Өгүүллийн агуулга
Геллан бохь, геллан бохь эсвэл геллан бохьЭнэ нь 1970-аад онд нээгдсэн хүнсний нэмэлт юм.
Нэгдүгээрт желатин агарыг агарыг орлуулж байсан бол одоо чанамал, чихэр, мах, баяжуулсан ургамлын сүү зэрэг олон төрлийн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд олддог.
Геллан бохьГурав гаруй жилийн өмнө нээлтээ хийснээсээ хойш, ялангуяа сүүлийн 15 жилд хүнс, ундаа, хувийн арчилгаа, үйлдвэрийн цэвэрлэгч, цаасны зах зээлд түгээмэл нэмэлт болж байна. геллан бохьҮүний үндсэн үүрэг, хэрэглээний зарим нь:
– Бодисын дотор гель шиг тууштай байдлыг бий болгоход тусална.
– Хүнс, үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнд тунадасжих, ялгарахаас сэргийлэхэд туслах.
– Хүнсний орц найрлагыг жигд болгох, тогтворжуулах, холбох.
– Уян хатан байдал, тохиргоо, түдгэлзүүлэлтийг дэмжих.
– Температурын өөрчлөлтөөс болж эд ангиудын хэлбэр өөрчлөгдөхөөс урьдчилан сэргийлэх.
– Петрийн аяганд хийсэн эсийн туршилтыг гель суурь болгох
– Эсвэл желатиныг цагаан хоолтон бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.
– Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд толигор мэдрэмж төрүүлэхэд ашигладаг.
– Гастрономийн хоолонд (ялангуяа амттанд) хэрэглэдэг бөгөөд материалыг хайлуулахаас сэргийлдэг.
– Мөн кино бүтээх зэрэг олон төрлийн хэрэглээтэй.
Геллан бохь гэж юу вэ?
геллан бохьболовсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг холбох, тогтворжуулахад ашигладаг хүнсний нэмэлт юм. Гуар бохь, карагенан, агар агар болон ксантан бохь бусад гель үүсгэгч бодисуудтай төстэй, үүнд
Энэ нь байгалиасаа ургадаг боловч элсэн чихэрийг тодорхой бактерийн омогтой исгэх замаар зохиомлоор гаргаж авах боломжтой.
Энэ нь маш бага хэмжээгээр үр дүнтэй бөгөөд халуунд мэдрэмтгий бус тунгалаг гель үүсгэдэг тул бусад алдартай гель үүсгэгч бодисуудын оронд хэрэглэдэг.
Геллан бохь Энэ нь мөн амьтны арьс, мөгөөрс, яснаас гаргаж авсан желатиныг ургамлын гаралтай орлуулагч юм.
Геллан бохь хэрхэн хэрэглэх вэ?
геллан бохьтөрөл бүрийн хэрэглээтэй. Гельжүүлэгчийн хувьд энэ нь амттанд өтгөн бүтэцтэй, гурилан бүтээгдэхүүнд вазелин шиг тууштай байдлыг өгдөг.
Геллан бохь Мөн баяжуулсан шүүс, ургамлын сүүнд нэмж кальци зэрэг нэмэлт тэжээлийг тогтворжуулж, савны ёроолд цуглуулахын оронд ундаанд холино.
Энэхүү нэмэлт нь эд эсийн нөхөн төлжилт, харшил намдаах, шүдний эмчилгээ, ясны эдийг нөхөн сэргээх, эм үйлдвэрлэх зэрэгт анагаах ухаан, эмийн зориулалтаар ашиглагддаг.
Хоол бэлтгэхэд бүтэцжүүлэх, тогтворжуулахад ашиглаж болно
геллан бохьХамгийн түгээмэл хэрэглээ нь хоол хийх, амттан бэлтгэх, жигнэх, дангаар нь эсвэл бусад бүтээгдэхүүн/тогтворжуулагчтай хольж орц салахаас сэргийлдэг.
Хоолны өнгө, амтыг өөрчилдөггүй тул нухаш эсвэл гель дээр тууштай болгоход онцгой ач холбогдолтой. Үүнээс гадна халсан ч шингэн болж хувирдаггүй, бүтцийг нь хадгалдаг.
Геллан бохьЗуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх чадварынхаа ачаар өтгөн шингэн, маринад, сүмс эсвэл ногооны нухаш зэрэг олон төрлийн сонирхолтой шингэн бүтэцтэй болно.
Веган/цагаан хоолны жоронд тохиромжтой
Энэ нь ямар ч амьтны гаралтай биш, бактерийн исгэх замаар үйлдвэрлэгддэг. геллан бохьЭнэ нь веган хоолны дэглэмийн нийтлэг нэмэлт юм. Веган жор нь бүтээгдэхүүнийг салгахгүйн тулд тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгчийг ихэвчлэн шаарддаг.
Амттан хайлахаас сэргийлж, халуунд маш сайн тэсвэртэй
геллан бохьХоол бэлтгэх сонирхолтой хэрэглээ бол гастрономид, ялангуяа тусгай амттан бэлтгэх явдал юм. Тогооч нар заримдаа зайрмаг, сорбетны жорыг өдөөн хатгахад тусалдаг. геллан бохь нэмдэг.
Хоол боловсруулах, өтгөн хатах эсвэл суулгалтыг сайжруулахад тусалдаг
Эдинбургийн их сургуулийн Химийн тэнхимийн эрдэмтэд удирдан явуулж, 23 хоногийн турш өндөр түвшинд зохион байгуулав. геллан бохь Хоолны дэглэмийн үр нөлөөг туршиж үзсэн нэг жижиг судалгаагаар энэ нь хоолны дэглэмийн шилжилтийн үед ялгадсыг томруулдаг бодисоор ажилладаг болохыг харуулсан.
Томруулах бодис болгон геллан бохь Үүнийг хэрэглэснээр сайн дурынхны тал орчим нь дамжин өнгөрөх хугацааг нэмэгдүүлж, нөгөө хагаст нь дамжуулах хугацааг багасгадаг болохыг тогтоожээ.
Өтгөний цөсний хүчлийн концентраци мөн нэмэгдсэн боловч геллан бохьцусан дахь сахар, инсулины концентраци, HDL холестерин, триглицеридын түвшин зэрэг хүчин зүйлүүдэд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлээгүй.
Ерөнхийдөө ажил геллан бохь Үүнийг хэрэглэх нь физиологийн сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй, харин ялгадас цуглуулдаг. өтгөн хаталт нь болон суулгалт зэрэг шинж тэмдгүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоосон
Хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан ба витаминтологийн сэтгүүлд Өөр нэг хэвлэгдсэн амьтдын судалгаагаар ижил зүйлийг харуулж байна. Геллан бохь Энэ нь ихэвчлэн ходоод гэдэсний дамжин өнгөрөх хугацааг богиносгодог бөгөөд энэ нь өтгөн хаталт зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудалд өртөмтгий хүмүүст илүү сайн арилдаг.
Геллан бохь ямар хоолонд байдаг вэ?
геллан бохьянз бүрийн хоолноос олж болно:
ундаа
ургамлын гаралтай сүү, шүүс, шоколадтай сүү болон зарим согтууруулах ундаа
Чихэр
Чихэр, турк амттан, бохь
сүү
Исгэсэн сүү, цөцгий, тараг, боловсруулсан бяслаг, боловсорч гүйцээгүй бяслаг
жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн
Жимсний нухаш, мармелад, чанамал, царцмаг, зарим хатаасан жимс, хүнсний ногоо
Савласан хоол хүнс
Өглөөний цайны үр тариа, гоймон, талх, цавуулаггүй эсвэл уураг багатай гоймон зэрэг
соус
Салат амтлагч, кетчуп, гич, цөцгий, сэндвичний сортууд
бусад хоол хүнс
Зарим боловсруулсан мах, түрс, шөл, шөл, амтлагч, нунтаг сахар, сироп
геллан бохьЭнэ нь желатиныг орлуулах ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн учраас веган савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд ялангуяа түгээмэл байдаг. хүнсний шошгон дээр геллан бохь болон E418 гэж жагсаасан.
Геллан бохь тэжээлийн үнэ цэнэ
Техникийн хувьд геллан бохьзарим төрлийн бактерийн исгэх замаар, ялангуяа Sphingomonas elodea хэмээх соёлыг ашиглан үйлдвэрлэсэн зүйл экзополисахарид юм.
Үйлдвэрийн болон хүнсний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэрэглээнд ашигладаг геллан бохьЭнэ нь илүү өргөн цар хүрээтэй арилжааны исгэх замаар лабораторид бүтээгдсэн.
Полисахарид хэлбэрээр геллан бохьнүүрс ус дээр суурилсан молекулуудын урт гинж юм. Химийн хувьд энэ нь гурил, цардуул зэрэг орц найрлагыг хооронд нь холбоход ашигладаг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй төстэй болгодог.
Энэхүү нэмэлт нь хүнсний үйлдвэрлэлд нэр хүндтэй болсон нэг шалтгаан нь зөвхөн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд бусад өтгөрүүлэгчтэй харьцуулахад тогтвортой зуурамтгай чанарыг хадгалахын зэрэгцээ өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг.
Геллан бохь ямар ашиг тустай вэ?
геллан бохьЭнэ нь олон төрлийн ашиг тустай гэж ярьдаг ч тэдгээрийн цөөхөн нь шинжлэх ухааны хүчтэй нотолгоог дэмждэг.
Жишээлбэл, зарим нотлох баримт геллан бохьЭнэ нь хоол хүнсийг гэдсэнд саадгүй хөдөлгөж, өтгөн хаталтыг арилгадаг нь батлагдсан. Гэхдээ энэ судалгаа нэлээд эрт хийгдсэн бөгөөд цар хүрээ багатай.
Түүнчлэн энэхүү нэмэлт нь цусан дахь сахарын хэмжээ, холестерины хэмжээг бууруулж, хоолны дуршлыг дарж жингээ хасахад тусалдаг гэж мэдэгджээ. Гэсэн хэдий ч эдгээр мэдэгдлийг дэмжих томоохон судалгаа хийгдээгүй байна. Тиймээс илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.
Геллан бохь ямар хор хөнөөлтэй вэ?
геллан бохьерөнхийдөө аюулгүй гэж үздэг. Өндөр тунгаар амьтны судалгаа геллан бохь Түүний хэрэглээг гэдэсний салст бүрхэвчийн хэвийн бус байдалтай холбосон боловч бусад судалгаагаар ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.
Гэсэн хэдий ч энэ бодис нь зарим хүмүүсийн хоол боловсруулалтыг удаашруулдаг тул хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэх ёстой.
Үүний үр дүнд;
Геллан бохьЭнэ нь үйлдвэрлэлийн орчинд эсвэл гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хааяа хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм.
Энэ нь нянгийн исгэх замаар хийгдсэн бөгөөд найрлагыг нь холбож, бүтэцжүүлж, тогтворжуулахад тусалдаг бөгөөд тэдгээрийг салгаж, гель бүтэц эсвэл өтгөн харагдахаас сэргийлдэг.
Sphingomonas elodea Бохь гэж нэрлэгддэг бактери нь энэ бохийг үүсгэдэг. Их хэмжээгээр хэрэглэсэн ч хортой болох нь тогтоогдоогүй ч маш бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Таны заавал унших нийтлэлүүд
