Kas yra želatina, kaip ji gaminama? Želatinos privalumai

Kas yra želatina? želatina, kolagenoTai baltyminis produktas, gaunamas iš Dėl unikalaus aminorūgščių derinio jis turi didelę naudą sveikatai. Želatinos privalumai yra sąnarių skausmo gydymas, smegenų funkcijos palaikymas ir odos bei plaukų išvaizdos gerinimas.

Kas yra Želatina?

Želatina yra gaminys, pagamintas naudojant kolageną. Jis pagamintas beveik vien iš baltymų ir suteikia daug naudos dėl savo unikalaus aminorūgščių profilio.

Kolagenas yra gausiausias baltymas žmonėms ir gyvūnams. Jis randamas beveik visur organizme, tačiau daugiausia yra odoje, kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose.

Ką veikia želatina?

Tarp želatinos savybių yra tai, kad ji suteikia audiniams tvirtumo ir struktūros. Pavyzdžiui, jis padidina odos lankstumą ir sausgyslių stiprumą.

Kolageno sunku gauti iš maisto, nes jo dažnai randama nemaloniose gyvūnų vietose. Laimei, kolageną iš šių dalių galima išgauti virinant jas vandenyje. Šio proceso metu išgaunama želatina yra beskonė ir bespalvė. Ištirpsta karštame vandenyje ir atvėsus želė įgauna panašią tekstūrą.

Želatinos maistinė vertė

Želatina yra 98-99% baltymų, tai yra, jos žaliava yra baltymai. Bet tai nepilnas baltymas, nes jame nėra visų būtinų aminorūgščių. Ypač, triptofanas trūksta aminorūgščių. Želatinoje daugiausiai aminorūgščių yra:

• Glicinas: 27%
• Prolinas: 16%
• Valinas: 14 %
• Hidroksiprolinas: 14%
• glutamo rūgštis: 11%

Tiksli aminorūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo naudojamo gyvūninio audinio tipo ir paruošimo būdo.

želatina, glicinas Tai turtingiausias aminorūgščių maisto šaltinis. Tai ypač svarbu sveikatai. Kūnas pats gali pasigaminti glicino, bet jo nepakanka, kad patenkintų savo poreikius. Todėl svarbu su maistu gauti pakankamai glicino.

Likę 1-2% maistinių medžiagų kiekis skiriasi, bet daugiausia susideda iš vandens ir nedidelio kiekio vitaminų ir mineralų, tokių kaip natris, kalcis, fosforas ir folio rūgštis.

Tačiau apskritai tai nėra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Nauda sveikatai yra dėl unikalaus aminorūgščių profilio.

Želatinos privalumai

• Gerina sąnarių ir kaulų sveikatą

Želatina mažina skausmą ir sustingimą tiems, kurie serga osteoartritu. Tai naudinga esant sąnarių ir kaulų problemoms.

• Pagerina odos, plaukų ir nagų išvaizdą

Želatinos papildas pagerina odos, plaukų ir nagų išvaizdą. Tai taip pat padidina plaukų storį ir skatina plaukų augimą.

• Pagerina smegenų veiklą ir psichinę sveikatą

Želatinoje labai daug glicino. Tai susiję su smegenų veikla. Vienas tyrimas parodė, kad glicino naudojimas atmintis ir nustatė, kad tai žymiai pagerino dėmesį. Glicino vartojimas taip pat padeda gydyti tam tikrus psichinės sveikatos sutrikimus, tokius kaip šizofrenija. Jis taip pat sumažina obsesinio kompulsinio sutrikimo (OKS) ir kūno dismorfinių sutrikimų (BDD) simptomus.

• padeda užmigti

Glicino aminorūgštis, kurios gausu želatinoje, gerina miego kokybę. Lengviau užmigti. Maždaug 1–2 šaukštai (7–14 gramų) želatinos suteikia 3 gramus glicino.

• Subalansuoja cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu

Be to, atliktas tyrimas parodė, kad želatinos vartojimas gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Viename tyrime 2 žmonėms, sergantiems 74 tipo cukriniu diabetu, buvo skiriama 5 gramai glicino per dieną arba placebas. Grupėje, kuriai buvo skiriamas glicinas, po trijų mėnesių HbA1C matavimai reikšmingai sumažėjo, taip pat sumažėjo uždegimas.

• Naudinga žarnyno sveikatai

Želatinos nauda išplečiama žarnyno sveikatai. Glutamo rūgštis, viena iš aminorūgščių glutaminase paverčiamas. Glutaminas pagerina žarnyno sienelės vientisumą ir padeda gydyti nesandarias žarnas.

• Mažina kepenų pažeidimus

Daugelis tyrimų ištyrė apsauginį glicino poveikį kepenims. Vieno tyrimo metu gyvūnams, kuriems buvo suteiktas glicinas, sumažėjo kepenų pažeidimas.

• lėtina vėžio progresavimą

Ankstyvas darbas su gyvūnais ir žmogaus ląstelėmis rodo, kad želatina gali sulėtinti kai kurių vėžio formų progresavimą. Tiriant žmogaus vėžines ląsteles mėgintuvėliuose, jos buvo paimtos iš kiaulės odos. Želatina sumažino skrandžio vėžio, gaubtinės žarnos vėžio ir leukemijos ląstelių augimą.

Ar želatina silpnėja?

Dėl savo želatinos gamybos praktiškai nėra riebalų ir angliavandenių. Todėl jame yra labai mažai kalorijų. Tyrimai rodo, kad tai gali padėti numesti svorio. Viename tyrime kiekvienam iš 22 žmonių buvo duota po 20 gramų želatinos. Tiriamieji patyrė apetitą mažinančių hormonų padidėjimą ir teigė, kad jaučiasi sotūs.

Želatinos žala

želatina Jis yra saugus su maisto produktuose esančiu kiekiu. Teigiama, kad jis gali būti saugiai naudojamas iki 10 mėnesių, kai dozė yra iki 6 gramų per dieną, kai vartojama kaip papildas. Neigiamos situacijos, kurios gali kilti dėl želatinos naudojimo, yra šios:

• Želatina gali sukelti nemalonų skonį, sunkumo jausmą skrandyje, pilvo pūtimą, rėmenį ir raugėjimą. Kai kuriems žmonėms tai taip pat gali sukelti alergines reakcijas.
• Kadangi jis gaunamas iš gyvūninės kilmės, kyla tam tikrų rūpesčių dėl jo saugumo. Štai kodėl kai kurie ekspertai pataria atsargiai vartoti gyvūninės kilmės papildus.
• Nėra pakankamai žinoma apie jo saugumą, kai jis vartojamas vaistiniais kiekiais nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kaip gaminama želatina?

Želatiną galite nusipirkti arba patys pasigaminti namuose su gyvūnų dalimis. Galite naudoti bet kurio gyvūno dalį. Dažniausiai naudojama jautiena, ėriena, vištiena ir žuvis. Jei norite pabandyti pasigaminti patys, štai želatinos receptas:

medžiagos

• Maždaug 1.5 kg gyvūnų kaulų ir jungiamojo audinio
• Vandens pakankamai, kad apsemtų kaulus
• šaukštas druskos (nebūtina)

Kaip tai daroma?

• Sudėkite kaulus į puodą. Jei naudojate druską, įpilkite jos šiame etape.
• Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų.
• Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį.
• Virkite ant silpnos ugnies. Kuo daugiau keps, tuo daugiau gausite želatiną.
• Vandenį nukoškite, palikite atvėsti ir sustingti.
• Nuvalykite ir išmeskite visą paviršiaus alyvą.

Šaldytuve želatina išsilaiko savaitę, o šaldiklyje – iki metų. Galite maišyti su padažais arba dėti į desertus.

Jei neturite laiko pasigaminti lakštų, granulių ar Taip pat galima įsigyti želatinos miltelių pavidalu. Iš anksto paruoštą želatiną galima įmaišyti į skysčius, tokius kaip karštas maistas, sultiniai ar padažai.

Nuorodos: 1