Цагаан будаа эсвэл бор будаа? Аль нь илүү эрүүл вэ?

Цагаан будаа бол дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн элбэг дэлбэг хэрэглэдэг олон талын үр тариа юм. Энэ нь олон хүний, ялангуяа Азид амьдардаг хүмүүсийн гол хоол болдог.

Цагаан будаа нь янз бүрийн өнгө, хэлбэр, хэмжээтэй байж болох ч хамгийн алдартай нь цагаан, хүрэн будаа юм. 

Цагаан будаа нь хамгийн их хэрэглэдэг төрөл боловч бор будаа нь илүү эрүүл сонголт гэж тооцогддог.

Цагаан будаа гэж юу вэ?

цагаан будааЭнэ нь үр тарианы хивэг, цөмийг зайлуулах зорилгоор нунтаглаж, боловсруулдаг цэвэршүүлсэн үр тарианы төрөл бөгөөд үйлдвэрлэгчдэд зардлыг бууруулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Гэсэн хэдий ч тээрэмдэх явцад олон шим тэжээл алдагддаг бөгөөд будаа нь ихэвчлэн эслэг, манган, магни, селен, фосфороос салдаг.

Бор будаа гэж юу вэ?

бор будааШилэн ба уураг, мөн нүүрс усыг тэнцвэржүүлэх витамин, эрдэс бодис агуулдаг. 

Шинжлэх ухааны судалгаагаар бор будаа нь чихрийн шижин, зүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Бор, цагаан будаа хоёрын ялгаа юу вэ?

Цагаан будаа нь бараг бүхэлдээ нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд бага хэмжээгээр агуулдаг уураг Энэ нь бараг ямар ч тос агуулдаггүй. 

Бор будаа нь бүхэл үр тариа юм. Энэ нь үр тарианы бүх хэсгийг (фиброз хивэг, тэжээллэг үр хөврөл, эндосперм) агуулдаг гэсэн үг юм.

Цагаан будааг үр тарианы хамгийн тэжээллэг хэсэг болох хивэг, үр хөврөлөөс нь салгасан. Цөөн тооны чухал тэжээллэг бодисууд цагаан будаанд үлддэг; Тиймээс бор будаа нь цагаан будаагаас илүү эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.

Бор будаа нь эслэг, витамин, эрдэс бодисоор илүү байдаг

Бор будаа нь тэжээллэг чанараараа цагаан будаатай харьцуулахад маш их давуу талтай. Бор будаа нь илүү их эслэг, антиоксидант, мөн илүү чухал витамин, эрдэс бодис агуулдаг.

Цагаан будаа нь хоосон илчлэг, нүүрс усны эх үүсвэр бөгөөд цөөн тооны чухал тэжээллэг бодис агуулдаг. 100 грамм чанасан бор будаа нь 1.8 грамм эслэг өгдөг бол 100 грамм цагаан будаа нь ердөө 0.4 грамм эслэг өгдөг.

Доорх хүснэгтэд цагаан, хүрэн будааг харьцуулсан болно.

Бор будаа нь тэжээлийн эсрэг бодис агуулдаг ба хүнцлийн агууламж өндөр байж болно

Антинутриентууд нь бидний бие махбодын зарим шим тэжээлийг шингээх чадварыг бууруулдаг ургамлын нэгдлүүд юм. Хүрэн будаа нь фитик хүчил эсвэл фитат гэж нэрлэгддэг тэжээлийн эсрэг бодис агуулдаг.

Мөн химийн хорт бодис болох хүнцэл их хэмжээгээр агуулж болно.

Фитик хүчил

Фитик хүчил Энэ нь эрүүл мэндийн зарим ашиг тусыг өгөхийн зэрэгцээ бидний бие махбодын төмөр, цайрыг хоол хүнсээр шингээх чадварыг бууруулдаг.

Урт хугацаанд ихэнх хоолтой хамт фитик хүчил идэх нь эрдэс бодисын дутагдалд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн хоол иддэг хүмүүст энэ нь боломжгүй юм.

хүнцэл

Хүрэн будаа нь хүнцэл хэмээх химийн хорт бодисоор илүү байж болно.

Хүнцэл нь байгальд байгалиасаа агуулагддаг хүнд металл боловч бохирдлоос болж зарим газарт нэмэгдэж байна. Цагаан будаа, будаатай бүтээгдэхүүнээс ихээхэн хэмжээгээр илэрсэн.

Арсеник бол хортой. Урт хугацааны хэрэглээ нь хорт хавдар, зүрхний өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг архаг өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Бор будаа нь цагаан будаатай харьцуулахад хүнцлийн агууламж өндөртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та янз бүрийн шим тэжээлтэй будаа идвэл энэ нь асуудал биш юм. Долоо хоногт хэд хэдэн удаа хэрэглэхэд хангалттай.

Хэрэв будаа нь таны хоолны дэглэмийн нэг хэсэг бол хүнцлийн агууламжийг багасгах хэрэгтэй.

Цусан дахь сахарын болон чихрийн шижингийн эрсдэлд нөлөөлдөг

Хүрэн будаа нь магни, эслэгээр баялаг тул цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг.

Судалгаанаас харахад бор будаа зэрэг үр тариа тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Нэгэн судалгаагаар үр тариа байнга иддэг эмэгтэйчүүд хамгийн бага үр тариа иддэг хүмүүстэй харьцуулахад чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэл 2.9%-иар бага байжээ.

Зүгээр л цагаан будааг бор будаагаар солих нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг гэж мэдэгджээ.

Нөгөө талаар цагаан будаа их хэрэглэх нь чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Энэ нь хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэр хурдан нэмэгдүүлж байгааг хэмждэг гликемийн өндөр индекстэй (GI) холбоотой байж болох юм.

Бор будааны GI 50, цагаан будааны GI 89 байдаг нь цагаан будаа нь цусан дахь сахарын хэмжээг илүү хурдан нэмэгдүүлдэг гэсэн үг юм.

GI өндөртэй хоол хүнс хэрэглэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг эрүүл мэндийн олон нөхцөлтэй холбоотой байдаг.

Цагаан болон бор будааны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Цагаан болон бор будаа нь эрүүл мэндийн бусад тал дээр өөр өөр байдлаар нөлөөлдөг. Үүнд зүрхний өвчний эрсдэл, антиоксидант түвшин, жингээ хянах зэрэг орно.

зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйлүүд

Бор будаа нь зүрхний өвчнөөс хамгаалахад тусалдаг лигнан буюу ургамлын нэгдлүүдийг агуулдаг.

Лигнан нь цусан дахь өөх тосны хэмжээг бууруулж, цусны даралтыг бууруулж, артерийн үрэвслийг бууруулдаг.

Судалгаанаас харахад бор будаа хэрэглэх нь зүрхний өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйлсийг бууруулдаг.

45 судалгаагаар хамгийн их үр тариа, тэр дундаа бор будаа иддэг хүмүүс хамгийн бага үр тариа иддэг хүмүүстэй харьцуулахад зүрхний өвчин тусах эрсдэл 16-21% -иар бага байгааг тогтоожээ.

285.000 эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дунд хийсэн дүн шинжилгээгээр өдөрт дунджаар 2.5 порц үр тариа идэх нь зүрхний өвчин тусах эрсдлийг 25 орчим хувиар бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Бор будаа зэрэг бүхэл үр тариа нь нийт болон LDL ("муу") холестериныг бууруулдаг. Бор будаа нь HDL ("сайн") холестерины өсөлттэй холбоотой байдаг.

антиоксидант чадвар

Бор будааны хивэг нь олон хүчтэй антиоксидант агуулдаг.

Судалгаанаас харахад бор будаа зэрэг бүхэл үр тариа нь антиоксидант агууламжаараа зүрхний өвчин, хорт хавдар, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Мөн судалгаагаар бор будаа нь тарган эмэгтэйчүүдийн цусан дахь антиоксидант түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг болохыг харуулж байна.

Нэмж дурдахад, сүүлийн үеийн амьтдын судалгаагаар цагаан будаа идэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй хүмүүсийн цусан дахь антиоксидант түвшинг бууруулдаг болохыг харуулж байна.

жингийн хяналт

Цагаан будааны оронд бор будаа хэрэглэх нь жин, биеийн жингийн индекс (BMI), бэлхүүс, ташааны тойргийг эрс багасгадаг.

Нэг судалгаагаар 29.683 насанд хүрэгчид, 15.280 хүүхдийн мэдээлэл цуглуулсан. Эрдэмтэд үр тариа илүү иддэг хүмүүсийн биеийн жин бага байгааг олж мэдсэн.

Өөр нэг судалгаагаар судлаачид 12 жилийн турш 74.000 гаруй эмэгтэйг ажиглаж, үр тариа их иддэг эмэгтэйчүүд үр тариа бага иддэг эмэгтэйчүүдээс бага жинтэй болохыг тогтоожээ.

Нэмж дурдахад илүүдэл жинтэй, таргалалттай 40 эмэгтэйд хийсэн санамсаргүй хяналттай туршилтаар бор будаа нь цагаан будаатай харьцуулахад биеийн жин, бэлхүүсийг багасгадаг болохыг тогтоожээ.

Цагаан будаа эсвэл бор будаа?

Хоол тэжээлийн чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын хувьд бор будаа нь илүү сайн сонголт юм. Гэхдээ хоёр төрлийн будаа нь эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байж болно.

Үүний үр дүнд;

Бор будаа, цагаан будаа хоёрын хооронд хэд хэдэн ялгаа байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг боловсруулж, үйлдвэрлэх аргаас нь эхлээд ялгаатай байдаг.

Бор будаа нь үр хөврөлийн гурван хэсгийг агуулдаг бол цагаан будааг тээрэмдэж, хивэг, целлюлозыг зайлуулж, зөвхөн эндоспермийг үлдээдэг.

Энэ нь цагаан будаа болон бор будаа хоёрын тэжээллэг чанарт хэд хэдэн гол ялгааг үүсгэдэг. Бор будаа нь эслэгээр хамаагүй өндөр байхаас гадна манган, магни, селен зэрэг олон төрлийн микроэлементүүдийг агуулдаг.

Нөгөө талаас цагаан будаа нь ихэвчлэн витамин, эрдэс бодисоор баяжуулсан байдаг бөгөөд энэ нь боловсруулах явцад үр тарианд буцаж ордог гэсэн үг юм. Тийм ч учраас баяжуулсан цагаан будаанд төмөр, фолат, тиамин ихээр агуулагддаг.

Цагаан будаагаас ялгаатай нь бор будаа нь техникийн хувьд бүхэл үр тариа гэж тооцогддог. Бүхэл үр тариа нь зүрхний өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижин зэрэг архаг өвчнөөс хамгаалдаг.