ताहिनी, बुरशी हलवा आणि हलवा यांसारख्या जगातील लोकप्रिय पदार्थांमध्ये हा एक सामान्य घटक आहे. यात गुळगुळीत पोत आहे आणि त्याच्या चवदार चवसाठी ते आवडते. हे प्रत्येक स्वयंपाकघरात असले पाहिजे अशा पदार्थांपैकी एक आहे कारण त्यात खूप प्रभावी पौष्टिक सामग्री आहे.
जगभरातील अनेक पदार्थांमध्ये, विशेषतः भूमध्यसागरीय आणि आशियाई पाककृतींमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. किचनमध्ये पसंतीचा घटक असण्यासोबतच ते आरोग्यासाठीही फायदेशीर आहे.
लेखात “ताहिनीचे काय फायदे आहेत”, “ताहिनी कशासाठी चांगली आहे”, “ताहिनी रक्तदाब वाढवते का”, “ताहिनी ओहोटीसाठी चांगली आहे का”, “ताहिनीमुळे ऍलर्जी होते का”, “ताहिनीमुळे कोलेस्ट्रॉल होते का”, “ताहिनी आहे का” हानिकारक" प्रश्नांची उत्तरे दिली जातील.
ताहिनी म्हणजे काय?
ताहिनी, तळलेले आणि ग्राउंड तीळ हा बियांपासून बनवलेला सॉस आहे. हे पारंपारिक आशियाई, मध्य पूर्व आणि आफ्रिकन पदार्थांमध्ये वापरले जाते. हा एक बहुमुखी घटक आहे.
त्याच्या समृद्ध पौष्टिक सामग्री व्यतिरिक्त, ते हृदयाच्या आरोग्याचे संरक्षण करणे, जळजळ कमी करणे आणि संभाव्य कर्करोगाशी लढणारे प्रभाव यासारखे अनेक फायदे प्रदान करते.
ताहिनी जाती
ताहिनी जातीबहुतेक पांढऱ्या किंवा हलक्या रंगाच्या तीळापासून बनवलेले असतात, रंग आणि पोत पीनट बटर प्रमाणेच. पण काळी ताहिनीही आहे. काळी ताहिनीहे काळ्या तिळापासून बनवले जाते आणि त्याची चव जास्त गडद असते.
ताहिनी पोषण मूल्य-कॅलरीज
ताहिनी कॅलरीज तथापि, त्यात फायबर, प्रथिने आणि विविध महत्त्वपूर्ण जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जास्त असतात. एक चमचा (15 ग्रॅम) ताहिनी सामग्री खालील प्रमाणे:
कॅलरीज: 89
प्रथिने: 3 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे: 3 ग्रॅम
चरबी: 8 ग्रॅम
फायबर: 2 ग्रॅम
तांबे: दैनिक मूल्याच्या 27% (DV)
सेलेनियम: DV च्या 9%
फॉस्फरस: DV च्या 9%
लोह: DV च्या 7%
जस्त: DV च्या 6%
कॅल्शियम: DV च्या 5%
थायमिन: DV च्या 13%
व्हिटॅमिन बी 6: डीव्हीच्या 11%
मॅंगनीज: DV च्या 11%
ताहिनी कार्बोहायड्रेट मूल्य
कार्बोहायड्रेट्सचे दोन भिन्न प्रकार आहेत. त्यातील काही कर्बोदके फायबर असतात. फायबर केवळ पाचक आरोग्य राखत नाही तर रक्तातील कोलेस्टेरॉल देखील नियंत्रित करते आणि खाल्ल्यानंतर पोट भरल्याची भावना वाढवते.
कार्बोहायड्रेटचा दुसरा प्रकार म्हणजे स्टार्च. स्टार्च शरीरासाठी उर्जेचा चांगला स्रोत आहे.
ताहिनीचे फॅट व्हॅल्यू
त्यात असलेली बहुतेक चरबी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (3.2 ग्रॅम) असते, जी "चांगली" चरबी मानली जाते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स हे सहसा तपमानावर द्रव असते आणि हृदयाच्या आरोग्याचे रक्षण करते.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे दोन प्रकार आहेत (PUFA) आणि tahini दोन्हीचा समावेश आहे. ह्यापैकी एक ओमेगा 3 फॅटी ऍसिड α-लिनोलेनिक ऍसिड (ALA). दुसरे लिनोलिक ऍसिड आहे, जे ओमेगा 6 तेल आहे.
Tahiniत्यात सॅच्युरेटेड फॅटही फारच कमी प्रमाणात (फक्त 1 ग्रॅम) असते. सॅच्युरेटेड फॅट्स एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, म्हणून आरोग्य तज्ञ या चरबीचे सेवन न करण्याची शिफारस करतात.
ताहिनी प्रथिने
1 चमचे ताहिनीमधील प्रथिने सामग्री ते 3 ग्रॅम आहे.
ताहिनी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे
ताहिनी विशेषतः चांगली आहे तांबे स्रोत, लोह शोषणहे रक्ताच्या गुठळ्या तयार करण्यासाठी आणि रक्तदाबासाठी आवश्यक असलेले ट्रेस खनिज आहे.
हे सेलेनियममध्ये देखील समृद्ध आहे, एक खनिज जे जळजळ कमी करण्यास मदत करते आणि रोग प्रतिकारशक्ती आणि हाडांचे आरोग्य राखण्यात भूमिका बजावते. त्यात थायामिन (व्हिटॅमिन बी 1) आणि व्हिटॅमिन बी 6 देखील जास्त आहे, जे ऊर्जा उत्पादनासाठी महत्वाचे आहेत.
Tahiniलिग्नॅन्स नावाचे अँटिऑक्सिडंट्स असतात, जे शरीरातील मुक्त रॅडिकल्सचे नुकसान टाळण्यास आणि रोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात.
मुक्त रॅडिकल्स अस्थिर संयुगे आहेत. शरीरात उच्च पातळीवर उपस्थित असताना, ते ऊतींचे नुकसान करू शकतात आणि टाइप 2 मधुमेह, हृदयरोग आणि विशिष्ट कर्करोग यांसारख्या रोगांच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकतात.
ताहिनीचे फायदे काय आहेत?
ताहिनी कोलेस्ट्रॉल
तीळ याचे सेवन केल्याने काही आजारांचा धोका कमी होतो, जसे की टाइप 2 मधुमेह आणि हृदयरोग. हे उच्च कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळीसह हृदयरोगाच्या जोखमीचे घटक कमी करते.
गुडघा ऑस्टियोआर्थरायटिस असलेल्या 50 लोकांच्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज 3 चमचे (40 ग्रॅम) तिळाचे सेवन केले त्यांच्यामध्ये प्लेसबो गटाच्या तुलनेत कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी झाली.
टाइप 2 मधुमेह असलेल्या 41 लोकांच्या आणखी 6 आठवड्यांच्या अभ्यासात नाश्त्यासाठी 2 चमचे आढळले. tahini (२८ ग्रॅम) विरुद्ध ज्यांनी ते खाल्ले नाही त्यांच्यामध्ये ट्रायग्लिसराइडचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी असल्याचे आढळले.
याव्यतिरिक्त, ताहिनीची सामग्रीम्हणून मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स याचे सेवन केल्याने टाइप २ मधुमेह होण्याचा धोका कमी होतो.
बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहे
Tahini आणि तिळाच्या बियांमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असतो कारण ते मजबूत अँटिऑक्सिडेंट असतात.
उंदरांवरील एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की तिळाच्या तेलाने जखमा भरण्यास मदत होते. संशोधकांनी याचे कारण तिळातील अँटिऑक्सिडंट्सना दिले आहे.
दाहक-विरोधी संयुगे असतात
Tahiniसामग्रीतील काही संयुगे अत्यंत दाहक-विरोधी असतात. जरी अल्पकालीन जळजळ हा दुखापतीला निरोगी आणि सामान्य प्रतिसाद असला तरी, जुनाट जळजळ आरोग्यासाठी हानिकारक आहे.
प्राण्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की तीळातील अँटिऑक्सिडंट्स दुखापत, फुफ्फुसाचे आजार आणि संधिवात यांच्याशी संबंधित जळजळ आणि वेदना कमी करू शकतात.
मध्यवर्ती मज्जासंस्था मजबूत करते
Tahiniयामध्ये संयुगे असतात जे मेंदूचे आरोग्य सुधारू शकतात आणि डिमेंशिया सारख्या न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांचा धोका कमी करू शकतात.
नळीच्या अभ्यासात, असे नमूद केले आहे की तीळाचे घटक मानवी मेंदू आणि मज्जातंतू पेशींना मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानीपासून संरक्षण करतात.
तीळ अँटिऑक्सिडंट्स रक्त-मेंदूचा अडथळा पार करू शकतात, याचा अर्थ ते रक्तप्रवाह सोडू शकतात आणि मेंदू आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर थेट परिणाम करू शकतात.
प्राण्यांच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की तीळातील अँटिऑक्सिडंट्स अल्झायमर रोगाचे वैशिष्ट्य असलेल्या मेंदूमध्ये बीटा एमायलोइड प्लेक्स तयार होण्यास प्रतिबंध करण्यास मदत करू शकतात.
कर्करोग विरोधी प्रभाव आहे
तीळ त्याच्या संभाव्य कॅन्सर प्रभावासाठी तपास केला जात आहे. काही ट्यूब अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की तीळातील अँटिऑक्सिडंटमुळे कोलन, फुफ्फुस, यकृत आणि स्तनाच्या कर्करोगाच्या पेशींचा मृत्यू होतो.
तिळातील दोन अँटिऑक्सिडंट्स सेसमिन आणि सेसामोल, त्यांच्या कॅन्सर-विरोधी क्षमतेसाठी विस्तृतपणे अभ्यासले गेले आहेत.
दोन्ही कर्करोगाच्या पेशींच्या मृत्यूला आणि ट्यूमरच्या वाढीला प्रोत्साहन देऊ शकतात. हे शरीराला मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानीपासून संरक्षण करते, ज्यामुळे कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या कार्यांचे रक्षण करते
Tahiniयकृत आणि मूत्रपिंडांचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करण्यास मदत करू शकणारे संयुगे असतात. हे अवयव शरीरातील विषारी आणि टाकाऊ पदार्थ काढून टाकण्यासाठी जबाबदार असतात.
टाईप 2 मधुमेह असलेल्या 46 लोकांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की, ज्यांनी 90 दिवस तिळाचे तेल खाल्ले त्यांच्या किडनी आणि यकृताचे कार्य नियंत्रण गटाच्या तुलनेत सुधारले होते.
एका उंदीर अभ्यासात असे आढळून आले आहे की तीळाचे सेवन यकृताच्या कार्यास समर्थन देते. यामुळे चरबी जाळण्याचे प्रमाण वाढले आणि यकृतामध्ये चरबीचे उत्पादन कमी झाले.
मेंदूला बळ देते
Tahini हे निरोगी ओमेगा 3 आणि ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडसह पॅक केलेले आहे. हे फॅटी ऍसिड शरीरातील मज्जातंतूंच्या विकासास गती देतात, ज्यामुळे मेंदूचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होते.
हे अल्झायमर रोगाचा विकास कमी करण्यास देखील मदत करते. ओमेगा ३ चे सेवन केल्यावर विचारशक्ती आणि स्मरणशक्ती वाढते. मॅंगनीज मज्जातंतू आणि मेंदूचे कार्य वाढवते.
अँटिऑक्सिडंट्स प्रदान करते
Tahiniतांब्यापासून घेतलेल्या अनेक महत्त्वाच्या खनिजांपैकी एक म्हणजे तांबे. हे वेदना कमी करण्याच्या आणि सूज कमी करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखले जाते. यात दाहक-विरोधी गुणधर्म आहेत जे संधिशोथाच्या लक्षणांवर उपचार करण्यासाठी प्रभावी आहेत. तसेच दम्याच्या रुग्णांमध्ये श्वासनलिका रुंद करण्यास मदत होते.
प्रतिरक्षा प्रणालीतील एन्झाईम्स देखील तांब्याला त्याच्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांचा फायदा होण्यास मदत करतात. तिळाच्या पेस्टमध्ये फायटोन्यूट्रिएंट्स देखील असतात जे ऑक्सिडेशनमुळे यकृताचे नुकसान टाळतात.
रोगप्रतिकारक शक्तीचे समर्थन करते
Tahini लोह, सेलेनियम, जस्त आणि तांबे हे चार महत्त्वाचे पोषक असतात. ते रोगप्रतिकारक शक्तीला आवश्यक असलेले समर्थन प्रदान करतात. लोह आणि तांबे एन्झाईम्समध्ये समाविष्ट आहेत जे रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात आणि पांढऱ्या रक्त पेशींच्या निर्मितीमध्ये देखील मदत करतात.
झिंक पांढऱ्या रक्त पेशींच्या विकासात मदत करते आणि सूक्ष्मजंतू नष्ट करण्याच्या त्यांच्या कार्यात मदत करते. सेलेनियम केवळ एन्झाईम्सना त्यांच्या भूमिका पार पाडण्यासाठी समर्थन देत नाही, ज्यामध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि अँटीबॉडीज तयार होतात, परंतु रोगप्रतिकारक प्रणाली कार्यक्षमतेने कार्य करण्यास देखील मदत करते. 1 चमचे ताहिनीसह, तुम्हाला लोह, सेलेनियम आणि झिंकच्या शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या 9 ते 12 टक्के मिळतील.
हाडांचे आरोग्य
Tahini हे उच्च मॅग्नेशियम सामग्रीसह हाडांच्या आरोग्याचे रक्षण करते. पुरेशा प्रमाणात मॅग्नेशियमचे सेवन हाडांच्या घनतेशी संबंधित आहे आणि रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रियांमध्ये ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका कमी करण्यात प्रभावी ठरला आहे.
उपलब्ध अभ्यासाच्या पुनरावलोकनात असे दिसून आले आहे की मॅग्नेशियम मान आणि नितंबांमध्ये हाडांच्या खनिज घनता वाढवू शकते.
त्वचेसाठी ताहिनीचे फायदे
तीळ हे अमीनो ऍसिड, व्हिटॅमिन ई, बी व्हिटॅमिन, ट्रेस मिनरल्स आणि फॅटी ऍसिडचे चांगले स्त्रोत आहेत जे त्वचेच्या पेशींचे पुनरुज्जीवन करण्यास मदत करतात आणि वृद्धत्वाच्या अकाली चिन्हे टाळतात.
त्वचेच्या जखमा, जळजळ, संवेदनशीलता आणि कोरडेपणा यावर उपचार करण्यासाठी तिळाचे तेल हजारो वर्षांपासून वापरले जात आहे. हे एक नैसर्गिक अँटीबैक्टीरियल आणि अँटीफंगल एजंट आहे. याचा अर्थ ते बॅक्टेरिया मारतात जे छिद्र रोखू शकतात. निरोगी चरबी ही संपूर्ण त्वचेच्या आरोग्याची गुरुकिल्ली आहे कारण जळजळ कमी करण्यासाठी आणि त्वचेला हायड्रेट ठेवण्यासाठी तेलांची आवश्यकता असते.
Tahini तसेच, खराब झालेले ऊतक दुरुस्त करणे आणि त्वचेला तिची लवचिकता आणि दृढता देणे. कोलेजन हे जस्त सारखे खनिज देखील प्रदान करते, जे उत्पादनासाठी आवश्यक आहे
पोषक तत्वांचे शोषण वाढवते
अभ्यासात असे आढळून आले आहे की तीळ टोकोफेरॉल सारख्या संरक्षणात्मक, चरबी-विद्रव्य संयुगेचे शोषण वाढविण्यास मदत करतात, जे व्हिटॅमिन ई मधील मुख्य पोषक घटक आहेत जे कर्करोग आणि हृदयरोग यांसारख्या मानवी वृद्धत्वाशी संबंधित रोगांना प्रतिबंधित करण्यात भूमिका बजावतात.
जेव्हा संशोधकांनी पाच दिवसांच्या कालावधीत मानवांमध्ये तिळाच्या सेवनाच्या परिणामांची चाचणी केली तेव्हा त्यांना आढळले की तीळाने विषयांमध्ये सीरम गामा-टोकोफेरॉलची पातळी सरासरी 19,1 टक्क्यांनी वाढवली आहे.
तीळामुळे उच्च प्लाझ्मा गॅमा-टोकोफेरॉल आणि व्हिटॅमिन ई बायोएक्टिव्हिटी वाढते याचा अर्थ असा होतो की ते जळजळ, ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि अशा प्रकारे जुनाट रोगाचा विकास रोखण्यासाठी प्रभावी असू शकते.
ताहिनी हानी
जरी हे एक उपयुक्त अन्न आहे, तरीही काही नकारात्मक पैलू देखील आहेत ज्या जाणून घेतल्या पाहिजेत आणि विचारात घेतल्या पाहिजेत.
Tahiniओमेगा 6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे, जे एक प्रकारचे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट आहे. शरीराला ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडची आवश्यकता असली तरी, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने तीव्र दाह होऊ शकतो. कारण, tahini मध्यम प्रमाणात ओमेगा 6 असलेले पदार्थ खाणे आवश्यक आहे, जसे की
ताहिनी ऍलर्जी
काही लोकांना तीळाची ऍलर्जी असल्याने ताहिनी ऍलर्जी देखील होऊ शकते. ताहिनी ऍलर्जीची लक्षणे हे सौम्य ते गंभीर असू शकते आणि त्यात श्वास घेण्यात अडचण, तोंडाला खाज सुटणे आणि अॅनाफिलेक्सिसची लक्षणे समाविष्ट असू शकतात. तिळाची ऍलर्जी असल्यास tahiniदूर राहू
ताहिनी कुठे वापरली जाते आणि ती कशासोबत खाल्ली जाते?
Tahini हे बहुमुखी आहे आणि विविध प्रकारे वापरले जाऊ शकते. हे टोस्ट केलेल्या ब्रेडवर पसरवले जाते आणि पिटामध्ये ठेवले जाते. ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस आणि मसाल्यांमध्ये मिसळून क्रीमी सॅलड ड्रेसिंग तयार करण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो.
वैकल्पिकरित्या, हेल्दी स्नॅकसाठी गाजर, भोपळी मिरची, काकडी किंवा सेलेरी स्टिक्स सारख्या भाज्या बुडवून पहा.
Tahiniहे बेक्ड ब्रेड, कुकीज आणि केक यांसारख्या मिष्टान्नांना एक वेगळी चव देखील जोडते. तो ज्या घटकाशी उत्तम जुळतो तो म्हणजे मोलॅसिस. ताहिनी आणि गुळ तुम्ही ते मिक्स करून नाश्त्यात खाऊ शकता किंवा डेझर्टमध्ये घालू शकता.
ताहिनी किती काळ टिकते?
तीळ बियाणे एक लांब शेल्फ लाइफ आहे तरी, समान गोष्ट tahini साठी सांगितले जाऊ शकत नाही Tahini त्याचे वाजवी शेल्फ लाइफ असल्याने ते लवकर खराब होत नाही. जोपर्यंत उत्पादन योग्यरित्या साठवले जाते, तोपर्यंत खराब होण्याची काळजी करण्याची गरज नाही.
ताहिनी शेल्फ लाइफ वाढवण्याचा एक मार्ग म्हणजे हवाबंद कंटेनर वापरणे. हे तापमान बदलांसाठी खूप संवेदनशील आहे.
ते उष्णता आणि आर्द्रतेच्या स्त्रोतांपासून दूर, थंड आणि कोरड्या जागी ठेवले पाहिजे. हे उत्पादन मोल्ड वाढण्यास देखील संवेदनाक्षम आहे, म्हणून सर्वोत्तम परिणामांसाठी प्रत्येक वापरानंतर उत्पादन नेहमी बंद करा.
ताहिनी कशी साठवली जाते?
Tahini हे पेंट्रीमध्ये किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते. बंद, न उघडलेले tahini पेंट्रीमध्ये बाटल्या उत्तम प्रकारे साठवल्या जातात. Tahini कंटेनर उघडल्यानंतर, उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले. हे ताहिनीला देखील लागू होते, जी त्याची कालबाह्यता तारीख जवळ येत आहे. कूलिंगमुळे घटक खराब होण्यास विलंब होतो.
होममेड tahiniरेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा. होममेड tahiniत्यात कोणतेही संरक्षक नसल्यामुळे खराब होण्याचा धोका जास्त असतो. यासाठी हवाबंद कंटेनर वापरा.
तळघरात ठेवल्यावर, न उघडलेल्या ताहिनी बाटल्या 4-6 महिन्यांसाठी साठवल्या जातात. ते एका वर्षासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. होममेड तुझी ताहिनी त्याचे स्टोरेज आयुष्य खूपच कमी आहे. ते फक्त 5 ते 7 महिने रेफ्रिजरेटरमध्ये राहील.
परिणामी;
Tahiniहे शेकलेले आणि ग्राउंड तिळापासून बनवले जाते. हे फायबर, प्रथिने, तांबे, फॉस्फरस आणि सेलेनियम यासारख्या महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे आणि हृदयरोग आणि जळजळ होण्याचा धोका कमी करते.
हा एक बहुमुखी घटक आहे आणि वापरण्यास सोपा आहे.
Tahiniएक पौष्टिक सॉस आहे ज्यामध्ये शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आणि निरोगी चरबी, तसेच विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. हे फक्त दोन घटक वापरून घरी बनवता येते.
