Өгүүллийн агуулга
Ханасан өөх тосТүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь маргаантай байдаг. Өмнө нь ханасан өөх тосыг зүрхний өвчин үүсгэдэг гэж үздэг байсан. Өнөөдөр эрдэмтэд үүнийг тодорхойгүй гэж хэлж байна.
Тодорхой зүйл бол, ханасан өөх тоснэг шим тэжээлийн дутагдал. Ханасан өөх тос нь эрүүл мэнд, бодисын солилцоонд янз бүрийн нөлөө үзүүлдэг олон төрлийн өөх тосны хүчлүүд юм.
Ханасан тосны хүчил гэж юу вэ?
Ханасан ба ханаагүй өөх тосгазрын тосны үндсэн хоёр ангилал юм.
Эдгээр бүлгүүд нь химийн бүтэц, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, ханасан өөх тос Энэ нь ихэвчлэн өрөөний температурт хатуу байдаг бол ханаагүй өөх нь шингэн байдаг.
Хүнсний ханасан өөх тосны гол эх үүсвэрүүд нь; өөх тос, өөх тос, бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий, кокосын тос, далдуу модны тос, какао цөцгийн тос.
Бүх өөх тос нь нүүрстөрөгчийн атомын гинж болох өөх тосны хүчил гэж нэрлэгддэг молекулуудаас бүрддэг. Өөр ханасан тосны хүчилнүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний уртаар ялгагдана.
Хүний олж авсан хамгийн түгээмэл хоол ханасан тосны хүчлүүдийн нэрс дараах байдалтай байна:
Стеарины хүчил: 18 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Палмитийн хүчил: 16 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Миристик хүчил: 14 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Лаурины хүчил: 12 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Capric хүчил: 10 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Каприлийн хүчил: 8 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Caproic хүчил: 6 нүүрстөрөгчийн атомын урт
зургаан нүүрстөрөгчийн атомаас богино ханасан тосны хүчил бүлэг болгон богино гинжин өөхний хүчил гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь гэдэсний нянгийн эсийг исгэх үед үүсдэг.
Ханасан өөх тос ба ханаагүй өөх тос
Ханаагүй өөх тос нь гинжин хэлхээнд дор хаяж нэг давхар холбоо агуулсан өөх тосны хүчил юм. Эдгээр тосны хүчлүүд нь давхар бондын тоогоор хоёр төрөлд хуваагддаг ба нэг ханаагүй өөх тос, олон ханаагүй өөх тос гэж ангилдаг.
Ханасан өөх тосХанаагүй өөх тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар ярилцаж байгаа ч ханаагүй өөх тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг сайн мэддэг. Эдгээр эрүүл өөх тосыг төрөл бүрийн ургамлын тос, самар, үр, загас, хүнсний ногоо зэргээс олж болно.
Судалгаанаас үзэхэд ханаагүй тосны хүчил нь жин хасах, үрэвслийг багасгах, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
Ханасан болон ханаагүй өөх тосыг харьцуулахдаа ерөнхийдөө ханаагүй тосны хүчлүүд нь өөх тосны хэрэглээний дийлэнх хувийг эзэлдэг.
2015 онд хийсэн судалгаа, ханасан өөх тосСүү, сүүн бүтээгдэхүүний илчлэгийн ердөө 5 хувийг ижил хэмжээний ханаагүй эсвэл нэг ханаагүй тосны хүчлээр солих нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг 25, 15 хувиар бууруулж байгааг харуулсан.
Гэсэн хэдий ч хоёулаа өвөрмөц давуу талыг санал болгодог; Үүнийг тэнцвэртэй, эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой.
Ханасан өөх тос ба транс өөх тос
Хэдийгээр ханасан өөх тосны хэмжээ маргаантай байдаг. транс өөх тосБүрэн таслах нь ойлгомжтой.
Транс тос нь байгалийн жамаар зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг ч устөрөгчжүүлэлт гэж нэрлэгддэг процессоор хиймэл транс өөхийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэгчид ургамлын тосонд устөрөгчийн молекулуудыг нэмж хадгалах хугацааг уртасгаж, амтыг сайжруулж, хүнсний бүтээгдэхүүний илүү хатуу бүтэцтэй болгодог.
Транс тос нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, бялуу, жигнэмэг зэрэг боловсруулсан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд судалгаагаар транс тос идэх нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Судалгаанд нийтлэгдсэн томоохон судалгаагаар транс өөхний илчлэгийн хэмжээ 2 хувиар нэмэгдэх тусам зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл бараг хоёр дахин нэмэгддэг болохыг тогтоожээ.
Ханасан тосны хүчлийн шинж чанарууд
Stearic acid
Стеарины хүчил нь бусад ханасан өөх тостой харьцуулахад LDL (муу) холестериныг бага зэрэг бууруулж, саармагжуулдаг. Тиймээс бусад олон ханасан өөх тос-аас илүү эрүүл байдаг
Судалгаанаас харахад бие нь хэсэгчлэн эрүүл байдаг. ханасан өөх тос Энэ нь ханаагүй өөх тос болох стеарины хүчилийг олейны хүчил болгон хувиргадаг болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч зарим тооцоогоор хөрвөх хувь нь ердөө 14% бөгөөд эрүүл мэндтэй тийм ч их холбоогүй байж магадгүй юм.
Стеарины хүчлийн гол эх үүсвэр нь амьтны гаралтай өөх тос юм. Наргил модны тосКакаоны цөцгийн тосыг эс тооцвол ургамлын тосонд стеарины хүчлийн агууламж ерөнхийдөө бага байдаг. Стеарины хүчил, эрүүл ханасан өөх тос мөн зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэггүй.
пальмитийн хүчил
Палмитийн хүчил нь ургамал, амьтдад байдаг хамгийн түгээмэл ханасан өөх тос юм. Хүнсний хамгийн баялаг эх үүсвэр дал модны тосМөн улаан мах, сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосны дөрөвний нэгийг бүрдүүлдэг.
Нүүрс ус, ханаагүй өөх тостой харьцуулахад пальмитийн хүчил нь HDL (сайн) холестеринд нөлөөлөхгүйгээр нийт холестерин болон LDL (муу) холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг. LDL холестерины өндөр түвшин нь зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйл юм.
Палмитийн хүчил нь бодисын солилцооны бусад үйл явцад нөлөөлдөг. Хулгана болон хүний аль алинд нь хийсэн судалгаагаар пальмитийн хүчлийн өндөр хэрэглээ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнд сөргөөр нөлөөлж, биеийн хөдөлгөөнийг бууруулдаг болохыг харуулж байна.
миристик хүчил
Миристик хүчил нь пальмитийн хүчилтэй харьцуулахад нийт холестерин болон LDL (муу) холестериныг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь HDL (сайн) холестерины түвшинд нөлөөлдөггүй. Эдгээр нөлөө нь пальмитийн хүчлээс хамаагүй хүчтэй байдаг.
Миристик хүчил нь ихэнх хоол хүнсэнд их хэмжээгээр байдаггүй харьцангуй ховор тосны хүчил юм. Гэсэн хэдий ч зарим өөх тос, тос нь дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг.
Лаурины хүчил
12 нүүрстөрөгчийн атом бүхий лаурын хүчил нь дунд гинжин хэлхээний өөх тосны хүчлүүдийн хамгийн урт нь юм. Энэ нь бусад өөх тосны хүчлүүдээс илүү нийт холестериныг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ өсөлт нь HDL (сайн) холестерин нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.
Өөрөөр хэлбэл, лаурины хүчил нь HDL холестеринтэй харьцуулахад нийт холестерины хэмжээг бууруулдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
Лаурины хүчил нь бусад ханасан тосны хүчлүүдээс илүү HDL холестерины түвшинд илүү сайн нөлөө үзүүлдэг.
Кокосын тосонд 42% -д лаурын хүчил агуулагддаг. Үүний эсрэгээр, бусад түгээмэл иддэг тос эсвэл өөх тосонд зөвхөн бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Caproic, caprylic болон capric acid
Caproic, caprylic and capric acid нь дунд гинжин өөхний хүчил (MCFAs) юм.
MCFAs нь урт гинжин өөхний хүчлүүдээс ялгаатай метаболизмд ордог. Тэд илүү амархан шингэж, элэг рүү шууд зөөгдөж, хурдан метаболизмд ордог. MCFA-ийн ашиг тус нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Жин хасах
Зарим судалгаагаар энэ нь шатаж буй калорийн тоог нэмэгдүүлж, улмаар сулруулдаг, ялангуяа урт гинжтэй тосны хүчлүүдтэй харьцуулахад сулруулдаг болохыг тэмдэглэжээ.
Инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлэх
Зарим нотолгоо нь MCFAs нь урт гинжин өөхний хүчлүүдтэй харьцуулахад инсулины мэдрэмжийг сайжруулдаг болохыг харуулж байна.
Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай тул MCFAs нь MCT тос гэж нэрлэгддэг нэмэлт тэжээл болгон зарагддаг.
богино гинжин өөхний хүчил
XNUMX-аас бага нүүрстөрөгчийн атом агуулсан ханасан тосны хүчлийг богино гинжин өөхний хүчил (SCFAs) гэж нэрлэдэг. Хамгийн чухал SCFAs нь:
Бутирийн хүчил: 4 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Пропионы хүчил: 3 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Цууны хүчил: 2 нүүрстөрөгчийн атомын урт
Гэдэсний ашигтай бактери бүдүүн гэдсэнд эслэгийг исгэх үед SCFA үүсдэг. Бүдүүн гэдсэнд үүссэн SCFA-ийн хэмжээтэй харьцуулахад хүнсний хэрэглээний хэмжээ хамгийн бага байдаг.
Тэд хоол хүнсэнд ховор тохиолддог бөгөөд зөвхөн сүүний тос, зарим айрагт бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Богино гинжин өөхний хүчил үүсэхийг дэмждэг эслэгийн төрлүүд, пребиотикг.
Ханасан тосны хүчлүүдийн хор хөнөөл
Ханасан өөх тосХэдийгээр энэ нь эрүүл мэндийн зарим ашиг тустай холбоотой боловч үүнийг зөвхөн эрүүл, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэх ёстой.
Эрүүл ханасан өөх тостой хоолыг сонгон, боловсруулсан хог, шарсан хоолноос зайлсхий. Эдгээр хоол хүнс нь тэжээллэг чанар багатай эсвэл огт байдаггүй бөгөөд ихэвчлэн байдаг ханасан өөх тосЭдгээр нь ямар ч ашигтай нөлөөг үгүйсгэх хортой нэгдлүүдийг агуулдаг
Үүний үр дүнд;
Ханасан өөх тосЭнэ нь нүүрстөрөгчийн молекулуудын хооронд давхар холбоогүй өөх тосны хүчлийн нэг төрөл юм. зарим нийтлэг ханасан өөх тос Тухайлбал, мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн орно.
Хэдийгээр энэ нь эрүүл мэндэд хортой гэж заасан байдаг. ханасан өөх тосэрүүл мэндийн зарим ашиг тустай байж болно.
Энэ нь эсийн мембраны үндэс суурь бөгөөд судалгаагаар HDL холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, цус харвах эрсдлийг бууруулж, тархины эрүүл мэндийг хамгаалж, өндөр халуунд хоол хийхийг тэсвэрлэдэг.
Үүгээр, ханасан өөх тосМөн LDL холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, ясны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Зарим ханасан өөх тосны эх үүсвэрүүд нь тийм ч эрүүл биш бөгөөд үнэндээ хортой зарим нэгдлүүдийг агуулдаг.
Кокосын тос, цөцгийн тос зэрэг тэжээллэг ханасан өөх тосыг сонгож, бусад эрүүл өөх тостой дунд зэрэг хэрэглээрэй.
Таны заавал унших нийтлэлүүд
