ນ້ ຳ ຊອດແມ່ນຫຍັງ, ມັນເຮັດໄດ້ແນວໃດ? ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ

ຊື່​ອິ່ວ; ດອງ ຖົ່ວເຫລືອງ ແລະມັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກເຂົ້າສາລີ. ມັນ​ເປັນ​ຕົ້ນ​ກໍາ​ເນີດ​ຂອງ​ຈີນ​. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ.

ມັນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນທົ່ວໂລກ. ມັນ​ເປັນ​ຫຼັກ​ໃນ​ຫຼາຍ​ປະ​ເທດ​ອາ​ຊີ​. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງໂລກ.

ຮູບແບບການຜະລິດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບບາງຢ່າງເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ.

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຫຍັງ?

ມັນເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີນໍ້າເຄັມຕາມປະເພນີທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າສາລີ. ສີ່ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງຊອດແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຂົ້າສາລີ, ເກືອ, ແລະເຊື້ອລາໝັກ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນບາງພາກພື້ນປະກອບດ້ວຍປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອອກສີແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງເຮັດໄດ້ແນວໃດ?

ມີຫຼາຍປະເພດ. ວິທີການຜະລິດຖືກຈັດເປັນກຸ່ມຕາມຄວາມແຕກຕ່າງຂອງພາກພື້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສີແລະລົດຊາດ.

ການຜະລິດນ້ໍາຊອດຕາມປະເພນີ

• ແບບດັ້ງເດີມ ຊື່​ອິ່ວມັນເຮັດໄດ້ໂດຍການແຊ່ຖົ່ວເຫຼືອງໃນນ້ໍາ, roasting ແລະ crushing wheat. ຕໍ່ໄປ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າສາລີແມ່ນປະສົມກັບແມ່ພິມວັດທະນະທໍາ Aspergillus. ມັນໄດ້ຖືກປະໄວ້ສໍາລັບສອງຫຼືສາມມື້ເພື່ອພັດທະນາ.
• ຕໍ່ໄປ, ນ້ໍາແລະເກືອແມ່ນເພີ່ມ. ການປະສົມທັງຫມົດຖືກປະໄວ້ໃນຖັງຫມັກສໍາລັບຫ້າຫາແປດເດືອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງສ່ວນປະສົມຈະມີອາຍຸດົນກວ່າ.
• ຫຼັງຈາກຂະບວນການລໍຖ້າສໍາເລັດ, ປະສົມໄດ້ຖືກວາງໄວ້ເທິງຜ້າ. ມັນໄດ້ຖືກກົດດັນເພື່ອປ່ອຍຂອງແຫຼວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທາດແຫຼວນີ້ຖືກ pasteurized ເພື່ອຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ສຸດທ້າຍ, ມັນແມ່ນບັນຈຸຂວດ.

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຄມີ

ການຜະລິດເຄມີແມ່ນວິທີການຫຼາຍໄວແລະລາຄາຖືກກວ່າ. ວິທີການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ hydrolysis ອາຊິດ. ມັນສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນສອງສາມມື້ແທນທີ່ຈະເປັນສອງສາມເດືອນ.

• ໃນຂະບວນການນີ້, ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 80 ອົງສາ. ມັນປະສົມກັບອາຊິດ hydrochloric. ຂະບວນການນີ້ທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະ wheat.
• ເພີ່ມສີ, ລົດຊາດ, ແລະເກືອ.
• ຂະບວນການນີ້ແມ່ນການຫມັກຕາມທໍາມະຊາດທີ່ມີສານ carcinogens ບາງ. ຊື່​ອິ່ວມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການຜະລິດທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ.

ຜະລິດດ້ວຍສານເຄມີຢູ່ໃນປ້າຍ ຊື່​ອິ່ວ ບັນຊີລາຍຊື່ເປັນ "ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ hydrolyzed" ຫຼື "ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກ hydrolyzed" ຖ້າມີ.

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງມີປະເພດໃດແດ່?

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ

ມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນສູດອາຫານຈີນແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ 'usukuchi'. ມັນ​ເປັນ​ເກືອ​ກ​່​ວາ​ອື່ນໆ​. ມັນເປັນສີນ້ຳຕານແດງອ່ອນໆ. 

ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຫນາ

Bu ແນວພັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ 'tamari'. ມັນຫວານ. ມັນມັກຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ອາຫານຂົ້ວແລະຊອດ. 

ອີກສອງສາມຄົນເຊັ່ນ Shiro ແລະ Saishikomi ຊື່​ອິ່ວ ຍັງມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ອັນທໍາອິດມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ທີສອງແມ່ນຫນັກກວ່າ.

ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ

ມັນຈະຢູ່ໄດ້ເຖິງ 3 ປີຕາບໃດທີ່ກະຕຸກບໍ່ໄດ້ເປີດ. ເມື່ອທ່ານເປີດຂວດ, ທ່ານຄວນບໍລິໂພກມັນພາຍໃນຫນຶ່ງປີຫຼືສອງປີ, ໂດຍພິຈາລະນາວ່າມັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ດົນປານໃດໂດຍບໍ່ໄດ້ເປີດ. ຊີວິດການເກັບຮັກສາຍາວແມ່ນເນື່ອງມາຈາກເນື້ອໃນຂອງໂຊດຽມສູງຂອງຊອດນີ້.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງມີຫຍັງແດ່?

1 ບ່ວງ (15 ມລ) ໝັກປະເພນີ ຊື່​ອິ່ວເນື້ອໃນໂພຊະນາການຂອງມັນແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ປະລິມານແຄລໍລີ່: 8
• ຄາໂບໄຮເດຣດ: 1 ກຣາມ
• ໄຂມັນ: 0 ກຣາມ
• ໂປຣຕີນ: 1 ກຣາມ
• ໂຊດຽມ: 902mg

ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງມີອັນຕະລາຍຫຍັງແດ່?

ປະລິມານເກືອແມ່ນສູງ

• ຊອດດອງນີ້ມີໂຊດຽມສູງ. ນີ້ແມ່ນສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ເຫມາະສົມຂອງຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
• ແຕ່ການໄດ້ຮັບໂຊດຽມສູງເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດສູງຂື້ນ, ໂດຍສະເພາະໃນຄົນທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກເກືອ. ມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດອື່ນໆເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈແລະມະເຮັງກະເພາະອາຫານ.
• ເກືອຫຼຸດລົງສໍາລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບໂຊດຽມ ປະເພດນ້ໍາຊອດ ບັນຈຸເກືອຫນ້ອຍກວ່າຜະລິດຕະພັນຕົ້ນສະບັບເຖິງ 50%.

ສູງໃນ MSG

• ໂມໂນໂຊດຽມ glutamate (MSG) ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ. ມັນເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນບາງອາຫານ. ມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ເປັນສານເສີມອາຫານ.
• ມັນແມ່ນຮູບແບບຂອງອາຊິດ glutamic, ເປັນອາຊິດ amino ທີ່ປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງອາຫານ.
• ອາຊິດ Glutamic ແມ່ນຜະລິດຕາມທໍາມະຊາດໃນຊອດໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ມັນໄດ້ຖືກຄິດວ່າຈະປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງມັນ.
• ໃນການສຶກສາ, ບາງຄົນມີອາການປວດຫົວ, ປວດ, ອ່ອນເພຍ, ແລະຫົວໃຈເຕັ້ນຫຼັງຈາກກິນ MSG.

ມີສານທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ

• ກຸ່ມຂອງສານພິດທີ່ເອີ້ນວ່າ chloropropanol ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຊອດນີ້ຫຼືໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
• ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 3-MCPD ແມ່ນຜະລິດທາງເຄມີ ຊື່​ອິ່ວມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກ hydrolyzed ກັບອາຊິດ, ຊຶ່ງເປັນປະເພດຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ
• ການສຶກສາກ່ຽວກັບສັດໄດ້ກໍານົດ 3-MCPD ເປັນສານພິດ. 
• ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າທໍາລາຍຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ຫຼຸດຜ່ອນການຈະເລີນພັນ, ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດເນື້ອງອກ.
• ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານໝັກດອງທີ່ມີລະດັບ 3-MCPD ຕໍ່າກວ່າ ຫຼືບໍ່ມີຫຼາຍ ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງທໍາມະຊາດມັນປອດໄພກວ່າທີ່ຈະເລືອກ

ເນື້ອໃນ Amine

• Amines ແມ່ນສານເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນພືດແລະສັດ.
• ມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງໃນອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ປາ, ເນີຍແຂງ, ແລະເຄື່ອງປຸງບາງຊະນິດ.
• ຊອດນີ້ປະກອບດ້ວຍຈໍານວນທີ່ສໍາຄັນຂອງ amines ເຊັ່ນ histamine ແລະ tyramine.
• Histamine ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທີ່ເປັນພິດເມື່ອກິນໃນປະລິມານຫຼາຍ. ອາການ ເຈັບຫົວເຫື່ອອອກ, ວິນຫົວ, ອາການຄັນ, ຜື່ນ, ບັນຫາກະເພາະອາຫານ, ແລະການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມດັນເລືອດ.
• ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ amines ແລະ ຊື່​ອິ່ວ ຖ້າທ່ານມີອາການຫຼັງຈາກກິນອາຫານ, ຢຸດເຊົາການບໍລິໂພກນ້ໍາຊອດ.

ປະກອບດ້ວຍ wheat ແລະ gluten

• ຫຼາຍຄົນບໍ່ຮູ້ເຖິງເນື້ອໃນຂອງເຂົ້າສາລີ ແລະ gluten ຂອງຊອດນີ້. ແພ້ wheat ຫຼື ພະຍາດ celiac ມັນສາມາດເປັນບັນຫາສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີ

ນ້ ຳ ຊອດມີຜົນປະໂຫຍດຫຍັງແດ່?

ອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນອາການແພ້: ຄົນເຈັບ 76 ທີ່ມີອາການແພ້ຕາມລະດູການ 600 mg ຕໍ່ມື້ ຊື່​ອິ່ວ ແລະອາການຂອງນາງດີຂຶ້ນ. ປະລິມານທີ່ບໍລິໂພກແມ່ນເທົ່າກັບ 60 ມລຂອງຊອດຕໍ່ມື້.

ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານ: 15 ຄົນໄດ້ຮັບນ້ໍາຊອດນີ້. ເພີ່ມຄວາມລັບຂອງນ້ໍາກະເພາະ, ຄ້າຍຄືກັນກັບລະດັບທີ່ສາມາດເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກດື່ມຄາເຟອີນ. ນີ້ຄິດວ່າຈະຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ.

ສຸ​ຂະ​ພາບ​ລໍາ​ໄສ້​: ຊື່​ອິ່ວມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າບາງສ່ວນຂອງນໍ້າຕານທີ່ແຍກຢູ່ໃນນໍ້າຕານມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດທີ່ພົບໃນລໍາໄສ້. ມັນມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງ ລຳ ໄສ້.

ແຫຼ່ງ Antioxidant: ມັນໄດ້ຖືກກໍານົດວ່າຊອດຊ້ໍາມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

ປັບປຸງລະບົບພູມຕ້ານທານ: ໃນສອງການສຶກສາ, ຫນູ ຊື່​ອິ່ວPolysaccharides, ປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນເພື່ອປັບປຸງການຕອບສະຫນອງຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ.

ມັນອາດຈະມີຜົນກະທົບຕ້ານມະເຮັງ: ການ​ທົດ​ລອງ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຫນູ​, ຊື່​ອິ່ວສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມັນອາດຈະມີຜົນກະທົບຕ້ານມະເຮັງແລະຕ້ານ tumor. ການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອເບິ່ງວ່າຜົນກະທົບເຫຼົ່ານີ້ເກີດຂຶ້ນໃນມະນຸດ.

ອາດຈະຫຼຸດລົງຄວາມດັນເລືອດ:  ນ້ ຳ ຊອດທີ່ມີເກືອຕໍ່າໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າຫຼຸດຜ່ອນຄວາມດັນເລືອດ. 

ອ້າງອີງ: 1