Шар буурцагны соус гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Ашиг ба хор хөнөөл

Шар буурцгийн соус; исгэсэн шар буурцаг мөн улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь Хятад гаралтай. Энэ нь 1000 гаруй жилийн турш хоол хүнсэнд ашиглагдаж ирсэн.

Энэ бол дэлхий даяар алдартай шар буурцагны бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь Азийн олон оронд гол зүйл юм. Энэ нь дэлхийн бусад орнуудад ч өргөн хэрэглэгддэг.

Үйлдвэрлэлийн арга нь ихээхэн ялгаатай. Тиймээс амтанд өөрчлөлт орохын зэрэгцээ эрүүл мэндэд эрсдэлтэй байдаг.

Шар буурцаг сумс гэж юу вэ?

Энэ нь шар буурцаг, улаан буудайг исгэх замаар гаргаж авдаг давстай шингэн амтлагч юм. Соусын үндсэн дөрвөн найрлага нь шар буурцаг, улаан буудай, давс, исгэх мөөгөнцөр юм.

Зарим бүс нутагт хийсэн бүтээгдэхүүнүүд нь эдгээр найрлагаас өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Энэ нь янз бүрийн өнгө, амтыг гаргаж ирдэг.

Шар буурцагны соусыг хэрхэн хийдэг вэ?

Олон янзын төрөл байдаг. Үйлдвэрлэлийн аргыг бүс нутгийн ялгаа, өнгө, амт чанараар нь ангилдаг.

Уламжлал ёсоор үйлдвэрлэсэн шар буурцаг сумс

• Уламжлалт Шар буурцгийн соусШар буурцагыг усанд дэвтээж, шарж, улаан буудайг бутлах замаар хийдэг. Дараа нь шар буурцаг, улаан буудайг Aspergillus өсгөвөрлөх мөөгөнцөртэй холино. Үүнийг хөгжүүлэхийн тулд хоёр, гурван өдөр үлдээдэг.
• Дараа нь ус, давс нэмнэ. Бүх хольцыг исгэх саванд таваас найман сарын турш үлдээдэг боловч зарим хольц нь илүү урт настай байдаг.
• Хүлээх процесс дууссаны дараа хольцыг даавуунд хийнэ. Энэ нь шингэнийг гаргахын тулд дарагдсан байна. Дараа нь энэ шингэнийг пастержуулж, бактерийг устгадаг. Эцэст нь савласан байна.

Химийн аргаар үйлдвэрлэсэн шар буурцаг сумс

Химийн үйлдвэрлэл нь илүү хурдан бөгөөд хямд арга юм. Энэ аргыг хүчиллэг гидролиз гэж нэрлэдэг. Хэдэн сарын дотор биш хэдхэн хоногийн дотор үйлдвэрлэж болно.

• Энэ процесст шар буурцаг 80 градус хүртэл халаана. Энэ нь давсны хүчилтэй холилдоно. Энэ процесс нь шар буурцаг, улаан буудайн уураг задалдаг.
• Нэмэлт өнгө, амт, давс нэмнэ.
• Энэ процесс нь зарим хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулсан байгалийн исгэсэн байдаг. Шар буурцгийн соусЭнэ нь бүтээгдэхүүнд байхгүй зарим нэг хүсээгүй нэгдлүүдийг үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Шошгон дээр химийн аргаар үйлдвэрлэсэн Шар буурцгийн соус Хэрэв байгаа бол "гидролизжүүлсэн шар буурцагны уураг" эсвэл "гидролизжүүлсэн ургамлын уураг" гэж жагсаасан болно.

Шар буурцагны соусын ямар төрлүүд байдаг вэ?

хөнгөн шар буурцаг сумс

Энэ нь ихэвчлэн хятад жоронд хэрэглэгддэг бөгөөд "укүчи" гэж нэрлэгддэг. Энэ нь бусадтай харьцуулахад давслаг юм. Энэ нь цайвар улаан хүрэн өнгөтэй. 

зузаан шар буурцаг сумс

Bu Энэ сортыг "тамари" гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихэрлэг юм. Энэ нь ихэвчлэн шарсан хоол, соусыг хутгахад нэмдэг. 

Широ, Сайшикоми нар шиг өөр хэдэн хүмүүс Шар буурцгийн соус Мөн олон янз байдаг. Эхнийх нь амт нь хөнгөн, хоёр дахь нь илүү хүнд байдаг.

Шар буурцагны соусын хадгалах хугацаа

Савыг онгойлгоогүй л бол 3 жил хүртэл үргэлжилнэ. Савыг онгойлгосны дараа нээлгүйгээр хэр удаан хадгалсныг харгалзан нэгээс хоёр жилийн дотор ууна. Хадгалах хугацаа нь удаан байгаа нь энэ соус нь их хэмжээний натри агуулдагтай холбоотой юм.

Шар буурцагны соусын тэжээллэг чанар юу вэ?

Уламжлал ёсоор исгэсэн 1 халбага (15 мл). Шар буурцгийн соусТүүний тэжээллэг чанар нь дараах байдалтай байна.

• Калори: 8
• Нүүрс ус: 1 грамм
• Өөх тос: 0 грамм
• Уураг: 1 грамм
• Натри: 902 мг

Шар буурцагны соус ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Давсны агууламж өндөр

• Энэхүү исгэсэн соус нь натри ихтэй байдаг. Энэ бол бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодис юм.
• Гэхдээ натрийн өндөр хэрэглээ нь ялангуяа давсанд мэдрэмтгий хүмүүст цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь зүрхний өвчин, ходоодны хорт хавдар зэрэг бусад өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
• Натрийн хэрэглээгээ багасгахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан давсыг багасгасан шар буурцагны соусын төрөл Анхны бүтээгдэхүүнээс 50% хүртэл бага давс агуулдаг.

MSG-ийн өндөр агууламжтай

• Моносоди глутамат (MSG) нь амт сайжруулагч юм. Энэ нь зарим хоолонд байгалиасаа тохиолддог. Энэ нь ихэвчлэн хүнсний нэмэлт болгон ашиглагддаг.
• Энэ нь хүнсний амтанд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг амин хүчил болох глютамины хүчлийн нэг хэлбэр юм.
• Глютамины хүчил нь исгэх явцад соусанд байгалийн гаралтай байдаг. Энэ нь түүний амтанд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг.
• Судалгаагаар зарим хүмүүс MSG идсэний дараа толгой өвдөх, мэдээ алдах, сулрах, зүрх дэлсэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч байсан.

Хорт хавдар үүсгэдэг бодис агуулсан

• Энэхүү соусыг үйлдвэрлэх явцад эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад хлоропропанол гэж нэрлэгддэг хорт бодисуудын бүлэг үүсч болно.
• 3-MCPD гэж нэрлэгддэг нэг төрөл нь химийн аргаар үйлдвэрлэгддэг Шар буурцгийн соусЭнэ нь хүчилд агуулагдах уургийн төрөл болох хүчилтэй гидролизийн ургамлын уурагт агуулагддаг
• Амьтны судалгаагаар 3-MCPD нь хортой бодис болохыг тогтоосон. 
• Энэ нь бөөрийг гэмтээж, үржил шимийг бууруулж, хавдар үүсгэдэг нь тогтоогдсон.
• Тиймээс 3-MCPD-ийн түвшин хамаагүй бага эсвэл огт байхгүй айраг исгэсэн хоол байгалийн шар буурцаг сумсСонгох нь илүү аюулгүй

Амин агууламж

• Аминууд нь ургамал, амьтанд байгалийн гаралтай химийн бодис юм.
• Энэ нь мах, загас, бяслаг, зарим амтлагч зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг.
• Энэхүү соус нь гистамин, тирамин зэрэг аминд их хэмжээгээр агуулагддаг.
• Гистамин нь их хэмжээгээр идэхэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Шинж тэмдэг толгой өвдөх, хөлрөх, толгой эргэх, загатнах, тууралт гарах, ходоодны асуудал, цусны даралт өөрчлөгдөх.
• Хэрэв та аминд мэдрэмтгий бол ба Шар буурцгийн соус Хоол идсэний дараа шинж тэмдэг илэрвэл соус хэрэглэхээ зогсоо.

Улаан буудай, цавуулаг агуулсан

• Олон хүмүүс энэ соусын улаан буудай, цавуулаг агууламжийг мэддэггүй. улаан буудайн харшил эсвэл гэдэсний өвчин Энэ нь хүмүүсийн хувьд асуудал байж болно

Шар буурцагны соусын ашиг тус юу вэ?

Харшлыг бууруулж болно: Улирлын чанартай харшилтай 76 өвчтөнд өдөрт 600 мг Шар буурцгийн соус мөн түүний шинж тэмдгүүд сайжирсан. Хэрэглэсэн хэмжээ нь өдөрт 60 мл соустай тохирч байна.

Хоол боловсруулалтыг дэмжинэ: Энэ соусын шүүсийг 15 хүнд өгсөн. Ходоодны шүүсний шүүрлийг ихэсгэх нь кофейн уусны дараа үүсдэг түвшинтэй адил юм. Энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг гэж үздэг.

Гэдэсний эрүүл мэнд: Шар буурцгийн соусСармисанд агуулагдах зарим тусгаарлагдсан сахар нь гэдэс дотор байдаг зарим төрлийн бактериудад эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь гэдэсний эрүүл мэндэд тустай.

Антиоксидант эх үүсвэр: Харанхуй сүмс нь хүчтэй антиоксидант агуулдаг болохыг тогтоожээ.

Дархлааг сайжруулна: Хоёр судалгаагаар хулгана Шар буурцгийн соусПолисахаридууд нь нүүрс усны нэг төрөл юм Энэ нь дархлааны тогтолцооны хариу урвалыг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ.

Энэ нь хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөтэй байж болно: Хулгана дээр хийсэн олон тооны туршилтууд Шар буурцгийн соусхорт хавдар, хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг харуулсан. Эдгээр нөлөө нь хүмүүст тохиолддог эсэхийг мэдэхийн тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай.

Цусны даралтыг бууруулж болно:  Давс багатай сүмс нь цусны даралтыг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. 

Ашигласан материал: 1