बदक अंडी फायदे, हानी आणि पौष्टिक मूल्य

अंडी हा प्रथिनांचा पौष्टिक आणि परवडणारा स्रोत आहे जो मानव लाखो वर्षांपासून खात आहे.

अंड्याचा सर्वाधिक वापर केला जाणारा प्रकार म्हणजे चिकन अंडी. तथापि, बदक, लहान पक्षी, टर्की आणि हंसाची अंडी यांसारखी इतर अनेक प्रकारची अंडी देखील खाऊ शकतात.

बदकाची अंडी, कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा आकाराने जवळजवळ 50% मोठे. त्यात मोठा, सोनेरी पिवळा रंग आहे.

त्यांचे शेल वेगवेगळ्या रंगाचे देखील असू शकतात. हे फिकट निळा, निळा-हिरवा, कोळसा राखाडी आणि काहीवेळा पांढरा यासह विविध रंगांमध्ये उपलब्ध आहे.

जरी कवचाचा रंग कधीकधी एकाच जातीमध्ये बदलत असला तरी, रंग बदकांच्या प्रजातींवर अवलंबून असतो.

लेखात “बदकाची अंडी खाऊ शकतात का”, “बदकांच्या अंड्यांचे काय फायदे आहेत”, “बदकांच्या अंड्यांमध्ये काही हानी आहे का”, “बदकाच्या अंड्यांचे प्रोटीन व्हॅल्यू काय आहे”, “बदक आणि कोंबडीच्या अंड्यांमध्ये काय फरक आहे?"प्रश्नांची उत्तरे दिली जातील.

बदक अंड्यांचे पौष्टिक मूल्य 

अंडीहा उच्च दर्जाच्या प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. हे शरीराला प्रथिने तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड प्रदान करते. अंड्यातील पिवळ बलक चरबी आणि कोलेस्टेरॉल, तसेच अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहे.

बदकाची अंडीते कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा किंचित जास्त पौष्टिक आहे - अंशतः त्याच्या आकारामुळे. सरासरी बदकाची अंडी त्याचे वजन सुमारे 70 ग्रॅम असते, तर मोठ्या कोंबडीच्या अंड्याचे वजन 50 ग्रॅम असते.

त्यामुळे कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा बदकाच्या अंड्यातून जास्त पोषक तत्व मिळतात.

दोघांची वजनाने तुलना केली तर, बदकाची अंडी अजूनही बाहेर उभा आहे. खालील तक्ता बदक अंडी 100 ग्रॅम सह चिकन अंडीपौष्टिक मूल्याच्या दृष्टीने प्रदर्शित केले.

	बदकाची अंडी	चिकन अंडी
उष्मांक	185	148
प्रथिने	13 ग्राम	12 ग्राम
तेल	14 ग्राम	10 ग्राम
कार्बोहायड्रेट	1 ग्राम	1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	दैनिक मूल्याच्या (DV) 295%	DV च्या 141%
व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्स	DV च्या 90%	DV च्या 23%
मौल	DV च्या 52%	DV च्या 45%
व्हिटॅमिन बी २	DV च्या 24%	DV च्या 28%
लोखंड	DV च्या 21%	DV च्या 10%
व्हिटॅमिन डी	DV च्या 17%	DV च्या 9%
Kolin	263 मिग्रॅ	251 मिग्रॅ

बदकाची अंडी त्यात विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आहेत. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते लाल रक्तपेशी निर्मिती, डीएनए संश्लेषण आणि निरोगी मज्जातंतूंच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्सते जवळजवळ दैनंदिन गरजा पूर्ण करते

बदक अंड्याचे फायदे काय आहेत?

अंडी हे एक उत्कृष्ट अन्न मानले जाते कारण ते अत्यंत पौष्टिक असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात अनेक संयुगे आहेत जे इतर आरोग्य फायदे प्रदान करू शकतात.

बदकाची अंडी कॅरोटीनोइड्स नावाच्या नैसर्गिक रंगद्रव्यांपासून पिवळ्या रंगाचा केशरी-पिवळा रंग प्राप्त होतो. हे अँटिऑक्सिडेंट संयुगे आहेत जे पेशी आणि डीएनएचे ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून संरक्षण करू शकतात ज्यामुळे जुनाट आणि वय-संबंधित रोग होऊ शकतात.

अंड्यातील पिवळ बलक मधील प्रमुख कॅरोटीनॉइड्स कॅरोटीन, क्रिप्टोक्सॅन्थिन, झेक्सॅन्थिन आणि ल्युटीन आहेत, जे वय-संबंधित मॅक्युलर डिजेनेरेशन (AMD), मोतीबिंदू, हृदयरोग आणि काही प्रकारच्या कर्करोगाच्या कमी जोखमीशी जोडलेले आहेत.

बदक अंड्यातील पिवळ बलक यामध्ये लेसिथिन आणि कोलीन देखील भरपूर प्रमाणात असते. Kolinहे निरोगी सेल झिल्ली तसेच मेंदू, न्यूरोट्रांसमीटर आणि मज्जासंस्थेसाठी आवश्यक असलेले व्हिटॅमिनसारखे पोषक आहे. शरीरात लेसिथिनचे कोलीनमध्ये रूपांतर होते.

मेंदूच्या आरोग्यासाठी चोलीन हे विशेषतः महत्वाचे आहे. सुमारे 2200 वयस्कर व्यक्तींवर केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की रक्तातील कोलीनची पातळी अधिक चांगल्या मेंदूच्या कार्याशी जोडलेली आहे.

कोलीन हे गर्भधारणेदरम्यान एक आवश्यक पोषक देखील आहे, कारण ते निरोगी गर्भाच्या मेंदूच्या विकासास प्रोत्साहन देते.

बदक आणि इतर प्रकारच्या अंड्यांचा पांढरा भाग प्रथिनांनी समृद्ध असतो आणि संक्रमणापासून संरक्षण करतो. संशोधकांनी अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, अँटीव्हायरल आणि अँटीफंगल गुणधर्म असलेले अनेक संयुगे ओळखले आहेत.

व्हिटॅमिन डीची कमतरता टाळता येते

बदकाच्या अंड्याचा 100 ग्रॅम भाग व्हिटॅमिन डी ते DV साठी दैनंदिन गरजेच्या 8-9% पुरवते.

तसेच, गेल्या काही वर्षांतील काही प्राण्यांच्या संशोधनात असे सूचित होते की अंड्याचे सेवन केल्याने व्हिटॅमिन डीची कमतरता टाळता येते. 

8 आठवड्यांच्या अभ्यासात मधुमेही उंदरांना संपूर्ण अंड्याचा आहार दिला गेला आणि प्रथिने-आधारित आहार दिलेल्या उंदरांच्या तुलनेत व्हिटॅमिन डीच्या पातळीत 130% वाढ झाल्याचे आढळले.

संपूर्ण अंड्याचा आहार खाणाऱ्या उंदरांमध्ये व्हिटॅमिन डी सोबत पूरक असलेल्या प्रथिने-आधारित आहारातील उंदरांपेक्षा व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण जास्त होते.

हा प्रोटीनचा चांगला स्रोत आहे

अंडी सारख्या पातळ प्रथिनांचे स्रोत नियमितपणे खाल्ल्याने आरोग्यास महत्त्वपूर्ण फायदे मिळू शकतात. उच्च-प्रथिने आहार विविध प्रकारच्या आरोग्य फायद्यांशी संबंधित आहेत, ज्यात हे समाविष्ट आहे:

- भूक नियंत्रण सुधारणे

- तृप्तिची भावना वाढली

- कॅलरीजचे प्रमाण कमी होणे

- शरीराचे वजन कमी होणे

एका छोट्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की अंड्यातील प्रथिनांचे फायदे असू शकतात, विशेषतः वजन कमी करण्यासाठी.

बदक अंड्यांचे काय नुकसान आहे?

त्याचे संभाव्य आरोग्य फायदे असूनही, बदकाची अंडीप्रत्येकजण त्याचे सेवन करू शकत नाही.

अॅलर्जी

अंडी प्रथिने एक सामान्य ऍलर्जीन आहे. जरी अंड्यातील बहुतेक ऍलर्जी बालपणातच निघून जातात, परंतु ही लहान मुले आणि मुलांमध्ये सर्वात सामान्य अन्न ऍलर्जींपैकी एक आहे.

अंड्यातील ऍलर्जीची लक्षणे त्वचेवर पुरळ येण्यापासून ते अपचन, उलट्या किंवा अतिसारापर्यंत असू शकतात. गंभीर प्रकरणांमध्ये, अन्न ऍलर्जीमुळे अॅनाफिलेक्सिस होऊ शकतो, ज्यामुळे श्वासोच्छवासावर परिणाम होऊ शकतो आणि जीवघेणा होऊ शकतो.

बदक आणि कोंबडीची अंडीएका प्रकारच्या अंड्यातील प्रथिने सारखीच असतात परंतु एकसारखी नसतात आणि ज्या लोकांना एका प्रकारच्या अंड्याला ऍलर्जीची प्रतिक्रिया असते त्यांना दुसर्‍यामध्ये समान समस्या येत नाही. त्यामुळे जरी तुम्हाला कोंबडीच्या अंड्याची ऍलर्जी असेल. बदकाची अंडी तुम्ही खाऊ शकता.

तथापि, जर तुम्हाला इतर अंड्यांबद्दल ज्ञात किंवा संशयित ऍलर्जी असेल तर, बदकाची अंडीअन्न खाण्यापूर्वी, सुरक्षिततेसाठी नेहमी तज्ञांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे.

हृदयरोग

बदकाची अंडीबहुतेक अभ्यास सहमत आहेत की अंड्यातील पिवळ बलक मधील कोलेस्टेरॉल निरोगी लोकांमध्ये हृदयविकाराचा धोका वाढवत नाही.

अंड्यातील पिवळ बलक काही लोकांमध्ये एलडीएल (खराब) कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, परंतु ते एचडीएल (चांगले) कोलेस्टेरॉल देखील वाढवतात.

तथापि, उच्च कोलेस्टेरॉल सामग्रीमुळे बदकाची अंडी हे सर्वांसाठी सुरक्षित असू शकत नाही, विशेषत: जर तुम्हाला मधुमेह किंवा हृदयविकाराचा कौटुंबिक इतिहास असेल.

काही संशोधने असेही सूचित करतात की अंड्यातील पिवळ बलकातील कोलीन हृदयविकाराचा आणखी एक धोका घटक असू शकतो.

आतड्यांमधील जीवाणू कोलीनचे ट्रायमेथिलामाइन एन-ऑक्साइड (TMAO) नावाच्या संयुगात रूपांतर करतात. काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ज्यांच्या रक्तात TMAO चे प्रमाण जास्त आहे त्यांना हृदयविकाराचा धोका वाढतो. जे लोक जास्त चरबीयुक्त आहार खातात ते अधिक TMAO तयार करतात.

तरीही, हे अस्पष्ट आहे की TMAO एक जोखीम घटक आहे किंवा त्याची उपस्थिती हृदयरोगाच्या जोखमीचे सूचक आहे की नाही.

अन्न सुरक्षा

अन्न सुरक्षा आणि विशेषतः साल्मोनेला बॅक्टेरियामुळे होणारे साल्मोनेलोसिस सारखे अन्न दूषितदाहक रोग धोका सहसा अंड्यांशी संबंधित असतो.

बदकाची अंडी खाल्ल्याने, 2010 मध्ये यूके आणि आयर्लंडमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उद्रेक झाला. साल्मोनेला संसर्गाचा प्रादुर्भाव नोंदवला गेला आहे.

थायलंडच्या काही भागात, बदकाची अंडीमध्ये जड धातूंचे उच्च प्रमाण आढळून आले

बदकाची अंडी खरेदी करताना, ते निवडणे आवश्यक आहे जे स्वच्छ आहेत आणि त्यांच्या शेलमध्ये क्रॅक नाहीत. ते घरी 4°C किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात थंड करावे आणि अंड्यातील पिवळ बलक कडक होईपर्यंत शिजवावे.

तसेच, लहान मुले, मुले, गर्भवती महिला, वृद्ध प्रौढ आणि तडजोड केलेली रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेले कोणीही साल्मोनेला त्यामुळे त्याला जास्त धोका असतो, त्यामुळे त्याने कमी शिजवलेली अंडी खाऊ नयेत. कोणीही कच्चे अंडे खाऊ नये.

स्वयंपाक करताना प्रथिने आणि इतर पोषक घटक कमी करता येतात

अंडी शिजल्यावर काही पोषक घटक वाढतात किंवा कमी होतात. अन्नातील पोषक घटक उष्णता आणि इतर स्वयंपाक पद्धतींसह बदलू शकतात.

उदाहरणार्थ, कच्चे अंडे आणि मऊ किंवा कडक उकडलेले अंडे यामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण वेगळे असते.

काही प्रकरणांमध्ये, स्वयंपाक केल्याने अंड्यातील पोषक घटकांचे प्रमाण वाढते. अंडी अजूनही भरपूर पोषक तत्वे देतात.

बदक अंडी कसे वापरावे?

बदकाची अंडीते उकडलेले, तेलात शिजवलेले, ऑम्लेट म्हणून खाल्ले जाऊ शकते, म्हणून आपण ते चिकनच्या अंड्यांसारखे शिजवण्यासाठी वापरू शकता.

बदक अंडी आणि चिकन अंडी मधील फरक

सर्वसाधारणपणे बदक आणि कोंबडीची अंडी ते अगदी सारखे आहे. तरीही, काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत जी दोघांना वेगळे करतात.

दृश्य

शारीरिक स्वरूपातील सर्वात लक्षणीय फरक म्हणजे अंड्यांचा आकार.

एक बदकाची अंडी, सरासरी आकाराच्या चिकन अंड्यापेक्षा 50-100% मोठे असू शकते. म्हणून, ए बदकाची अंडी खाणेहे दीड किंवा दोन कोंबडीची अंडी खाण्यासारखे आहे.

कोंबडीच्या अंड्यांप्रमाणे, बदकाची अंडीबदकाचा रंग बदकाची जात, आहार, वातावरण आणि आनुवंशिकता यावर अवलंबून असतो.

अनेक बदकाची अंडीत्यांची साल पांढरी असते परंतु ते फिकट राखाडी, हिरवे, काळे आणि निळ्या रंगातही असू शकतात.

अंड्यातील पिवळ बलक देखील आकार आणि रंगात भिन्न असतात. कोंबडीच्या अंड्यांचे अंड्यातील पिवळ बलक सहसा फिकट किंवा चमकदार पिवळे असते, बदक अंड्यातील पिवळ बलक तो गडद सोनेरी नारिंगी रंग आहे. चिकन अंड्यातील पिवळ बलक तुलनेत, बदक अंड्यातील पिवळ बलक अधिक दोलायमान दिसते.

चव

प्रत्येकाची चव वेगवेगळी असली तरी काहींची बदक अंड्यातील पिवळ बलक ते चिकन अंड्यातील पिवळ बलक पेक्षा अधिक स्वादिष्ट असल्याचे सांगतात.

सर्वसाधारणपणे बदकाची अंडी आणि कोंबडीची अंडीचव सारखीच असते. ह्या बरोबर बदकाच्या अंड्याची चवकोंबडीच्या अंड्यांपेक्षा घनदाट असू शकते.

पोषक तुलना

बदक आणि कोंबडीची अंडीदोन्हीकडे प्रभावी पोषक प्रोफाइल आहेत. खालील तुलना चार्ट 100 ग्रॅम शिजवलेल्या बदक आणि कोंबडीच्या अंडीचे पोषण प्रोफाइल दर्शविते

 

	बदकाची अंडी	चिकन अंडी
उष्मांक	223	149
प्रथिने	12 ग्राम	10 ग्राम
तेल	18,5 ग्राम	11 ग्राम
कार्बोहायड्रेट	1,4 ग्राम	1,6 ग्राम
जीवन	0 ग्राम	0 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	दैनिक मूल्याच्या (DV) 276%	DV च्या 92%
Kolin	DV च्या 36%	DV च्या 40%
तांबे	DV च्या 6%	DV च्या 7%
folat	DV च्या 14%	DV च्या 9%
लोखंड	DV च्या 20%	DV च्या 7%
pantothenic ऍसिड	-	DV च्या 24%
फॉस्फरस	DV च्या 16%	DV च्या 13%
जीवनसत्व ब गटातील एक रासायनिक भाग	DV च्या 28%	DV च्या 29%
मौल	DV च्या 62%	DV च्या 43%
थायामिन	DV च्या 10%	DV च्या 3%
व्हिटॅमिन ए	DV च्या 23%	DV च्या 18%
व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्स	DV च्या 15%	DV च्या 8%
व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्स	DV च्या 168%	DV च्या 32%
व्हिटॅमिन डी	DV च्या 8%	DV च्या 9%
व्हिटॅमिन ई	DV च्या 13%	DV च्या 8%
जस्त	DV च्या 12%	DV च्या 9%

शिजवलेल्या आणि कच्च्या अंड्यांची पौष्टिक मूल्ये भिन्न असतात.

सर्वसाधारणपणे, अंड्यांमध्ये कर्बोदकांमधे आणि फायबरचे प्रमाण कमी असते परंतु ते प्रथिने आणि चरबीचा एक चांगला स्रोत असतात. त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील असतात, विशेषत: कोलीन, रिबोफ्लेविन, सेलेनियम, व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन बी 12.

दोन्ही प्रकारची अंडी पौष्टिक असली तरी बदकाची अंडी फोलेट, लोखंड आणि त्यात कोंबडीच्या अंड्यांपेक्षा जास्त पोषक असतात, ज्यात व्हिटॅमिन बी 12 समाविष्ट असतो.

बदकाची अंडीव्हिटॅमिन B12 साठी 168% किंवा त्याहून अधिक DV समाविष्ट आहे. शरीराला काही कामांसाठी व्हिटॅमिन बी 12 आवश्यक आहे, जसे की डीएनए आणि नवीन लाल रक्तपेशी तयार करणे.

तरीही कोंबडीची अंडी पांढरी, बदक अंडी पांढरात्यात ओव्हलब्युमिन, कोनाल्ब्युमिन आणि काही प्रथिने जसे की लायसोझाइम जास्त प्रमाणात असतात. शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की अंड्यांमधील ही प्रथिने आणि इतरांमध्ये प्रतिजैविक, अँटिऑक्सिडंट आणि कर्करोग प्रतिबंधक गुणधर्म आहेत.

काही लोक चुकून असा विश्वास करतात की फक्त अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये प्रथिने असतात. तथापि, अंड्यातील पिवळ बलक, जरी पांढऱ्यापेक्षा किंचित कमी असले तरी प्रत्यक्षात प्रथिनांनी भरलेले असते.

बदक आणि कोंबडीची अंडीपांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक दोन्ही फायदेशीर बायोएक्टिव्ह पेप्टाइड्सने समृद्ध आहेत. हे पेप्टाइड्स प्रथिने कण आहेत जे मानवांमध्ये चांगल्या आरोग्यास प्रोत्साहन देऊ शकतात.

बदकाची अंडी की कोंबडीची अंडी?

बदकाची अंडी कोंबडीचे अंडे चांगले आहे की नाही हे वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून आहे.  बदकाची अंडी आणि कोंबडीची अंडी यापैकी निवडताना विचारात घेण्यासाठी येथे काही घटक आहेत:

अॅलर्जी

सामान्यतः, ज्या लोकांना कोंबडीच्या अंड्यांपासून ऍलर्जी असते ते ऍलर्जी निर्माण करणार्‍या प्रथिनांमधील फरकांमुळे असतात. बदकाची अंडीतुम्ही ते सुरक्षितपणे घेऊ शकता आणि त्याउलट.

उपयुक्तता

बदकांची अंडी काही प्रदेशात सहज उपलब्ध नसू शकतात.

वैयक्तिक प्राधान्य

काहींना एका प्रकारच्या अंड्याची चव दुसर्‍यापेक्षा जास्त आवडते.

किंमत

बदकाची अंडी ते अधिक महाग असू शकते कारण ते मोठे, शोधणे कठीण आहे.

परिणामी;

बदकाची अंडीते कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा मोठे आणि किंचित जास्त पौष्टिक असते. हे अँटिऑक्सिडंट्स आणि महत्त्वपूर्ण संयुगे देखील प्रदान करते जे डोळ्यांना आणि मेंदूला लाभ देऊ शकतात आणि वय-संबंधित रोग किंवा संक्रमणांपासून संरक्षण करू शकतात.