Транс тос гэж юу вэ, хортой юу? Транс өөх тос агуулсан хоол хүнс

Өөх тос нь жин нэмж, зарим архаг өвчнийг өдөөдөг учраас бид үүнээс хол байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн өөх тос нь биед ижил нөлөө үзүүлдэггүй. тос; Энэ нь нүүрс ус, уураг, өөх тос гэж ангилагдсан гурван макро шим тэжээлийн нэг юм. Энэ нь бидний хоол тэжээл, эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Өөх тосыг мөн эрүүл өөх тос, эрүүл бус өөх тос гэж хуваадаг. эрүүл өөх тос; омега-3 тосны хүчил, нэг ханаагүй өөх тос, олон ханаагүй өөх тос. Омега-3, моно болон олон ханаагүй өөх тос нь эрүүл мэндэд тустай. Эрүүл бус өөх тос нь транс тос, ханасан өөх тос юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахаас гадна удаан хугацаанд олон өвчнийг үүсгэдэг. 

Тосыг ангилсаны дараа эрүүл бус өөхний бүлэгт багтах транс тосны тухай ярья. "Транс тос яагаад хортой вэ, ямар хоол хүнс байдаг вэ?" "Бид транс тосны хэрэглээг хэрхэн бууруулах вэ?" Энэ талаар сонирхож буй бүх зүйлийг тайлбарлая.

Транс тос гэж юу вэ?

Транс тосны хүчил нь ханаагүй тосны нэг төрөл юм. Энэ нь шингэн ургамлын тосыг устөрөгчийн хий, катализатороор хатуу тос болгон хувиргах явдал юм. Энэ нь устөрөгчжүүлэлтийн явцад үүсдэг эрүүл бус өөхний нэг төрөл юм. Ханасан өөх тосноос ялгаатай нь ханаагүй өөх тос нь химийн бүтцээрээ дор хаяж нэг давхар холбоотой байдаг. 

Зарим амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, тухайлбал үхэр, хурга, сүүн бүтээгдэхүүн нь бага хэмжээний транс тос агуулдаг. Эдгээрийг байгалийн транс тос гэж нэрлэдэг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай. 

Харин хөлдөөсөн хүнс, шарсан маргарин зэрэг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хиймэл транс тос нь муу холестериныг ихэсгэдэг. Тиймээс энэ нь эрүүл мэндэд хортой.

Байгалийн болон хиймэл транс тос

Бид транс тосыг хоёр янзаар ангилж болно. Байгалийн транс тос, хиймэл транс тос.

Байгалийн транс тос нь хивэгч малын (үхэр, хонь, ямаа гэх мэт) гаралтай өөх тос юм. Бид мах, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэж эхэлснээс хойш байгалийн транс тос нь бидний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болсон. Энэ нь амьтны ходоодонд байгаа бактери өвсийг шингээх үед үүсдэг.

Эдгээр байгалийн өөх тос нь сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосны 2-5%, үхэр, хурганы өөхний 3-9% -ийг бүрдүүлдэг. Хэдийгээр нэр нь транс тос ч гэсэн бидний биед байгалийн жамаар орж ирдэг учраас эрүүл мэндэд тустай.

Байгалийн транс тоснуудаас хамгийн алдартай нь, коньюгат линолийн хүчил (CLA). Энэ нь маш эрүүл бөгөөд зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Энэ нь бэлчээрт бэлчээж буй үнээнээс гаргаж авсан сүүний тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг.

Байгалийн транс тосны тухай бидний дурьдсан эерэг шинж чанарууд нь хиймэл транс тосны хувьд хүчинтэй гэж хэлж болохгүй. Хиймэл транс тос нь үйлдвэрлэлийн тос буюу "устөрөгчжүүлсэн тос" гэж нэрлэгддэг. 

Эдгээр тосыг устөрөгчийн молекулуудыг ургамлын тос руу шахах замаар гаргаж авдаг. Энэ процесс нь газрын тосны химийн бүтцийг өөрчилдөг. Энэ нь шингэнийг хатуу болгож хувиргадаг. Энэ процесс нь өндөр даралт, устөрөгчийн хий, металлын катализаторыг агуулдаг бөгөөд маш муу юм.

Ургамлын тосыг устөрөгчжүүлсний дараа хадгалах хугацаа уртасдаг. Эдгээр тосыг хадгалах хугацааг уртасгадаг тул үйлдвэрлэгчид илүүд үздэг. Энэ нь өрөөний температурт ханасан өөх тостой төстэй тууштай хатуу байдаг.

Транс тос хортой юу?

Дээр дурдсанчлан эдгээр тосыг эрүүл бус үйл явцын үр дүнд олж авдаг. Транс өөхний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг дараах байдлаар харуулсан судалгаанууд:

• Энэ нь LDL (муу) холестериныг нэмэгдүүлдэг.
• Энэ нь HDL (сайн) холестеролыг бууруулдаг.
• Энэ нь атеросклероз буюу судсанд хуримтлагдсан өөх тос, холестерины эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
• Энэ нь апоптоз буюу програмчлагдсан эсийн үхлийг идэвхжүүлдэг.
• Энэ нь үрэвсэл үүсгэдэг.

Транс тосны хор хөнөөл

Зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг

• Транс өөх тос нь зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйл юм. 
• Энэ нь LDL (муу) холестериныг нэмэгдүүлдэг.
• Энэ нь нийт / HDL холестерины харьцааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
• Энэ нь зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйл болох липопротейнд (ApoB / ApoA1 харьцаа) сөргөөр нөлөөлдөг.

Инсулины эсэргүүцэл ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг

• Транс тос нь чихрийн шижин өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. 
• Учир нь энэ нь чихрийн шижин өвчний эрсдэлт хүчин зүйл юм инсулины эсэргүүцэлЭнэ нь юунаас болж цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг вэ?
• Амьтны судалгаагаар транс тосны хэт их хэрэглээ инсулин болон глюкозын үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ.

Үрэвслийг нэмэгдүүлдэг

• Биеийн хэт их үрэвсэл, зүрхний өвчин, бодисын солилцооны синдром, чихрийн шижин, артрит зэрэг олон архаг өвчнийг өдөөдөг
• Транс өөх тос нь IL-6, TNF альфа зэрэг үрэвслийн маркеруудыг нэмэгдүүлдэг.
• Өөрөөр хэлбэл, хиймэл тос нь бүх төрлийн үрэвслийг өдөөж, олон өвчин үүсгэдэг.

Цусны судсыг гэмтээж, хорт хавдар тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг

• Эдгээр эрүүл бус өөх тос нь эндотели гэж нэрлэгддэг цусны судасны дотоод ханыг гэмтээдэг.
• Хорт хавдрын талаар хийсэн судалгаагаар транс өөх цэвэршилт Цэвэршилтийн өмнө уух нь цэвэршилтийн дараа хөхний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой. 

Транс өөх тос агуулсан хоол хүнс

• Попкорн

Кино урлаг гэхээр хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг Попкорн орлого. Гэхдээ энэ хөгжилтэй зуушны зарим сортууд, ялангуяа богино долгионы зууханд хэрэглэдэг попкорн нь транс өөх тос агуулдаг. Эрдэнэ шишээ өөрөө хагалах нь дээр.

• Маргарин ба ургамлын тос

"Маргарин транс тос уу?" гэсэн асуулт биднийг гайхшруулж байна. Тиймээ, маргарин нь транс тос их хэмжээгээр агуулдаг. Зарим ургамлын тос нь устөрөгчжүүлсэн үед энэ эрүүл бус тосыг агуулдаг.

• шарсан түргэн хоол

Хэрэв та гадуур хооллодог, ялангуяа түргэн хоол идвэл эдгээр эрүүл бус өөх тостой тулгарах магадлал өндөр байдаг. Шарсан тахиа, загас, гамбургер, шарсан төмс, шарсан гоймон Шарсан хоол гэх мэт түргэн хоолонд транс тос их хэмжээгээр агуулагддаг.

• гурилан бүтээгдэхүүн

Бялуу, жигнэмэг, нарийн боов зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнийг ургамлын тос эсвэл маргаринаар хийдэг. Учир нь илүү амттай бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Энэ нь хямд бөгөөд хадгалах хугацаа нь урт байдаг.

• Сүүний бус кофены цөцгий

Кофе цайруулагч гэж нэрлэгддэг сүүн бүтээгдэхүүнгүй кофены цөцгий кофеЦай болон бусад халуун ундаанд сүү, цөцгий орлуулж хэрэглэдэг. Ихэнх сүүний бус цөцгий тосыг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосоор хийдэг. 

• Төмс, эрдэнэ шишийн чипс

Ихэнх төмс, эрдэнэ шишийн чипс нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос хэлбэрээр транс тос агуулдаг.

• Хиам

Зарим нь транс өөх тос агуулдаг. Шошгон дээрх агуулгад анхаарлаа хандуулаарай. 

• чихэрлэг бялуу

Зарим нь ийм эрүүл бус өөхтэй байж болно. Шошгыг уншина уу.

• Пицца

Зарим брэндийн пиццаны зуурмаг нь транс тос агуулдаг. Энэ найрлагад зориулсан хөлдөөсөн пиццаны хувьд ялангуяа болгоомжтой байгаарай. 

• Cracker

Зарим брэндийн жигнэмэг ийм тос агуулсан байдаг тул шошгыг уншихгүйгээр худалдаж авах хэрэггүй.

Бид транс тосноос хэрхэн зайлсхийх вэ?

Эдгээр эрүүл бус өөх тос нь олон боловсруулсан хоол хүнсэнд байдаг. Эдгээр тосыг хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд хүнсний шошгыг анхааралтай уншина уу. Жагсаалтад "устөрөгчжүүлсэн" эсвэл "хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн" гэсэн үгтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав.

Харамсалтай нь бүх тохиолдолд шошгыг унших нь хангалтгүй юм. Зарим боловсруулсан хоол хүнс (жирийн ургамлын тос гэх мэт) нь шошгогүй эсвэл орцын жагсаалтад ороогүй транс тос агуулсан байж болно.

Эдгээр өөх тосноос зайлсхийх хамгийн сайн арга бол боловсруулсан хоол хүнсийг бүрэн хасах явдал юм. Үүний тулд дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.

• Маргарины оронд байгалийн гаралтай цөцгийн тос ашиглах. 
• Хоолондоо ургамлын тосны оронд оливын тос хэрэглээрэй.
• Түргэн хоолны оронд гэртээ хийсэн хоол идээрэй.
• Цөцгийн оронд сүү хэрэглээрэй.
• Шарсан хоолны оронд шатаасан, чанасан хоол идээрэй.
• Махыг хоол хийхээс өмнө өөх тосыг зайлуулна.

Транс тос нь сүү, махан бүтээгдэхүүнд байдаг байгалийн гаралтай өөх тосны нэг төрөл юм. Эдгээр нь байгалийн транс тос бөгөөд эрүүл мэндэд тустай. Эрүүл бус нь үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн, боловсруулсан болон савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг хиймэл транс тос юм. Эдгээр нь ханаагүй өөх тосны нэг хэлбэр юм.

Транс тос нь муу холестеролыг өсгөх, сайн холестериныг бууруулах, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлэх, чихрийн шижин өвчнийг өдөөх зэрэг хортой нөлөө үзүүлдэг. Транс тосноос зайлсхийхийн тулд хүнсний шошгыг анхааралтай уншиж, боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий.

Ашигласан материал: 1