He aha te Kimchi, me pehea te hanga? Painga me te kino

Ko nga tikanga tuku iho he waahanga nui o ia ahurea. He penei ano te ahua o nga kihini. Kei ia kai o te ao etahi tohutao tuku iho. Ko nga kai tawhito ka tirotirohia e tatou i roto i ta maatau tuhinga kimchi ara pīkara korea.

“Ko Kimchi te kai tuku iho o te kai” Mo te hunga e patai ana, ehara i te mea he kai, he rihi taha, he kai Korea no mua.

He aha te Kimchi, he aha te mea?

kimchiHe rihi rewena i ahu mai i Korea. He mea hanga ki nga momo huawhenua (ko te nuinga o te bok choy me te paprika Korea) me nga momo mea kakara.

I ahu mai i nga mano tau ki muri, he mea ahurei nga tohutao kimchi Kei te noho tonu ki Korea mo nga whakatipuranga.

Kua roa e mohiotia ana ko te rihi a-motu o Korea, kei te tipu haere tona rongonui ki te ao katoa.

E ai ki nga rekoata o mua, i nga wa onamata, i hangaia e nga kaiahuwhenua i Korea tetahi tikanga rokiroki mo te roa o te takurua makariri he uaua mo te ahuwhenua.

Ko tenei tikanga - te FERMENTATION - he huarahi tiaki huawhenua ma te whakaongaonga i te tipu o nga microorganisms maori. No te mea, kimchihe huakita waikawa lactic whai hua e tipu ana me te awhina o nga rauemi mata, ara te kāpeti, te paprika me nga mea kakara.

Kimchi Nutritional Value

kimchiKo tona ingoa ehara i te mea ko tona reka ahurei anake, engari mai i tana tohu kai me te hauora. 

He kai iti-calorie me te kiki i nga matūkai.

Ko te bok choy tetahi o ana kai matua, he huaora A me C, neke atu i te 10 nga kohuke rereke me te neke atu i te 34 waikawa amino.

Kimchi ihirangi he tino rerekee, he rereke te ahua o nga matūkai. Kei roto i te 1 kapu (150 karamu) te ahua:

Calories: 23

Waaroa: 4 karamu

Pūmua: 2 karamu

Ngako: iti iho i te 1 karamu

muka: 2 karamu

konutai: 747mg

Huaora B6: 19% o te uara o ia ra (DV)

Huaora C: 22% o te DV

Huaora K: 55% o te DV

Folate: 20% o te DV

Rino: 21% o te DV

Niacin: 10% o te DV

Riboflavin: 24% o te DV

He maha nga huawhenua matomato huaora K a he puna kai pai o nga huaora riboflavin. kimchi Ko te nuinga o nga wa he puna nui o enei matūkai, he maha nga wa kei roto etahi huawhenua matomato penei i te kale, te herewi, me te parakihi.

He whai waahi nui te Huaora K i roto i nga mahi a te tinana, tae atu ki te paopaotanga wheua me te whakaheke toto, ko te riboflavin e awhina ana ki te whakangao i te kaha, te tipu o te pūtau me te whakahaere i te metabolism.

He aha nga hua o te kai Kimchi?

Ka tautoko i te hauora o te whekau me te nakunaku

kimchiI te mea he mea hanga na te fermenting, he painga mo te whekau.

He nui te pūmua, te muka, te huaora, te karotenoids, te glucosinolates me te polyphenols, kei roto i nga huakita waikawa lactic pai (LAB) me nga taonga kena.

Ka whakaheke i te cholesterol me te aukati i te momona

i roto i te tangata me te kiore kimchi Kua tirotirohia te kaha ki te aukati i te mate momona. Hei wahanga o te rangahau, kiorekai taapiri imchi He tino whakahekenga o te cholesterol serum, triglycerides, low-density lipoprotein (LDL) taumata cholesterol, me nga taumata cholesterol katoa i roto i te ate me te kiko adipose epididymal i kitea.

kimchiKo te paura pepa whero, e whakamahia ana i roto i te rongoa, he taonga nui ki te capsaicin, ka taea hoki te mate ngako i roto i te tinana. Ka mahia tenei ma te whakaihiihi i nga uaua o te tuara me te whakakorikori i te tukunga o nga catecholamines i roto i nga repe adrenal o te tinana.

Ko nga catecholamine ka tere ake te mahi tinana me te whakaheke i te ngako.

He āhuatanga anti-inflammatory

kimchihe pouaka taonga o nga matū matū. Ko nga puhui Indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate me te thiocyanate - ko nga waahanga kaha o roto.

Te hanga KimchiTe aniana me te karika, ka whakamahia ki roto quercetin Kei roto nga glucosides.

I tua atu, etahi momo LAB ( Lactobacillus paracasei Kua whakaatuhia te LS2) ki te rongoa i te mate inflammatory bowel (IBD) me te colitis. kimchiKo enei huakita i roto i te huakita i whakahekehia nga pūhui pro-inflammatory (interferons, cytokines me interleukins).

I roto i te poto kimchi, IBD, colitis, mate reflux gastroesophageal (GERD)Ka taea te whakaheke i te kaha o nga mate mumura penei i te atherosclerosis, te mumura o te whekau me te mate huka.

He āhuatanga anti-hoholo me te neuroprotective

Nga rangahau mo nga kiore kimchiI whakaatu mai he taonga neuroprotective. Ka taea hoki e ia te whai waahi nui ki te whakaroa i te koroheketanga na tona paanga antioxidant.

Ko nga phytochemical i roto i ona ihirangi (tae atu ki te waikawa caffeic, waikawa coumaric, waikawa ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine me te progoitrin) ka taea te whakakore i nga momo hāora urupare (ROS) mai i te toto. Na, ka tiakina e ratou nga neuron mai i te whakaeke ROS. 

kimchiKo ona taonga antioxidant, anti-inflammatory, lipolytic me te neuroprotective te tiaki i te roro mai i te koroheketanga me te ngaro o te mahara.

Ka awhina i te whakapakari i te mate

He taonga ki te probiotic, i te mea 70 ki te 80 paiheneti o te rauropi mate kei te rongoa i roto i te whekau kimchiKa taea hoki te awhina ki te whawhai i nga mate huakita, i nga wheori, i nga mate noa me nga mate kino kino. He painga nga hua o te probiotic i roto i te maimoatanga, te aukati ranei o:

- Diare

– Eczema 

– Te mate irritable bowel syndrome (IBS)

– Kolitis ulcerative

– Te mate a Crohn

– H. pylori (te take o te whewhe)

– Nga mate pukupuku

– mate mimi

– Te hokinga mai o te mate pukupuku pukupuku

– Clostridium uaua mate gastrointestinal na te

– Pouchitis (he huanga taha o te pokanga ka tangohia te kopirua)

I tua atu i nga probiotic kei roto kimchiKei te whakakiia ki nga kai e mohiotia ana hei whakaongaonga i te mahi aukati hauora.

He rite ki nga painga o te pepa cayenne, he hua anti-carcinogenic me te antioxidant hoki te paura pepa cayenne. Ka taea e ia te aukati i te kai kia kore e pahuatia i te mea kei roto nga taonga antibacterial taiao.

Ko te karika tetahi atu mea whakaihiihi i te punaha mate, e aukati ana i nga mahi a te maha o nga huaketo kino, te whawhai ki te ngenge me te.

Ko te kanekane he mea whai hua hei whakangawari i nga whekau nakunaku, hei whangai i nga whekau, hei whawhai i nga huakita me te tere ake te ora mai i nga mate.

Ka mutu, ko te kale he huawhenua cruciferous e whakarato ana i te anti-inflammatory, antioxidant, huaora A, huaora C, huaora K me etahi atu matūkai nui.

Ko etahi matū koiora, tae atu ki te isocyanate me te sulfites, ka kitea i roto i te kāpeti me nga huawhenua cruciferous he whai hua ki te awhina ki te aukati i te mate pukupuku me te whakakore i nga konganuku taumaha i roto i te ate, te whatukuhu, me te whekau iti.

kimchiKo tetahi atu painga o te fenugreek ko nga muka prebiotic kei roto i te kāpeti, rarihi me etahi atu kai hei whakapai ake i te mahi aukati, ina koa i roto i nga whekau kena.

He nui te muka

kimchi He mea hanga mai i nga huawhenua. Ko nga huawhenua e whakarato ana i te muka kai, he mea whakaki, he painga mo te nakunaku me te hauora ngakau.

Ko te kāpeti he puna pai o te muka. He nui te rōrahi engari he iti te pūngoi me te warowaihā. Ko nga tangata e kai ana i te muka kai nui he iti te mate o te mate ngakau korokoro, te patu, te takawhita, te mate huka, te momona me etahi mate whekau.

i roto i nga rahinga iti kimchi Ka taea e ia te awhina ki te whakatutuki i to kai muka o ia ra.

Ka whakarato i nga antioxidants ka taea te awhina i te mate pukupuku

kimchiKua kikii i nga kai whakamomori me nga mea kakara e mohiotia ana he kai patu mate pukupuku. He pai ake te hauora me te oranga roa me te whakaroa i te ahotea oxidative.

Ko te karika, te kanekane, te rarihi, te paprika, me te aniana he nui ano nga taonga antioxidant hei whakaiti i te mumura.

He mea nui nga kai anti-inflammatory mo te aukati i nga mate mau tonu e pa ana ki te ahotea oxidative, penei i te mate pukupuku, te mate hinengaro, me nga mate pukupuku coronary.

Ko nga rangahau e whakaatu ana ko te puhui capsaicin i kitea i roto i te paura pepa cayenne e awhina ana ki te whakaiti i te tupono o te mate pukupuku o te huhu.

He maha nga rangahau taupori e whakaatu ana i te hononga i waenga i te nui haere o te kai karika me te iti o te tupono o etahi mate pukupuku, tae atu ki nga mate pukupuku o te puku, te kopirua, te esophagus, te pancreas, me te u.

I tua atu, ko te indole-3-carbinol i kitea i roto i te kāpeti kua pa atu ki te whakaheke i te mumura o te whekau me te mate pukupuku koroni.

He aha nga kino o Kimchi?

I roto i te whānui, kimchi tino raruraru haumarutanga paihana kaid.

I tata nei, kua honoa tenei kai ki nga pakarutanga o te E. coli me te norovirus.

Ahakoa ko te nuinga o nga kai karekau e kawe i nga tukumate kawe kai, kimchiKo ona waahanga me te urutau o nga pathogens he whakaraerae ki te mate kai.

Na reira, ko nga tangata kua ngoikore te punaha mate me tupato ki te kai i tenei rihi.

Ko te hunga he toto toto tiketike me kai tupato na te nui o te tote.

Me pehea te hanga Kimchi

he nui te hunga i Korea me era atu wahi o te ao kimchi He tohutaka. I tenei ra, he maha nga momo tikanga whakarite ka kitea puta noa i te ao, ka whakatauhia e te roa o te FERMENTATION, nga kai huawhenua matua, me te ranunga o nga mea kakara hei reka o te rihi.

tikanga tunu kimchiKo nga mea kakara i roto i te rawe ko te tote, te aniana, te paprika, te kanekane, te rarihi tapatapahi, te koeke, te whakapiri ika ranei, me te karika.

Ka taea e koe te ngana ki te hanga i a koe ano ki te kainga ma te whakamahi i te tohutao ngawari i raro nei.

Recipe Kimchi Homemade

rauemi

• 1 kāpeti papura waenga
• 1/4 kapu te tote moana Himalayan, Celtic ranei
• 1/2 kapu wai
• 5-6 cloves o te karika tapatapahi rawa
• 1 tīpune kanekane kuoro hou
• 1 tīpune huka kokonati
• 2 ki te 3 punetēpu mea kakara kaimoana, penei i te ranu ika
• 1 ki te 5 punetēpu pepa pepa whero Korea
• Rarihi Korean rarihi daikon ranei, tihorea ka tapatapahia rawatia
• 4 puna aniana

 Nahea te mahi?

– Tapahia te kāpeti kia roa ka tangohia nga kākano. Katahi ka tapatapahia ki nga takai kikokore.

– Tāpirihia te tote ki te kāpeti i roto i te peihana nui. Tuhia te tote ki roto i te kāpeti me o ringaringa kia ngohengohe ka timata te wai ki te puta.

– Whakanohoia te kāpeti mo te 1 ki te 2 haora, ka horoi i raro i te wai mo etahi meneti. I roto i te peihana iti, whakaranuhia te karika, te kanekane, te huka kokonati me te ranu ika kia pai ai te whakapiri, katahi ka whakauruhia ki te peihana me te kāpeti.

– Tāpirihia te rarihi tapatapahi, te riki matomato me te ranunga kakara. Na ka uru nga kai katoa ma o ringaringa kia pania. Whakanohia te ranunga ki roto i te ipu karaihe nui ka pehia kia kapi te tote i nga huawhenua.

– Waiho he waahi me te hau ki runga ake o te ipu (he mea nui mo te FERMENTATION). Katia kia pai te taupoki ka waiho te ipu kia noho ki te pāmahana rūma mo te 1 ki te 5 ra.

– Tirohia kotahi te ra, pehia mehemea e tika ana kia mau nga huawhenua ki raro i te wai tote. Whai muri i etahi ra, ka pangia kia kite mena he kawa noa.