Традицијата е составен дел на секоја култура. Ова е случај и во кујните. Секоја кујна во светот има некои традиционални рецепти. Традиционалната храна што ќе ја откриеме во нашата статија kimchi имено Корејски кисели краставички.
„Традиционално јадење на која кујна Кимчи? За оние што прашуваат, тоа е всушност прилог, а не сад и е античко корејско јадење.
Што е Кимчи, од што е направено?
kimchiТоа е ферментирано јадење од корејско потекло. Направен е со разновиден зеленчук (главно кинеска зелка и корејска црвена пиперка) и разновидни зачини.
Потекнува пред илјадници години и е рецепти за кимчи Продолжува да живее во Кореја со генерации.
Долго време е познато како национално јадење на Кореја, а неговата популарност расте на глобално ниво.
Според историските записи, во античко време, земјоделците во Кореја развиле метод за складирање на долгите студени зими кои биле тешки за земјоделството.
Овој метод - ферментација - е начин за зачувување на зеленчук преку промовирање на раст на природни микроорганизми. Затоа, kimchiима корисни млечни киселини бактерии кои растат со помош на суровини, имено зелка, чили пиперки и зачини.
Хранлива вредност на Кимчи
kimchiНеговата репутација не се должи само на неговиот уникатен вкус, туку и на неговиот извонреден нутриционистички и здравствен профил.
Тоа е нискокалорична храна и преполна со хранливи материи.
Кинеската зелка, една од нејзините главни состојки, обезбедува витамини А и Ц, најмалку 10 различни минерали и повеќе од 34 аминокиселини.
Содржина на Кимчи Бидејќи варира многу, точниот профил на хранливи материи се разликува. Порција 1 чаша (150 грама) има приближно следнава содржина на хранливи материи:
Калории: 23
Јаглехидрати: 4 грама
Протеин: 2 грама
Маснотии: помалку од 1 грам
Влакна: 2 грама
Натриум: 747 мг
Витамин Б6: 19% од дневната вредност (ДВ)
Витамин Ц: 22% од ДВ
Витамин К: 55% од ДВ
Фолати: 20% од ДВ
Ironелезо: 21% од ДВ
Ниацин: 10% од ДВ
Рибофлавин: 24% од ДВ
Многу зелен зеленчукВитамин К. и витамини на рибофлавин. kimchi Често е одличен извор на овие хранливи состојки, бидејќи често содржи неколку зелен зеленчук како ке k, целер и спанаќ.
Додека витаминот К игра важна улога во многу функции на телото, вклучувајќи метаболизам на коските и згрутчување на крвта, рибофлавинот помага во производството на енергија, клеточниот раст и го регулира метаболизмот.
Кои се придобивките од јадење Кимчи?
Промовира здравје и варење на цревата
kimchiБидејќи се прави со ферментација, корисен е за цревата.
Има високо протеини, влакна, витамини, каротеноиди, глукозинолати и полифеноли, содржи добри млечни киселини бактерии (ЛАБ) со дигестивни својства.
Го намалува холестеролот и спречува дебелина
Кај луѓето и глувците кимчи Истражен е неговиот потенцијал против дебелеење. Како дел од студијата, стаорците добиле кдополнета диета со имчи Кога се администрира, забележано е значително намалување на нивото на холестерол во серумот, триглицериди, ниска густина на липопротеин (ЛДЛ), нивото на вкупниот холестерол во црниот дроб и епидидималното масно ткиво.
kimchiЧили во прав, исто така користен, е богат со капсаицин, кој исто така може да предизвика губење на маснотии во телото. Тоа го прави со стимулирање на 'рбетниот нерв и активирање на ослободување на катехоламини во надбубрежните жлезди на организмот.
Катехоламини потоа го забрзуваат метаболизмот на телото и ја намалуваат содржината на маснотии.
Има антиинфламаторни својства
kimchiе ризница на фитохемикалии. Индол соединенија - ß-ситостерол, бензил изотиоцијанат и тиоцијанат - се главните активни состојки што се наоѓаат во него.
Изработка на КимчиКромид и лук, изобилно со антиинфламаторни флавоноиди, особенокверцетин Содржи глукозиди.
Покрај тоа, некои видови на ЛАБ ( Lactobacillus paracasei Докажано е дека LS2) третира воспалително заболување на цревата (IBD) и колитис. kimchiОвие бактерии предизвикаа намалување на про-воспалителните соединенија (интерферони, цитокини и интерлеукини).
Накратко kimchiIBD, колитис,гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРД)може да ја намали сериозноста на воспалителни болести како што се атеросклероза, воспаление на цревата и дијабетес.
Има анти-стареечки и невропротективни својства
Студии за глувци kimchiпокажа дека има невропротективни својства. Исто така, може да игра важна улога во одложувањето на стареењето поради неговото антиоксидативно дејство.
Фитохемикалиите (вклучително и кофеинска киселина, кумарна киселина, ферулна киселина, мирицетин, глукоализин, глуконапин и прогoтрин) можат да ги елиминираат реактивните видови кислород (РОС) од крвотокот. Така, тие ги штитат невроните од РОС нападот.
kimchiНеговите антиоксидантни, антиинфламаторни, липолитички и невропротективни својства го штитат мозокот од стареење и губење на меморијата.
Помага во зајакнување на имунитетот
Богата со пробиотици, бидејќи 70-80 проценти од имунолошкиот систем се чуваат во цревата kimchiисто така може да помогне во борбата против бактериски инфекции, вируси, вообичаени болести и сериозни хронични состојби. Пробиотиците имаат придобивки во третманот или спречувањето на:
- дијареа
Егзема
Синдром на нервозно дебело црево (IBS)
Улцеративен колитис
Кронова болест
H. pylori (причина за чиреви)
Вагинални инфекции
Инфекции на уринарниот тракт
Повторување на рак на мочниот меур
- Клостридиум дифицил предизвикана инфекција на дигестивниот тракт
Пухитис (можен несакан ефект на операција што го отстранува дебелото црево)
Покрај пробиотиците што ги содржи kimchiТој е полн со состојки за кои се знае дека ја стимулираат здравата имунолошка функција.
Слично на придобивките од црната пиперка, прав од ка cен пипер, исто така, има антиканцерогени и антиоксидантни ефекти. Може да помогне да се спречи расипувањето на храната бидејќи содржи природни антибактериски својства.
Лукот е уште еден засилувач на имунолошкиот систем кој се меша во активностите на многу штетни вируси, се бори против заморот.
Ingerумбирот е корисна состојка која помага во релаксирање на органите за варење, негување на цревата, борба против бактериите и побрзо закрепнување од болести.
И, конечно, кеaleот е растителен зеленчук кој обезбедува антиинфламаторно, антиоксидативно, витамин А, витамин Ц, витамин К и други важни хранливи материи.
Некои биохемикалии, вклучувајќи изоцијанат и сулфит што се наоѓаат во зелката и зеленчукот од крупни, се ефикасни за да помогнат во спречување на рак и детоксикација на тешки метали во црниот дроб, бубрезите и тенкото црево.
kimchiДруга придобивка се пребиотичките влакна кои се наоѓаат во зелката, ротквицата и другите компоненти, кои помагаат во подобрувањето на имунитетната функција, особено во органите за варење.
Има висока содржина на влакна
kimchi Направен е пред се од зеленчук. Зеленчукот обезбедува диетални влакна што се полни и корисни за дигестивниот и здравјето на срцето.
Зелката е особено добар извор на влакна. Има многу волумен, но има малку калории и јаглехидрати. Личностите кои консумираат високи диетални влакна имаат мал ризик од развој на коронарна срцева болест, мозочен удар, хипертензија, дијабетес, дебелина и одредени гастроинтестинални заболувања.
Во мали количини kimchi може дури и да помогне да се достигне дневно внесување на влакна.
Обезбедува антиоксиданти кои можат да помогнат во борбата против ракот
kimchiПолн е со антиинфламаторна храна и зачини за кои се знае дека се храна која се бори против рак. Обезбедува целокупно подобро здравје и долговечност и го забавува оксидативниот стрес.
Лук, ѓумбир, ротквица, чили пиперки и зелен кромид се исто така богати со антиоксидантни својства кои помагаат да се намали воспалението.
Антивоспалителната храна е важна за спречување на хронични заболувања поврзани со оксидативен стрес, како што се рак, когнитивно оштетување и коронарна артериска болест.
Истражувањата покажуваат дека соединението капсаицин што се наоѓа во прав од пиперка, помага во намалување на веројатноста за развој на рак на белите дробови.
Различни студии на популација покажуваат поврзаност помеѓу зголемената потрошувачка на лук и намален ризик од одредени видови на рак, вклучувајќи карциноми на желудник, дебело црево, хранопровод, панкреас и дојка
Дополнително, индол-3-карбинолот пронајден во зелката е поврзан со намалено цревно воспаление и рак на дебелото црево.
Кои се загубите на Кимчи?
Општо, kimchi најголема загриженост за безбедноста во врска соТруење со хранаd.
Неодамна, оваа храна беше поврзана со епидемии на E. coli и норовирус.
Иако ферментираната храна обично не носи патогени пренесува преку храна, kimchiНеговите компоненти и прилагодливоста на патогените микроорганизми значат дека е ранлив на болести пренесени од храна.
Затоа, луѓето со слаб имунолошки систем треба да бидат претпазливи додека ја консумираат оваа храна.
Оние кои имаат висок крвен притисок поради неговата висока содржина на сол, исто така, треба внимателно да јадат.
Како да направите Кимчи?
Голем број во Кореја и другите делови на светот kimchi Постои рецепт. Денес е можно да се најдат стотици различни начини на подготовка ширум светот, сите утврдени со должината на ферментацијата, главните растителни состојки и мешавината на зачини што се користат за ароматизирање на јадењето.
Традиционален рецепт за кимчиНајчестите зачини на земја вклучуваат солена вода, зелен кромид, црвени пиперки, ѓумбир, сецкана ротквица, ракчиња или паста од риба и лук.
Може да се обидете да го направите сами дома користејќи го едноставниот рецепт подолу.
Домашен рецепт за Кимчи
материјали
1 средно виолетова зелка
1/4 чаша морска сол Хималаја или Келт
1/2 чаша вода
5-6 чешниња лук, ситно сецкан
1 лажичка свежо рендан ѓумбир
1 лажичка кокосов шеќер
Арома на морска храна, како што се 2 до 3 лажици сос од риба
1 до 5 лажици снегулки од корејски црвен пипер
Корејска ротквица или ротквица даикон, излупена и ситно исечена
4 свежи кромид
Како се прави?
- Исечете ја зелката по четвртини по должина и извадете ги семето. Потоа исечете го на тенки ленти.
Додадете сол во зелката во голема чинија. Со раце истријте ја солта во зелката додека не почне да омекнува и да излегува вода.
Оставете зелката да впие 1 до 2 часа, а потоа исплакнете ја под вода неколку минути. Во мал сад измешајте лук, ѓумбир, кокосов шеќер и рибен сос за да направите мазна паста, а потоа додадете ја во садот заедно со зелката.
Додадете ја сечканата ротквица, зелениот кромид и смесата за зачини. Потоа измешајте ги сите состојки заедно користејќи ги рацете додека не се покријат. Ставете ја смесата во голема стаклена тегла и притиснете додека саламурата не го покрие зеленчукот.
- Оставете малку простор и воздух на горниот дел од теглата (важно за ферментација). Цврсто затворете го капакот и оставете ја теглата да стои на собна температура од 1 до 5 дена.
- Проверете еднаш на ден, притиснете доколку е потребно за да го задржите зеленчукот под течна саламура. По неколку дена, пробајте да видите дали е кисело по желба.
