Фитик хүчил гэж юу вэ, энэ нь хортой юу? Фитат агуулсан хоол хүнс

Ургамлын шим тэжээл нь үргэлж амархан шингэдэггүй. Учир нь ургамлууд нь шим тэжээлийн шимэгдэлтийг саатуулдаг антиnutrient гэж нэрлэгддэг бодисыг агуулж чаддаг.

Эдгээр нь хоол боловсруулах замд шим тэжээлийг шингээх чадварыг бууруулдаг ургамлын нэгдлүүд юм. 

Антинутриент гэж юу вэ?

Антинутриент нь бие махбодид шаардлагатай шим тэжээлийг шингээх чадварыг бууруулдаг ургамлын нэгдлүүд юм.

Эдгээр нь ихэнх хүмүүсийн санаа зовоосон асуудал биш боловч хоол тэжээлийн дутагдлын үед эсвэл зөвхөн үр тариа, буурцагт ургамлаар хооллодог хүмүүсийн дунд асуудал үүсгэдэг.

Гэхдээ антинутриент нь үргэлж "муу" байдаггүй. Зарим тохиолдолд, фитат мөн таннин зэрэг антинутриентууд нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Хамгийн алдартай антинутриентууд нь:

Фитат (фитийн хүчил)

Үр, үр тариа, буурцагт ургамалд ихэвчлэн агуулагддаг фитат нь эрдэс бодисын шимэгдэлтийг бууруулдаг. Эдгээрт төмөр, цайр, магни, кальци орно. Үүнийг дараа нь нийтлэлд дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.

Лектинууд

Энэ нь бүх ургамлын гаралтай хоол хүнс, ялангуяа үр, буурцагт ургамал, үр тарианд байдаг. Зарим лектин их хэмжээгээр энэ нь хор хөнөөл учруулж, шим тэжээлийг шингээхэд саад учруулж болзошгүй юм.

Протеазын дарангуйлагчид

Энэ нь ургамлын дунд, ялангуяа үр, үр тариа, буурцагт ургамалд өргөн тархсан байдаг. Тэд хоол боловсруулах ферментийг дарангуйлснаар уургийн хоол боловсруулахад саад болдог.

Таннин

Танниннь хангалттай хоол боловсруулахад саад учруулдаг ферментийн дарангуйлагчийн нэг төрөл бөгөөд уургийн дутагдал, ходоод гэдэсний замын асуудал үүсгэдэг.

Хүнсний бодисын солилцоог зөв хийж, эсийг шим тэжээлээр хангах ферментүүд хэрэгтэй байдаг тул ферментийг дарангуйлдаг молекулууд нь гэдэс дүүрэх, суулгах, өтгөн хатах болон бусад ходоод гэдэсний замын асуудлуудыг үүсгэдэг.

oxalates

oxalates Энэ нь кунжут, шар буурцаг, хар, хүрэн шар будаа сортуудад хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр тэжээлийн эсрэг бодисууд байгаа нь ургамлын (ялангуяа буурцагт ургамал) уургийг "муу" болгодог нь ургамлын амин хүчлийг шингээх чадварыг судалдаг.

Цавуулаг

Ургамлын шингэцэд хамгийн хэцүү уургийн нэг болох цавуулаг нь ходоод гэдэсний замын хямралд хүргэдэг гэдгээрээ алдартай ферментийн дарангуйлагч юм.

Цавуулаг Энэ нь зөвхөн хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг төдийгүй гэдэсний гоожих синдром эсвэл аутоиммун өвчин, харшлын урвал, танин мэдэхүйн асуудалд хувь нэмэр оруулдаг.

сапонинууд

Сапонин нь ходоод гэдэсний салст бүрхэвчинд нөлөөлж, гэдэсний гоожих синдром болон аутоиммун эмгэгийг үүсгэдэг.

Тэд ялангуяа хүний ​​хоол боловсруулахад тэсвэртэй бөгөөд цусны урсгал руу орж, дархлааны хариу урвалыг өдөөдөг.

Изофлавонууд

Эдгээр нь дааврын өөрчлөлтийг үүсгэж, хоол боловсруулах эрхтний асуудалд хувь нэмэр оруулдаг хамгийн өндөр түвшинд шар буурцагт агуулагддаг полифенолын эсрэг бодис юм.

Фитоэстроген гэж ангилдаг дотоод шүүрлийн эмгэгүүд  Эдгээр нь дааврын түвшинд хортой өөрчлөлтийг үүсгэдэг эстрогений идэвхжил бүхий ургамлын гаралтай нэгдлүүд гэж тооцогддог.

Соланин

Хаш, чинжүү, улаан лооль зэрэг хүнсний ногоонд агуулагддаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд шим тэжээлийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.

Гэхдээ өндөр түвшин нь хордлого үүсгэж, дотор муухайрах, суулгах, бөөлжих, гэдэс базлах, хоолойд түлэгдэх, толгой өвдөх, толгой эргэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.

чаконин

Solanaceae овгийн эрдэнэ шиш, ургамал, тэр дундаа төмсөнд агуулагддаг энэ нэгдэл нь мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилгээтэй тул бага тунгаар идэхэд тустай боловч зарим хүмүүсийн хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг, ялангуяа болоогүй, их хэмжээгээр идэхэд хүргэдэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх антинутриентийг хэрхэн багасгах вэ

Нойтон

Буурцаг болон бусад буурцагт ургамлын тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд тэдгээрийг ихэвчлэн шөнийн турш дэвтээнэ.

Эдгээр хоолонд агуулагдах ихэнх антитутриентууд нь хальсанд агуулагддаг. Олон тооны антинутриентууд усанд уусдаг тул хоол хүнс нойтон үед уусдаг.

Буурцагт ургамлыг нэвт норгох нь фитат, протеазын дарангуйлагч, лектин, таннин, кальцийн оксалатын хэмжээг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Жишээлбэл, 12 цагийн турш нэвт норгох нь вандуй дахь фитатийн агууламжийг 9% хүртэл бууруулдаг.

Өөр нэг судалгаагаар вандуйг 6-18 цагийн турш дэвтээвэл лектин 38-50%, таннин 13-25%, протеазын дарангуйлагч 28-30% буурсан байна.

Гэсэн хэдий ч antinutrients-ийн бууралт нь буурцагт ургамлын төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл; Шош, шар буурцгийг нэвт норгох нь протеазын дарангуйлагчийг бага зэрэг бууруулдаг.

Усанд дэвтээнэ гэдэг нь зөвхөн буурцагт ургамлыг биш харин навчит ногоог ч бас кальцийн оксалатыг багасгахын тулд дэвтээж болно. 

Нахиалдаг

Соёолж бол ургамлын амьдралын мөчлөгийн үрээс гарч эхлэх үе юм. Энэхүү байгалийн үйл явцыг соёололт гэж бас нэрлэдэг.

Энэ процесс нь үр, үр тариа, буурцагт ургамлын шим тэжээлийн хүртээмжийг нэмэгдүүлдэг. Соёололт хэдхэн хоног шаардагдах бөгөөд хэд хэдэн энгийн алхмуудыг хийж эхлэх боломжтой.

– Бүх шороо, шороо, шороог арилгахын тулд үрийг угааж эхэл.

- Үрийг хүйтэн усанд 2-12 цагийн турш дэвтээнэ. Угаах хугацаа нь үрийн төрлөөс хамаарна.

- Тэдгээрийг усаар сайтар зайлж угаана.

- Аль болох их хэмжээний ус зайлуулж, үрийг нь нахиа гэж нэрлэдэг саванд хийнэ. Нарны шууд тусгалаас хол байлга.

- 2-4 удаа зайлж угаана. Үүнийг тогтмол эсвэл 8-12 цаг тутамд хийх ёстой.

Соёололтын үед үрийн дотор фитат, протеазын дарангуйлагч гэх мэт тэжээлийн эсрэг бодисыг задлахад хүргэдэг өөрчлөлтүүд үүсдэг.

Соёололт нь төрөл бүрийн үр тариа, буурцагт ургамал дахь фитатын хэмжээг 37-81% бууруулдаг гэж мэдээлсэн. Мөн нахиалах үед лектин, протеазын дарангуйлагч бага зэрэг буурдаг.

Исгэх

ИсгэхЭнэ нь хоол хүнс хадгалахад ашигладаг эртний арга юм.

Энэ нь бактери, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетүүд хоол хүнсэнд нүүрс ус шингээж эхлэх үед үүсдэг байгалийн үйл явц юм.

Санамсаргүй исгэсэн хоолыг ихэвчлэн муудсан гэж үздэг ч хяналттай исгэх нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Исгэлтийн бүтээгдэхүүнд тараг, бяслаг, дарс, шар айраг, кофе, какао, шар буурцагны соус орно.

Айргийн бас нэг сайн жишээ бол исгэсэн талх юм.

Төрөл бүрийн үр тариа, буурцагт ургамал дахь исгэх нь фитат, лектинийг үр дүнтэй бууруулдаг.

Буцалгана

Өндөр дулаан, ялангуяа буцалгах үед лектин, таннин, протеазын дарангуйлагч зэрэг антинутриентуудыг задалдаг.

Нэг судалгаагаар вандуйг 80 минут буцалгахад протеазын дарангуйлагчийн 70%, лектин 79%, таннин 69% алдагддаг болохыг харуулсан.

Мөн чанасан ногоон навчит хүнсний ногоонд агуулагдах кальцийн оксалат 19-87%-иар буурдаг. Уураар жигнэх нь тийм ч үр дүнтэй биш юм.

Үүний эсрэгээр фитат нь халуунд тэсвэртэй бөгөөд буцалгахад амархан задардаггүй.

Шаардлагатай хоол хийх хугацаа нь тэжээлийн эсрэг бодис, хүнсний тээрэм, хоол хийх аргаас хамаарна. Ерөнхийдөө хоол хийх хугацаа урт бол антинутриент илүү их хэмжээгээр буурдаг.

Олон аргуудын хослол нь антинутриентийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг. Жишээлбэл, нэвт норгох, нахиалах, сүүн хүчлийн исгэх зэрэг нь quinoa дахь фитатыг 98% бууруулдаг.

Үүний нэгэн адил эрдэнэ шиш, соргоны соёололт, сүүн хүчлийн исгэх нь фитатыг бараг бүрэн доройтуулдаг.

Зарим үндсэн антинутриентийг бууруулахад ашиглаж болох аргууд нь дараах байдалтай байна;

Фитат (фитийн хүчил)

Шингээх, соёолох, исгэх.

Лектинууд

Угаах, буцалгах, исгэх.

Таннин

Угаах, буцалгах.

Протеазын дарангуйлагчид

Дэвтээж, нахиалж, буцалгана.

кальцийн оксалат

Угаах, буцалгах. 

Фитик хүчил ба хоол тэжээл

Фитик хүчилургамлын үрэнд байдаг байгалийн өвөрмөц бодис юм. Энэ нь ашигт малтмалын шингээлтэд үзүүлэх нөлөөгөөр тэмдэглэгдсэн байдаг.

Фитик хүчил, төмөр, цайр, кальцийн шингээлтийг муутгаж, эрдэс бодисын дутагдалд хүргэдэг. Энэ шалтгааны улмаас үүнийг антинутриент гэж нэрлэдэг.

Фитик хүчил гэж юу вэ?

Фитик хүчил болон фитатургамлын үрнээс олддог. Үрэнд фосфор нь хадгалах гол хэлбэр болдог.

Үр соёолж байх үед фитат нь задарч, залуу ургамлыг ашиглахын тулд фосфор ялгардаг.

Фитик хүчил Инозитол гексафосфат буюу IP6 гэж нэрлэдэг. Антиоксидант шинж чанартай тул түүнийг хадгалах бодис болгон худалдаанд ихэвчлэн ашигладаг.

Фитик хүчил агуулсан хоол хүнс

Фитик хүчил зөвхөн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог.

Бүх хүнсний үр, үр тариа, буурцагт ургамал, самар фитик хүчилЭнэ нь янз бүрийн хэмжээний i агуулдаг, үндэс, булцуу нь бага хэмжээгээр байдаг.

Фитик хүчлийн хор хөнөөл гэж юу вэ?

Ашигт малтмалын шингээлтийг саатуулдаг

Фитик хүчилЭнэ нь төмөр, цайрын шингээлт, бага хэмжээгээр кальцийн шингээлтийг саатуулдаг.

Энэ нь бүх шим тэжээлийг шингээхэд зориулж өдрийн турш биш, нэг удаагийн хоолонд хамаарна.

Өөрөөр хэлбэл, фитик хүчил Хоолны үед эрдэс бодисын шингээлтийг бууруулдаг боловч дараагийн хоолонд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.

Жишээлбэл, хоолны хооронд самрын зууш идвэл идсэн хоолноос биш хэдхэн цагийн дараа самранд шингэсэн төмөр, цайр, кальцийн хэмжээг бууруулна.

Гэсэн хэдий ч та ихэнх хоолондоо фитатаар баялаг хоол хүнс хэрэглэвэл цаг хугацааны явцад эрдэс бодисын дутагдал үүсч болно.

Тэнцвэртэй хооллолттой хүмүүсийн хувьд энэ нь ховор тохиолддог боловч хоол тэжээлийн дутагдалтай хүмүүс болон хөгжиж буй орнуудад хүнсний гол эх үүсвэр нь үр тариа эсвэл буурцагт ургамал байдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх фитик хүчлийг хэрхэн бууруулах вэ?

Фитик хүчил агуулсан хоол хүнсЖимс жимсгэнэ (бүйлс гэх мэт) нь тэжээллэг, эрүүл, амттай байдаг тул идэхээс татгалзах шаардлагагүй.

Түүнчлэн, зарим хүмүүсийн хувьд үр тариа, буурцагт ургамал нь үндсэн хоол хүнс юм. Бэлтгэх хэд хэдэн арга хоол хүнс дэх фитик хүчлийн агууламжмэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой

Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг аргууд нь:

усанд дэвтээнэ

Үр тариа, улаан буудай, ерөнхийдөө фитат Агуулгыг нь багасгахын тулд нэг шөнийн дотор усанд байлгана.

Нахиалдаг

Соёололт гэж нэрлэгддэг үр, үр тариа, буурцагт ургамлын соёололт фитат салах шалтгаан болдог.

Исгэх

Исгэх явцад үүссэн органик хүчил фитат хуваагдлыг дэмждэг. Сүүн хүчлийн исгэх нь илүүд үздэг арга бөгөөд үүний сайн жишээ бол исгэсэн бүтээгдэхүүн бэлтгэх явдал юм.

Эдгээр аргуудын хослол нь фитат түүний агуулгыг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой.

Фитик хүчлийн ашиг тус юу вэ?

Фитик хүчил, нөхцөл байдлаас шалтгаалан "найз", "дайсан" хоёулаа байдаг тэжээгчдийн сайн жишээ юм.

Энэ нь антиоксидант юм

Фитик хүчилЭнэ нь чөлөөт радикалуудыг хааж, антиоксидант чадавхийг нэмэгдүүлэх замаар согтууруулах ундааны элэгний гэмтэлээс хамгаалдаг.

Фитик хүчил агуулсан хоол хүнсШарах/хоол хийх нь түүний антиоксидант чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Үрэвслийг бууруулдаг

Фитик хүчилЭнэ нь ялангуяа бүдүүн гэдэсний эсүүдэд үрэвсэлт цитокин IL-8 ба IL-6-г бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Аутофаги үүсгэдэг

Фитик хүчил аутофаги үүсгэдэг болохыг тогтоожээ.

Аутофаги нь хорт уураг задрах, дахин боловсруулах эсийн үйл явц юм. Энэ нь бидний эс дэх эмгэг төрүүлэгчдийг устгах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Олон төрлийн хорт хавдрыг эмчлэх чадвартай

Фитик хүчил Энэ нь яс, түрүү булчирхай, өндгөвч, хөх, элэг, бүдүүн гэдэс, лейкеми, саркома, арьсны хорт хавдрын эсрэг хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг тогтоожээ.

Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг

Судалгаа, фитатЭнэ нь хулгана, харханд цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг нь батлагдсан. Энэ нь цардуулын шингэцийг удаашруулах замаар хэсэгчлэн ажилладаг.

Энэ нь мэдрэлийн хамгаалалтын шинж чанартай байдаг

Фитик хүчил Паркинсоны өвчний эсийн өсгөвөрлөх загварт мэдрэлийн хамгаалалтын нөлөө илэрсэн.

Энэ нь Паркинсоны өвчин үүсгэдэг 6-гидроксидопаминаар өдөөгдсөн допаминергик нейроны апоптозоос хамгаалдаг нь тогтоогдсон.

Аутофагийг өдөөх замаар Альцгеймер болон бусад мэдрэлийн эмгэгээс хамгаалах боломжтой.

Триглицеридийг бууруулж, өндөр нягтралтай липопротейн (HDL) -ийг нэмэгдүүлдэг.

Судалгаа, фитатХархнууд триглицеридийг бууруулж, HDL холестеролыг ихэсгэдэг болохыг олж мэдсэн (сайн нь).

ДНХ-г сэргээдэг

Фитик хүчил эсэд нэвтэрч, ДНХ-ийн хэлхээний эвдрэлийг засахад тусалдаг болохыг олж мэдсэн. Энэ, фитатЭнэ нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх боломжит механизм юм.

Ясны эрдэсийн нягтыг нэмэгдүүлдэг

Фитат хэрэглээ нь ясны сийрэгжилтээс хамгаалах нөлөөтэй. Фитатын бага хэрэглээ нь ясны сийрэгжилтийн эрсдэлт хүчин зүйл болдог.

Хангалттай фитатын хэрэглээЦэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдийн ясны эрдэс нягтрал буурахаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Арьсыг хэт ягаан туяанаас хамгаална

Хэт ягаан туяаны цацраг нь арьсны эсийг гэмтээж, арьсыг гэмтээж, хорт хавдар үүсгэж, дархлааны системийг дарангуйлдаг.

Судалгаанаас үзэхэд фитик хүчил нь хэт ягаан туяаны туяагаар өдөөгдсөн эсийг устгаж, хулганыг хэт ягаан туяаны хорт хавдраас хамгаалдаг.

Гэдэсийг хорт бодисоос хамгаалж чадна

Фитатгэдэсний эсийг зарим хорт бодисоос хамгаалдаг.

Бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлнэ

Фитик хүчил Харханд эмчилсэн харханд бөөр дэх шохойжилт багассан нь бөөрний чулуу үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх боломжтойг харуулж байна.

Амьтны өөр нэг судалгаагаар кальцийн оксалат чулуу үүсэхийг саатуулдаг болохыг тогтоожээ.

Шээсний хүчлийг бууруулна / тулайд тусалдаг

Фитик хүчилКсантин оксидазын ферментийг дарангуйлснаар шээсний хүчил үүсэхээс сэргийлж, тулай өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Би фитик хүчлийн талаар санаа зовох ёстой юу?

Ерөнхийдөө санаа зовох зүйлгүй. Гэсэн хэдий ч ашигт малтмалын дутагдалд орох эрсдэлтэй хүмүүс хоол хүнсээ төрөлжүүлэх хэрэгтэй фитат агуулсан хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй.

Энэ нь төмрийн дутагдалд орсон хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Цагаан хоолтон хүмүүс ч эрсдэлтэй байдаг.

Хамгийн гол нь хоолонд хоёр төрлийн төмөр байдаг; гемийн төмөр ба гемийн бус төмөр. Гемийн төмөр нь мах зэрэг амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг бол гемийн бус төмөр нь ургамалд байдаг.

Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан гемийн бус төмөр, фитик хүчилАрьсанд маш их өртдөг бол гем төмөр нь өртдөггүй.

Дээр нь цайрын, фитик хүчил Энэ нь махны дэргэд байсан ч махнаас илүү сайн шингэдэг. Учир нь, фит босогчЦагаан тугалганаас үүдэлтэй эрдэс бодисын дутагдал нь мах иддэг хүмүүсийн дунд санаа зовдоггүй.

Гэсэн хэдий ч мах эсвэл бусад амьтны гаралтай хоол хүнс багатай хоолны дэглэмд фитик хүчил ихэвчлэн их байдаг. фитатЭнэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй хоол хүнснээс бүрдэх үед ихээхэн асуудал үүсгэдэг.

Үр тариа, буурцагт ургамал нь хоолны дэглэмийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг бол энэ нь онцгой анхаарал татдаг.

Та мөн фитик хүчилд өртөж байна уу? Та юу даван туулж байгаагаа сэтгэгдэл бичиж болно.