangat berkhasiat dan kaya dengan sebatian tumbuhan yang dipanggil antioksidan, yang membantu melindungi sel-sel kita daripada kerosakan.

Senarai Makanan Masam

Buah Masam – Citrus 

Citrus mempunyai warna yang cerah dan rasa yang tersendiri. dengan rasa masam sitrussebahagian daripadanya ialah:

calamondine 

Ia adalah sitrus hijau kecil yang menyerupai oren masam atau limau manis.

limau gedang

Ia adalah buah sitrus tropika yang besar dengan rasa masam, sedikit pahit.

Kumquat

Ia adalah buah oren kecil dengan rasa masam manis dan kulit yang boleh dimakan.

Limon

Rasa masam adalah sitrus kuning yang kuat.

kapur 

Ia adalah sitrus hijau kecil dengan rasa yang lebih masam.

orange

Dengan pelbagai jenis yang berbeza dari segi saiz dan rasa, ada yang masam, ada yang lebih manis sitrus.

Grapefruit

Ia adalah buah sitrus yang sangat besar yang berwarna kuning apabila masak sepenuhnya dan serupa dengan limau gedang tetapi kurang pahit.

Citrus, kepekatan tinggi asid sitrik termasuk. Selain sebagai sumber asid sitrik semulajadi yang terbaik, buah-buahan ini diketahui mengandungi vitamin C yang tinggi, yang penting untuk sistem imun yang kuat dan kesihatan kulit.

Mereka juga merupakan sumber sebatian tumbuhan yang baik dengan sifat antioksidan dan anti-radang, serta banyak nutrien lain seperti serat, vitamin B, kalium, fosforus, magnesium dan tembaga.

asam jawa 

Tamarind ialah buah tropika yang berasal dari Afrika dan berasal dari pokok asam jawa ( tamarindus menunjukkan) diperolehi.

Sebelum masak, buahnya mempunyai pulpa hijau yang sangat masam. Apabila buah matang, pulpa menjadi lembut kepada konsistensi seperti pes dan mencapai masam yang lebih manis.

Sama seperti sitrus, asam jawa mengandungi asid sitrik. Kebanyakan rasa masamnya adalah kerana kepekatan asid tartarik yang tinggi.

Asid tartarik mempunyai sifat antioksidan dan pembentukan batu karangIa adalah sebatian semulajadi yang boleh membantu mencegah

Dari segi pemakanan, asam jawa mengandungi vitamin B, magnesium dan kalium.

Rhubarb

RhubarbIa adalah sayuran unik dengan rasa masam yang kuat kerana kepekatan tinggi asid malik dan oksalik.

Selain agak masam, tangkai rhubarb rendah kandungan gula dan jarang dimakan mentah. Ia digunakan dalam sos, jem atau minuman. 

Kecuali vitamin K, rhubarb tidak begitu tinggi dalam banyak vitamin atau mineral. Ia adalah sumber yang kaya dengan sebatian tumbuhan dengan sifat antioksidan, termasuk antosianin.

Antosianin ialah antioksidan kuat yang memberikan warna merah terang pada batang rhubarb. Mereka melindungi daripada pelbagai keadaan kronik, termasuk penyakit jantung, kanser, obesiti, dan diabetes jenis 2.

ceri 

Ceri adalah buah berwarna merah terang dengan rasa masam. Berbanding dengan ceri, ceri mengandungi jumlah asid malik yang tinggi, yang bertanggungjawab untuk rasa masamnya, sementara rendah gula.

Ceri, antioksidan, terutamanya polifenol adalah kaya dengan Sebatian tumbuhan ini memberi manfaat kepada kesihatan otak dan jantung serta mengurangkan keradangan.

Gooseberry 

Gooseberryadalah buah-buahan kecil, bulat yang datang dalam pelbagai warna dan mempunyai rasa yang berkisar dari manis hingga masam.

Ia mengandungi pelbagai asid organik, termasuk asid sitrik dan malik, yang bertanggungjawab untuk rasa masamnya.

Penyelidikan menunjukkan bahawa asid organik ini juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung dan mempunyai sifat antioksidan dan antimikrob.

Manfaat lain dari gooseberry ialah ia merupakan sumber vitamin C yang sangat baik.

Kranberi

mentah kranberiIa mempunyai rasa masam yang tajam kerana kandungan gula yang rendah dan kepekatan asid organik yang tinggi, termasuk asid sitrik dan malik.

Selain memberikan rasa masam, gabungan unik asid organik dianggap sebagai sebab mengapa jus dan kapsul kranberi boleh membantu mencegah dan merawat jangkitan saluran kencing (UTI).

Cranberi membekalkan nutrien penting seperti mangan, serat, vitamin C dan E. Ia juga terkaya dalam sebatian tumbuhan yang dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang, antikanser, antikulat dan antibakteria. quercetin salah satu sumber.

cuka

Cuka adalah cecair yang dibuat dengan menapai sumber karbohidrat, seperti bijirin atau buah, untuk menukar gula menjadi alkohol. Untuk membantu proses ini, bakteria sering ditambah untuk menguraikan lagi gula.

Salah satu hasil sampingan daripada proses penapaian ini ialah asid asetik - bahan aktif utama dalam cuka dan sebab utama cuka sangat masam.

Dalam kajian haiwan dan beberapa ujian kecil manusia, asid asetik telah diperhatikan untuk membantu penurunan berat badan, kehilangan lemak, dan mengawal selera makan serta menguruskan paras gula dalam darah pada penghidap diabetes jenis 2.

Terdapat banyak jenis cuka, masing-masing mempunyai rasa tersendiri bergantung kepada sumber karbohidrat dari mana ia ditapai. Jenis biasa termasuk cuka sari apel, cuka sari anggur, cuka wain merah dan cuka balsamic.

Kimchi

Kimchiadalah hidangan sampingan tradisional Korea yang diperbuat daripada sayur-sayuran dan rempah ratus yang ditapai.

Campuran sayuran dan rempah, yang biasanya dibuat dengan kubis, mula-mula diasinkan dengan air garam garam. Ia kemudiannya memecahkan gula semula jadi dalam sayur-sayuran dan menghasilkan asid laktik. Bacillus ditapai oleh bakteria.

Asid laktik inilah yang memberikan kimchi bau dan rasa masam yang istimewa.

Digunakan sebagai ulam atau perasa, kimchi adalah sumber probiotik yang baik. Pengambilan kimchi secara tetap memberikan manfaat untuk kesihatan jantung dan usus.

Sauerkraut 

Sauerkraut, Kobis Dicincang Bacillus Ia dibuat dengan menapainya dengan bakteria dan menghasilkan asid laktik. Asid laktik inilah yang memberikan sauerkraut rasa masam yang tersendiri.

Disebabkan oleh penapaian, sauerkraut selalunya penting untuk kesihatan pencernaan. probiotik Ia kaya dengan bakteria berfaedah yang dikenali sebagai

Ia juga kaya dengan beberapa vitamin dan mineral penting seperti serat, mangan, vitamin C dan K.

yogurt 

yogurtialah produk susu yang ditapai yang popular dibuat dengan menambahkan bakteria hidup pada susu. Apabila bakteria memecahkan gula semula jadi dalam susu, ia memberikan yogurt rasa masam dan bau.

Walau bagaimanapun, gula dan agen perisa ditambah kepada banyak produk untuk menjadikan yogurt kurang masam.

Selain menjadi sumber probiotik yang baik, yogurt kaya dengan protein, kalsium dan fosforus – semuanya penting untuk kesihatan tulang.

Selain itu, makan yogurt dengan kerap membantu orang yang berlebihan berat badan untuk menurunkan berat badan. 

kefir

Selalunya digambarkan sebagai yogurt yang boleh diminum kefirMinuman yang ditapai yang dibuat dengan menambahkan biji kefir ke dalam susu lembu atau kambing.

Oleh kerana bijirin kefir boleh mengandungi sehingga 61 spesies bakteria dan yis, ia adalah sumber probiotik yang lebih pelbagai dan kuat daripada yogurt.

Seperti makanan lain yang ditapai, kefir mempunyai rasa masam, sebahagian besarnya disebabkan oleh pengeluaran asid laktik semasa penapaian.

Kerana kebanyakan laktosa ditukar kepada asid laktik semasa penapaian, kefir diterima dengan baik oleh orang yang tidak bertoleransi laktosa, gula dalam susu.

Teh Kombucha

Teh KombuchaIa adalah minuman teh yang ditapai yang terkenal sejak zaman purba.

Ia dibuat dengan menggabungkan teh hitam atau hijau dengan gula, yis, dan jenis bakteria tertentu. Campuran kemudian dibiarkan untuk ditapai selama 1 minggu atau lebih lama.

Minuman yang dihasilkan mempunyai rasa masam, sebahagian besarnya disebabkan oleh pembentukan asid asetik, juga terdapat dalam cuka.

Kedua-dua teh hitam dan hijau diketahui kaya dengan antioksidan dan boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan jenis kanser tertentu.

Akibatnya;

Masam adalah salah satu daripada lima perisa asas dan memberikan makanan rasa masam dan asid seperti sitrik atau asid laktik.

Beberapa faedah pemakanan masam makanan Antaranya ialah sitrus, asam jawa, rhubarb, gooseberry, yogurt dan kefir.