Кои се киселата храна? Предности и карактеристики

Минус; горчливо, слатко, солено и umami Тоа е еден од петте основни вкусови заедно со.

Киселоста е резултат на големи количини на киселина во храната. Агрумите, на пример, имаат високи количини на лимонска киселина, што им дава карактеристичен кисел вкус.

За разлика од другите четири вкусови, истражувачите сè уште не разбираат целосно како функционираат рецепторите за кисел вкус или зошто некои киселини предизвикуваат посилен кисел вкус од другите.

Многумина кисела храна Тој е многу хранлив и богат со растителни соединенија наречени антиоксиданси, кои помагаат да се заштитат нашите клетки од оштетување.

Список на кисела храна

Кисело овошје - цитрус 

Цитрусните овошја имаат живописни бои и уникатни вкусови. има кисел вкус агрумиНекои од нив се:

каламондин 

Тоа е мало зелено цитрусно овошје кое наликува на кисело портокал или сладок лимон.

грејпфрут

Тоа е големо тропско цитрусно овошје со кисел, малку горчлив вкус.

Кумкват

Тоа е мало портокалово овошје со кисело-сладок вкус и кора за јадење.

Limon

Тоа е жолто цитрусно овошје со силен кисел вкус.

Вар 

Тоа е мало зелено цитрусно овошје со покисел вкус.

портокал

Тоа е цитрусно овошје со многу варијанти кои се разликуваат по големина и вкус, некои кисело, а некои послатки.

Помело

Тоа е многу големо цитрусно овошје кое е жолто кога е целосно зрело и слично на грејпфрут, но помалку горчливо.

Агруми, висока концентрација лимонска киселина Содржи. Покрај тоа што се најдобри природни извори на лимонска киселина, познато е дека овие плодови се богати со витамин Ц, кој е од суштинско значење за силен имунолошки систем и здравје на кожата.

Тие се исто така добар извор на растителни соединенија со антиоксидантни и антиинфламаторни својства, како и многу други хранливи материи како што се влакна, витамини од групата Б, калиум, фосфор, магнезиум и бакар.

Тамаринд 

Тамаринд е тропско овошје родено во Африка и потекнува од дрвото тамаринд ( Тамариндус индика) добиени.

Плодот има зелена каша која е многу кисела пред созревањето. Како што зрее овошјето, пулпата омекнува до конзистентност слична на паста и добива послатка киселост.

Слично на цитрусно овошје, тамаринд содржи лимонска киселина. Поголемиот дел од неговиот кисел вкус доаѓа од неговата висока концентрација на винска киселина.

Винската киселина има антиоксидантни својства и формирање камен во бубрегТоа е природно соединение кое може да помогне да се спречи

Нутриционистички, тамаринд содржи витамини од групата Б, магнезиум и калиум.

Караница

КараницаТоа е уникатен зеленчук со силен кисел вкус поради високите концентрации на јаболкова и оксална киселина.

Покрај тоа што се доста кисели, стебленцата од караница имаат малку шеќер и ретко се јадат сирови. Се користи во сосови, џемови или пијалоци. 

Со исклучок на витаминот К, караницата не е особено богата со многу витамини или минерали. Тој е богат извор на растителни соединенија со антиоксидантни својства, вклучително и антоцијани.

Антоцијаните се моќни антиоксиданси кои на стеблата на караницата им даваат живописна црвена боја. Тие штитат од неколку хронични состојби како што се срцеви заболувања, рак, дебелина и дијабетес тип 2.

цреша 

Вишната е светло црвено и кисело вкусно овошје. Во споредба со црешите, црешите содржат големи количества јаболкова киселина, која е одговорна за нивниот кисел вкус, додека има помала содржина на шеќер.

Вишни, антиоксиданси, особено полифеноли Богат е со. Овие растителни соединенија имаат корист за здравјето на мозокот и срцето, како и го намалуваат воспалението.

огрозд 

огроздТие се мали, тркалезни плодови кои доаѓаат во различни бои и имаат вкус кој варира од сладок до кисел.

Тие содржат различни органски киселини, вклучувајќи лимонска и јаболкова киселина, кои се одговорни за нивниот кисел вкус.

Истражувањата покажуваат дека овие органски киселини можат да имаат корист и за здравјето на срцето и имаат антиоксидантни и антимикробни својства.

Друга придобивка од огрозд е тоа што тие се одличен извор на витамин Ц.

Брусница

Суров брусницаИма остар, кисел вкус поради ниската содржина на шеќер и високата концентрација на органски киселини, вклучувајќи лимонска и јаболкова киселина.

Покрај тоа што дава кисел вкус, уникатната комбинација на органски киселини се смета дека е причината зошто сокот и капсулите од брусница можат да помогнат во спречување и лекување на инфекции на уринарниот тракт (ИУТ).

Брусницата обезбедува важни хранливи материи како што се манган, влакна и витамини Ц и Е. Тоа е, исто така, најбогатото растително соединение поврзано со антиоксидантни, антиинфламаторни, антиканцерогени, антигабични и антибактериски својства. кверцетин е еден од ресурсите.

Оцет

Оцетот е течност направена со ферментирање на извор на јаглени хидрати, како жито или овошје, за да се претвори шеќерот во алкохол. За да се помогне овој процес, често се додаваат бактерии за дополнително разложување на шеќерите.

Еден од нуспроизводите на овој процес на ферментација е оцетната киселина - главната активна состојка во оцетот и главната причина зошто оцетот е толку кисел.

Студиите на животни и неколку мали испитувања на луѓе покажаа дека оцетната киселина помага при губење на тежината, губење маснотии и контрола на апетитот и помага во управувањето со нивото на шеќер во крвта кај луѓето со дијабетес тип 2.

Постојат многу видови оцет, секој со свој вкус во зависност од изворот на јаглени хидрати од кој се ферментирани. Вообичаени видови вклучуваат јаболков оцет, грозје оцет, оцет од црвено вино и балсамико оцет.

kimchi

kimchiе традиционален корејски прилог направен од ферментиран зеленчук и зачини.

Мешавината од зеленчук и зачини, обично направена со зелка, прво се кисела во солена саламура. Потоа ги разградува природните шеќери во зеленчукот и произведува млечна киселина. Bacillus Се ферментира со бактерии.

Токму оваа млечна киселина му дава на кимчи карактеристичниот кисел мирис и арома.

Се користи како прилог или зачини, кимчи е добар извор на пробиотици. Редовното консумирање на кимчи е корисно за здравјето на срцето и цревата.

Кисела зелка 

Кисела зелка, рендана зелка Bacillus Се прави така што се ферментира со бактерии и се произведува млечна киселина. Токму оваа млечна киселина и дава на кисела зелка специфичен кисел вкус.

Поради ферментација, киселата зелка често содржи намирници кои се важни за здравјето на дигестивниот систем. пробиотици Богат е со корисни бактерии познати како.

Богат е и со некои важни витамини и минерали како што се влакна, манган, витамини Ц и К.

Јогурт 

Јогурте популарен ферментиран млечен производ направен со додавање живи бактерии во млекото. Бидејќи бактериите ги разградуваат природните шеќери во млекото, тие му даваат на јогуртот кисел вкус и мирис.

Меѓутоа, за јогуртот да биде помалку кисел, во многу производи се додаваат шеќер и ароми.

Покрај тоа што е добар извор на пробиотици, јогуртот е богат со протеини, калциум и фосфор - сето тоа е важно за здравјето на коските.

Дополнително, редовното јадење јогурт помага да се губат телесната тежина кај луѓето со прекумерна тежина. 

кефир

Често се опишува како јогурт за пиење кефире ферментиран пијалок кој се прави со додавање на зрна кефир во кравјо или козјо млеко.

Бидејќи зрната кефир може да содржат до 61 вид на бактерии и квасец, тие се поразновиден и посилен извор на пробиотици од јогуртот.

Како и другите ферментирани намирници, кефирот има кисел вкус кој во голема мера произлегува од производството на млечна киселина за време на ферментацијата.

Бидејќи поголемиот дел од лактозата се претвора во млечна киселина за време на ферментацијата, кефирот може добро да се поднесува од луѓе со нетолеранција на лактоза, шеќер во млекото.

Комбуха

Комбухае популарен пијалок од ферментиран чај кој датира од античко време.

Се прави со комбинирање на црн или зелен чај со шеќер, квасец и одредени видови бактерии. Смесата потоа се остава да ферментира 1 недела или подолго.

Добиениот пијалок има кисел вкус, најмногу поради формирањето на оцетна киселина, која се наоѓа и во оцетот.

Познато е дека и црниот и зелениот чај се богати со антиоксиданси и можат да помогнат во намалување на ризикот од срцеви заболувања и одредени видови на рак.

Како резултат;

Киселото е еден од петте основни вкусови, а киселините како што се лимонската или млечната киселина и даваат на храната кисел вкус.

Некои нутритивни придобивки минус храна Тие вклучуваат цитрус, тамаринд, караница, огрозд, јогурт и кефир.