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신선한 과일과 채소는 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다. 그들은 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 풍부하며 모두 건강에 매우 좋습니다.
과일과 채소를 더 많이 섭취하면 심장병 예방에 도움이됩니다.
신선한 음식을 항상 구할 수있는 것은 아닙니다. 냉동 식품 이것에 대한 대안입니다.
하지만 신선하고 냉동 식품 영양가는 다양합니다. 이하 "냉동 식품이란?", "냉동 식품은 건강합니까" 질문에 대한 답변이 제공됩니다.
식품의 수확, 가공 및 운송
우리가 사는 과일과 채소는 기계 나 손으로 수확합니다.
신선한 과일과 채소
대부분의 신선한 과일과 채소는 익기 전에 수확합니다. 그 이유는 배송 중에 완전히 성숙 될 때까지 시간을 허용하기 위함입니다.
이를 통해 다양한 비타민, 미네랄 및 천연 항산화 제를 개발할 시간이 줄어 듭니다.
일부 과일과 채소는 유통 센터에 도착하기까지 운송하는 데 3 일에서 몇 주까지 걸릴 수 있습니다.
하타, 앨마 ve 가난 예를 들어 일부 식품은 판매되기 전에 통제 된 조건에서 최대 12 개월 동안 보관할 수 있습니다.
배송 중에 신선한 식품은 일반적으로 차갑고 통제 된 분위기에 저장되며 부패를 방지하기 위해 화학 물질과 접촉합니다.
시장이나 슈퍼마켓에 도착하면 1 ~ 3 일이 더 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 음식을 위해 최대 XNUMX 일 동안 사람들의 집에 저장됩니다.
냉동 과일 및 채소
냉동 과일 및 채소그들은 일반적으로 영양가가 가장 높은 최고 성숙기에 모입니다.
수확이 끝나면 몇 시간 내에 세척, 표백, 절단, 냉동 및 포장됩니다.
과일은 표백되며,이 과정은 질감에 큰 영향을 미칩니다. 그것은 부패를 방지하기 위해 아스코르브 산 (비타민 C의 한 형태) 또는 첨가 된 설탕과 함께 저장됩니다.
일반적으로 동결 전에 화학 물질을 첨가하지 않습니다.
냉동 식품의 일부 비타민은 가공 중에 손실됩니다.
일반적으로 과일과 채소를 냉동하는 과정은 영양소 함량을 보존하는 데 도움이됩니다. 하지만 냉동 식품XNUMX 년 이상 보관하면 일부 영양소가 악화되기 시작합니다.
표백 과정에서 일부 영양소도 손실됩니다. 사실,이 과정에서 영양소의 가장 큰 손실이 발생합니다.
표백 과정은 냉동 전에 이루어지며 제품을 몇 분과 같은 짧은 시간 동안 끓는 물에 두는 과정이 포함됩니다.
이것은 해로운 박테리아를 죽이고 풍미, 색상 및 질감의 손실을 방지합니다. 비록 그렇다 하더라도 비타민 B 그리고 비타민 C와 같은 수용성 영양소의 손실.
영양소 손실 정도는 식품의 종류와 표백 시간에 따라 다릅니다. 일반적으로 손실 범위는 10 ~ 80 %이며 평균은 약 50 %입니다.
한 연구는 표백의 수용성 항산화 활성을 조사했습니다. 완두콩30 %에서 시금치그는 그것을 50 %까지 줄였다는 것을 발견했습니다.
하지만 약간의 연구는 냉동 식품 수용성 비타민의 손실에도 불구하고 항산화 활성을 유지할 수 있다고 말합니다.
신선 식품 및 냉동 식품의 영양가는 저장 중에 감소합니다.
수집 직후 신선한 과일과 채소는 수분을 잃기 시작하여 분해 위험이 높아지고 영양가가 감소합니다.
한 연구에서는 냉각 3 일 후 영양소가 감소한 것으로 나타났습니다. 이것은 부드러운 과일에서 더 흔합니다.
신선한 야채의 비타민 C는 수확 직후 감소하기 시작하고 저장 중에 계속 감소합니다. 예를 들어, 완두콩은 수확 후 처음 24-48 시간 동안 비타민 C의 51 %를 잃습니다.
상온에서 냉장 보관하거나 보관하는 채소는 항산화 활성이 감소합니다.
그러나 비타민 C는 저장 중에 쉽게 손실 될 수 있지만 실제로는 카로티노이드 및 페놀 릭과 같은 항산화 물질을 증가시킬 수 있습니다.
이것은 아마도 지속적인 숙성 때문이며 일부 과일에서 볼 수 있습니다.
냉동 야채는 건강합니까?
냉동 야채 신선한 야채에 대한 적절한 대안입니다. 저렴하고 준비하기 쉬우 며 유통 기한이 길며 연중 언제든지 구입할 수 있습니다.
냉동 야채의 영양가
야채는 일반적으로 수확 직후 냉동되므로 대개 대부분의 영양소를 유지합니다.
한 연구에 따르면 최대 2 개월 동안 야채를 표백하고 냉동해도 식물 화학적 함량이 크게 바뀌지 않았습니다.
그러나 연구에 따르면 아이스크림은 일부 야채와 특정 식품의 영양가에 다르게 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어 한 연구에서는 냉동 브로콜리가 리보플라빈에서 신선하다는 사실을 발견했습니다. 브로콜리 비교하면 더 높지만 냉동 완두콩은이 비타민이 더 적다는 것을 발견했습니다.
또한 냉동 완두콩, 당근, 시금치 베타 카로틴 냉동 콩과 신선한 녹색 콩과 시금치 사이에는 큰 차이가 관찰되지 않았습니다.
또 다른 연구에 따르면 냉동, 익히지 않은 양배추에는 신선한 양배추보다 더 많은 양의 항산화 제가 포함되어있어 냉동하면 일부 야채의 항산화 함량이 증가 할 수도 있습니다.
반면, 표백은 비타민 C와 티아민을 포함한 열에 민감한 영양소를 현저하게 감소시킬 수 있습니다.
한 리뷰에 따르면 일부 야채의 비타민 C 함량은 표백 및 냉동 과정에서 10 ~ 80 % 감소 할 수 있으며 평균 영양소 손실은 약 50 %입니다.
삶기, 튀기기, 전자 레인지와 같은 다른 조리 방법도 신선하거나 통조림 야채를 사용하더라도 영양소 손실을 초래할 수 있습니다.
첨가제 및 방부제
냉동 야채선택할 때 구성 요소 라벨을주의 깊게 확인해야합니다. 냉동 야채 대부분은 첨가물과 방부제를 포함하지 않지만 일부는 첨가 된 설탕이나 소금을 포함 할 수 있습니다.
약 냉동 야채맛을 더할 수 있지만 최종 제품의 나트륨, 지방 또는 칼로리 양을 늘릴 수있는 기성품 소스 또는 향신료 믹스로 준비됩니다. 이것들은 음식의 칼로리 가치를 크게 증가시킵니다.
또한 고혈압 환자 냉동 야채나트륨 함량을주의 깊게 확인하고 소금이 첨가되지 않은 제품을 섭취해야합니다.
연구에 따르면 나트륨 섭취를 줄이면 특히 고혈압 환자의 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
냉동 야채의 장점
냉동 야채 그들은 일반적으로 최소한의 노력으로 준비되어 신선한 야채에 대한 빠르고 저렴한 대안입니다.
일반적으로 신선한 야채보다 저렴하고 유통 기한이 더 깁니다. 또한 XNUMX 년 내내 사용할 수있어 제철이든 아니든 항상 먹을 수 있습니다.
냉동 야채 먹기섬유질, 항산화 제, 비타민 및 미네랄을 포함한 중요한 영양소의 섭취를 늘리는 간단한 방법입니다.
또한 연구에 따르면 채소 섭취를 늘리면 심장병, 암, 제 2 형 당뇨병과 같은 질병의 위험을 낮출 수 있습니다.
신선 또는 냉동 : 어느 것이 더 영양가가 있습니까?
신선하고 냉동 식품 영양소 함량을 비교 한 연구 결과는 약간 다릅니다.
일부 연구는 신선하게 수확 한 농산물을 사용하여 저장 및 운송 시간의 영향을 방해하는 반면 다른 연구는 식료품에서 구입 한 제품을 사용하기 때문입니다. 또한 처리 및 측정 방법의 차이가 결과에 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 일반적으로 과일과 채소를 냉동하면 영양가를 신선하고 냉동 식품 영양소 함량이 비슷하다는 것을 나타냅니다.
연구는 일부입니다 냉동 식품이는 물의 영양소 감소를 나타내지 만 일반적으로이 감소는 적습니다.
또한 신선하고 냉동 식품비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유질 수준은 비슷합니다. 일반적으로 표백의 영향을받지 않습니다.
신선한 품종과 완두콩, 녹두, 당근, 시금치, 브로콜리와 같은 냉동 품종을 비교 한 연구에서는 항산화 활성과 영양소 함량이 비슷하다는 사실을 발견했습니다.
냉동 식품에는 더 많은 비타민 C가 포함될 수 있습니다.
냉동 식품또한 일부 영양소의 수준이 더 높습니다. 이것은 가장 냉동 식품 며칠 동안 집에 보관 된 신선한 품종에 비해.
예를 들어 냉동 완두콩이나 시금치는 집에서 며칠 동안 보관하는 신선한 완두콩이나 시금치보다 더 많은 비타민 C를 함유하고 있습니다.
일부 과일의 경우 아이스크림은 신선한 품종에 비해 비타민 C 함량이 높았습니다.
또한 한 연구에 따르면 신선한 식품을 냉동하는 과정은 섬유질을 더 잘 용해시켜 섬유질의 가용성을 높일 수 있습니다.
결과적으로;
밭에서 직접 사거나 자신의 정원에서 수확하는 과일과 채소는 최고 품질입니다.
하지만 식료품 점에서 쇼핑하는 경우 냉동 식품신선한 품종보다 더 고르거나 경우에 따라 더 영양가가있을 수 있습니다.
냉동 과일 및 채소 신선한 옵션에 대한 적절한 대안입니다. 신선하고 다양한 음식을 얻기 위해 냉동 식품혼합물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
