umamiHe reka, he reka, he kawa, he tote me te kawa ka kitea e to tatou arero. Neke atu i te kotahi rau tau mai i te kitenga atu, engari te reka tuarima Ka kiia ko te tau 1985.
Inaa, karekau he reka ake. umami, he Hapanihi me te tikanga o te reka o tenei reo. Ka whakamahia tenei ingoa ki nga reo katoa.
He aha te Umami?
I roto i te taha pūtaiao umami; He huinga o te glutamate, inosinate, guanylate ranei. Ko te Glutamate - ko te waikawa glutamic ranei - he waikawa amino e kitea ana i roto i nga pūmua tipu me te kararehe. Ko te Inosinate te nuinga ka kitea i roto i nga kai, ko te guanylate he nui ake i nga tipu.
Umami kakaraKa kitea te wai i roto i nga kai nui-porotei, a ka huna e te tinana te huware me te wai nakunaku hei keri i enei pūmua.
I tua atu i te nakunaku, nga kai whai hua umamihe painga hauora pea. Hei tauira, ko nga rangahau e whakaatu ana he nui ake te whakakii i enei kai.
Na reira, nga kai whai hua umamiKo te kai ka awhina i te mate taimaha ma te whakaiti i te hiahia.
History of Umami Taste
Umami kakaraI kitea i te tau 1908 e te tohunga kemu Hapani a Kikunae Ikeda. I ako a Ikeda i te dashi Hapanihi (he mea whakauru i roto i te nuinga o nga rihi Hapanihi) i te taumata ngota me te tautuhi i nga huānga e hoatu ana i tona reka ahurei.
I whakatauhia e ia ko nga rauropi reka o te rimurimu (te whakauru matua) he waikawa glutamic. I ahu mai i te kupu Japanese "umai" te tikanga "reka"umami” ka tapaina e ia.
umamiKare i mohiohia puta noa i te ao tae noa ki te tekau tau atu i 1980, i muri i te kitenga o nga kairangahau ko te umami te reka tuatahi, ko te tikanga kaore e taea te hanga ma te whakakotahi i etahi atu mea reka tuatahi (kawa, reka, kawa, tote).Tou reo hoki umami I kitea he kaihoko motuhake mo, ka riro i a ia te taitara "te reka tuarima".
He pehea te reka o te Umami?
umami, he rite ki te reka reka e pa ana ki nga hupa me nga ranu. He maha umamiKi a ia he paowa, he oneone, he kiko ranei.
Ahakoa he maha nga tangata e kii ana he uaua te ahua o te reka ki te whakaahua, ko te tikanga ka honoa te kupu ki nga kai whakamaarama me nga kai whakawhanaunga penei i te tiihi me te kai Hainamana.
etahi kai kakara umami tūturuahakoa kei a ia, Ka taea te whakaoho i te wa o te tunu kai ma te tauhohenga Maillard. Ma tenei tauhohenga ka parauri te kai i te mea ka whakahekehia nga huka me nga pūmua i roto i nga waikawa amino, ka puta he paowa, he karamere.
umami ka puta ano he kare i runga i te ngutu me tona reka. Ka whakakakahuhia e te glutamates te arero, ka kaha ake te ahua o te rihi, ka puta te ahua o te ki tonu me te makona katoa.
Ko tenei karekau karekau ka waiho he reka o muri e mau ana i te maharatanga ka puta mai i muri mai i te kitenga, i te hongi ranei, ka puta te hiahia ki nga kai reka umami. No te mea kai kei roto umamihe maha nga rarangi i runga i nga tahua kai hei whakanui ake i nga hokonga.
Pai"he aha kei roto i te umami?"Anei etahi painga hauora miharo kai umami...
He aha kei roto i te kakara Umami?
pūkohu
He iti te kaimoana o te rimurapa engari he matūkai me te antioxidants. He rawe hoki na te nui o te glutamate. kakara umamiko te puna. Koia te take ka whakanuia e te rimurimu te reka ki nga ranu o te kai Hapanihi.
Nga Kai-a-Soy
Ko nga kai soy he mea hanga mai i te soybeans, he tino kai o Ahia.Nga Pepeiao Ahakoa ka taea te kai katoa, he maha nga wa ka tunua, ka tukatukahia ranei i roto i nga momo momo hua penei i te tofu, te tempe, te miso, me te ranu soy.
Ko te tukatuka me te fermentation o te soybeans ka piki ake te katoa o te ihirangi glutamate. Ka pakaruhia nga pūmua ki nga waikawa amino kore utu, ina koa te waikawa glutamic.
Tiihi Tawhito
He nui ano te glutamate o nga tiihi tawhito. Ka pakeke haere te tiihi, ka pakaruhia o ratou pūmua ki nga waikawa amino koreutu na roto i te tukanga e kiia nei ko te proteolysis. Ka piki ake nga taumata waikawa glutamic kore utu.
Ko nga tiihi ka roa te roa (hei tauira, i waenga i te 24 me te 30 marama) ka roa te roa, penei i te parmesan Italian. ki te reka umami kua. Koia te take ahakoa he iti te nui ka tino rerekee te reka o te rihi.
kimchi
kimchihe kai Korean tuku iho i mahia mai i nga huawhenua me nga mea kakara. Ka pakaruhia e enei huawhenua nga huawhenua ma te whakaputa i nga whākōkī kūnatu pēnei i te proteases, te lipases me te amylase. Bacillus fermented e te huakita.
Ka pakaruhia e nga Protease nga ngota ngota pūmua o te kimchi ki roto i nga waikawa amino kore utu ma te tukanga proteolysis. Ka piki ake te taumata waikawa glutamic o te kimchi.
Ko wai noa umami Ehara i te mea he nui noa iho nga pūhui, he tino hauora ano hoki, e whakanui ana i nga painga hauora penei i te nakunaku me te whakaheke i nga taumata cholesterol toto.
Tea kākāriki
Tea kākāriki He inu rongonui me te tino hauora. Ko te inu i tenei tii he maha nga painga, tae atu ki te whakaiti i te tupono o te mate huka momo 2, te whakaheke i nga taumata "kino" LDL cholesterol, me te taumaha tinana hauora. I tua atu, he nui te tii kaariki ki te glutamate, na reira he reka motuhake, kawa me te umami He reka.
He nui ano te inu o te theanine, he waikawa amino he rite te hanganga ki te glutamate. Ko nga rangahau e whakaatu ana he tiketike ano te theanine umami e whakaatu ana i tetahi mahi i roto i nga taumata huinga.
hua moana
He maha nga momo kaimoana umami teitei i roto i te pūhui. Kei roto i nga kaimoana te glutamate me te inosinate. Ko te Inosinate tetahi atu whakauru e whakamahia ana hei taapiri kai. umami he pūhui.
kai
kai, te reka tuarima He roopu kai ano he nui nga matūkai. Pērā i te kaimoana, he glutamate me te inosinate.
He nui ake te waikawa glutamic i nga kai hou i nga kai maroke, kua koroheketia, kua tukatukahia ranei na te mea ka pakaru enei mahi i nga pūmua katoa me te tuku waikawa glutamic kore utu.
Ko te toene hua heihei – he tuku glutamate, ahakoa ehara i te kai reka umami ko te puna.
tōmato
tōmato te tipu pai rawa atu kakara umami tetahi o nga puna. Ko te tikanga, ko te reka o te tōmato na te nui o te waikawa glutamic.
Ka piki tonu te taumata o te waikawa Glutamic i roto i te tōmato i a rātou e pakeke ana. I te mea ko te whakamaroke o te tōmato ka whakaheke te makuku me te kukū te glutamate umami Ka whakanui hoki i te reka.
harore
harore, tetahi atu tipu nui reka umami ko te puna. Pērā i te tōmato, ko te whakamaroketanga o te harore ka tino piki ake te ihirangi glutamate.
Ko nga harore ano he matūkai, tae atu ki nga huaora B, me nga painga hauora penei i te whakanui i te mate me nga taumata cholesterol.
Ētahi atu Kai kei roto Umami
I tua atu i nga momo kai i runga ake nei, ko etahi atu kai ano umami He teitei te reka.
Ko etahi atu teitei mo te 100 karamu kai umami Te ihirangi Glutamate mo:
I roto i enei kai, ko te ranu tio te nui rawa o te glutamate. Na te mea ka mahia te ranu tio me te nui o te glutamate o te tio kohuatia, te tangohanga tio ranei. umami taonga i roto i ngā o
Me pehea te taapiri i te Umami ki nga kai
Whakamahia nga kai-umami
Ko etahi kai maaori umami kei roto. Tomato maoa, harore maroke, kombu (rimurapa), anchovies, tiihi parmesan, etc. - enei katoa umamiKa kawea mai te reka o te korukoru ki nga tohutao.
Whakamahia nga kai rewena
kai rewena tiketike umami he ihirangi. Ngana ki te whakamahi i nga kai penei i te ranu soy i roto i o kai.
Whakamahia te kai kua rongoa
Ko nga kai tawhito kua rongoa ranei umami he nui tona reka. Bacon, hōtiti tawhito me te salami, tetahi tohutao umami Ka kawea mai te reka.
Whakamahia te tiihi tawhito
Ka whakamahia te Parmesan mo te rimurapa anake, engari mo te kai. kakara umami tereina.
Whakamahia nga mea kakara ki te umami
Pērā i te ketchup, te whakapiri tōmato, te ranu ika, te ranu soy, te ranu tio, aha atu. nga mea kakara nui-umamiMa te whakamahi ka taapiri tenei reka ki nga rihi. Kaua e mataku ki te mahi auaha, whakamatau i nga rauemi rereke.
Hei hua;
umami Koia tetahi o nga tino reka e rima. Ko tona reka ka puta mai i te noho mai o te waikawa amino glutamate - he waikawa glutamic ranei - he puhui inosinate, guanylate ranei e kitea ana i roto i nga kai nui-pūmua. Ehara i te mea ka whakanui noa i te reka o te kai, engari ka whakaiti ano i te hiahia.
umami Ko etahi o nga kai e nui ana te pūhui ko te kaimoana, te mīti, te tiihi tawhito, te rimurapa, te kai soy, te harore, te tōmato, te kimchi, te ti kakā, me ētahi atu.
Ka taea e koe te whakamatau i enei kai mo nga momo reka.
