Apakah Kimchi, Bagaimana Ia Dibuat? Faedah dan Kemudaratan

Tradisi adalah sebahagian daripada setiap budaya. Ini juga berlaku di dapur. Setiap masakan di dunia mempunyai beberapa resipi tradisional. Makanan tradisional yang akan kami terokai dalam artikel kami ialah kimchi yani jeruk korea.

“Kimchi ialah hidangan tradisional yang masakannya” Bagi yang bertanya, ia sebenarnya bukan hidangan, ia adalah lauk, dan ia adalah hidangan Korea kuno.

Apakah Kimchi, Ia Diperbuat Daripada Apa?

KimchiIa adalah hidangan yang ditapai yang berasal dari Korea. Ia dibuat dengan pelbagai jenis sayur-sayuran (kebanyakannya bok choy dan paprika Korea) dan pelbagai rempah ratus.

Ia berasal beribu-ribu tahun yang lalu dan unik resepi kimchi Ia terus tinggal di Korea selama beberapa generasi.

Ia telah lama dikenali sebagai hidangan kebangsaan Korea dan popularitinya semakin berkembang di seluruh dunia.

Menurut catatan sejarah, pada zaman dahulu, petani di Korea membangunkan kaedah penyimpanan untuk musim sejuk yang panjang dan sukar untuk pertanian.

Kaedah ini - penapaian - adalah cara memelihara sayur-sayuran dengan merangsang pertumbuhan mikroorganisma semulajadi. kerana, kimchimempunyai bakteria asid laktik yang bermanfaat yang tumbuh dengan bantuan bahan mentah, iaitu kubis, paprika dan rempah ratus.

Nilai Pemakanan Kimchi

KimchiReputasinya bukan sahaja diperoleh daripada rasa yang unik, tetapi juga dari profil pemakanan dan kesihatannya yang luar biasa. 

Ia adalah makanan rendah kalori dan padat dengan nutrien.

Sebagai salah satu bahan utamanya, bok choy membekalkan vitamin A dan C, sekurang-kurangnya 10 mineral berbeza dan lebih daripada 34 asid amino.

Kandungan Kimchi sangat berbeza, profil nutrien yang tepat berbeza. Hidangan 1 cawan (150 gram) mengandungi kira-kira:

Kalori: 23

Karbohidrat: 4 gram

Protein: 2 gram

Lemak: kurang daripada 1 gram

Serat: 2 gram

Natrium: 747 mg

Vitamin B6: 19% daripada Nilai Harian (DV)

Vitamin C: 22% daripada DV

Vitamin K: 55% daripada DV

Folat: 20% daripada DV

Besi: 21% daripada DV

Niasin: 10% daripada DV

Riboflavin: 24% daripada DV

Banyak sayur hijau Vitamin K dan merupakan sumber makanan yang baik untuk vitamin riboflavin. Kimchi Ia selalunya merupakan sumber nutrien yang hebat, kerana ia sering mengandungi beberapa sayuran hijau seperti kangkung, saderi, dan bayam.

Vitamin K memainkan peranan penting dalam banyak fungsi badan, termasuk metabolisme tulang dan pembekuan darah, manakala riboflavin membantu pengeluaran tenaga, pertumbuhan sel dan mengawal metabolisme.

Apakah Faedah Makan Kimchi?

Menyokong kesihatan usus dan penghadaman

KimchiOleh kerana ia dibuat melalui penapaian, ia bermanfaat untuk usus.

Ia mempunyai protein tinggi, serat, vitamin, karotenoid, glukosinolat dan polifenol, mengandungi bakteria asid laktik (LAB) yang baik dengan sifat penghadaman.

Mengurangkan kolesterol dan mencegah obesiti

pada manusia dan tikus kimchi Potensi anti-obesiti telah diterokai. Sebagai sebahagian daripada kajian, tikusdiet tambahan imchi Pengurangan ketara dalam kolesterol serum, trigliserida, paras kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), dan paras kolesterol total dalam hati dan tisu adiposa epididimis telah diperhatikan.

KimchiSerbuk lada merah, yang digunakan dalam perubatan, kaya dengan capsaicin, yang juga boleh mencetuskan kehilangan lemak dalam badan. Ia melakukan ini dengan merangsang saraf tulang belakang dan mengaktifkan pembebasan katekolamin dalam kelenjar adrenal badan.

Katekolamin kemudiannya mempercepatkan metabolisme badan dan mengurangkan kandungan lemak.

Mempunyai sifat anti-radang

Kimchiadalah peti harta karun fitokimia. Sebatian indol – ß-sitosterol, benzil isothiocyanate dan thiocyanate – adalah bahan aktif utama dalam kandungannya.

Pembuatan kimchiBawang merah dan bawang putih, yang digunakan dalam quercetin Mengandungi glukosida.

Di samping itu, beberapa spesies LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) telah ditunjukkan untuk merawat penyakit radang usus (IBD) dan kolitis. KimchiBakteria ini menyebabkan pengurangan dalam sebatian pro-radang (interferon, sitokin dan interleukin).

pendek kimchi, IBD, kolitis, penyakit refluks gastroesophageal (GERD)Ia boleh mengurangkan keterukan penyakit radang seperti aterosklerosis, keradangan usus dan diabetes.

Mempunyai sifat anti-penuaan dan neuroprotektif

Kajian mengenai tikus kimchimenunjukkan bahawa ia mempunyai sifat neuroprotektif. Ia juga boleh memainkan peranan penting dalam melambatkan penuaan kerana kesan antioksidannya.

Fitokimia dalam kandungannya (termasuk asid kafeik, asid kuumarik, asid ferulik, miricetin, glucoalysin, gluconapine dan progoitrin) boleh menghapuskan spesies oksigen reaktif (ROS) daripada aliran darah. Oleh itu, mereka melindungi neuron daripada serangan ROS. 

KimchiSifat antioksidan, anti-radang, lipolitik dan neuroprotektifnya melindungi otak daripada penuaan dan kehilangan ingatan.

Membantu menguatkan imuniti

Kaya dengan probiotik, kerana 70 hingga 80 peratus daripada sistem imun disimpan di dalam usus kimchiIa juga boleh membantu melawan jangkitan bakteria, virus, penyakit biasa dan keadaan kronik yang serius. Probiotik mempunyai faedah dalam rawatan atau pencegahan:

- Cirit-birit

– Ekzema 

- Sindrom usus besar (IBS)

- Kolitis ulseratif

– Penyakit Crohn

– H. pylori (punca ulser)

– Jangkitan faraj

– jangkitan saluran kencing

- Kanser pundi kencing berulang

– Clostridium difficile jangkitan gastrousus yang disebabkan oleh

– Pouchitis (kemungkinan kesan sampingan pembedahan yang membuang kolon)

Sebagai tambahan kepada probiotik yang terkandung di dalamnya kimchiIa padat dengan bahan-bahan yang dikenali untuk merangsang fungsi imun yang sihat.

Sama seperti kebaikan lada cayenne, serbuk lada cayenne juga mempunyai kesan anti-karsinogenik dan antioksidan. Ia boleh membantu mengelakkan makanan daripada rosak kerana ia mengandungi sifat antibakteria semula jadi.

Bawang putih adalah satu lagi penggalak sistem imun, yang menghalang aktiviti banyak virus berbahaya, melawan keletihan dan.

Halia adalah bahan berfaedah yang membantu melegakan organ pencernaan, menyuburkan usus, melawan bakteria dan pulih lebih cepat daripada penyakit.

Dan akhirnya, kangkung adalah sayuran silang yang membekalkan anti-radang, antioksidan, vitamin A, vitamin C, vitamin K dan nutrien penting lain.

Sesetengah biokimia, termasuk isosianat dan sulfit, yang terdapat dalam kubis dan sayur-sayuran silangan berkesan dalam membantu mencegah kanser dan menyahtoksik logam berat dalam hati, buah pinggang, dan usus kecil.

KimchiSatu lagi faedah fenugreek ialah serat prebiotik yang terdapat dalam kubis, lobak dan bahan-bahan lain yang membantu meningkatkan fungsi imun, terutamanya dalam organ pencernaan.

Mempunyai kandungan serat yang tinggi

Kimchi Ia dibuat terutamanya daripada sayur-sayuran. Sayur-sayuran menyediakan serat makanan, yang mengenyangkan dan bermanfaat untuk pencernaan dan kesihatan jantung.

Kubis adalah sumber serat yang sangat baik. Ia mempunyai isipadu yang tinggi tetapi rendah kalori dan karbohidrat. Individu yang mengambil serat makanan tinggi mempunyai risiko rendah penyakit jantung koronari, strok, hipertensi, diabetes, obesiti dan penyakit gastrousus tertentu.

dalam kuantiti yang kecil kimchi Malah ia boleh membantu mencapai pengambilan serat harian anda.

Membekalkan antioksidan yang boleh membantu melawan kanser

KimchiIa penuh dengan makanan anti-radang dan rempah ratus yang dikenali sebagai makanan melawan kanser. Ia memberikan kesihatan yang lebih baik dan panjang umur serta melambatkan tekanan oksidatif.

Bawang putih, halia, lobak, paprika, dan daun bawang juga tinggi dalam sifat antioksidan yang membantu mengurangkan keradangan.

Makanan anti-radang adalah penting untuk mencegah penyakit kronik yang berkaitan dengan tekanan oksidatif, seperti kanser, gangguan kognitif, dan penyakit arteri koronari.

Penyelidikan menunjukkan bahawa sebatian capsaicin yang terdapat dalam serbuk lada cayenne membantu mengurangkan kemungkinan mendapat kanser paru-paru.

Beberapa kajian populasi menunjukkan perkaitan antara peningkatan penggunaan bawang putih dan pengurangan risiko kanser tertentu, termasuk kanser perut, kolon, esofagus, pankreas dan payudara.

Selain itu, indole-3-carbinol yang terdapat dalam kubis telah dikaitkan dengan pengurangan keradangan usus dan kanser kolon.

Apakah Kemudaratan Kimchi?

Secara umum, kimchi kebimbangan keselamatan terbesar keracunan makanand.

Baru-baru ini, makanan ini telah dikaitkan dengan wabak E. coli dan norovirus.

Walaupun makanan yang ditapai biasanya tidak membawa patogen bawaan makanan, kimchiKomponennya dan kebolehsuaian patogen bermakna ia terdedah kepada penyakit bawaan makanan.

Oleh itu, orang yang mempunyai sistem imun yang lemah harus berhati-hati apabila memakan hidangan ini.

Mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi juga harus makan dengan berhati-hati kerana kandungan garam yang tinggi.

Cara Membuat Kimchi

bilangan besar di Korea dan bahagian lain di dunia kimchi Ada resipi. Hari ini, beratus-ratus kaedah penyediaan yang berbeza boleh didapati di seluruh dunia, semuanya ditentukan oleh tempoh penapaian, bahan sayuran utama, dan campuran rempah yang digunakan untuk menyedapkan hidangan.

konvensional resepi kimchiPerasa yang paling biasa dalam kuah termasuk air garam, daun bawang, paprika, halia, lobak cincang, pes udang atau ikan, dan bawang putih.

Anda boleh cuba membuatnya sendiri di rumah menggunakan resipi mudah di bawah.

Resepi Kimchi Buatan Sendiri

bahan

• 1 kobis ungu sederhana
• 1/4 cawan garam laut Himalaya atau Celtic
• 1/2 cawan air
• 5-6 ulas bawang putih dicincang halus
• 1 sudu teh halia yang baru diparut
• 1 sudu teh gula kelapa
• 2 hingga 3 sudu besar perisa makanan laut, seperti sos ikan
• 1 hingga 5 sudu besar kepingan lada merah Korea
• Lobak Korea atau lobak daikon, dikupas dan dipotong halus
• 4 biji bawang besar

 Bagaimana ia dilakukan?

– Belah empat kubis memanjang dan buang bijinya. Kemudian potong menjadi jalur nipis.

– Masukkan garam ke dalam kubis dalam mangkuk besar. Masukkan garam ke dalam kubis dengan tangan anda sehingga ia lembut dan air mula keluar.

– Rendam kubis selama 1 hingga 2 jam, kemudian bilas di bawah air selama beberapa minit. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, halia, gula kelapa dan sos ikan untuk membuat pes halus, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dengan kubis.

– Masukkan lobak cincang, bawang hijau dan campuran rempah. Kemudian gaulkan semua bahan menggunakan tangan sehingga bersalut. Masukkan campuran ke dalam balang kaca besar dan tekan sehingga air garam menutupi sayur-sayuran.

– Tinggalkan sedikit ruang dan udara di bahagian atas balang (penting untuk penapaian). Tutup penutup dengan ketat dan biarkan balang berada pada suhu bilik selama 1 hingga 5 hari.

– Periksa sekali sehari, tekan jika perlu untuk memastikan sayur-sayuran di bawah air garam cair. Selepas beberapa hari, rasa untuk melihat jika ia masam pilihan.