Tradicija yra neatsiejama kiekvienos kultūros dalis. Tas pats galioja ir virtuvėse. Kiekviena pasaulio virtuvė turi keletą tradicinių receptų. Tradicinis maistas, kurį tyrinėsime savo straipsnyje Kimchi Yani korėjietiški marinuoti agurkai.
„Kimchi yra tradicinis kurios virtuvės patiekalas“ Tiems, kurie klausia, tai iš tikrųjų ne patiekalas, o garnyras, ir tai senovės korėjiečių patiekalas.
Kas yra Kimchi, iš ko jis pagamintas?
KimchiTai fermentuotas patiekalas, kilęs iš Korėjos. Jis gaminamas su įvairiomis daržovėmis (daugiausia bok choy ir korėjietiška paprika) ir įvairiais prieskoniais.
Jis atsirado prieš tūkstančius metų ir yra unikalus kimchi receptai Korėjoje jis gyvena ištisas kartas.
Jis jau seniai žinomas kaip nacionalinis Korėjos patiekalas ir jo populiarumas auga visame pasaulyje.
Remiantis istoriniais įrašais, senovėje Korėjos ūkininkai sukūrė laikymo būdą ilgoms šaltoms žiemoms, kurios buvo sunkios žemės ūkiui.
Šis būdas – fermentacija – tai daržovių konservavimo būdas skatinant natūralių mikroorganizmų augimą. nes, Kimchituri naudingų pieno rūgšties bakterijų, kurios auga su žaliavų pagalba, būtent kopūstais, paprika ir prieskoniais.
Kimchi maistinė vertė
KimchiJo reputacija kyla ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl nepaprasto mitybos ir sveikatos profilio.
Tai mažai kaloringas maistas, kuriame gausu maistinių medžiagų.
Kaip viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių, „bok choy“ yra vitaminai A ir C, mažiausiai 10 skirtingų mineralų ir daugiau nei 34 aminorūgštys.
Kimchi turinys labai skiriasi, skiriasi tikslus maistinių medžiagų profilis. 1 puodelio (150 gramų) porcijoje yra maždaug:
Kalorijos: 23
Angliavandeniai: 4 gramų
Baltymai: 2 gramas
Riebalai: mažiau nei 1 gramas
Skaidulos: 2 gramas
Natris: 747 mg
Vitaminas B6: 19% dienos normos (DV)
Vitaminas C: 22% DV
Vitaminas K: 55% DV
Folio rūgštis: 20% DV
Geležis: 21% DV
Niacinas: 10% DV
Riboflavinas: 24% DV
Daug žalių daržoviųVitaminas K ir yra geras riboflavino vitaminų šaltinis. Kimchi Tai dažnai yra puikus šių maistinių medžiagų šaltinis, nes jame dažnai yra keletas žalių daržovių, tokių kaip lapiniai kopūstai, salierai ir špinatai.
Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį daugelyje kūno funkcijų, įskaitant kaulų metabolizmą ir kraujo krešėjimą, o riboflavinas padeda gaminti energiją, augti ląstelėms ir reguliuoti medžiagų apykaitą.
Kokie yra Kimchi valgymo pranašumai?
Palaiko žarnyno sveikatą ir virškinimą
KimchiKadangi jis gaminamas fermentuojant, jis naudingas žarnynui.
Jame yra daug baltymų, skaidulų, vitaminų, karotinoidų, gliukozinolatų ir polifenolių, yra gerųjų pieno rūgšties bakterijų (LAB), turinčių virškinimą skatinančių savybių.
Mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo nutukimo
žmonėms ir pelėms kimchi Buvo ištirtas kovos su nutukimu potencialas. Kaip tyrimo dalis, žiurkėsimchi papildo dieta Pastebėtas reikšmingas cholesterolio, trigliceridų, mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekio sumažėjimas kepenyse ir prielipo riebaliniame audinyje.
KimchiRaudonųjų pipirų milteliuose, kurie naudojami medicinoje, gausu kapsaicino, kuris taip pat gali paskatinti riebalų mažėjimą organizme. Tai daro stimuliuodama stuburo nervus ir suaktyvindama katecholaminų išsiskyrimą organizmo antinksčių liaukose.
Tada katecholaminai pagreitina organizmo medžiagų apykaitą ir sumažina riebalų kiekį.
Turi priešuždegiminių savybių
Kimchiyra fitocheminių medžiagų lobių skrynia. Indoliniai junginiai – ß-sitosterolis, benzilizotiocianatas ir tiocianatas – yra pagrindinės jo sudėtyje esančios veikliosios medžiagos.
Kimchi gaminimasSvogūnai ir česnakai, kurie naudojamikvercetino Sudėtyje yra gliukozidų.
Be to, kai kurios LAB rūšys ( Lactobacillus paracasei LS2) gydo uždegimines žarnyno ligas (IBD) ir kolitą. KimchiŠios bakterijos sumažino uždegimą skatinančių junginių (interferonų, citokinų ir interleukinų) kiekį.
trumpas Kimchi, IBD, kolitas,gastroezofaginio refliukso liga (GERL)Jis gali sumažinti uždegiminių ligų, tokių kaip aterosklerozė, žarnyno uždegimas ir diabetas, sunkumą.
Turi senėjimą stabdančių ir neuroprotekcinių savybių
Tyrimai su pelėmis Kimchiparodė, kad jis turi neuroprotekcinių savybių. Jis taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį lėtinant senėjimą dėl savo antioksidacinio poveikio.
Jo sudėtyje esančios fitocheminės medžiagos (įskaitant kavos rūgštį, kumaro rūgštį, ferulo rūgštį, miricetiną, gliukoliziną, gliukonapiną ir progoitriną) gali pašalinti iš kraujotakos reaktyviąsias deguonies rūšis (ROS). Taigi jie apsaugo neuronus nuo ROS atakos.
KimchiJo antioksidacinės, priešuždegiminės, lipolitinės ir neuroprotekcinės savybės apsaugo smegenis nuo senėjimo ir atminties praradimo.
Padeda stiprinti imunitetą
Gausu probiotikų, nes 70–80 procentų imuninės sistemos yra saugoma žarnyne. KimchiJis taip pat gali padėti kovoti su bakterinėmis infekcijomis, virusais, įprastomis ligomis ir sunkiomis lėtinėmis ligomis. Probiotikai turi naudos gydant ar profilaktiškai:
- Viduriavimas
– Egzema
- Dirgliosios žarnos sindromas (IBS)
- Opinis kolitas
– Krono liga
– H. pylori (opų priežastis)
- Makšties infekcijos
- šlapimo takų infekcijos
– Šlapimo pūslės vėžio pasikartojimas
– Clostridium difficile virškinimo trakto infekcija, kurią sukelia
- Pouchitas (galimas šalutinis operacijos, kurios metu pašalinama gaubtinė žarna, poveikis)
Be jame esančių probiotikų KimchiJame gausu ingredientų, kurie, kaip žinoma, skatina sveiką imuninę funkciją.
Panašiai kaip ir kajeno pipirų privalumai, kajeno pipirų milteliai taip pat turi antikancerogeninį ir antioksidacinį poveikį. Tai gali padėti išvengti maisto gedimo, nes turi natūralių antibakterinių savybių.
Česnakai – dar vienas imuninės sistemos stiprintuvas, slopinantis daugelio kenksmingų virusų veiklą, kovojantis su nuovargiu ir.
Imbieras yra naudingas ingredientas, padedantis atpalaiduoti virškinimo organus, pamaitinti žarnyną, kovoti su bakterijomis ir greičiau atsigauti po ligų.
Ir galiausiai, kopūstai yra kryžmažiedės daržovės, kurios suteikia priešuždegiminių, antioksidantų, vitaminų A, vitaminų C, vitamino K ir kitų svarbių maistinių medžiagų.
Kai kurios biocheminės medžiagos, įskaitant izocianatą ir sulfitus, randamos kopūstuose ir kryžmažiedėse daržovėse, veiksmingai padeda išvengti vėžio ir detoksikuoja sunkiuosius metalus kepenyse, inkstuose ir plonojoje žarnoje.
KimchiKitas ožragės privalumas yra prebiotinės skaidulos, esančios kopūstuose, ridikuose ir kituose ingredientuose, kurie padeda pagerinti imuninę funkciją, ypač virškinimo organuose.
Jame yra daug skaidulų
Kimchi Jis gaminamas daugiausia iš daržovių. Daržovės suteikia maistinių skaidulų, kurios yra sočios ir naudingos virškinimui bei širdies sveikatai.
Kopūstai yra ypač geras skaidulų šaltinis. Jis turi didelį kiekį, bet mažai kalorijų ir angliavandenių. Asmenys, vartojantys daug maistinių skaidulų, turi mažą koronarinės širdies ligos, insulto, hipertenzijos, diabeto, nutukimo ir tam tikrų virškinimo trakto ligų riziką.
nedideliais kiekiais Kimchi Tai netgi gali padėti pasiekti jūsų kasdienį skaidulų kiekį.
Suteikia antioksidantų, kurie gali padėti kovoti su vėžiu
KimchiJame gausu priešuždegiminių maisto produktų ir prieskonių, kurie, kaip žinoma, kovoja su vėžiu. Tai užtikrina geresnę sveikatą ir ilgaamžiškumą bei lėtina oksidacinį stresą.
Česnakai, imbieras, ridikai, paprika ir laiškiniai svogūnai taip pat turi daug antioksidacinių savybių, kurios padeda sumažinti uždegimą.
Priešuždegiminiai maisto produktai yra svarbūs siekiant užkirsti kelią lėtinėms ligoms, susijusioms su oksidaciniu stresu, pavyzdžiui, vėžiu, pažinimo sutrikimais ir vainikinių arterijų ligomis.
Tyrimai rodo, kad kapsaicino junginys, esantis kajeno pipirų milteliuose, padeda sumažinti tikimybę susirgti plaučių vėžiu.
Įvairūs gyventojų tyrimai rodo ryšį tarp padidėjusio česnako vartojimo ir sumažėjusios rizikos susirgti tam tikromis vėžio formomis, įskaitant skrandžio, gaubtinės žarnos, stemplės, kasos ir krūties vėžį.
Be to, indol-3-karbinolis, esantis kopūstuose, buvo susijęs su sumažėjusiu žarnyno uždegimu ir gaubtinės žarnos vėžiu.
Pastaruoju metu šis maistas buvo siejamas su E. coli ir noroviruso protrūkiais.
Nors fermentuoti maisto produktai paprastai neneša per maistą plintančių patogenų, KimchiJo komponentai ir patogenų prisitaikymas reiškia, kad jis yra pažeidžiamas per maistą plintančių ligų.
Todėl žmonės, kurių imuninė sistema nusilpusi, turėtų būti atsargūs vartodami šį patiekalą.
Tie, kurie turi aukštą kraujospūdį, taip pat turėtų valgyti atsargiai dėl didelio druskos kiekio.
Kaip pasigaminti Kimchi
didelis skaičius Korėjoje ir kitose pasaulio dalyse Kimchi Yra receptas. Šiandien visame pasaulyje galima rasti šimtus skirtingų gaminimo būdų, kuriuos lemia fermentacijos trukmė, pagrindiniai daržovių ingredientai ir patiekalui pagardinti naudojamas prieskonių mišinys.
sutartinis kimchi receptasDažniausiai padaže naudojami prieskoniai: sūrymas, laiškiniai svogūnai, paprika, imbieras, pjaustyti ridikai, krevetės arba žuvies pasta ir česnakai.
Galite pabandyti pasigaminti jį patys namuose, naudodami toliau pateiktą paprastą receptą.
Naminis Kimchi receptas
medžiagos
1 vidutinio purpurinio kopūsto
1/4 puodelio Himalajų arba Keltų jūros druskos
1/2 puodelio vandens
5-6 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
1 arbatinis šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero
1 arbatinis šaukštelis kokoso cukraus
2–3 šaukštai jūros gėrybių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, žuvies padažo
Korėjos ridikai arba daikono ridikai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
4 laiškiniai svogūnai
Kaip tai daroma?
– Kopūstą perpjaukite ketvirčiais išilgai ir išimkite sėklas. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
– Į didelį dubenį įberkite druskos į kopūstus. Į kopūstą rankomis įtrinkite druską, kol ji suminkštės ir pradės tekėti vanduo.
– Kopūstą pamirkykite 1–2 valandas, po to keletą minučių nuplaukite po vandeniu. Nedideliame dubenyje sumaišykite česnaką, imbierą, kokosų cukrų ir žuvies padažą, kad susidarytų vientisa pasta, tada sudėkite į dubenį su kopūstais.
– Sudėkite susmulkintus ridikėlius, žalius svogūnus ir prieskonių mišinį. Tada rankomis sumaišykite visus ingredientus, kol pasidengs. Sudėkite mišinį į didelį stiklinį indą ir spauskite, kol sūrymas apsems daržoves.
– Stiklainio viršuje palikite šiek tiek vietos ir oro (svarbu fermentacijai). Sandariai uždarykite dangtį ir palikite indą kambario temperatūroje 1–5 dienas.
– Tikrinkite kartą per dieną, jei reikia paspausdami, kad daržovės liktų po skystu sūrymu. Po kelių dienų paragaukite, ar nėra rūgštaus.
