Gelano derva, gelano guma arba gelano dervaTai maisto priedas, atrastas aštuntajame dešimtmetyje.
Pirmaželatina o agaras buvo naudojamas kaip agaro pakaitalas, dabar jo randama įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant uogienes, saldainius, mėsą ir spirituotus augalinius pienus.
Želė gumaNuo tada, kai buvo atrastas daugiau nei prieš tris dešimtmečius, jis tapo įprastu priedu maisto, gėrimų, asmens priežiūros, pramoninių valiklių ir popieriaus gamybos rinkose, ypač per pastaruosius 15 metų. gelano gumaKai kurios jo pagrindinės funkcijos ir naudojimo būdai:
– Padeda sukurti gelio konsistenciją medžiagose.
– Padėti išvengti nusėdimo ar atsiskyrimo maisto ir pramonės gaminiuose.
– Vienodai tekstūruoti, stabilizuoti arba surišti maisto ingredientus.
– Padeda lankstumui, konfigūracijai ir pakabai.
– Kad komponentai nepakeistų formos dėl temperatūros pokyčių.
– Gelio bazės teikimas ląstelių eksperimentams, atliekamiems Petri lėkštelėse
– Arba želatina naudojama vegetariškuose maisto produktuose.
– Naudojamas sklandžiai jaustis kosmetikos ir grožio gaminiuose.
– Naudojamas gastronominiuose patiekaluose (ypač desertuose), kad medžiagos neištirptų.
– Ir ji gali būti naudojama įvairiems kitiems tikslams, įskaitant filmų kūrimą.
Kas yra Gellano guma?
gelano gumayra maisto priedas, naudojamas apdorotiems maisto produktams surišti ir stabilizuoti.Guaro guma, karagenino, agaro agaro irksantano derva panašiai kaip ir kitas stingdančias medžiagas, įskaitant
Jis auga natūraliai, bet gali būti gaminamas ir dirbtinai, fermentuojant cukrų su tam tikra bakterijų paderme.
Jis naudojamas vietoj kitų populiarių stingdančių medžiagų, nes yra veiksmingas labai mažais kiekiais ir sukuria skaidrų gelį, kuris nėra jautrus karščiui.
Želė guma Tai taip pat augalinės kilmės alternatyva želatinai, gaunamai iš gyvūnų odos, kremzlių ar kaulų.
Kaip naudoti Gellano gumą?
gelano gumaturi įvairaus naudojimo. Kaip želė suteikianti priemonė desertams suteikia kreminės tekstūros, o kepiniams – želė konsistenciją.
Želė guma Jo taip pat dedama į spirituotas sultis ir augalinį pieną, kad stabilizuotų papildomas maistines medžiagas, tokias kaip kalcis, ir įmaišytų jas į gėrimą, o ne kauptų indo apačioje.
Šis priedas naudojamas medicinoje ir farmacijoje audinių regeneracijai, alergijos mažinimui, dantų priežiūrai, kaulų taisymui ir vaistų gamybai.
Gali būti naudojamas tekstūravimui ir stabilizavimui ruošiant maistą
gelano gumaDažniausiai naudojamas gaminant maistą, ruošiant desertus ar kepant, atskirai arba maišant su kitais produktais/stabilizatoriais, kad ingredientai neatsiskirtų.
Jis ypač naudingas tyrėms ar želė konsistencijai suteikti, nes nepakeičia maisto produktų spalvos ar skonio. Be to, net kaitinant nevirsta skysčiu, išsaugo savo struktūrą.
Želė gumaDėl savo gebėjimo padidinti klampumą jis gali pagaminti daugybę įdomių skysčių tekstūrų, įskaitant tirštesnius skysčius, marinatus, padažus ar daržovių tyres.
Tinka prie veganiškų/vegetariškų receptų
Kadangi jis pagamintas iš bakterinės fermentacijos, o ne iš jokio gyvūninio šaltinio, gelano gumaTai dažnas veganiškos dietos maisto priedas. Veganiškiems receptams dažnai reikia kokio nors stabilizatoriaus ir tirštiklio, kad produktai neatsiskirtų.
Padeda išvengti desertų išsilydymo ir yra labai atsparus karščiui
gelano gumaĮdomus panaudojimas ruošiant maistą yra gastronomijoje, ypač kuriant ypatingus desertus. Virėjai kartais remiasi ledų ir šerbeto receptais, kad padėtų susijaudinti. gelano guma prideda.
Gali padėti pagerinti virškinimą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą
Vadovavo Edinburgo universiteto Chemijos katedros mokslininkai ir 23 dienas išlaikė aukštą lygį. gelano guma Vienas nedidelis tyrimas, kurio metu buvo tiriamas su maistu suvartojamo maisto poveikis, parodė, kad jis veikia kaip išmatų tūrį didinanti medžiaga, paveikianti dietos perėjimo laiką.
Kaip tūrio didinimo priemonė gelano guma Nustatyta, kad maždaug pusei savanorių jį vartojant pailgėjo tranzito laikas, o kitai pusei – sutrumpėjo perdavimo laikas.
Taip pat padidėjo tulžies rūgšties koncentracija išmatose, bet gelano gumaneturėjo reikšmingos įtakos tokiems veiksniams kaip cukraus kiekis kraujyje, insulino koncentracija arba DTL cholesterolio ir trigliceridų kiekis.
Apskritai, darbas gelano guma jo vartojimas nesukelia neigiamo fiziologinio poveikio, o todėl, kad surenka išmatas. vidurių užkietėjimas veya viduriavimas nustatytas teigiamas poveikis tokiems simptomams kaip
žurnale „Nutritional Science and Vitamintology“. Kito paskelbto tyrimo su gyvūnais išvados rodo tą patį. Želė guma paprastai sutrumpina virškinimo trakto tranzito laiką, todėl žmonės, linkę į virškinimo problemas, pavyzdžiui, vidurių užkietėjimą, geriau pasišalina.
Kokiuose maisto produktuose randama gelano derva?
gelano gumagalima rasti įvairiuose maisto produktuose:
Gėrimai
augalinės kilmės pienas ir sultys,Šokoladinis pienas ir kai kurie alkoholiniai gėrimai
Konditerijos gaminiai
Saldainiai, turkiškas skanėstas ir kramtomoji guma
pienas
Raugintas pienas, grietinėlė, jogurtas, lydytas sūris ir neprinokę sūriai
vaisių ir daržovių produktai
Vaisių tyrės, marmeladai, uogienės, drebučiai ir kai kurie džiovinti vaisiai ir daržovės
Supakuoti maisto produktai
Pusryčių dribsniai, taip pat kai kurie makaronai, duona ir makaronai be glitimo arba mažai baltymų turintys
padažai
Salotų padažai, kečupas, garstyčios, varškės ir sumuštinių rūšys
kiti maisto produktai
Kai kurios perdirbtos mėsos, ikrai, sriubos, sultiniai, prieskoniai, cukraus pudra ir sirupai
gelano gumaJis ypač populiarus veganiškuose supakuotuose maisto produktuose, nes yra augalinė alternatyva želatinai. ant maisto produktų etikečių gelano guma veya E418 išvardyti kaip.
Gellano gumos maistinė vertė
Techniškai gelano gumadėl tam tikrų rūšių bakterinės fermentacijos, ypač Sphingomonas elodea rūšis, pagaminta naudojant kultūrą, vadinamą yra egzopolisacharidas.
Naudojamas įvairiose pramonės ir maisto gamybos srityse gelano gumaJis sukuriamas laboratorijoje komercinės fermentacijos būdu daug didesniu mastu.
Kaip polisacharidas gelano gumayra ilga angliavandenių molekulių grandinė. Cheminiu požiūriu jis panašus į kitus maisto produktus, naudojamus sudedamosioms dalims, įskaitant miltus ar krakmolą, surišti.
Viena iš priežasčių, kodėl šis priedas įgijo gerą vardą maisto gamyboje, yra tai, kad jis naudojamas tik nedideliais kiekiais ir gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą, išlaikant pastovų klampumą, palyginti su kitais tirštikliais.
Kokie yra gelano dervos pranašumai?
gelano gumaNors teigiama, kad jis turi daug naudos, nedaugelis iš jų yra pagrįsti tvirtais moksliniais įrodymais.
Pavyzdžiui, kai kurie įrodymai gelano gumaĮrodyta, kad jis palengvina vidurių užkietėjimą, nes padeda maistui sklandžiai judėti žarnyne. Tačiau šis tyrimas buvo atliktas seniai ir yra mažos apimties.
Be to, teigiama, kad šis priedas mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, padeda sulieknėti valdydamas apetitą. Tačiau nebuvo atlikta jokių reikšmingų tyrimų, patvirtinančių šiuos teiginius. Todėl reikia daugiau tyrimų.
Kokia yra gelano gumos žala?
gelano gumapaprastai laikomas saugiu. Tyrimas su gyvūnais didelėmis dozėmis gelano guma Nors jo vartojimas siejamas su žarnyno gleivinės anomalijomis, kiti tyrimai nerado žalingo poveikio.
Tačiau šią medžiagą reikėtų vartoti ribotai, nes kai kuriems žmonėms ji gali sulėtinti virškinimą.
Dėl to;
Želė gumaTai maisto priedas, kuris taip pat kartais naudojamas pramonėje arba kosmetikos gaminiuose.
Jis pagamintas iš bakterinės fermentacijos ir padeda surišti, sudaryti tekstūrą ir stabilizuoti ingredientus, neleidžiant jiems atsiskirti ir suformuoti gelio tekstūrą arba kreminę išvaizdą.
Sphingomonas elodea Šią dervą sudaro tam tikra bakterijų rūšis, vadinama guma. Nenustatyta, kad jis būtų toksiškas net ir vartojant dideliais kiekiais, tačiau labai mažais kiekiais rekomenduojama vartoti tik saikingai.
