Jis taip pat žinomas kaip guaro derva, guaro derva, guaro derva, guaro derva. Tai maisto priedas, dedamas į kai kuriuos maisto produktus. Nors teigiama, kad jis yra naudingas sveikatai, žinomas ir neigiamas šalutinis poveikis. Todėl kai kuriuose produktuose jį naudoti draudžiama.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką reikia žinoti apie guaro dervą.
Kas yra guaro derva?
Šis priedas gaunamas iš ankštinių augalų, vadinamų guaro pupelėmis, dar vadinamomis guaranu. Tai yra polisacharidų arba ilgos grandinės angliavandenių molekulės, sulipusios kartu ir susidedančios iš dviejų cukrų, vadinamų manoze ir galaktoze.
Guaro derva yra miltelių pavidalo produktas, naudojamas kai kurių maisto produktų ir pramoninių produktų tekstūrai stabilizuoti, emulsinti ir tirštinti.
Ką veikia guaro derva?
Jis naudojamas kaip maisto priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų. Tai ypač naudinga maisto gamyboje. Kadangi jis tirpsta vandenyje, jis yra absorbuojamas ir sudaro gelį, kuris tirština ir suriša produktus. Jis naudojamas kaip tirštiklis. Manoma, kad jį saugu naudoti tam tikrais kiekiais įvairiuose maisto produktuose.
Kalbant apie mitybą. jame mažai kalorijų. Tačiau jame yra daug tirpių skaidulų. Vienas valgomasis šaukštas (10 gramų) suteikia 30 kalorijų ir 9 gramus skaidulų.
Guaro derva sugeria didelį kiekį skysčių virškinimo trakte. Tokiu būdu jis normalizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Kas yra guaro derva?
Šis priedas naudojamas dietinio maisto pakaitaluose, dietinėse tabletėse ar kituose svorio mažinimo papilduose. Mat gamintojai teigia, kad apetitą mažina patinimu ir virškinimo sistemoje sugeriant vandenį.
Guaro dervos maistinė vertė
Guaro augalas gaminamas iš pupelių, kuriose yra daug polisacharidų turinčio endospermo, ypač galaktomananų, tam tikros rūšies cukraus, vadinamo manoze ir galaktoze. Susidariusi iš pupelės endospermo, ji nuvaloma alkoholiu arba kita valymo priemone, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
Sumaišius su vandeniu ar skysčiu, jis sutirštėja, kad susidarytų gelio pavidalo tekstūra, kuri gerai išlaikoma esant temperatūrai ar slėgiui.
Guaro milteliai yra nuo baltos iki gelsvos spalvos. Jis taip pat neturi daug skonio ar kvapo. Todėl jis prisitaiko prie daugelio skirtingų maisto produktų. Šis priedas yra veganiškas produktas, nes jis gaunamas iš pupelių augalo.
Kokiuose maisto produktuose yra guaro dervos?
Šios medžiagos, kuri plačiai naudojama maisto pramonėje, yra šiuose produktuose:
ledai
jogurtas
salotų padažas
Kepiniai be glitimo
padažai
kefyras
pusryčių dribsniai
daržovių sultys
Pudingas
sriuba
sūris
Guaro derva dėl savo struktūros gali būti naudojama įvairiai; Jo taip pat galima rasti maiste, namų apyvokos reikmenyse ar grožio produktuose. Pavyzdžiui;
Suteikia tirštumo arba kreminės tekstūros tokiems maisto produktams kaip sriubos.
Jis sujungia ingredientus, esančius jogurte, leduose ir kituose pieno produktuose. Tai daroma neleisdama atsiskirti aliejaus lašeliams, todėl dažnai randama produktuose, kuriuose yra aliejaus šaltinis.
Jis apsaugo nuo kietų dalelių atsiskyrimo ir subyrėjimo padažuose, marinatuose ar kituose mišiniuose.
Neleidžia koaguliuoti arba atsiskirti augalinės kilmės piene (linų, migdolų, kokosų, sojų ar kanapių) esančioms sudedamosioms dalims.
Jis padeda sulėtinti gliukozės pasisavinimą, kai vartojama valgio metu.
Sutirština plaukų valymo priemones, tokias kaip šampūnas ar kondicionierius. Jis taip pat išlaiko aliejų vietoje ir neleidžia keisti losjonų tekstūros.
Jis sukuria gelio konsistenciją gaminiuose, naudojamuose plaukams ar kūnui.
Suteikia tirštos dantų pastos konsistencijos.
Tai padeda vaistuose ar papilduose esančioms sudedamosioms dalims išlikti susietoms ir neatsiskirti.
Be jos naudojimo maisto produktuose, kitos svarbios šios medžiagos panaudojimo galimybės yra kasybos, tekstilės, sprogmenų ir popieriaus gamybos pramonėje.
Guaro dervos privalumai
Guaro derva yra žinoma dėl savo gebėjimo tirštinti ir stabilizuoti maisto produktus. Be to, teigiama, kad yra keletas privalumų.
Kadangi jame yra daug skaidulų, tai yra naudinga medžiaga virškinimo sistemai.
Vienas tyrimas parodė, kad jis padeda sumažinti vidurių užkietėjimą, nes pagreitina judėjimą per žarnyno traktą.
Be to, jis skatina gerųjų bakterijų augimą žarnyne. Jis veikia kaip prebiotikas, sumažindamas kenksmingų bakterijų augimą.
mažinantis cukraus kiekį kraujyje
Tyrimai rodo, kad šis priedas gali veiksmingai sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Taip yra todėl, kad jame yra tirpių skaidulų, kurios lėtina cukraus pasisavinimą ir mažina cukraus kiekį kraujyje.
mažina cholesterolio kiekį
Tirpios skaidulos, tokios kaip guaro derva, turi cholesterolio kiekį mažinantį poveikį.
Ląsteliena mūsų organizme jungiasi su tulžies rūgštimis. Taip užtikrinamas jo pasišalinimas ir sumažėja tulžies rūgščių kiekis kraujyje.
Tai verčia kepenis naudoti cholesterolį, kad gamintų daugiau tulžies rūgščių. Tai veda prie cholesterolio kiekio sumažėjimo.
mažina apetitą
Kai kurie tyrimai parodė, kad šis priedas padeda numesti svorio ir kontroliuoti apetitą.
Skaidulos juda per kūną nesuvirškintos. Tokiu būdu jis padeda suteikti sotumo ir mažina apetitą.
Jis taip pat veiksmingas mažinant suvartojamų kalorijų kiekį.
Viename tyrime buvo tiriamas guaro dervos poveikis moterų svorio metimui. Nustatyta, kad tie, kurie per dieną vartojo 15 gramų guaro dervos, numetė 2,5 kilogramo daugiau nei kiti.
Padeda gaminti kepinius be glitimo
Guaro derva yra įprasta rišamoji medžiaga gaminant receptus be glitimo ir ruošiant maistą.
Jis neleidžia tešlai be glitimo subyrėti ir sutrupėti po virimo.
Apsaugo komponentus nuo atsiskyrimo
turtingas probiotikų Kefyras arba gaminant jogurtą guaro derva išlaiko tekstūros vienodumą ir yra naudinga tirštinti.
Tyrimai rodo, kad guaro derva dėl didelio angliavandenių kiekio padeda užtikrinti pilvo pūtimą ir virškinimo sistemos pilnumo jausmą.
Dėl šios priežasties jis dažnai pridedamas prie receptų, skaidulų papildų ar vidurius laisvinančių vaistų kaip užpildas.
Guaro gumos pažeidimai
Šis priedas neigiamai veikia sveikatą, kai vartojamas dideliais kiekiais. Mažiau nekenkia. Vartojant per daug, pastebimi lengvi virškinimo simptomai, tokie kaip dujos, viduriavimas, pilvo pūtimas ir mėšlungis. Dėl šios priežasties kai kurių produktų naudojimo kiekis yra ribotas.
Kai kuriems žmonėms šis priedas gali sukelti alerginę reakciją. Tai reta būklė. Jei esate alergiškas sojos produktams, turėtumėte apriboti guaro dervos vartojimą.
Kaip naudoti Guaro dervą
Guaro derva parduodama didžiosiose bakalėjos parduotuvėse. Nerekomenduojama šio priedo naudoti gaminant receptus su rūgščiu maistu (pvz., pagamintu su citrusinių vaisių ar citrinų sultimis). Nes jis gali prarasti savo tekstūrą.
Pirkite kuo grynesnius guaro gaminius, kuriuose yra kuo mažiau ingredientų.
Namuose guaro dervą galima naudoti taip;
Nedidelį kiekį guaro įpilkite į naminį migdolų pieną ar kitas pieno alternatyvas.
Gamindami padažus ar marinuotus agurkus, galite pridėti šio ingrediento, kad gautumėte kreminę tekstūrą, ypač jei stengiatės, kad kalorijų ir riebalų kiekis būtų mažas.
Taip pat galite išbandyti šį priedą gamindami receptus be glitimo, pavyzdžiui, blynuose, pyraguose, picoje ar bananų duonoje.
