चण्याचं पीठ कसं बनवतात? फायदे आणि हानी

चण्याचे पीठ; बेसन, बेसन अशा वेगवेगळ्या नावांनी ओळखले जाते तो भारतीय पाककृतीचा आधार बनतो.

गव्हाच्या पिठाचा ग्लूटेन-मुक्त पर्याय म्हणून घरच्या घरी सहज बनवल्या जाणाऱ्या या पीठाने अलीकडे जगभरात लोकप्रियता मिळवली आहे. 

लेखात “चण्याच्या पिठाचे फायदे”, “चण्याचे पीठ कशासाठी चांगले आहे”, “चण्याचे पीठ बनवणे”, “चण्याचे पीठ कसे तयार करावे” विषयांवर चर्चा केली जाईल.

चण्याचं पीठ म्हणजे काय?

हे चण्यापासून बनवलेले डाळीचे पीठ आहे. कच्चा थोडा कडू असतो, भाजलेला प्रकार अधिक स्वादिष्ट असतो. चण्याचे पीठत्यात कार्बोहायड्रेट, प्रथिने आणि फायबर भरपूर प्रमाणात असते. त्यात ग्लूटेन देखील नसते. 

चण्याच्या पिठाचे पौष्टिक मूल्य

हे पीठ महत्त्वाचे पोषक तत्वांनी भरलेले असते. एक कप (92 ग्रॅम) चण्याच्या पीठातील पोषक घटक खालील प्रमाणे;

कॅलरीज: 356

प्रथिने: 20 ग्रॅम

चरबी: 6 ग्रॅम

कर्बोदकांमधे: 53 ग्रॅम

फायबर: 10 ग्रॅम

थायमिन: संदर्भ दैनिक सेवन (RDI) च्या 30%

फोलेट: RDI च्या 101%

लोह: RDI च्या 25%

फॉस्फरस: RDI च्या 29%

मॅग्नेशियम: RDI च्या 38%

तांबे: RDI च्या 42%

मॅंगनीज: RDI च्या 74%

एक कप चण्याचे पीठ (92 ग्रॅम) मध्ये तुम्हाला एका दिवसात आवश्यकतेपेक्षा किंचित जास्त फोलेट असते. याव्यतिरिक्त, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, तांबे आणि मॅंगनीज सारख्या खनिजांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे.

चण्याच्या पिठाचे काय फायदे आहेत?

प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये हानिकारक संयुगांची निर्मिती कमी करते

चणे, पॉलीफेनॉल यामध्ये फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स नावाचे घटक असतात अँटिऑक्सिडंट्स हे संयुगे आहेत जे आपल्या शरीरातील अस्थिर रेणूंशी लढतात ज्याला फ्री रॅडिकल्स म्हणतात, जे विविध रोगांच्या विकासास हातभार लावतात असे मानले जाते.

असे नमूद केले आहे की वनस्पती पॉलीफेनॉल्स विशेषत: अन्नपदार्थांमध्ये मुक्त रॅडिकल्स कमी करतात आणि ते आपल्या शरीरात होऊ शकणारे काही नुकसान उलट करतात.

याव्यतिरिक्त, चण्याचे पीठ त्यात प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमधील ऍक्रिलामाइड सामग्री कमी करण्याची क्षमता आहे. Acrylamide एक अस्थिर अन्न प्रक्रिया उत्पादन आहे.

हे पीठ आणि बटाटा-आधारित स्नॅक्समध्ये जास्त प्रमाणात आढळते. हा एक संभाव्य कर्करोगास कारणीभूत पदार्थ आहे आणि पुनरुत्पादन, मज्जातंतू आणि स्नायूंचे कार्य आणि एन्झाईम आणि संप्रेरक क्रियाकलापांमध्ये समस्या निर्माण करू शकतो.

विविध पीठ प्रकारांची तुलना केलेल्या अभ्यासात चण्याचे पीठ, गरम केल्यावर सर्वात कमी प्रमाणात ऍक्रिलामाइड तयार केले. दुसर्या अभ्यासात, गहू आणि चण्याचे पीठ असे आढळून आले आहे की गव्हाच्या पिठाच्या मिश्रणाने बनवलेल्या कुकीजमध्ये फक्त गव्हाच्या पिठाच्या मिश्रणापेक्षा 86% कमी ऍक्रिलामाइड असते.

त्यात नेहमीच्या पिठाच्या तुलनेत कमी कॅलरीज असतात.

1 कप (92 ग्रॅम) चण्याच्या पीठातील कॅलरीजत्यात गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत सुमारे 25% कमी कॅलरी असतात. 

भरभरून ठेवते

संशोधकांचे म्हणणे आहे की चणे आणि मसूर यासारख्या शेंगा भूक कमी करतात. 

चण्याचे पीठ त्यामुळे भूकही कमी होते. सर्व अभ्यास सहमत नसले तरी काही चण्याचे पीठ वाढीव तृप्ति आणि तृप्ति यांच्यातील संबंध आढळला.

रक्तातील साखरेवर गव्हाच्या पिठापेक्षा कमी परिणाम होतो

चण्याचे पीठपांढऱ्या पिठात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण निम्मे असते. कारण ग्लायसेमिक निर्देशांक कमी आहे. ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) हे अन्न रक्तातील साखर किती लवकर वाढवते याचे मोजमाप आहे.

पांढऱ्या पिठाचे जीआय मूल्य सुमारे 70-85 असते. चण्याचे पीठत्यापासून बनवलेल्या स्नॅक्सचा GI 28-35 असतो. हे कमी GI अन्न आहे ज्याचा रक्तातील साखरेवर पांढर्‍या पिठापेक्षा हळूहळू परिणाम होतो. 

फायबर असते

चण्याचे पीठचणे फायबरने भरलेले असतात कारण चणामध्ये हे पोषक तत्व नैसर्गिकरित्या जास्त असते. एक कप (92 ग्रॅम) चण्याचे पीठसुमारे 10 ग्रॅम फायबर प्रदान करते—पांढऱ्या पिठातील फायबरच्या तिप्पट.

फायबरमुळे अनेक आरोग्य फायदे मिळतात आणि चणा फायबर विशेषतः रक्तातील साखर सुधारण्यास प्रोत्साहन देते.

चणे सुद्धा प्रतिरोधक स्टार्च त्यात फायबर नावाचा एक प्रकार असतो प्रतिरोधक स्टार्च आपल्या मोठ्या आतड्यात पोहोचेपर्यंत ते पचत नाही, जिथे ते निरोगी आतड्यांतील बॅक्टेरियासाठी अन्न स्रोत म्हणून कार्य करते.

हे हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि कोलन कर्करोगासह अनेक रोगांचा धोका कमी करते.

इतर पिठांपेक्षा जास्त प्रथिने

पांढर्‍या आणि संपूर्ण गव्हाच्या पिठासह इतर पिठांपेक्षा यामध्ये प्रथिने जास्त असतात. 1 कप 92 ग्रॅम पांढर्‍या पिठात 13 ग्रॅम प्रथिने आणि संपूर्ण गव्हाच्या पिठात 16 ग्रॅम प्रथिने असतात. चण्याचे पीठ हे 20 ग्रॅम प्रथिने प्रदान करते.

आपल्या शरीराला स्नायू तयार करण्यासाठी आणि दुखापत आणि रोगातून बरे होण्यासाठी प्रथिनांची आवश्यकता असते. वजन व्यवस्थापनातही ते महत्त्वाची भूमिका बजावते.  

उच्च प्रथिनेयुक्त पदार्थ जास्त काळ पोट भरतात आणि हे पदार्थ पचवण्यासाठी आपल्या शरीराला अधिक कॅलरी जाळण्याची गरज असते.

चणे हे शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत कारण त्यात 9 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडपैकी 8 असतात.

ग्लूटेन मुक्त

हे पीठ गव्हाच्या पिठाचा उत्कृष्ट पर्याय आहे. रिफाइंड पिठाच्या तुलनेत हे अधिक चांगले पौष्टिक प्रोफाइल आहे, कारण ते अधिक जीवनसत्त्वे, खनिजे, फायबर आणि प्रथिने प्रदान करते आणि त्यात कमी कॅलरी आणि कार्बोहायड्रेट्स असतात.

हे सेलिआक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा गव्हाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी देखील योग्य आहे, कारण त्यात गव्हासारखे ग्लूटेन नसते.

अॅनिमियावर उपचार करण्यात मदत होऊ शकते

अशक्तपणा लोह कमतरतापासून परिणाम होऊ शकतो. चण्याचे पीठ यामध्ये लोहाचे प्रमाण चांगले असते.

चण्याचे पीठगोमांसापासून मिळणारे लोह शाकाहारी लोकांसाठी विशेषतः उपयुक्त आहे ज्यांना मांसापासून लोहाचा दैनिक डोस मिळत नाही. अशक्तपणा रोखण्याव्यतिरिक्त, लोह लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये देखील भूमिका बजावते आणि शरीरातील सर्व पेशींमध्ये रक्त वाहून नेण्यास मदत करते. खनिज देखील चयापचय सुधारते आणि ऊर्जा उत्पादनात मदत करते.

कोलोरेक्टल कर्करोग प्रतिबंधित करते

मेक्सिकोमध्ये केलेल्या अभ्यासानुसार, चण्याचे पीठ कोलन कर्करोगापासून संरक्षण करू शकते. चण्याचे पीठडीएनए आणि प्रथिनांचे ऑक्सिडेशन कमी करून आणि कोलन कॅन्सरमध्ये एक महत्त्वाचे ऑन्कोजेनिक (ट्यूमर-उद्भवणारे) प्रोटीन बीटा-केटिनिनचे कार्य रोखून हे साध्य करते.

अमेरिकन इन्स्टिट्यूट फॉर कॅन्सर रिसर्चच्या मते, चण्याचे पीठ त्यात सॅपोनिन्स आणि लिग्नॅन्स देखील असतात जे कोलन कर्करोग रोखण्यास मदत करतात.

चण्याचे पीठ त्यात फ्लेव्होनॉइड्स, ट्रायटरपेनॉइड्स, प्रोटीज इनहिबिटर, स्टेरॉल आणि इनोसिटॉल सारखे अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात. तुर्कीमध्ये केलेल्या अभ्यासानुसार, शेंगा खाल्ल्याने अनेक फायदेशीर शारीरिक परिणाम होऊ शकतात, त्यापैकी एक म्हणजे कोलन कर्करोगाचा प्रतिबंध.

अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की ज्या देशांमध्ये शेंगांचे जास्त सेवन केले जाते तेथे कोलोरेक्टल कर्करोगाचे प्रमाण कमी आहे.

अलीकडील पोर्तुगीज अभ्यास चण्याचे पीठ असे नमूद केले आहे की त्याचा वापर एमएमपी-9 जिलेटिनेज प्रोटीनला प्रतिबंधित करू शकतो, जे मानवांमध्ये कोलोरेक्टल कर्करोगाच्या प्रगतीसाठी जबाबदार आहे. अधिक कडधान्यांचे सेवन केल्याने कोलोरेक्टल एडेनोमाचा धोका कमी होऊ शकतो, एक प्रकारचा ट्यूमर जो कोलन टिश्यूमध्ये तयार होतो.

थकवा प्रतिबंधित करते

चण्याचे पीठयातील फायबरमुळे थकवा दूर होतो. फायबर पचन मंदावते, ज्यामुळे साखर पचनमार्गातून रक्तप्रवाहात अधिक हळूहळू हलते. यामुळे जेवणानंतर साखर वाढण्याची शक्यता कमी होते.

एक कप शिजवलेल्या चणामध्ये सुमारे 12,5 ग्रॅम फायबर असते, जे दररोज शिफारस केलेल्या आहाराच्या निम्मे असते.

हाडे मजबूत करते

चण्याचे पीठ भरपूर कॅल्शियम असते. याव्यतिरिक्त, ते मॅग्नेशियम देखील प्रदान करते, एक खनिज जे शरीर मजबूत हाडे तयार करण्यासाठी कॅल्शियमसह वापरते.

मेंदूचे आरोग्य सुधारते

चण्याचे पीठ मॅग्नेशियम समाविष्ट आहे. कोलोरॅडो ख्रिश्चन युनिव्हर्सिटीच्या अहवालानुसार, मॅग्नेशियम मेंदूच्या सेल रिसेप्टर्सला आनंदित करते. हे रक्तवाहिन्यांना आराम देते, ज्यामुळे मेंदूला अधिक रक्त प्रवाह होतो.

चण्याचे पीठB जीवनसत्त्वे आणि इतर फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात जे मेंदूच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देतात. हे समान प्रमाणात ग्लुकोज प्रदान करून रक्तातील साखरेची पातळी देखील स्थिर ठेवते.

ऍलर्जीशी लढा देते

चणे, व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्सहे पोषक तत्वांच्या सर्वात श्रीमंत स्त्रोतांपैकी एक आहे आणि हे पोषक घटक रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात.

चण्याचे पीठ तसेच रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते व्हिटॅमिन ए समाविष्ट आहे. शेंगा झिंक देखील देतात, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणारे आणखी एक पोषक.

चण्याच्या पिठाचे त्वचेचे फायदे

मुरुमांवर उपचार करण्यास मदत करते

चण्याचे पीठत्यातील झिंक मुरुमांना कारणीभूत असलेल्या संसर्गांशी लढू शकते. फायबर रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर करते. असंतुलित रक्तातील साखरेची पातळी हार्मोन्सवर ताण देऊ शकते, ज्यामुळे मुरुम किंवा ब्रेकआउट होऊ शकतात. चण्याचे पीठ प्रतिबंध करू शकता.

पुरळ साठी चण्याचे पीठ याच्या मदतीने तुम्ही परफेक्ट फेस मास्क बनवू शकता. समान रक्कम चण्याचे पीठ आणि हळद मिसळा. त्यात प्रत्येकी एक चमचा लिंबाचा रस आणि कच्चा मध घाला. एका भांड्यात मिसळा.

हा मास्क तुमच्या ओलसर आणि मेकअप-मुक्त चेहरा आणि मानेवर लावा आणि 10 मिनिटे राहू द्या. कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. त्यामुळे पुढील धुतल्यापर्यंत त्वचेवर थोडा केशरी रंग येऊ शकतो.

टॅनिंग होण्यास मदत होते

टॅनिंगसाठी 4 चमचे चण्याचे पीठ १ चमचा लिंबाचा रस दह्यात मिसळा. चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करून गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. संपूर्ण चेहरा आणि मानेवर मास्क लावा आणि कोरडे होऊ द्या. थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. आंघोळ करण्यापूर्वी तुम्ही ही प्रक्रिया दररोज पुन्हा करू शकता.

त्वचेवरील मृत त्वचा काढून टाकते

तसेच बॉडी स्क्रब म्हणून चण्याचे पीठ ते वापरू शकते आणि मृत त्वचेचे एक्सफोलिएशन प्रदान करते.

तयार करण्यासाठी 3 चमचे चण्याचे पीठपीठ 1 चमचे ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि 2 चमचे कॉर्नमीलमध्ये मिसळा. आपण थोडे कच्चे दूध देखील घालू शकता. ते चांगले मिसळा. हा मास्क तुमच्या शरीरावर लावा आणि त्यात चोळा.

स्क्रब खूप चांगले काम करते आणि संपूर्ण शरीरातील मृत त्वचेच्या पेशी काढून टाकते. हे अतिरिक्त सीबम आणि घाण देखील काढून टाकते. हा मास्क तुम्ही बाथरूममध्ये वापरू शकता.

तेलकटपणा कमी होतो

चण्याचे पीठ दही आणि दही समान प्रमाणात मिसळा. ते चेहऱ्यावर लावा. चेहऱ्यावर राहू द्या आणि २० मिनिटांनी धुवा. या प्रक्रियेमुळे त्वचा स्वच्छ होते आणि तेलकटपणा कमी होतो.

चेहऱ्यावरील बारीक केस काढून टाकते

चेहर्यावरील एपिलेशन साठी चण्याचे पीठ वापरणे ते खूप प्रभावी आहे. चण्याचे पीठ आणि मेथी पावडर समान प्रमाणात. पेस्ट तयार करा. आपल्या चेहऱ्यावर मास्क लावा आणि कोरडे होऊ द्या आणि नंतर धुवा.

त्वचेसाठी चण्याचे पीठ ते वापरण्याचे इतर मार्ग आहेत:

पुरळ चट्टे साठी

चण्याचे पीठएक चिमूटभर हळद पावडर आणि 2 चमचे ताजे दूध मिक्स करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा; चेहरा आणि मान भागावर समान रीतीने लागू करा. 20-25 मिनिटांनंतर, चमकदार त्वचा मिळविण्यासाठी कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

कोरड्या, खडबडीत त्वचेसाठी

ताज्या लिंबाच्या रसाचे 2-3 थेंब 1 टेबलस्पून चण्याचे पीठत्यात १ चमचा दुधाची साय किंवा ऑलिव्ह ऑईल आणि अर्धा चमचा मध मिसळून पेस्ट बनवा. संपूर्ण चेहऱ्यावर लावा आणि नैसर्गिकरित्या कोरडे झाल्यावर पाण्याने स्वच्छ धुवा.

तेलकट त्वचेसाठी

अंड्याचा पांढरा भाग फेटून त्यात २ टेस्पून घाला. चण्याचे पीठ तो एक मुखवटा बनवा. हा मास्क 15 मिनिटांसाठी लावा आणि थंड पाण्याने धुवा.

डागरहित त्वचेसाठी

50 ग्रॅम मसूर, 10 ग्रॅम मेथीदाणे आणि 2-3 भाग हळद पावडरमध्ये बारीक करून एका डब्यात ठेवा. या पावडरचा वापर थोड्या दुधाच्या क्रीमसह करा आणि साबणाऐवजी नियमितपणे चेहरा धुवा. 

केसांसाठी चण्याच्या पिठाचे फायदे

केस स्वच्छ करतात

केस स्वच्छ करण्यासाठी एका भांड्यात काही ठेवा चण्याचे पीठ जोडा थोडे पाणी घालून मिक्स करा जोपर्यंत तुम्हाला गुळगुळीत पेस्ट मिळत नाही. पेस्ट तुमच्या ओलसर केसांना लावा. 10 मिनिटे राहू द्या. नंतर पाण्याने स्वच्छ धुवा. तुम्ही हे दर 2 ते 3 दिवसांनी लागू करू शकता.

केस वाढण्यास मदत होते

चण्याचे पीठयातील प्रोटीनमुळे केसांना फायदा होतो. तुमचे केस स्वच्छ करण्यासाठी तुम्ही पीठ वापरता तसे तुम्ही वापरू शकता.

लांब केसांसाठी चण्याचे पीठत्यात बदाम पावडर, दही आणि एक चमचा ऑलिव्ह ऑईल मिसळा. कोरड्या आणि खराब झालेल्या केसांसाठी, व्हिटॅमिन ई तेलाच्या 2 कॅप्सूल घाला. केसांना लावा आणि कोरडे झाल्यानंतर थंड पाण्याने धुवा. आठवड्यातून दोनदा पुनरावृत्ती करा.

कोंडाशी लढतो

6 चमचे चण्याचे पीठआवश्यक प्रमाणात पाण्यात मिसळा. या मास्कने केसांना मसाज करा आणि 10 मिनिटे राहू द्या. थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

कोरड्या केसांना पोषण देते

2 चमचे चण्याचे पीठ आणि पाणी, 2 चमचे मध आणि 1 चमचे खोबरेल तेल घाला आणि मिक्स करा. तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही आवश्यक तेलाचे काही थेंब देखील घालू शकता.

शॉवरमध्ये असताना ओल्या केसांना या शॅम्पूने मसाज करा. काही मिनिटे बसू द्या आणि नंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

चण्याचं पीठ कसं बनवतात?

घरच्या घरी चण्याचे पीठ बनवणे ते खूपच सोपे आहे.

घरी चण्याचे पीठ कसे बनवायचे?

- जर तुम्हाला पीठ भाजून घ्यायचे असेल, तर सुके चणे ग्रीसप्रूफ पेपरवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 10 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 175 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या. ही क्रिया ऐच्छिक आहे.

- बारीक पावडर तयार होईपर्यंत चणे फूड प्रोसेसरमध्ये मॅश करा.

- पुरेशी दळलेले नसलेले चण्याचे मोठे तुकडे वेगळे करण्यासाठी पीठ चाळून घ्या. तुम्ही हे तुकडे टाकून देऊ शकता किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये पुन्हा पल्स करू शकता.

- जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफसाठी, चण्याचे पीठखोलीच्या तपमानावर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. अशा प्रकारे ते 6-8 आठवडे टिकेल.

चण्याच्या पिठाचे काय करावे?

- पेस्ट्रीमध्ये गव्हाच्या पिठाऐवजी याचा वापर केला जाऊ शकतो.

- हे गव्हाच्या पिठात वापरता येते.

- हे सूपमध्ये जाडसर म्हणून वापरले जाऊ शकते.

- हे क्रेप सामग्री म्हणून वापरले जाऊ शकते.

चण्याच्या पिठाचे दुष्परिणाम काय आहेत?

पाचक समस्या

काही लोकांना चणे किंवा पीठ खाल्ल्यानंतर पोटात पेटके आणि आतड्यांतील गॅसचा अनुभव येऊ शकतो. जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास अतिसार आणि ओटीपोटात दुखणे देखील होऊ शकते.

शेंगांची ऍलर्जी

जे शेंगांबाबत संवेदनशील असतात, चण्याचे पीठटाळावे.

परिणामी;

चण्याचे पीठ हे आरोग्यदायी पदार्थांनी भरलेले आहे. गव्हाच्या पिठासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे कारण त्यात कार्बोहायड्रेट्स आणि कॅलरीज कमी असतात आणि प्रथिने आणि फायबर भरपूर असतात.

अभ्यास दर्शविते की त्यात अँटीऑक्सिडंट क्षमता असू शकते आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये हानिकारक संयुग ऍक्रिलामाइडची पातळी कमी करू शकते.

त्यात गव्हाच्या पिठासारखेच स्वयंपाकाचे गुणधर्म आहेत आणि सेलियाक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा गव्हाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे.