Kas yra rūgštus maistas? Privalumai ir savybės

Rūgštus; kartaus, saldaus, sūraus ir aromatų Tai vienas iš penkių pagrindinių skonių.

Rūgštumas yra didelio rūgščių kiekio maisto produktuose rezultatas. Pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai turi daug citrinų rūgšties, todėl jiems būdingas rūgštus skonis.

Skirtingai nuo kitų keturių skonių, mokslininkai vis dar visiškai nesupranta, kaip veikia rūgštaus skonio receptoriai arba kodėl kai kurios rūgštys sukelia stipresnį rūgštų skonį nei kitos.

kartotinis rūgštus maistas Jis yra labai maistingas ir turtingas augalinių junginių, vadinamų antioksidantais, kurie padeda apsaugoti mūsų ląsteles nuo pažeidimų.

Rūgščių maisto produktų sąrašas

Rūgštieji vaisiai – citrusiniai 

Citrusiniai vaisiai turi ryškių spalvų ir savito skonio. rūgštaus skonio citrusinių vaisiųkai kurie iš jų yra:

kalamondinas 

Tai mažas žalias citrusinis vaisius, primenantis rūgštų apelsiną ar saldžią citriną.

greipfrutas

Tai didelis atogrąžų citrusinis vaisius, turintis rūgštų, šiek tiek kartaus skonio.

Kinkanas

Tai nedidelis apelsinų vaisius su rūgštaus saldaus skonio ir valgoma žievele.

Limonas

Rūgštus skonis yra stiprus geltonas citrusinis.

kalkių 

Tai mažas žalias citrusinis vaisius, turintis rūgštesnį skonį.

oranžinis

Daugelis veislių skiriasi dydžiu ir skoniu, kai kurios yra rūgštesnės, kitos – saldesnės citrusinės.

Greipfrutai

Tai labai didelis citrusinis vaisius, kuris visiškai prinokęs yra geltonas ir panašus į greipfrutą, bet mažiau kartaus.

Citrusiniai, didelė koncentracija citrinos rūgštis apima. Be to, kad šie vaisiai yra geriausi natūralūs citrinos rūgšties šaltiniai, jie turi daug vitamino C, kuris yra būtinas stipriai imuninei sistemai ir odos sveikatai.

Jie taip pat yra geras augalinių junginių, turinčių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, bei daugelio kitų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, B grupės vitaminai, kalis, fosforas, magnis ir varis, šaltinis.

Tamarind 

Tamarindas yra tropinis vaisius, kilęs iš Afrikos ir kilęs iš tamarindo medžio ( tamarindus indica) gautas.

Prieš nokstant vaisius turi žalią minkštimą, kuris yra labai rūgštus. Vaisiams bręstant minkštimas suminkštėja iki pastos konsistencijos ir įgauna saldesnį rūgštumą.

Tamarinde, kaip ir citrusiniuose vaisiuose, yra citrinos rūgšties. Didžioji dalis rūgštaus skonio yra dėl didelės vyno rūgšties koncentracijos.

Vyno rūgštis turi antioksidacinių savybių ir inkstų akmenų susidarymasTai natūralus junginys, kuris gali padėti išvengti

Maistiniu požiūriu tamarinde yra B grupės vitaminų, magnio ir kalio.

Rabarbaras

RabarbarasTai unikali daržovė, turinti stiprų rūgštų skonį dėl didelės obuolių ir oksalo rūgščių koncentracijos.

Be to, kad rabarbarų kotelis yra gana rūgštus, jame yra mažai cukraus ir retai valgomas žalias. Jis naudojamas padažams, uogienėms ar gėrimams gaminti. 

Išskyrus vitaminą K, rabarbarai nėra ypač daug vitaminų ar mineralų. Tai gausus augalinių junginių, turinčių antioksidacinių savybių, šaltinis, įskaitant antocianinus.

Antocianinai yra galingi antioksidantai, suteikiantys rabarbarų stiebams ryškią raudoną spalvą. Jie apsaugo nuo įvairių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį, nutukimą ir 2 tipo diabetą.

vyšnių 

Vyšnia yra ryškiai raudonos spalvos vaisius, turintis rūgštų skonį. Palyginti su vyšniomis, vyšniose yra daug obuolių rūgšties, kuri yra atsakinga už jų rūgštų skonį, tačiau jose mažai cukraus.

Vyšnios, antioksidantai, ypač polifenolių yra turtingas Šie augalų junginiai yra naudingi smegenų ir širdies sveikatai, taip pat mažina uždegimą.

Agrastas 

Agrastasyra maži, apvalūs vaisiai, kurie būna įvairių spalvų ir kurių skonis svyruoja nuo saldaus iki rūgštaus.

Juose yra įvairių organinių rūgščių, įskaitant citrinų ir obuolių rūgštis, kurios yra atsakingos už jų rūgštų skonį.

Tyrimai rodo, kad šios organinės rūgštys taip pat gali būti naudingos širdies sveikatai ir turėti antioksidacinių bei antimikrobinių savybių.

Kitas agrastų privalumas yra tai, kad tai puikus vitamino C šaltinis.

Spanguolė

žalias spanguolėDėl mažo cukraus kiekio ir didelės organinių rūgščių, įskaitant citrinų ir obuolių rūgštis, koncentracijos jis turi aštrų, rūgštų skonį.

Manoma, kad unikalus organinių rūgščių derinys ne tik suteikia rūgštaus skonio, bet ir yra priežastis, kodėl spanguolių sultys ir kapsulės gali padėti išvengti šlapimo takų infekcijų (ŠTI) ir jas gydyti.

Spanguolės suteikia svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip manganas, skaidulos, vitaminai C ir E. Jis taip pat yra turtingiausias augalų junginių, susijusių su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis, priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. kvercetino vienas iš šaltinių.

actas

Actas yra skystis, gaunamas fermentuojant angliavandenių šaltinį, pavyzdžiui, grūdus ar vaisius, kad cukrus būtų paverstas alkoholiu. Siekiant palengvinti šį procesą, dažnai pridedama bakterijų, kurios toliau skaido cukrų.

Vienas iš šio fermentacijos proceso šalutinių produktų yra acto rūgštis – pagrindinė acto veiklioji medžiaga ir pagrindinė priežastis, kodėl actas yra toks rūgštus.

Tyrimuose su gyvūnais ir keliuose nedideliuose bandymuose su žmonėmis nustatyta, kad acto rūgštis padeda numesti svorio, mažinti riebalų kiekį ir kontroliuoti apetitą bei valdyti cukraus kiekį kraujyje 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms.

Yra daugybė acto rūšių, kurių kiekviena turi savo skonį, priklausomai nuo angliavandenių šaltinio, iš kurio jie fermentuojami. Įprastos rūšys yra obuolių sidro actas, vynuogių sidro actas, raudonojo vyno acto ir balzamiko acto.

Kimchi

Kimchiyra tradicinis korėjietiškas garnyras, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir prieskonių.

Daržovių ir prieskonių mišinys, kuris dažniausiai gaminamas su kopūstais, pirmiausia marinuojamas druskos sūrymu. Tada jis toliau skaido natūralų cukrų daržovėse ir gamina pieno rūgštį. bacila fermentuojamas bakterijų.

Būtent ši pieno rūgštis suteikia kimchi ypatingą rūgštų kvapą ir skonį.

Naudojamas kaip garnyras ar pagardas, kimchi yra geras probiotikų šaltinis. Reguliarus kimchi vartojimas yra naudingas širdies ir žarnyno sveikatai.

Rauginti kopūstai 

Rauginti kopūstai, Smulkinti kopūstai bacila Jis gaminamas fermentuojant jį su bakterijomis ir gaminant pieno rūgštį. Būtent ši pieno rūgštis raugintiems kopūstams suteikia savitą rūgštų skonį.

Dėl fermentacijos rauginti kopūstai dažnai yra svarbūs virškinimo sveikatai. probiotikai Jame gausu naudingų bakterijų, žinomų kaip

Jame taip pat gausu kai kurių svarbių vitaminų ir mineralų, tokių kaip skaidulos, manganas, vitaminai C ir K.

jogurtas 

jogurtasyra populiarus fermentuotas pieno produktas, gaminamas į pieną pridedant gyvų bakterijų. Kadangi bakterijos skaido natūralų piene esantį cukrų, jogurtui suteikiamas rūgštus skonis ir kvapas.

Tačiau į daugelį produktų dedama cukraus ir kvapiųjų medžiagų, kad jogurtas būtų mažiau rūgštus.

Be to, kad jogurtas yra geras probiotikų šaltinis, jame gausu baltymų, kalcio ir fosforo – visa tai svarbu kaulų sveikatai.

Be to, reguliarus jogurto valgymas padeda žmonėms, turintiems antsvorio, numesti svorio. 

kefyras

Dažnai apibūdinamas kaip geriamasis jogurtas KefyrasFermentuotas gėrimas, gaminamas į karvės ar ožkos pieną įmaišius kefyro grūdelių.

Kadangi kefyro grūduose gali būti iki 61 rūšies bakterijų ir mielių, jie yra įvairesnis ir stipresnis probiotikų šaltinis nei jogurtas.

Kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, kefyras yra rūgštaus skonio, daugiausia dėl to, kad fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis.

Kadangi didžioji dalis laktozės fermentacijos metu paverčiama pieno rūgštimi, kefyrą gerai toleruoja žmonės, netoleruojantys laktozės – pieno cukraus.

Kombucha arbata

Kombucha arbataTai populiarus fermentuotas arbatos gėrimas, kilęs iš senovės.

Jis gaminamas derinant juodąją arba žaliąją arbatą su cukrumi, mielėmis ir tam tikromis bakterijų rūšimis. Tada mišinys paliekamas fermentuotis 1 savaitę ar ilgiau.

Gautas gėrimas yra rūgštaus skonio, daugiausia dėl to, kad susidaro acto rūgštis, kuri taip pat yra acte.

Yra žinoma, kad tiek juodoji, tiek žalioji arbata turi daug antioksidantų ir gali padėti sumažinti širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių riziką.

Dėl to;

Rūgštis yra vienas iš penkių pagrindinių skonių ir suteikia maistui rūgštų skonį ir rūgščių, tokių kaip citrinos arba pieno rūgštis.

Kai kurie mitybos privalumai ekşi maisto produktai Tarp jų yra citrusiniai vaisiai, tamarindas, rabarbarai, agrastai, jogurtas ir kefyras.