Guar Gum гэж юу вэ? Гуар бохь ямар хоолонд агуулагддаг вэ?

Үүнийг гуар бохь, гуар бохь, гуар бохь, гуар бохь гэж нэрлэдэг. Энэ нь зарим хоолонд нэмдэг хүнсний нэмэлт юм. Хэдийгээр энэ нь эрүүл мэндэд тустай гэгддэг ч сөрөг үр дагавартай байдаг. Тиймээс зарим бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг хориглодог.

Одоо гуар бохьны талаар юу мэдэх хэрэгтэй талаар ярилцъя.

Гуар бохь гэж юу вэ?

Энэхүү нэмэлтийг гуаран гэгддэг буурцагт ургамлаас гаргаж авдаг. Энэ нь нэг төрлийн полисахарид буюу нүүрс усны молекулуудын урт гинжин хэлхээ бөгөөд манноз ба галактоз гэж нэрлэгддэг хоёр сахараас бүрддэг.

Гуар бохь нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүн, үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний бүтцийг тогтворжуулах, эмульсжүүлэх, өтгөрүүлэх зориулалттай нунтаг бүтээгдэхүүн юм.

Гуар бохь юу хийдэг вэ?

Энэ нь олон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлт болгон ашиглагддаг. Энэ нь ялангуяа хүнсний үйлдвэрлэлд ашигтай байдаг. Усанд уусдаг тул шингэж, бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлж, холбох гель үүсгэдэг. Үүнийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд тодорхой хэмжээгээр хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.

Хоол тэжээлийн хувьд. энэ нь илчлэг багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь уусдаг эслэг ихтэй байдаг. Нэг халбага (10 грамм) нь 30 калори, 9 грамм эслэг өгдөг.

Гуар бохь нь хоол боловсруулах замд их хэмжээний шингэнийг шингээдэг. Ийм байдлаар цусан дахь сахар, холестерины хэмжээг хэвийн болгодог. 

Энэхүү нэмэлтийг хоолны дэглэмийн хоол орлуулах хоол хүнс, тураах эм эсвэл бусад жин хасах нэмэлт тэжээлд ашигладаг. Учир нь хоол боловсруулах эрхтнийг хавдаж, ус шингээх замаар хоолны дуршлыг бууруулдаг гэж үйлдвэрлэгчид хэлдэг.

Гуар бохь тэжээллэг чанар

Гуар ургамлыг полисахарид, ялангуяа галактоманнан, манноз, галактоз гэх элсэн чихэр ихтэй эндосперм агуулсан шошноос гаргаж авдаг. Буурцагны эндоспермээс үүссэний дараа нян үржихээс сэргийлж архи эсвэл өөр цэвэрлэгээний бодисоор цэвэрлэнэ.

Ус эсвэл шингэнтэй хослуулан өтгөрч, температур эсвэл даралтанд сайн хадгалагддаг гель шиг бүтэцтэй болно.

Гуар нунтаг нь цагаанаас шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь бас нэг их амт, үнэргүй байдаг. Тиймээс олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд дасан зохицдог. Энэхүү нэмэлт нь шошны ургамлаас гаралтай тул веган бүтээгдэхүүн юм.

Гуар бохь ямар хоолонд байдаг вэ?

Хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг энэхүү бодис нь дараах бүтээгдэхүүнүүдэд агуулагддаг.

• Зайрмаг
• Тараг
• салат амтлагч
• Цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн
• соус
• Kefir
• өглөөний үр тариа
• хүнсний ногооны шүүс
• Идээ
• Шөл
• бяслаг

Гуар бохь нь бүтэцийнхээ ачаар олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг; Үүнийг хоол хүнс, гэр ахуйн хэрэгсэл, гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс олж болно. Жишээлбэл;

• Шөл гэх мэт хоолонд өтгөн эсвэл өтгөн бүтэцтэй болгодог. 
• Энэ нь тараг, зайрмаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг найрлагыг хооронд нь холбодог. Энэ нь газрын тосны дусал ялгарахаас сэргийлж үүнийг хийдэг тул газрын тосны эх үүсвэр агуулсан бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог.
• Энэ нь сүмс, маринад эсвэл бусад хольц дахь хатуу хэсгүүдийг салгах, нурахаас сэргийлдэг.
• Ургамлын гаралтай сүүнд (маалингын, бүйлс, наргил модны самар, шар буурцаг эсвэл олсны ургамал) агуулагдах найрлага нь коагуляци эсвэл ялгарахаас сэргийлдэг.
• Энэ нь хоол идэх үед глюкозын шингээлтийг удаашруулахад тусалдаг.
• Шампунь, ангижруулагч зэрэг үс цэвэрлэх бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлнэ. Энэ нь мөн тосыг байрандаа байлгаж, лосьоны бүтэц өөрчлөгдөхөөс сэргийлдэг.
• Энэ нь үс эсвэл биед хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнд гель шиг тууштай байдлыг бий болгодог.
• Энэ нь шүдний ооны өтгөн тууштай байдлыг хангана.
• Энэ нь эм эсвэл нэмэлт тэжээлд агуулагдах орц найрлагыг салангид биш, хавсаргахад тусалдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхээс гадна энэ бодисыг уул уурхай, нэхмэл, тэсрэх бодис, цаасны үйлдвэрлэлийн бусад чухал хэрэглээнд ашигладаг. 

Гуар бохьны ашиг тус

Гуар бохь нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлж, тогтворжуулах чадвартай гэдгээрээ алдартай. Үүнээс гадна тодорхой хэмжээний ашиг тустай гэж заасан.

Хоол боловсруулах ашиг тус

• Энэ нь эслэг ихтэй учраас хоол боловсруулах системд тустай бодис юм. 
• Нэг судалгаагаар энэ нь гэдэсний хөдөлгөөнийг хурдасгаж, өтгөн хаталтыг арилгахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.
• Үүнээс гадна гэдэс дотор сайн бактерийн өсөлтийг дэмждэг. Энэ нь хортой бактерийн өсөлтийг бууруулж пребиотик үүрэг гүйцэтгэдэг. 

цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах

• Энэхүү нэмэлт нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад үр дүнтэй болохыг судалгаагаар тогтоожээ. 
• Учир нь энэ нь уусдаг эслэг агуулсан тул сахарын шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад хүргэдэг.

холестерин бууруулах

• Гуар бохь зэрэг уусдаг утаснууд нь холестеролыг бууруулах үйлчилгээтэй. 
• Эслэг нь бидний бие дэх цөсний хүчилтэй холбогддог. Энэ нь түүнийг гадагшлуулж, цусны эргэлт дэх цөсний хүчлийн хэмжээг бууруулдаг. 
• Энэ нь элэгийг илүү их цөсний хүчил үүсгэхийн тулд холестериныг ашиглахад хүргэдэг. Энэ нь холестерины хэмжээг бууруулахад хүргэдэг. 

хоолны дуршлыг бууруулдаг

• Зарим судалгаагаар энэ нэмэлт нь жин хасах, хоолны дуршилыг хянахад тусалдаг болохыг тогтоожээ. 
• Эслэг нь шингэцгүй бие махбодоор дамждаг. Ингэснээр хоолны дуршлыг бууруулахын зэрэгцээ цатгалыг хангахад тусалдаг. 
• Мөн илчлэгийн хэмжээг багасгахад үр дүнтэй байдаг.
• Нэг судалгаагаар гуар бохь нь эмэгтэйчүүдийн жингийн алдагдалд үзүүлэх нөлөөг судалжээ. Өдөрт 15 грамм гуар бохь уудаг хүмүүс бусдаасаа 2,5 килограммаар илүү турсан нь тогтоогджээ.

Цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тусалдаг

• Гуар бохь нь цавуулаггүй жор болон чанасан хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг холбогч юм. 
• Энэ нь цавуулаггүй зуурсан гурилыг жигнэсний дараа бутарч, бутрахаас сэргийлдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусгаарлахаас хамгаална

• пробиотикоор баялаг Kefir эсвэл тараг хийхэд гуар бохь нь бүтэц жигд байдлыг хадгалж, өтгөрүүлэхэд тустай.
• Гэрийн зайрмагтай ижил зүйл, бүйлсний сүү болон кокосын сүү мөн хамаарна. 
• Нимгэн орцуудыг (ус гэх мэт) зузаан найрлагатай (кокосын тос, тос гэх мэт) жигд холиход маш ашигтай.

Таныг бүрэн дүүрэн мэдрэхэд тусална

• Гуар бохь нь нүүрсустөрөгчийн өндөр агууламжтай тул хоол боловсруулах тогтолцоонд гэдэс дүүрэх, бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг өгөхөд тусалдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. 
• Энэ шалтгааны улмаас энэ нь ихэвчлэн жор, эслэг нэмэлт, эсвэл дүүргэгч болгон laxatives нэмдэг.

Гуар бохьны гэмтэл

Энэхүү нэмэлт бодис нь их хэмжээгээр хэрэглэхэд эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Бага нь хортой биш. Хэт их хэрэглэвэл хий, суулгалт, гэдэс дүүрэх, базлах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний бага зэргийн шинж тэмдэг илэрдэг. Энэ шалтгааны улмаас зарим бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ хязгаарлагдмал байдаг.

Зарим хүмүүст энэ нэмэлт нь харшлын урвал үүсгэдэг. Энэ нь ховор тохиолддог эмгэг юм. Хэрэв та шар буурцагны бүтээгдэхүүнээс харшилтай бол гуар бохь хэрэглэхээ хязгаарлах хэрэгтэй.

Guar Gum-ийг хэрхэн хэрэглэх вэ

Гуар бохь хүнсний томоохон дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Хүчиллэг хоол (цитрус эсвэл нимбэгний шүүсээр хийсэн гэх мэт) жор хийхдээ энэ нэмэлтийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь энэ нь түүний бүтэц алдагдахад хүргэдэг.

Гуар бүтээгдэхүүнийг аль болох цэвэр, аль болох цөөн орц найрлагатай худалдаж аваарай. 

Гэртээ гуар бохийг дараах байдлаар хэрэглэж болно;

• Гар хийцийн бүйлсний сүү эсвэл бусад сүүнд бага хэмжээний гуар нэмнэ.
• Соус эсвэл даршилсан өргөст хэмх хийхдээ энэ найрлагыг цөцгийтэй болгохын тулд нэмж болно, ялангуяа та илчлэг, өөх тосны агууламжийг бага байлгахыг хичээдэг.
• Та энэ нэмэлтийг цавуулаггүй бин, бялуу, пицца, гадил жимсний талх зэрэг цавуулаггүй жороор хийж хэрэглэж болно.

Ашигласан материал: 1. 2